냉동 참치로 스테이크 만들기

참치 스테이크는 맛있는 생선요리이다. 냉동 참치를 구매하든 집 냉동실에 보관된 참치를 사용하든 냉장고나 전자레인지로 해동시켜 사용할 수 있다. 해동시킨 참치 스테이크를 팬에 재빨리 굽거나 그릴에 구우면 맛있는 한 끼 식사가 된다.

재료

스테이크용 참치 재빨리 굽기

2인분

스테이크용 참치 2조각
간장 2테이블스푼(30 mL)
올리브오일 2테이블스푼(30 mL)
소금과 흑후추
카이엔 고추

참치 스테이크 그릴에 굽기

4인분

110g 크기의 참치 스테이크 4조각
다진 이탈리안 파슬리 1/4컵(32 g)
타라곤 가지 2개(잎만 떼어내고 줄기는 버린다)
마늘 2쪽
레몬 제스트 2티스푼(10 mL)
천일염과 흑후추
올리브 오일 1테이블스푼(15 mL)

방법 1

방법 1 의 4:

냉장고에서 해동시키기

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생선을 구매하면 보통 비닐봉지에 담아 주거나 비닐 포장재에 들어 있다. 참치 스테이크를 비롯한 생선류는 해동시킬 때 포장을 제거하지 않아도 된다. 비닐봉지에 싸여 있어도 참치 스테이크가 해동되는 데 전혀 문제되지 않는다.^{[1]X출처 검색하기}
2
참치 스테이크를 냉장실에 넣는다. 참치 스테이크는 부엌이나 집안 어디에서도 실온으로 해동시키면 안된다. 생선은 쉽게 상하기 때문에 냉장실에서 해동시켜야 낮은 온도가 유지되면서 해동될 수 있다. 실온에서 해동시키면 겉면이 녹는 동안 중심부는 부패될 수 있다.^{[2]X출처 검색하기}
- 온도계로 냉장실 온도를 확인하자. 생선을 해동시킬 때는 5°C를 넘으면 안된다.
3
참치 스테이크를 밤새 냉장실에 넣어둔다. 보통 참치 스테이크는 냉장실에 몇 시간 만 놔두면 해동되지만 조리하기 전에 완전히 해동시키려면 밤새 놔두는 게 좋다. 이 정도면 참치 스테이크가 적절하게 해동될 수 있는 충분한 시간이다.^{[3]X신뢰도 있는 출처US Food and Drug Administration출처 보기}
- 참치 스테이크를 냉장실에 24시간 이상 두면 안된다. 냉장실에 오래 둘수록 부패할 가능성이 커지기 때문이다.
밤새 해동시킨 참치 스테이크를 냉장실에서 꺼낸다. 참치를 비닐봉지에서 꺼낸 다음 해동되지 않은 부분이 있는지 살펴본다.^{[4]X출처 검색하기}
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방법 2

방법 2 의 4:

전자레인지로 해동시키기

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1
참치 스테이크의 무게를 측정한다. 대부분의 전자레인지 사용설명서에서 식품 종류에 따른 해동방법을 볼 수 있다. 첫 번째 단계는 참치 스테이크의 무게를 확인하는 것이다. 주방저울을 이용하거나 가정용 일반 저울에 키친타월을 깔고 측정하면 된다.^{[5]X신뢰도 있는 출처US Food and Drug Administration출처 보기}
- 참치 스테이크의 무게를 종이나 핸드폰에 적어 놓는다.
전자레인지에 무게입력 기능이 없을 때는 일반적인 생선 해동 방법에 따라 5분 간격으로 확인하면서 해동시키면 된다. 무게를 입력하면 해동하는 데 걸리는 시간이 표시된다.^{[6]X출처 검색하기}
3
참치 스테이크가 휘어지는지 5분 마다 확인한다. 5분이 지나면 참치 스테이크를 전자레인지에서 꺼내 힘을 많이 주지 않고도 구부릴 수 있는지 확인한다. 여전히 뻣뻣하다면 다시 전자레인지에 넣고 5분 간 해동시킨다.^{[7]X출처 검색하기}
- 처음 5분이 지나면 생선을 뒤집어주자. 생선이 고르게 해동이 되어야 조리하기도 쉽다.
- 생선이 휘어지기는 하는데 여전히 얼어 있는 느낌이 있어도 걱정할 필요 없다. 생선은 쉽게 구부릴 수 있으면 해동된 것이다.
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방법 3

방법 3 의 4:

참치 스테이크 재빨리 굽기(시어링 하기)

