Как готовить спаржу на плите

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Подготовка

Приготовление на пару

Жарка

Варка

Показать еще 1...

Показать меньше...

Дополнительные статьи

Источники

Цель приготовления спаржи – это доведение ее до мягко-хрустящего состояния, когда она достаточно мягкая, чтобы жевать ее, но уже не сырая. Вот как готовить спаржу на плите - на пару, жарить и варить ее.

Ингредиенты

4 порции

• 450 г свежей спаржи
• 1 столовая ложка (15 мл) соли
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
• Вода

Шаги

Часть 1

Часть 1 из 4:

Подготовка

Загрузить PDF

1. 
   1
   Очистите спаржу. Промойте спаржу под теплой проточной водой. Аккуратно протирайте пальцами, чтобы удалить грязь.

   • В качестве альтернативы поместите спаржу в дуршлаг и промойте весь пучок сразу. Осторожно встряхивайте дуршлаг, словно перемешивая спаржу, и грязь смоется.
2. 
   2
   Отломите основания. Удалите древесную белую часть каждой спаржи, отломив или отрезав ее.

   • Чтобы отломить рукой, твердо держите спаржу в одной руке примерно за 2,5 см до конца белой части. Схватите белый конец другой рукой и резко потяните вниз.
   • Чтобы срезать кончик, используйте острый зазубренный нож и отпилите белую часть спаржи.
3. 
   3
   Нарежьте спаржу. Используйте зазубренный нож, чтобы нарезать спаржу на 5 см секции, разрезая каждый стручок спаржи под небольшим углом.
   Реклама

Часть 2

Часть 2 из 4:

Приготовление на пару

Загрузить PDF

1. 
   1
   Вскипятите воду в большой кастрюле. Наполните большую кастрюлю водой (примерно 5 см). Поставьте ее на плиту на средний огонь.

   • Не используйте слишком большое количество воды. Вам нужно достаточное количество воды для создания пара, но вам не нужно, чтобы вода прикасалась к спарже или ко дну дуршлага.
2. 
   2
   Поместите спаржу в дуршлаг. Постарайтесь использовать дуршлаг, который можно поставить на края кастрюли.

   • Идеально подойдет дуршлаг, который погружается в кастрюлю, но убедитесь, что он не прикасается ко дну кастрюли или воде внутри нее.
   • Небольшую корзину из проволоки, например, корзину от фритюрницы, также можно использовать в качестве дуршлага, так как она сделана из пищевого металла.
   • Не используйте другую кастрюлю. Контейнер, куда вы поместите спаржу, должен иметь дырочки в основании, чтобы пропускать пар.
3. 
   3
   Поместите дуршлаг в кастрюлю. Накройте крышкой кастрюли.

   • Используйте алюминиевую фольгу, если у вас нет крышки, или она плохо закрывает дуршлаг. Зажмите фольгу вокруг дуршлага, чтобы запечатать. Иначе пар может выходить через покрытие.
4. 
   4
   Варите до готовности. Обычно это занимает примерно 5-6 минут.

   • Не снимайте крышку, пока спаржа готовится. Пар должен оставаться «взаперти».
5. 
   5
   Снимите спаржу и подавайте. Поднимите крышку кастрюли и дуршлага, отступив назад, чтобы избежать паровых ожогов. Снимите дуршлаг и выложите спаржу на блюдо.

   • При подъеме дуршлага используйте рукавицы, чтобы избежать ожогов.
   • Используйте щипцы, чтобы удалить алюминиевую фольгу вместо крышки.
   • Приправьте маслом и солью. Посыпьте спаржу солью на блюде и размешайте термостойкой ложкой.
   Реклама

Часть 3

Часть 3 из 4:

Жарка

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте оливковое масло на большой сковороде. Добавьте масло в сковороду перед тем, как ставить на огонь. Разогревайте масло в течение 1-2 минут.

