Een Indiase groentensandwich maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Bombay[1] sandwich

Dabeli[3] sandwich

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Pittige sandwiches zijn in India een favoriet voor onderweg. Straatverkopers in de steden bieden beide gerechten aan zoals hieronder beschreven. Deze broodjes zijn lekkere combinaties en perfect om bijna overal te eten.

Ingrediënten

Bombay sandwich

• 8 à 10 sneetjes brood, wit of tarwe
• 1 middelgrote aardappel
• 1 kleine ui
• 1 kleine tot middelgrote tomaat
• Chaat masalapoeder, naar smaak
• Geroosterde komijnpoeder, naar smaak
• Zout, naar smaak
• (optioneel) peper naar smaak
• 1 kopje gehakte korianderblaadjes (koriander)
• 1-2 knoflookteentjes, gesnipperd
• 1 groene chili, gehakt
• ½ tot ¾ theelepel citroensap
• ½ theelepel komijnpoeder

Dabeli sandwich

• 1 rode chili (droog)
• 1 theelepel korianderzaden
• 2 teentjes knoflook
• 1 cm kaneelstokje
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 4 theelepels zwarte peper
• 1 aardappel (1 kopje aardappelpuree)
• 2 eetlepels olie
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel masalakruiden
• 1 eetlepel tamarindepasta
• 3 theelepels suiker
• 1/2 kopje water
• 1/4 kop geroosterde en gemalen pinda 's
• 1/4 kop fijn sev
• 1/4 kopje granaatappelzaden (kan vervangen worden door gehakte rode of groene druiven)
• 3 eetlepels korianderchutney

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 2:

Bombay sandwich

Pdf downloaden

1. 
   1
   Bereid de chutney. Je hebt een blender of een chutneymolen nodig. Je kunt chutneymolens vinden bij Indiase toko's of in sommige keukenspeciaalzaken. Doe 1 kopje (240 ml) gehakte koriander bladeren, 1 cm gehakte gember en een fijngehakte groene chili in een blender of chutneymolen. Voeg er ook één of twee theelepels citroensap, een halve theelepel komijnpoeder en een halve theelepel zout aan toe. Voeg wat water toe en mix of maal het mengsel totdat het glad is. Controleer de smaak en voeg meer zout of citroensap toe indien nodig.
2. 
   2
   Doe de aardappel in een pan water en breng hem aan de kook. Kook de aardappel tot die met een vork gemakkelijk kan worden doorboord, maar niet helemaal zacht is. Zodra hij klaar is, giet je het kokende water weg en giet je koud water over de aardappel om die af te koelen. Snijd hem daarna in ronde schijven.
3. 
   3
   Snijd de komkommer, tomaat en het ui in stukken. Snijd de ui in dunne, ronde schijven. De tomaat en komkommer kunnen in kleine stukjes worden gesneden. Het maakt niet echt uit hoe ze worden gesneden, zo lang de stukken maar klein zijn.
4. 
   4
   Bereid het brood. Voor dit broodje kun je tarwe of witbrood gebruiken. Leg de sneetjes brood klaar en besmeer elk met boter. Zorg ervoor dat de boter gelijkmatig is uitgesmeerd over beide delen. Vervolgens verdeel je de chutney over de beboterde sneetjes. Door dit in deze volgorde te doen voorkom je dat het brood doorweekt raakt.
5. 
   5
   Voeg er de gehakte groenten aan toe. Leg op de ene kant van de sneetjes brood een aantal van de groenten die je eerder hebt gesneden. Strooi er één tot twee snufjes chaat masala en komijnpoeder overheen wanneer je elk van de groenten toevoegt. Leg de andere sneetjes brood erop en smeer er royaal boter op.

   • Chaat masala is een kruid gebruikt in vele soorten Indiase gerechten. Als je het niet kunt krijgen bij je plaatselijke supermarkt, zoek het dan in een Indiase toko of oosterse winkels.
6. 
   6
   Leg de broodjes op de grill. Zorg ervoor dat de beboterde kant naar beneden ligt, en smeer daarna boter op de andere kant. Laat de broodjes gedurende twee tot drie minuten grillen, of totdat het brood knapperig wordt.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Dabeli sandwich

Pdf downloaden

1. 
   1
   Bereid de masala. Combineer een droge rode chili, een theelepel korianderzaden, twee teentjes knoflook, 1 cm van een kaneelstokje, een halve theelepel komijn en vier theelepels zwarte peper. Doe het mengsel in een kleine pan en rooster het gedurende twee minuten op matig vuur. Vermaal het resultaat tot een fijn poeder.

   • Als je de masala niet zelf wilt maken, kun je kant-en-klare mengsels in de toko vinden.
2. 
   2
   Doe de aardappel in water en breng het aan de kook. Je gaat hem stampen, dus kook de aardappel zacht genoeg om hem gemakkelijk te breken met een aardappelstamper. Je gaat een kopje (240 ml) aardappelpuree maken. Doe het in een kom en voeg er een halve theelepel zout, een eetlepel masala, een eetlepel tamarindepasta en drie theelepeltjes suiker aan toe. Zet het opzij.
3. 
   3
   Warm twee eetlepels olie in een pan op matig vuur. Voeg er een halve theelepel komijnzaadjes aan toe en wacht tot ze openbarsten. Hierna doe je er het aardappelmengsel bij en mix je het geheel door elkaar. Laat het op een laag vuur staan om het warm te houden.
4. 
   4
   Breng een half kopje water aan de kook in een aparte pan. Doe er het aardappelmengsel uit de vorige stap bij. Laat het op een laag vuur sudderen gedurende twee minuten, of totdat het de consistentie heeft van een dikke pasta.
5. 
   5
   Bereid het brood. Snijd wat dikke boterhammen in tweeën. Hoagie-rolls werken heel goed voor dit soort broodjes. Beboter beide kanten van elk sneetje en rooster ze in een koekenpan op gematigd vuur.
6. 
   6
   Maak de sandwich. Doe op de helft van de broodjes een kwart kopje (60 ml) vulling. Garneer het met drie eetlepels korianderchutney, een kwart kopje granaatappelzaad, een kwart kopje fijne sev en een kwart kopje fijngemalen, geroosterde pinda's. Leg de andere helften van de broodjes erop om de sandwiches af te maken.

   • Fijne sev is verkrijgbaar bij Indiase toko's.
   • Als jij of iemand anders die dit gaat eten allergisch is voor pinda's, laat ze dan weg.
   Advertentie

Tips

• Je kunt gezouten of ongezouten boter gebruiken. Als je niet van boter houdt, kun je deze vervangen door mayonaise.

Advertentie

Benodigdheden

• Blender of chutneymolen