Come Cucinare gli Spaghetti

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In questo Articolo:

Cuocere gli Spaghetti

Preparare un Ragù Veloce

Aglio e Parmigiano

Preparare il Sugo al Pomodoro in Casa

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Sommario dell'Articolo

La pasta è un alimento delizioso ed economico, che cuoce velocemente. Puoi mettere a bollire l'acqua e poi preparare un sugo a tua scelta mentre attendi che gli spaghetti siano pronti. Se hai poco tempo a disposizione, puoi rosolare della carne trita in padella e poi aggiungere un sugo di pomodoro già pronto. Se non vuoi usare la salsa di pomodoro, puoi condire gli spaghetti con burro imbiondito, aglio e parmigiano. Quando hai un po' più di tempo da dedicare alla cucina, prova a preparare tu stesso un sugo di pomodoro al basilico iniziando da un soffritto di aglio e cipolla.

Ingredienti

Spaghetti

• 450-900 g di spaghetti
• Acqua
• 1-2 cucchiai di sale grosso

Dosi per 4-8 persone

Ragù Veloce

• 700 g di spaghetti, cotti e scolati
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla, tritata
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 700 ml di sugo pronto al pomodoro
• 450 g di carne macinata di manzo, maiale, pollo o tacchino
• Sale e pepe, a piacere
• Parmigiano grattugiato (opzionale)

Dosi per 4-6 persone

Aglio e Parmigiano

• 450 g di spaghetti, cotti e scolati
• 140 g di burro
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaino di pepe rosa in fiocchi (opzionale)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe nero macinato al momento, a piacere
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Dosi per 2-3 persone

Sugo al Pomodoro Fatto in Casa

• 700 g di spaghetti, cotti e scolati
• 800 g di pelati
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ⅓ di una cipolla rossa, tritata
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1-2 manciate di basilico fresco
• Sale e pepe nero, a piacere
• 1 pizzico di pepe rosa in fiocchi (opzionale)

Dosi per 2-3 persone

Passaggi

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Cuocere gli Spaghetti

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   Decidi quanta pasta vuoi cuocere. Valuta quanti spaghetti vuoi servire a ogni commensale. Generalmente ogni confezione di pasta riporta delle indicazioni utili per calcolare le porzioni. Per fare un esempio, se in famiglia siete in tre persone, cuoci 250 g di spaghetti.

   • Non cuocere più di 900 g di spaghetti alla volta per evitare di riempire troppo la pentola.
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   Riempi una grossa pentola con acqua fredda o tiepida. Se intendi cuocere circa 700-900 g di spaghetti, utilizza una pentola con una capienza di 5-6 litri. Per un numero inferiore di commensali, puoi usare una pentola con una capienza di 3-4 litri. In ogni caso riempila d'acqua per circa tre quarti.

   • Non usare una pentola più piccola rispetto alle dimensioni consigliate, altrimenti gli spaghetti si attaccheranno tra di loro durante la cottura.
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   Aggiungi il sale e porta l'acqua a bollore. Versa uno o due cucchiai di sale grosso nell'acqua e poi metti il coperchio sulla pentola. Accendi il fornello e scalda l'acqua con una fiamma vivace finché non bolle vigorosamente.

   • Quando l'acqua inizierà a bollire vedrai salire il vapore dalla pentola.
   • Se vuoi cuocere della pasta fresca, anziché secca, non salare l'acqua.
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   Metti gli spaghetti in pentola. Indossa i guanti da cucina e solleva il coperchio con cautela. Avvicina gli spaghetti all'acqua bollente e lasciali cadere dolcemente per evitare di scottarti con gli schizzi. Mescola con un cucchiaio di legno o con le pinze da cucina per separare la pasta. Dopo alcuni secondi l'acqua dovrebbe ricominciare a bollire.

   • Considera di spezzare gli spaghetti, se preferisci mangiarli più corti.
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   Fai partire il timer da cucina e mescola frequentemente gli spaghetti mentre cuociono. Leggi le indicazioni sulla confezione per sapere quanti minuti di cottura servono. Ricorda di mescolarli spesso per evitare che si attacchino tra di loro.

   • Dato che gli spaghetti vengono preparati con farine differenti, è importante seguire le indicazioni di cottura specifiche riportate sulla confezione.
   • Non mettere il coperchio sulla pentola durante la cottura.
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   Assaggia gli spaghetti per capire se hanno raggiunto la consistenza che preferisci. Rimuovine uno dall'acqua e mordilo al centro. Dovrebbe essere morbido anche nel mezzo. Ricorda che a cottura ultimata la pasta non deve essere dura, ma nemmeno molliccia.

   • Se addentando lo spaghetto senti che nel mezzo è ancora duro, aggiungi 1 o 2 minuti di cottura e poi assaggiane un altro.
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   Scola gli spaghetti quando sono pronti. Quando hanno raggiunto la consistenza desiderata, spegni il fornello e metti lo scolapasta nel lavandino. Muovi la pentola con prudenza e versa lentamente l'acqua bollente e gli spaghetti nello scolapasta.