   • Вместо оливкового масла можете также использовать сливочное масло или любой другой вид растительного масла.
   • Если у вас есть, используйте вок-сковороду. Сковорода для жарки с низкими сторонами намного лучше, чем сковорода с высокими сторонами.
2. 
   2
   Добавьте спаржу и готовьте. Поместите спаржу на сковороду, медленно добавляя кусочки, чтобы избежать всплесков масла, которые могут обжечь вас. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 3-5 минут.

   • Используйте термостойкую лопатку, чтобы перемешивать спаржу.
   • Очень важно перемешивать спаржу, чтобы избежать подгорания и прилипания спаржи ко дну сковороды.
   • Когда спаржа готова, она должна быть мягко-хрустящей. Воткните вилку в самый толстый кусочек. Если она спокойно входит, то спаржа готова. Тем не менее, не оставляйте спаржу сырой.
3. 
   3
   В последнюю минуту приправьте солью. Посыпьте спаржу солью и продолжайте помешивать, чтобы равномерно распределить приправу.
4. 
   4
   Снимите с огня и подавайте. Отключите огонь и переложите спаржу на блюдо.

   • Используйте лопатку с прорезями или шумовку, чтобы удалить излишки жира, когда будете перекладывать спаржу на блюдо.
   • В качестве альтернативы удалите излишки масла, поместив спаржу в дуршлаг. Если у вас нет дуршлага, придержите крышку сковороды над самой сковородой, оставляя маленькое отверстие. Вылейте масло через отверстие в раковину.
   Реклама

Часть 4

Часть 4 из 4:

Варка

Загрузить PDF

1. 
   1
   Вскипятите воду в средней кастрюле. Наполните кастрюлю наполовину водой и вскипятите на среднем огне.

   • Позвольте воде достичь бурлящего кипения. На поверхности воды должны появиться большие пузыри.
   • Слишком не наполняйте кастрюлю. Если вы слишком наполните кастрюлю, то вода может вылиться во время кипячения на плиту или на вашу кожу.
   • Не наливайте в кастрюлю слишком мало воды. Вам нужно достаточное количество воды, чтобы она покрывала спаржу, когда вы ее добавите.
   • Также можете использовать широкую кастрюлю, но чем больше кастрюля, тем дольше она будет доходить до кипения, и тем сложнее будет регулировать температуру.
2. 
   2
   Добавьте в воду соль. Добавление соли в воду перед приготовлением позволяет приправлять спаржу во время приготовления.

   • В качестве альтернативы можно добавить соль на спаржу после приготовления, но у самой спаржи будет меньше аромата.
3. 
   3
   Добавьте спаржу и варите на маленьком огне. Уменьшите огонь до среднего или до средне-низкого, чтобы в воде появлялись пузырьки, но она больше сильно не кипела. Готовьте 2 минуты.

   • Медленно и осторожно добавляйте кусочки спаржи в воду, чтобы избежать всплесков.
   • Начинайте отсчитывать время, как только вы добавили всю спаржу в воду.
4. 
   4
   Слейте воду. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы слить воду.
5. 
   5
   Перемешайте спаржу с маслом перед подачей. Переложите спаржу на блюдо для подачи и добавьте оливковое масло. Перемешайте двумя большими ложками.

   • Также можно использовать сливочное масло и любое другое растительное масло.
   • Если вы солите спаржу после приготовления, то добавьте соль, когда будете добавлять масло.
   Реклама

Советы

• Добавьте дополнительные приправы и заправки по вкусу. Придайте спарже аромат после приготовления. Обычно используемые по вкусу приправы включают:
  • Французская заправка на основе уксуса
  • Бальзамическая заправка на основе уксуса
  • Лимонный сок или лимонная цедра
  • Чесночный порошок или чесночная соль
  • Красный или черный перец
  • Сыр пармезан
  • Голландский соус

Реклама

Что вам понадобится

• Зубчатый нож
• Большая кастрюля
• Дуршлаг
• Алюминиевая фольга
• Рукавицы
• Большие блюда для подачи
• Широкая сковорода или вок
• Термостойкая плоская лопатка
• Шумовка
• Средняя сковорода