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パイナップルはたいてい、木になっているときに数日間で急激に熟して甘みを増します。収穫されると、甘みを増すことはありません。やっかいなことにパイナップルは変わった果物で、皮が完全に緑の状態でも食べ頃に達することがあります。運が良ければ、「熟れていない」ように見えたパイナップルでも甘くて美味しい場合があります。本記事では、運悪く、熟れていなかった場合でも美味しくする方法をご紹介します。
ステップ
- 匂いをかいで熟成度を確認します。熟れた果物にたいてい見られる特性は、パイナップルにはあまり当てはまりません。代わりに、パイナップルの底面の匂いをかぎましょう。強い香りを感じれば、熟しています。かすかに香る程度であれば、熟していない可能性が高いでしょう。冷えたパイナップルは匂いを発しないため、匂いを確認する前に常温でしばらく置いておきましょう。
- 黄色い皮のパイナップルは緑のものよりも熟れている可能性が高いものの、必ずしもそうとは限りません。完全に緑の皮でも熟れている場合はあります。[1] 皮が黄金色や赤色の場合もありますが、その場合もまだ堅くて美味しくないでしょう。
- 常温で放置します。1〜2日の間にパイナップルは柔らかくなります。これより長く放置すると、すぐに発酵してしまいます。[6]
- 熟す前に収穫されたパイナップルは、柔らかくなっても美味しくはありません。以下の方法を確認して、美味しくしましょう。
- まだパイナップルを食べる予定ではない場合、その後2〜4日間冷蔵庫に入れましょう。
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- 熟れていないパイナップルには注意が必要です。熟していないパイナップルは毒性があるかもしれません。食べると喉がヒリヒリしたり、お腹がとても緩くなったりする可能性があります。[7] とはいえ、市販のパイナップルの多くは緑に見えてもある程度は熟れているはずです。
- 熟れたパイナップルの場合でも、口を傷めたり、口から血が出たりすることがあります。以下の方法を実践すれば、そのようなことも防げます。
- パイナップルを切ります。茎とパイナップルの上部を切り落とし、残りをまな板の上に平らに置きます。皮と芽を剥き、円形またはブロック状に切ります。
- 切ったパイナップルをオーブンで温めます。焼く場合と同じく、パイナップルを甘くて美味しくできます。かなり酸っぱくて熟れていないパイナップルの場合は、ブラウンシュガーをかけてから温めましょう。
- パイナップルを煮ます。糖分はカラメルになりませんが、ブロメラインを中和できます。[10] 生のパイナップルで口が痛くなる場合は、この方法を試しましょう。
- 切ったときに出た果汁と一緒にパイナップルのブロックをフライパンに入れます。
- パイナップルを覆う量の水を入れます。
- 中火から強火で沸騰させます。
- 火力を弱めて10分煮ます。
- 水を切って冷まします。
- 切ったパイナップルに砂糖をかけます。パイナップルが甘くない場合、円形やブロック状に切ったパイナップルに砂糖をかけます。すぐに食べるか、ラップをして冷蔵庫で保存します。広告
ポイント
- パイナップルを紙袋の中や他の果物の近くで保存する必要はありません。この方法は洋梨、バナナ、リンゴを熟すのに効果的ですが、パイナップルには効果がありません。(この方法により、パイナップルが早く黄金色になることはありますが、中の味に変化はありません。)
- 夏のパイナップルは冬のパイナップルよりも酸味が少なくて甘い傾向にあります。[11]
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注意事項
- パイナップルを冷蔵庫に保存すると、柔らかくなったり色が変わったりするのが遅くなります。果肉が分解して黒くなる場合もありますが、数日程度でこうなることはなく、何週間も保管していた場合に起こります。[12]
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出典
- ↑ https://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/pineapple.html
- ↑ http://www.ctahr.hawaii.edu/oc/freepubs/pdf/B-028.pdf
- ↑ http://www.chefscatalog.com/promotion.aspx?promoid=Pineapple-in-season
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=NIi4-6FN5pM
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fBz8Fnma9pE
- ↑ http://www.nytimes.com/1982/04/21/garden/a-guide-to-choosing-a-ripe-pineapple.html
- ↑ https://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/pineapple.html
- ↑ http://www.kitchenriffs.com/2013/08/grilled-pineapple.html
- ↑ http://www.chefscatalog.com/promotion.aspx?promoid=Pineapple-in-season
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