Dumplings maken

Dit populaire hapje, dat in veel Aziatische landen worden gegeten, heet in het Chinees guotie en in het Engels dumplings. Volg de instructies hieronder om helemaal zelf guotie te maken, of koop dumplingvelletjes bij de toko en doe je eigen vulling erin. Met het volgende recept kun je ongeveer 20 dumplings maken, voldoende als hoofdgerecht voor drie tot vier personen, of voor tien personen als voorafje.

Ingrediënten

Dumplingvellen (je kunt ook kant-en-klare vellen kopen):
- 200 gram bloem (hou wat extra achter de hand)
- 80 ml kokend water
- 160 ml water op kamertemperatuur
- 1 ei (optioneel)
- 1/4 theelepel zout (optioneel)
- 1 theelepel plantaardige olie (optioneel)
Vulling:
- 250 gram gemalen vlees (varkensvlees, garnalen of rundvlees worden veel gebruikt)
- 350 gram fijngesneden Chinese kool of pakchoi
- 2 eetlepels sesamolie of Chinese kookwijn
- 1 theelepel verse gember
- 1 theelepel verse knoflook
- 1-2 bosuitjes
- 2 theelepels sojasaus
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 60 ml kippenbouillon (optioneel)
Dipsaus:
- 2 eetlepels donkere azijn (b.v. Chinkiang)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- Gemalen witte peper naar smaak

Deel 1

Deel 1 van 4:

De deegvellen maken

Pdf downloaden

1
Meng het kokende water en het water op kamertemperatuur. Het deeg krijgt een betere consistentie als het water een beetje lauw is.^[1]XBron Kook 80 ml water, haal het van het vuur, en voeg dan 160 ml water op kamertemperatuur toe.
- Je kunt ook 240 ml water op lage temperatuur verwarmen en van het vuur halen na een tot drie minuten. Als het water gaat pruttelen of koken, haal het dan van het vuur en laat het afkoelen tot het net iets warmer is dan kamertemperatuur.
2
Overweeg de optionele ingrediënten toe te voegen. Hoewel deze ingrediënten niet per se noodzakelijk zijn om deeg voor dumplings te maken, staat in sommige recepten dat je zout, plantaardige olie of ei moet toevoegen.^[2]XBron^[3]XBron Als je ongeveer 1/4 theelepel zout door het water roert krijgt je deeg wat meer smaak. De andere ingrediënten moet je vooraf aan de bloem toevoegen, voordat je naar de volgende stap gaat. Meng 1 theelepel plantaardige olie en/of 1 klein ei door de bloem, zodat het aan elkaar gaat kleven. Ga verder zoals normaal, maar let op dat het ei wat meer vloeistof aan het deeg toevoegt, dus doe niet al het water er in een keer bij in de volgende stap.
- Als dit je eerste poging is om dumplings te maken, moet je deze stap misschien overslaan om het eenvoudig te houden. Als het deeg uit elkaar valt of te flauw smaakt, kun je een of meer van deze ingrediënten toevoegen als je het de volgende keer nog eens probeert.
3
Voeg het water geleidelijk aan de bloem toe tot het kleverig is. Doe 200 gram bloem in een grote schaal. Voeg het lauwe water er beetje bij beetje aan toe, en roer met eetstokjes of een pollepel. Voeg geen water meer toe als het deeg plakkerig is, en er geen droge bloem meer zichtbaar is.
- Afhankelijk van het soort bloem en hoe vochtig je keuken is, moet je misschien al het water dat je hebt klaargezet gebruiken. Hou het extra water bij de volgende stappen ook nog in de buurt, voor het geval het deeg uitdroogt.
4
Kneed het deeg met je handen tot het glad wordt. Als het deeg te plakkerig wordt om te roeren, leg het dan op een schoon, met bloem bestrooid werkblad en kneed de bloem en het water door elkaar. Het deeg moet na een paar minuten kneden glad worden. Stop als er geen klontjes meer inzitten en als je er een bal van kunt maken.
- Door wat bloem op je werkblad en handen te strooien, plakt het deeg er niet aan vast. Voeg wat extra bloem toe aan je deeg als het te nat is om te kunnen kneden.
- Als je nog droge bloem ziet, of als het deeg niet tot een bal te vormen is, doe er dan wat meer lauw water bij en kneed het er doorheen.
- Vergeet niet om je handen goed te wassen en af te drogen voordat je gaat kneden.
5
Wikkel het deeg in folie en laat het 10-30 minuten rusten. Wikkel het deeg in huishoudfolie of leg het in een schaal die je afdekt met folie of een vochtige doek. Het vocht blijft dan in het deeg zodat het zacht blijft.^[4]XBron Laat het deeg minstens 10 minuten, maar liever nog 30 minuten rusten.
- Om tijd te besparen kun je de vulling maken terwijl je wacht. De opgegeven rusttijd is niet heel precies, dus ga gewoon verder met je deeg zodra de vulling klaar is.
6
Deel het deeg in ongeveer 20 stukjes. Ga terug naar het deeg als het genoeg gerust heeft, en maak er weer een bal van. Trek die in ongeveer 20 kleine stukjes uit elkaar. Misschien is het handig om de bal eerst in vier grote stukken te verdelen, en dan elk stuk weer in vijf stukjes te snijden.
- Je kunt de bal ook in een hele lange rol van ongeveer 2,5 cm dik uitrollen. Snij deze rol in schijfjes van ongeveer 1,5 cm dik.^[5]XBron
7
Rol elk stukje deeg uit tot een cirkel. Strooi wat bloem op een schoon werkblad zodat het deeg er niet aan vastplakt. Gebruik een deegroller om de stukjes deeg plat te maken, zodat je cirkels van ongeveer 7 cm in doorsnede krijgt.^[6]XBron Maak kleinere cirkels als het deeg uit elkaar valt, of als het er doorschijnend uitziet, want de dumplings vallen misschien uit elkaar als het deeg te dun is.
- Je kunt het proces wat versnellen door de hiel van je hand te gebruiken om het stukje deeg plat te drukken voordat je er met de deegroller overheen gaat.
- Het vullen van de dumplings gaat makkelijker als je het midden van de cirkels iets dikker houdt dan de randjes.
Als de cirkels klaar zijn, kun je beide kanten ruim met bloem bestrooien zodat ze niet aan elkaar kleven. Leg alle cirkels die klaar zijn bij elkaar. Je bent nu klaar met het maken van je deeg.
Leg vochtig keukenpapier over het deeg zodat het vochtig blijft terwijl jij bezig bent. Als het deeg klaar is, is het het beste om ze meteen te gaan vullen voordat ze uitdrogen. Bewaar het deeg in de koelkast als je ze pas na een paar dagen wilt gebruiken, of vries ze in en gebruik ze binnen een paar maanden.^[7]XBron
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 4:

De vulling maken

Pdf downloaden

1
Snij de kool fijn. Hak de Chinese kool of pakchoi in fijne reepjes. Je kunt in principe iedere harde, groene bladgroente gebruiken, maar guotie wordt van oorsprong gemaakt met pakchoi of Chinese kool.
- Als je vegetarische dumplings wilt maken, hak dan 700 gram groenten fijn.
Strooi 1 theelepel zout over de kool. Laat het vijf minuten staan zodat het zout het vocht eruit kan trekken en spoel de kool dan af in een zeef of vergiet.^[8]XBron
Om de guotie een pittige smaak te geven schil je verse knoflook en verse gember en hak je het fijn tot je 1 theelepel van beide hebt. Snij tot slot een of twee stengels bosui fijn.
4
Meng de groenten en het vermalen vlees. Voeg de groenten toe aan een grote schaal waar het gemalen of fijngehakte vlees in zit. In verschillende delen van Azië wordt gemalen varkensvlees, rundvlees, garnalen of een combinatie hiervan gebruikt.
- Was je handen met warm water en zeep nadat je rauw vlees hebt aangeraakt om het overdragen van schadelijke bacteriën te voorkomen. Maak ook alle oppervlakken en hulpmiddelen schoon die in aanraking zijn geweest met het vlees.
5
Voeg kruiden en smaakmakers toe. Voeg 2 theelepels sojasaus, 2 theelepels sesamolie of Chinese kookwijn en 1/2 theelepel peper toe. Andere opties die je kunt toevoegen zijn 60 ml kippenbouillon, een snufje chilipoeder of Chinees vijfkruidenpoeder.^[9]XBron^[10]XBron
- Als je de smaak nog wilt kunnen aanpassen voordat je de dumplings maakt, neem dan een lepeltje van de vulling en bak het in olie tot het bruin genoeg is. Proef de vulling en voeg indien nodig meer kruiden toe.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 4:

De dumplings vullen

Pdf downloaden

Neem een van je deegcirkels en leg het op de palm van je hand waarmee je niet schrijft.
Neem 1/5 tot 1 eetlepel vulling en leg dit in het midden van je deegcirkel. Als het deeg erg dun is, of als je een kleine cirkel hebt gemaakt, gebruik dan wat minder vulling.
3
Vouw het deeg losjes om de vulling heen. Vouw het deeglapje dubbel zodat je een halve maan krijgt, maar duw de randjes nog niet helemaal tegen elkaar. Duw alleen het midden van de randjes tegen elkaar, zodat de hoekjes nog los blijven.
- Als je kant-en-klaar deeg gebruikt, maak dan je vingers nat om de randjes te bevochtigen, zodat ze zacht genoeg worden om aan elkaar te plakken.
Pak een laagje deeg bij een hoek met je wijsvinger en duim vast, en vouw het in de richting van het midden van de rand van je dumpling, waar de twee zijkanten van de cirkel al op elkaar gedrukt zijn.^[11]XBron Het zachte deeg rekt nu mee zodat je de typerende plooitjes krijgt die dumplings altijd hebben. Duw de twee laagjes deeg stevig op elkaar bij de plooi zodat het goed vast blijft zitten.
Gebruik dezelfde techniek en pak steeds een laagje deeg bij een hoek beet en vouw het richting het midden van de rand. Duw het goed tegen de andere laag aan. Herhaal dit tot je drie of vier plooitjes per dumpling hebt, zodat de dumpling goed dicht zit.
Advertentie

Deel 4

Deel 4 van 4:

De dumplings bakken

Pdf downloaden

1
Verwarm een pan met olie. Doe olie in een wok, koekenpan of frituurpan, zodat de hele bodem met een dunne laag olie is bedekt. Verwarm het op middelhoog vuur tot de olie begint te pruttelen, of als een klein stukje groente of vulling gaat sissen als je het in de olie doet.
- Gebruik plantaardige olie met een hoog rookpunt, zoals canolaolie of pindaolie.
2
Leg de dumplings in de hete olie. Laat de dumplings voorzichtig in de hete olie glijden. Leg ze goed met een hittebestendige spatel zodat ze dicht bij elkaar liggen, maar elkaar niet raken.^[12]XBron
- Je zult je dumplings waarschijnlijk in meerdere porties moeten bakken. Leg ze niet bovenop elkaar, want dan worden ze niet goed gaar.
3
Zet het vuur lager en doe een deksel op de pan. Doe een deksel op de pan, zet het vuur lager en bak de dumplings een paar minuten tot de onderkant knapperig en goudbruin is. Afhankelijk van de temperatuur van de pan kan dat tussen de twee tot zeven minuten duren.^[13]XBron^[14]XBron Misschien moet je het deksel er even afhalen om te kijken hoe ver je dumplings zijn.
- Haal de pan meteen van het vuur als je ruikt dat het verbrandt. Maak de dumplings los van de bodem van de pan met een hittebestendige spatel en zet het na een of twee minuten weer terug op het vuur.
4
Voeg een klein beetje water toe aan de pan. Als de dumplings bruin beginnen te worden, haal je het deksel van de pan en doe je er 1-3 eetlepels water bij, net genoeg om een klein laagje water in de pan te zetten.
- Giet het water erbij terwijl je heel snel langs de randen van de pan roert. Dan verdeel je het water gelijkmatig en koelt de pan niet aan een kant te snel af. Dit voorkomt ook dat de olie gaat spatten als het water erbij komt.
5
Doe het deksel erop en laat het nog een paar minuten staan. Dek de pan weer af en bak de dumplings nog 4-5 minuten op laag of middelhoog vuur. Voeg meer water toe als het is verdampt voordat de dumplings klaar zijn. Let op dat je de dumplings nooit hoeft om te draaien; het is juist de bedoeling dat ze maar aan een kant knapperig worden.
- Haal er een dumpling uit en snij hem open om te controleren of het gaar is. De vulling moet bruin en helemaal gaar zijn.
6
Serveer onmiddellijk met dipsaus. Haal de dumplings uit de pan en bak de overige porties. Als alle dumplings gebakken zijn, serveer je ze met een saus naar keuze:
- Je kunt donkere azijn alleen gebruiken, of mengen met gelijke delen sojasaus en een scheutje sesamolie.
- Meng azijn met sherry of droge witte wijn en ketjap voor een zoetere dipsaus.
- Zwarte peper en plakjes gember voegen een verfijnde smaak toe, en je kunt het er met of zonder dipsaus bij geven.^[15]XBron
Advertentie

Tips

Je kunt de dumplings ook 4-6 minuten koken in water in plaats van in olie te bakken. Deze methode wordt ook veel gebruikt in gebieden waar ze gefrituurd worden gegeten.
Afhankelijk van je voorkeur kan de vulling op allerlei manieren worden gemaakt--van puur vlees (varken, garnalen, kip, etc.) tot puur groenten (bamboe, shii-take, kool, pakchoi, etc.) of een mengsel hiervan.
De verhoudingen bij het maken van de dipsaus zijn afhankelijk van hoe zuur of zout jij het lekker vindt. Experimenteer er op los!

Advertentie