Jak nakládat zelená rajčata

Jsou roky, kdy brzy přijdou mrazíky a vy tak musíte rajčata sklidit ještě dříve, než dozrají. Pokud před sebou máte velkou misku zelených rajčat, zvažte jejich naložení do sklenic – budete si je tak moct užívat po celý rok. Díky jejich sladké chuti a pevné konzistenci se pro nakládání velmi dobře hodí.

Přísady

0.7kg zelených rajčat
1 šálek (0.24l) bílého octa
1 šálek (0.24l) vody
1 lžíce (18.2g) hrubozrnné košer soli (nebo soli na nakládání)
2 lžičky (4 g) semínek kopru
1 lžička (2 g) kuliček černého pepře
1 bobkový list
4 stroužky česneku

Část 1

Část 1 ze 3:

Příprava rajčat

Stáhnout PDF

Na velkou sklenici budete potřebovat asi 0,5 – 0,7 kg zelených rajčat. Množství vody, octa a soli si spočítejte podle toho, kolik rajčat máte.
Ta větší můžete nakrájet na čtvrtiny.
Reklama

Část 2

Část 2 ze 3:

Příprava láku

Stáhnout PDF

Nalijte do něj vodu, ocet a přidejte koření.
Nechte krátce projít varem a pak stáhněte ze sporáku.
3
Rozhodněte se, jakým kořením chcete nakládaná rajčata ochutit. Sušené koření přijde nasypat na dno každé sklenice. Následující možnosti se k zeleným rajčatům velmi hodí:
- Smíchejte semínka kopru, kuličky černého pepře, bobkový list a stroužky česneku, tak jak je uvedeno na začátku článku.
- Smíchejte lžičku žlutého hořčičného semínka, lžičku celerového semínka, lžičku sušeného koriandru, půl lžičky kuliček černého pepře a půl lžičky nového koření na každou sklenici, pokud chcete silně aromatický nálev.
- Smíchejte lžičku kuliček černého pepře, lžičku sečuánského pepře, lžičku (2 g) hnědých hořčičných semínek, půl lžičky sušeného koriandru a půl lžičky sušené pálivé papriky, aby vznikl ostrý nálev.
- Smíchejte lžičku kari koření, půl šálku (47 g) třtinového cukru, čtvrt lžičky kmínu, čtvrt lžičky nového koření a dva centimetry čerstvého kořene zázvoru, nakrájeného na kousky, chcete-li orientální nálev ve stylu curry.^{[1]XZroj výzkumu}
Reklama

Část 3

Část 3 ze 3:

Nakládání rajčat

Stáhnout PDF

1
Přiveďte k varu vodu v zavařovacím hrnci. Pokud jej nemáte, postačí obyčejný. Naplňte hrnec vodou tak, aby úplně zakryla sklenice a přidejte ještě 2,5 cm navíc. Sterilizujte sklenice tak, že je vložíte na deset minut do hrnce.
- Kupujte každý rok nová, čistá víčka a případně těsnění. Uchovávejte je na čistém, suchém místě až do chvíle, kdy je budete chtít použít.
4
Pomalu rajčata přelijte lákem. Dejte mu čas, aby vyplnil všechny mezery. Čínskými hůlkami můžete rajčata lehce promíchat, abyste se zbavili vzduchových bublin.^{[2]XZroj výzkumu} Nechte asi centimetr prostoru pod víčkem.^{[3]XZroj výzkumu}
- Můžete také použít trychtýř, abyste nálev nalili rovnoměrně.
Zavíčkujte a pevně utáhněte.
Opatrně je ponořte až na dno. Nechte vařit 10 – 15 minut, záleží na tom, v jaké výšce je vaříte.
Položte je na kuchyňskou pracovní desku a nechte několik hodin úplně vychladnout, než je uskladníte. Vzniklým podtlakem by se měla víčka nafouknout tak, že nepůjdou prstem promáčknout. Na chladném, tmavém místě vydrží nakládaná zelená rajčata až jeden rok.
Reklama

Tipy

Než sklenice uskladníte, zkontrolujte, že jsou dobře utěsněné. Těsnění by nemělo být odchlíplé, pokud sklenici chytíte za víčko, nemělo by se otevřít. Zkuste prstem promáčknout střed víčka. Pokud nejsou rajčata správně zavařena, dejte sklenici do lednice a spotřebujte je do 2 až 3 týdnů.

Reklama