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1
참치 스테이크를 간장, 오일, 소금, 후추 양념에 재운다. 참치를 깨끗한 그릇에 담는다. 간장 2테이블스푼(30ml)과 올리브 오일 1테이블스푼(15ml)을 참치 스테이크 위에 붓는다. 그 다음에 소금과 후추를 뿌린다.^{[8]X출처 검색하기}
- 양념이 한 부분에 몰리지 않도록 최대한 고르게 뿌린다.
- 소금과 후추는 원하는 만큼 뿌리면 된다. 스테이크에 좀 더 강한 맛을 내고 싶을 때는 카이엔 고추를 더해보자.
2
참치 스테이크를 용기나 비닐백에 넣어 재워 놓는다. 참치 스테이크를 큼직한 용기나 지퍼백에 넣는다. 시간이 없을 때는 10분 정도만 재워도 되지만 여유가 된다면 밤새 재워놓는 게 좋다.^{[9]X출처 검색하기}
- 스테이크를 밤새 재우면 나중에 조리해서 먹을 때 골고루 양념이 베어 맛을 최대한으로 살릴 수 있다.^{[10]X출처 검색하기}
올리브 오일 1테이블스푼(15ml)을 팬에 두르고 몇 분 간 더 기다린다. 팬이 너무 뜨겁게 달궈지면 참치 스테이크가 바로 타버릴 수 있으므로 주의해야 한다.^{[11]X출처 검색하기}
미디움 레어를 원한다면 양면을 각각 2.5분 동안 구우면 된다. 레어는 양면 각각 2분, 미디움은 3분 씩 구우면 된다.^{[12]X출처 검색하기}
5
스테이크를 1.5cm 정도 두께로 썰어 상에 낸다. 잘 드는 칼로 스테이크를 썬다. 상에 올릴 때 파를 다져 고명으로 올리거나 샐러드를 접시에 깔고 그 위에 스테이크를 놓는 것도 좋다.^{[13]X출처 검색하기}
- 참치 스테이크가 남으면 냉장고에 보관했다가 3일 내에 먹는다.
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방법 4

방법 4 의 4:

참치 스테이크 그릴에 굽기

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1
참치 스테이크를 마늘로 문지르고 소금과 후추를 뿌린다. 참치 스테이크를 접시에 놓는다. 다진 마늘을 참치 스테이크에 문지른 다음 소금 후추로 간을 한다.^{[14]X출처 검색하기}
- 매운 맛을 좋아하면 카이엔 고추를 더한다.
2
지퍼백에 참치 스테이크를 넣고 레몬 제스트를 충분히 뿌린다. 지퍼백에 스테이크를 넣고 레몬 제스트 2테이블스푼 (30ml)을 뿌린 다음 지퍼백을 잠근다. 레몬 제스트가 스테이크에 고르게 묻을 수 있도록 백을 흔들어준다.^{[15]X출처 검색하기}
- 지퍼백을 테이블이나 평평한 표면에 올려 놓고 제스트를 스테이크에 문지르는 방법도 있다.
올리브 오일 1테이블스푼 (15ml)을 각각의 지퍼백에 붓고 공기를 완전히 뺀 다음 다시 백을 잠근다. 올리브 오일이 참치 스테이크에 고르게 발라지도록 백을 흔들어준다.^{[16]X출처 검색하기}
4
참치 스테이크를 냉장고에 넣고 밤새 재운다. 지퍼백에 넣은 참치 스테이크에 양념이 스며들도록 밤새 냉장고에 넣어 둔다. 이렇게 해야 레몬 제스트와 올리브 오일이 참치 스테이크에 잘 스며든다.^{[17]X출처 검색하기}
- 다음 날 아침에 참치 스테이크를 냉장고에서 꺼내 그릴에 굽는다.
5
그릴에 불을 붙이고 15-20분 정도 기다린다. 가스 그릴이 사용하기 편하다. 그릴에 불을 붙일 때는 반드시 뚜껑을 여는 것만 잊지 않으면 된다. 차콜(숯) 그릴을 사용 할 때 액체 착화제를 사용하면 음식에서 화학약품 냄새가 날 수 있으므로 침니스타터를 사용하자.^{[18]X출처 검색하기}
- 가스 그릴은 10분이면 적당하게 가열된다. 차콜 그릴은 20분 정도 걸린다.
- 침니스타터는 온라인에서 구매할 수 있다.
6
참치 스테이크를 그릴에 올린다. 참치 스테이크를 지퍼백에서 꺼내 그릴에 올려 놓는다. 붉은 색의 참치가 베이지 색이 될 때까지 한쪽 면을 굽는다. 참치를 뒤집고 옆 면에 핑크색이 살짝 보일 때까지 굽는다.^{[19]X출처 검색하기}
- 옆면 전체가 거의 베이지색이 되면 참치 스테이크가 잘 구워진 것이다.
7
참치 스테이크를 상에 올린다. 참치 스테이크는 선호하는 샐러드와 소스를 곁들여 먹으면 된다. 파를 다져서 참치 스테이크에 올리는 것도 괜찮다.^{[20]X출처 검색하기}
- 남은 참치 스테이크는 용기에 담아 냉장고에 보관했다가 3일 내에 처리해야 한다.
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