Comment préparer des betteraves

Les betteraves sont sucrées et réputées apporter plein de bonnes choses. À côté de leur forte teneur en sucre, elles sont pauvres en calories et contiennent certains nutriments intéressants, comme des fibres, de la vitamine C, du fer, du potassium. On peut les préparer de différentes façons : rôties, au microonde, bouillies, à la vapeur, frites…

Ingrédients

Recettes pour 4 à 6 personnes

4 betteraves de taille moyenne
De la maïzena (pour la préparation frite)
De l'huile d'olive (facultatif)
Un peu de sel et de poivre (facultatif)

Méthode 1

Méthode 1 sur 6:

Préparer les betteraves

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Elles doivent avoir un bel aspect et être fermes au toucher. Si elles sont spongieuses, c'est qu'elles ont été ramassées il y a longtemps, elles n'auront donc pas un aussi bon gout. Les feuilles doivent être aussi bien vertes (vert foncé), si elles virent au jaune, c'est qu'elles datent ^{[1]XSource de recherche}.
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Retirez les feuilles. Coupez-les à raz de la betterave avec un couteau aiguisé, mais laissez-en un peu, suffisamment pour pouvoir soulever la betterave. Si vous devez ensuite la trancher, ce sera plus pratique.
- Gardez les feuilles. Vous pourrez les faire cuire à part et les faire ensuite sauter, rôtir ou cuire à la vapeur. La cuisson est très rapide : 4 minutes à la vapeur !
Vous pouvez le faire soit avant soit après cuisson. Il est vrai que parfois, la queue gêne dans certains récipients. À vous de voir !
Rincez-les sous un filet d'eau, utilisez une brosse pour bien enlever tout débris ou trace de terre. Si elles ne sont pas trop sales, vous pouvez les nettoyer avec les mains.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 6:

Faire des betteraves rôties

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Préchauffez votre four à 200 °C ^{[2]XSource de recherche}.
Prenez-en une de faible profondeur et assez grande pour contenir toutes vos betteraves. Couvrez-la de feuilles d'aluminium afin d'éviter que vos légumes n'adhèrent pas au plat. Ce qui est pratique, c'est que vous ne salirez pas trop votre plat si les betteraves ont tendance à faire du jus.
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Enveloppez vos betteraves dans de l'aluminium. Elles doivent être encore humides. Si elles sont un peu sèches, mouillez-les avant. Serrez étroitement les betteraves dans les feuilles d'aluminium. Ces dernières ne devront pas s'ouvrir. Si vous avez de petites betteraves, vous pouvez en mettre plusieurs par feuille. Cependant, c'est mieux si elles sont enveloppées séparément.
- Si vous ne voulez pas les faire en papillote, il vous suffit de mettre un peu d'huile dessus pour les empêcher de bruler. Comptez une cuillère à soupe d'huile d'olive (ou 2 d'huile classique) par 500 g de betterave. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Vous pouvez aussi les couper en morceaux avant, pour qu'elles cuisent plus vite. Dans ce cas, il faut compter 45 minutes de cuisson, un peu plus si elles sont entières.
Placez vos betteraves sur la lèchefrite et enfournez le tout.
Toutes les 20 minutes, jetez un coup d'œil pour voir où en est la cuisson. Si vous pensez que vos betteraves s'assèchent ou commencent à bruler, entrouvrez l'aluminium qui les recouvre et versez l'équivalent d'une cuillère à soupe d'eau sur chacune. Remettez l'alu en place et remettez au four.
Pour cela, enfoncez une fourchette dedans. Si elle rentre sans difficulté, c'est qu'elles sont cuites. Retirez-les alors du four. Attention ! Les petites cuisent plus vite que les grosses.
Attendez quelques minutes à température ambiante.
La peau doit s'enlever facilement en frottant avec un chiffon ou de l'essuietout. Normalement, vous n'avez besoin ni de couteau, ni d'un ustensile quelconque. Petite précaution : mettez des gants, ça tache !
Vous pouvez les déguster présentées ainsi, entières, ou bien les découper en tenant la tige. Mangez-les telles quelles ou en salade.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 6:

Cuire des betteraves au microonde

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Il en faut un d'une capacité d'environ 4 litres. Prenez un récipient dans lequel vous pourrez disposer vos légumes à plat. Ne les empilez pas ! Soit vous les laissez entières, soit vous les coupez en gros morceaux ^{[3]XSource de recherche}.
Arrosez le dessus des betteraves afin que l'eau ruissèle sur les flancs des légumes. On ne fait pas cuire de betteraves sans eau !
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Couvrez votre plat et mettez à cuire pendant 5 minutes. Recouvrez soit d'un couvercle soit d'un film alimentaire.
Retournez vos betteraves de façon à avoir une cuisson homogène sur toutes les faces. Ce sera cuit quand vous pourrez enfoncer une fourchette sans difficulté.
Laissez-les encore une minute dans le four, puis sortez-les et laissez refroidir environ 5 minutes. Vous devez pouvoir les prendre à la main. Si vous laissez le couvercle, elles finiront de cuire. Cette façon de faire est préférable, car elle permet de préserver les éléments nutritifs qui auraient disparu avec une cuisson plus longue.
Si la peau adhère un peu trop, utilisez un couteau ou un épluche-légume. Dans ce cas, c'est qu'il manque un peu de cuisson : une minute de plus finira de cuire vos betteraves.
Elles sont prêtes à être consommées nature, en salade ou dans le cadre d'une recette particulière. Vous pouvez les manger entières, en tranches, en morceaux.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 6:

Faire frire les betteraves

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Pelez-les avec un couteau ou un épluche-légume avant de les faire cuire ^{[4]XSource de recherche}.
Vos morceaux doivent faire à peu près 7 cm de long sur 1,5 à 2,5 cm d'épaisseur. Si vous faites des « frites » de betteraves plus épaisses et c'est possible, elles ne bruleront pas, mais il faudra les faire frire un peu plus longtemps.
Versez 60 ml de maïzena dans un récipient métallique (pas en plastique, la betterave marque !) Introduisez vos bâtonnets dans cette maïzena et veillez à ce qu'ils soient bien tous recouverts.
Il vous faut environ 10 cm d'huile. Si vous le pouvez, attachez un thermomètre de cuisson et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 170 °C.
Comme pour les frites classiques, faites cuire de petites quantités à la fois. Vos « frites » doivent devenir croustillantes et légèrement brunies en extérieur, tout en restant moelleuses à l'intérieur. Comptez de 3 à 5 minutes de friture.
Utilisez une écumoire pour les retirer et placez vos frites sur un plat au préalable recouvert de papier absorbant. Attendez que ça refroidisse avant de servir.
Vous pouvez les servir telles quelles ou en salade ou encore pour faire un bortch, la soupe à la betterave, plat national de l'Ukraine.
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Méthode 5

Méthode 5 sur 6:

Faire bouillir les betteraves

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La cuisson dans l'eau est une cuisson homogène, saine et rapide. L'inconvénient, comme pour tous les légumes cuits ainsi, c'est qu'on perd un peu en saveur et nutriments.
On compte une cuillère à soupe de chaque pour 1,5 litre d'eau.
L'eau doit frémir à petits bouillons.
Les betteraves de saison mettront environ 45 minutes pour cuire, pour les autres, comptez 1 heure. Si vous les avez pelées et coupées en morceaux, comptez moitié moins de temps.
Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau froide. Coupez ensuite les pointes et enlevez la peau avec un chiffon ou de l'essuietout.
Vous pouvez trancher les betteraves ou les réduire en purée et les servir telles quelles, avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre …
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Méthode 6

Méthode 6 sur 6:

Préparer des betteraves cuites à la vapeur

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Ce mode de cuisson, vous le savez, préserve et le gout et les qualités nutritives des aliments ^{[5]XSource de recherche}.
Essayez de ne faire qu'une seule couche de légumes afin d'avoir une cuisson homogène. Couvrez votre cuit-vapeur.
Si vous les avez pelées et coupées en morceaux, comptez moitié moins de temps.
Plongez-les rapidement dans de l'eau froide. Enlevez la peau avec un chiffon ou d'essuietout.
Vous pouvez les servir telles quelles ou bien les trancher ou encore les couper en morceaux. Avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, le gout n'en sera que plus marqué.
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