ビーツを調理する方法

ビーツは甘くてヘルシーな野菜です。糖分が多い割にカロリーが低く、ビタミンC 、カリウム、食物繊維、鉄など数多くの栄養素を含んでいます。茹でる、オーブンで焼く、蒸す、揚げる、電子レンジで調理するなど、様々な方法で調理することができます。この記事では、ビーツの調理法を説明します。

材料

4～6人前

中くらいの大きさのビーツ　4個
コーンスターチ（揚げる場合）
オリーブオイル（任意）
好みで塩・こしょう（任意）

ステップ

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下ごしらえ

硬くて傷のないビーツは新鮮でおいしいくいただけます。柔らかいビーツは、日が経っていて味もよくありません。新鮮なビーツの茎には濃い緑色の葉がありますが、古くなるとその部分は黄色く変色します。^{[1]X出典文献}
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ビーツの茎を切り落とします。よく切れる包丁で茎を切り落としましょう。ビーツの根元に近い部分で茎を切り落とします。ただし、茎をすべて切り落とさずに、根元に近い部分を少し残しておきましょう。手で持つ部分を残して他は切り落とします。手で持つ場所があると切る際に便利です。
- 切った葉や茎は、捨てずにとっておくと、ビーツとは別にソテー、オーブン焼き、蒸すなどの方法で調理できます。葉や茎の部分は、ビーツ本体より調理時間が短い（蒸し器で4分）ので、葉や茎を調理して食べるつもりでも、切り落としてからビーツとは別に調理しましょう。
ビーツの先端の細長い部分を切り落とします。この部分は調理しないうえに、ついていると扱いにくいので取り除きましょう。または、調理してから切り落としても構いません。
流水にあてながら、野菜用のたわしでしっかりこすって、目に見える汚れがなくなるまで洗います。たわしを使わずに手で洗っても構いませんが、強くこすって洗いましょう。
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方法 1

方法 1 の 5:

オーブンで焼く

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^{[2]X出典文献}
浅いベーキングトレーが適当です。ビーツが張り付かないようにホイルを敷く必要はありませんが、焼き汁が浸み出すとトレーが汚れるので、トレーに何か敷いておくと後片付けが楽になります。
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ビーツをホイルで包みます。洗って水分が残った状態のままビーツを包みましょう。ビーツが乾いていたら、外側が少し濡れるように再度水ですすぎます。ビーツを1つずつホイルで緩めに包みます。ぴったりと包む必要はありませんが、ホイル同士がくっついて密封した状態になるように包みましょう。小さいものはまとめて包むこともできますが、個別に包むほうが均一に火が通ります。
- ホイルで包まなくても、ビーツに油をまぶすと焦げるのを防げます。オリーブオイルや植物油をビーツにまぶします。ビーツ400gあたり、オリーブオイル大さじ1杯または植物油大さじ2杯の割合です。その後、塩・こしょうをたっぷり振って調味します。また、4つ切りにすると調理時間を短縮できます。4つ切りにしたビーツの加熱時間は45分間で、丸ごとのものはもう少し長くかかります。
用意したベーキングトレーにビーツを並べ、オーブンで焼きます。
焼いている間、20分間に1回状態を確認します。ビーツが乾いて見えたり、底の部分に焦げ目を見つけたら、ホイルの覆いをそっと取り除き、ビーツ1個につき大さじ1杯（15ml）の水をかけます。その後ホイルの覆いを元に戻し、焼き続けます。
フォークをビーツの中心に刺して、抵抗なく抜ければ完成です。ビーツ全体に火が通っています。この時点で、オーブンから取り出します。小さなビーツは大きなものより早く火が通ります。
少なくとも数分間冷まして粗熱を取るまでは、ビーツに触れないようにします。
ビーツが冷めたら外側の皮をむきましょう。ビーツをペーパータオルに包んで持ち、タオルの端でそっとこすって皮を剥がします。完全に火が通ったビーツは、簡単に皮が剥がれます。包丁などを使って皮をむく必要はありません。使い捨て手袋をつけると、ビーツの汁が手に染みる心配がありません。
オーブンで焼いたビーツを丸のまま盛り付けます。もしくは、残しておいた茎の部分を持ち、スライスしてから盛り付けることもできます。オーブンで焼いたビーツは、そのまま食べても、サラダに入れてもおいしくいただけます。
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方法 2