   • Scola gli spaghetti nel lato del lavandino più lontano dal tuo corpo e non sporgere la testa in avanti per evitare che il vapore ti ustioni il viso.
   • Non risciacquare gli spaghetti con l'acqua fredda, altrimenti il sugo farà fatica ad aderire alla superficie della pasta.
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   Condisci gli spaghetti con il tuo sugo preferito e servili in tavola. Saltali in padella o rimettili nella pentola e mescolali dopo aver aggiunto il sugo oppure suddividili nei piatti e versaci sopra il condimento con un cucchiaio.

   • Se non intendi mangiarli subito, lascia che si raffreddino completamente e poi trasferiscili in un contenitore a chiusura ermetica. Conservali nel frigorifero e mangiali entro un paio di giorni.
   • Condisci gli spaghetti con 1-2 cucchiaini di olio prima di metterli nel frigorifero per evitare che si attacchino tra loro.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Preparare un Ragù Veloce

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   Soffriggi l'aglio e la cipolla a fuoco medio per 5 minuti. Versa due cucchiai di olio extravergine di oliva in un'ampia padella e scaldalo con una fiamma vivace. Quando l'olio è caldo, aggiungi una cipolla tagliata a dadini e due cucchiai di aglio tritato finemente.

   • Mescola e lascia cuocere l'aglio e la cipolla finché non rilasciano il loro profumo e diventano traslucidi.
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   Aggiungi 450 g di carne macinata e lasciala cuocere per 7-8 minuti. Separa la carne trita con un cucchiaio di legno e mescolala frequentemente finché non perde il colore rosato. Puoi usare la carne macinata di manzo, maiale, pollo o tacchino.

   • Se preferisci, puoi combinare diversi tipi di carne.
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   Scola la carne se ha perso molti grassi. Generalmente la carne macinata rilascia molti grassi durante la cottura. Se sul fondo della padella c'è oltre un cucchiaio di liquido, è meglio scolare la carne. Metti un barattolo in vetro o in metallo nel lavandino e un coperchio sulla padella, quindi inclina lentamente la padella in modo che i grassi colino nel barattolo mentre il coperchio trattiene la carne.

   • Lascia raffreddare i grassi prima di buttarli via.
   • Non buttare i grassi bollenti direttamente nello scarico del lavandino perché potrebbe ostruire le condutture.
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   Aggiungi il sugo al pomodoro e lascialo cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Apri il barattolo di sugo già pronto e versalo nella padella. Mescola per amalgamarlo alla carne e al soffritto di aglio e cipolla. Regola la fiamma a un livello medio-basso in modo che il sugo sobbolla dolcemente, quindi copri la padella con il coperchio.

   • Mescola il ragù una o due volte per evitare che si attacchi al fondo della padella.
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   Servi gli spaghetti al ragù. Dopo aver scolato la pasta, suddividila nei piatti da portata e distribuisci il ragù sugli spaghetti usando un cucchiaio. Completa la ricetta con il parmigiano grattugiato se lo desideri.

   • Se preferisci, puoi condire gli spaghetti all'interno della padella. Versali sopra al ragù e poi mescola per distribuire uniformemente la carne e il pomodoro; infine, suddividili nei piatti da portata usando le pinze da cucina.
   • Se avanzano degli spaghetti, trasferiscili in un contenitore a chiusura ermetica e conservali in frigorifero. Mangiali entro un paio di giorni per evitare che diventino troppo molli.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Aglio e Parmigiano

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   Metti il burro in padella con l'aglio e il pepe rosa e lascialo sciogliere a fuoco medio. Metti 140 g di burro in pentola e accendi il fornello regolando la fiamma a un calore medio. Aggiungi tre spicchi di aglio tritati finemente.

   • Se vuoi dare una nota piccante al condimento, aggiungi anche un cucchiaino di pepe rosa in fiocchi.
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   Lascia sciogliere e imbiondire il burro per 4-5 minuti. Mantieni il calore a un livello medio e mescola ininterrottamente mentre il burro si scioglie. Attendi che acquisisca un intenso colore dorato.

   • Non allontanarti dalla padella mentre il burro soffrigge perché tende a bruciarsi velocemente.
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   Spegni il fornello e versa in padella gli spaghetti cotti e il formaggio. Aggiungi 450 g di pasta dopo averla scolata dall'acqua bollente. Distribuisci 50 g di parmigiano grattugiato sugli spaghetti e poi mescola usando le pinze da cucina per ripartire omogeneamente il condimento.

   • Se non hai le pinze da cucina, puoi usare un grosso cucchiaio e una forchetta per distribuire uniformemente il formaggio e il burro.
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   Porta in tavola gli spaghetti. Prima di servirli, assaggiali per sapere se è meglio aggiungere del sale o del pepe, dopodiché cospargili con due cucchiai di prezzemolo fresco e portali in tavola immediatamente per poterli gustare ben caldi.