方法 2 の 5:

電子レンジで加熱する

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容量4リットルのガラス製のボウルが適しています。ビーツを重ねることなく入れられる、大きなボウルを使いましょう。ビーツを積み重ねないように注意します。丸ごと、または4つ切りにしてボウルに入れます。^{[3]X出典文献}
ビーツに水をかけます。ビーツの上部から水をかけて、横や下に水が流れるようにします。水なしでビーツを電子レンジで加熱するのは控えましょう。
3
ボウルを覆い、電子レンジで5分間加熱します。ボウルに蓋をしたり、ラップで緩く覆います。
ビーツを裏返して上下を変えると、均一に加熱できます。ビーツが柔らかくなるまで電子レンジで加熱します。柔らかさは、フォークを刺して確認しましょう。
ビーツを電子レンジに入れたまま1分間冷まします。電子レンジから取り出してさらに4分間、または触って熱く感じないくらいに冷まします。覆ったまま冷ますと、残った蒸気でもう少し加熱できます。電子レンジで加熱しすぎるより、余熱で少し加熱しましょう。電子レンジで長く調理すると、ビーツの栄養の一部が失われることもあります。
ペーパータオルで軽くこすって皮を剥がしましょう。皮が剥がれにくい場合は、皮むき器でそっと皮をむきます。皮が剥がれにくい場合は、もう少し柔らかくなるまで1分間再加熱します。
電子レンジで調理したビーツは、そのまま食べたり、サラダや他の料理の材料として使うことができます。丸ごと、4つ切り、薄切りなど、好みに応じた大きさで盛り付けましょう。
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方法 3

方法 3 の 5:

ビーツを揚げる

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皮むき器でビーツの皮をむいてから調理します。^{[4]X出典文献}
長さ7㎝、厚さ1cm～2.5cmに切りましょう。幅広く切ると調理しやすくなりますが、調理時間が長くかかります。
コーンスターチ25gを金属製または色の濃いボウルに入れます。生のビーツの汁が染みるので、プラスチック製のボウルを使うのは避けましょう。切ったビーツをボウルに入れフォークでそっと混ぜて、コーンスターチを薄くまぶします。
約10㎝の深さの油が必要です。スピード計測の調理用温度計を鍋に取り付けて、油の温度が170℃になるまで加熱します。
1度に揚げる量は、片手1杯分までが目安です。3～5分間揚げて、ビーツの外側が少し茶色にカリッとして、中が柔らかくなったら出来上がりです。
耐熱性の穴あきお玉でビーツを取り出し、ペーパータオルを敷いた皿にのせて油をきりましょう。冷めてから盛り付けます。
そのまま食べたり、サラダに入れたり、ウクライナの伝統料理（スープ）「ボルシチ」に使います。
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方法 4

方法 4 の 5:

茹でる

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茹でると、全体に早く火を通すことができます。ただし、蒸すなどの他の調理法で加熱するのに比べて、茹でると風味が落ちるのが欠点です。
水2リットルにつき砂糖大さじ1杯、塩大さじ1杯の割合で加えます。
湯がぐつぐつ煮えるくらいが適当です。
若くて新鮮なビーツは茹で時間が短く、45分間くらいで火が通ります。日の経ったビーツは、全体に火が通るまで1時間以上かかることもあります。あらかじめ皮をむいて4つ切りにすると、調理時間を半分に短縮できます。
ビーツが茹で上がったら湯を捨て、すぐに冷水に浸します。先端の細長い部分を切り落とし、ペーパータオルや布巾で皮を剥がします。
切ったり潰してそのまま盛り付けたり、オリーブオイルや塩・こしょうで味付けします。
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