   • Se avanzano degli spaghetti, trasferiscili in un contenitore a chiusura ermetica e conservali in frigorifero.
   • Non aspettare troppo prima di mangiarli se li hai messi nel frigorifero, altrimenti il condimento si separerà dalla pasta.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Preparare il Sugo al Pomodoro in Casa

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   Frulla i pelati. Versa 800 g di pelati nel contenitore del frullatore o del robot da cucina, aggancia il coperchio e frullali finché non ottieni una salsa dalla consistenza omogenea.

   • Se preferisci che alcuni pezzetti di pomodoro rimangano interi, puoi tagliare i pelati a mano con il coltello oppure puoi schiacciarli semplicemente con il retro del cucchiaio dopo averli cotti a fuoco lento.
   • Se invece preferisci un sugo più liscio e omogeneo, frulla i pelati finché non ottieni una salsa dalla consistenza perfettamente uniforme.
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   Soffriggi la cipolla per 5-6 minuti. Scalda due cucchiai di olio extravergine di oliva in un'ampia padella a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungi un terzo di una cipolla tagliata in modo grossolano.

   • Mescola frequentemente la cipolla mentre cuoce per evitare che si attacchi alla padella.
   • La cipolla dovrà ammorbidirsi leggermente e diventare traslucida.
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   Aggiungi anche l'aglio e, se vuoi, il pepe rosa in fiocchi. Pela e taglia tre spicchi d'aglio a fette. Spargi l'aglio sulla cipolla appassita e aggiungi anche un pizzico di pepe rosa in fiocchi se vuoi dare una nota piccante al sugo di pomodoro. Lascia soffriggere gli ingredienti per circa 30 secondi prima di proseguire.

   • Attendi che l'aglio sprigioni i suoi profumi, ma non cuocerlo più di un minuto perché tende a bruciarsi con facilità.
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   Versa in padella i pelati e insaporiscili con sale e pepe a piacere. Trasferisci la salsa di pomodoro dal frullatore alla padella e poi mescola per amalgamarli con il soffritto di aglio e cipolla. Assaggia il sugo e aggiungi la quantità di sale e pepe necessaria.

   • I sapori si amalgameranno e si svilupperanno gradualmente, quindi riassaggia più volte il sugo di pomodoro mentre cuoce per sapere se è necessario aggiungere altro sale o pepe.
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   Lascia cuocere il sugo a fuoco medio-basso per 30 minuti. Utilizza una fiamma vivace finché il sugo non inizia a bollire, a quel punto riduci il calore in modo che sobbolla dolcemente. Non mettere il coperchio sulla pentola per dare modo alla salsa di ridursi e addensarsi leggermente.

   • Mescola spesso per evitare che il sugo si attacchi al fondo della padella.
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   Spezzetta le foglie di basilico con le mani e aggiungile al sugo. Lava una manciata di foglie fresche e spezzettale grossolanamente con le mani. Aggiungile in padella e poi spegni il fornello.

   • Le foglie di basilico appassiranno una volta distribuite nel sugo caldo.
   • Assaggia ancora una volta il sugo per sapere se è meglio aggiungere altro sale o pepe.
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   Versa il sugo di pomodoro sugli spaghetti con un cucchiaio e servi i piatti in tavola. Dopo aver scolato gli spaghetti, suddividili nei piatti da portata e aggiungi la quantità di sugo desiderata usando un cucchiaio o un piccolo mestolo. Se preferisci, puoi condire gli spaghetti all'interno della padella. Aggiungili al sugo e poi mescola per distribuire uniformemente il pomodoro e gli altri ingredienti, infine suddividili nei piatti da portata usando le pinze da cucina.

   • Volendo, puoi aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato, delle altre foglie di basilico e un giro di olio extravergine di oliva.
   • Se avanza del sugo di pomodoro, trasferiscilo in un contenitore a chiusura ermetica e conservalo nel frigorifero. Utilizzalo entro 2-3 giorni.
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Consigli

• Se intendi mangiare subito gli spaghetti, non c'è bisogno di aggiungere l'olio nell'acqua di cottura, altrimenti il sugo non aderirà bene alla pasta.
• La pasta fresca cuoce in meno tempo rispetto a quella secca. Potrebbero bastare pochi minuti, leggi le indicazioni sulla confezione o chiedi informazioni in negozio.

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Cose che ti Serviranno

Cuocere gli Spaghetti

• Grossa pentola con coperchio
• Scolapasta
• Bilancia e dosatori
• Timer da cucina
• Pinze da cucina

Ragù Veloce

• Bilancia e dosatori
• Tagliere da cucina e coltello
• Grossa padella con coperchio
• Cucchiaio
• Barattolo in vetro o metallo

Aglio e Parmigiano

• Bilancia e dosatori
• Padella di media grandezza
• Tagliere da cucina e coltello
• Pinze da cucina

Sugo al Pomodoro Fatto in Casa

• Bilancia e dosatori
• Frullatore o robot da cucina
• Tagliere da cucina e coltello
• Ampia padella
• Cucchiaio

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