ハンバーガーを作る方法

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この記事には：

ハンバーグのたねを作る

ハンバーガーの調理

その他の種類のハンバーガーを作る

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参照

体に悪くて脂肪分満載の市販のハンバーガーには、もうさようなら！もっと健康的なハンバーガーは家庭でも簡単に作れます。お気に入りの精肉店で新鮮な牛ひき肉を購入して、ひと手間加えるだけで出来あがりです。そのハンバーガーの作り方はこちらのステップをご参照ください。

材料

バーガーの材料

• 脂肪分15％程度の牛ひき肉　約450ｇ
• バンズパン　６個
• 卵の黄身　１個分

調味料 (オプション)

• 玉ねぎ（赤または白）　小半個分　
• ケチャップ　適宜
• ウスターソース　大さじ１
• マスタード　大さじ１
• 白コショウ　大さじ１
• ニンニク　１カケ
• 荒く刻んだ新鮮なハーブ　１つかみ分
• 塩、コショウ　少々

トッピング

• トマト（薄切り）　２個分
• スライスチーズ　６枚
• レタスの葉
• ケチャップ　適宜
• マヨネーズ　適宜

ステップ

パート 1

パート 1 の 3:

ハンバーグのたねを作る

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   上質の肉を買う　精肉店で脂肪分15％の牛肉を挽いてもらいます。それ以上の脂肪を含んだ挽肉を使うと、脂がにじみ出て引火の原因になります。また、それより脂肪分が少ないとパサパサな食感になってしまいます。ひき肉はなるべく調理する当日に購入しましょう。

   • 精肉店では二度挽きにしてもらいましょう。１回目は粗挽き、２回目は細かく挽いてもらいます。
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   挽肉をボウルに入れる　後ほど他の材料も加えていきます。
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   玉ねぎとニンニクを粗く刻む　ボウルに加えてよく混ぜます。
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   肉に好みの調味料を加える　ウスターソースやケチャップ、マスタード、ハーブ等を加えます。これはすべてオプションですが、加えると風味がよくなります。
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   卵の黄身を加える　卵の黄身に塩、コショウで味付けしてから、ボウルに加えてよく混ぜます。最初はスプーンを使うとよく混ざりますが、材料をしっかりと混ぜるためにはきれいに洗った手で混ぜます。
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   ハンバーガーの形を作っていく　あまり触りすぎると肉汁が外に出てしまうので注意が必要です。

   • 均等なサイズのボールを手で６個作ります。
   • ボールを平らにして1.5cmほどの厚さにします。中央を親指で押してへこませると、ハンバーガーが膨張することなく、均等に火が通ります。
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パート 2

パート 2 の 3:

ハンバーガーの調理

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   ハンバーガーをお皿に並べる　ラップをして、30分から数時間、調理しやすい硬さになるまで冷蔵庫で冷やします。ハンバーガー用のお肉は冷えたまま調理すると上手に焼けます。
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   調理方法を選ぶ　家庭で作るハンバーガーはブロイラーやグリル、フライパン、バーベキュー用グリルなどで焼くことができます。また、オーブンでも焼けます。お好みの食感や味、お持ちの器具などから調理方法を選びましょう。どの方法を選んでも、調理前に冷蔵庫から取り出したハンバーガーに、油か溶かしバターを塗ります。以下はそれぞれの調理方法です。

   • ブロイラー・グリル：ブロイラーを中火であらかじめ熱しておきます。ブロイラーのプレートにホイルを敷いておくと、後片付けが楽です。プレートにハンバーガーを乗せ、両面を6、7分、もしくはしっかりと火が通るまで焼きます。
   • フライパン：バターまたは油をフライパンで熱し、ハンバーガーをよく焼きます。弱火でじっくりと中まで火を通しましょう。
   • バーベキューグリル：バーベキューグリルにハンバーガーを載せ、いつも通りに焼きあげます。
   • オーブン：180℃に熱したオーブンで、ハンバーガーの厚さにより15分から30分焼きます。ハンバーガーの焼き具合を見ながら、半分ぐらい焼けたところで裏返すとよいでしょう。
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   ハンバーガーを調理してる間にトッピングの用意をする　お好みの材料を用意しましょう。ここでは定番のトッピングを紹介します。

   • レタスとトマトをよく洗う　
   • バンズパンを半分に切り、トマトを薄切りにする
   • お好みで使用するケチャップとマヨネーズをテーブルに置く
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   完成　お好きな焼き具合に焼けたら、バンズパンにのせてトッピングを盛り、いただきます。

   • その他に、ハンバーグとしてお皿に載せ、ご飯やマッシュポテト、サラダ等と一緒に盛り付けても良いでしょう。
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パート 3

パート 3 の 3:

その他の種類のハンバーガーを作る

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   バーガーキングのワッパー　アメリカンチーズとピクルスの乗ったハンバーガーは誰もが大好きな一品です。
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   マクドナルドのダブルチーズバーガー　2つのバーガーを挟んで2倍楽しいハンバーガーです。
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   ビールバーガー　ビールとオニオンスープの粉末ミックス、少量のタバスコが入った美味しいハンバーガーです。
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   ピザバーガー　モッツァレラチーズとトマトソースを加えたイタリア風の美味しいハンバーガーです。
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   ピーナッツバターベーコンバーガー　ベーコンとピーナッツバターが大好きな人は、ハンバーガーに両方足しちゃいましょう。
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   完成
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ポイント

• フライ返し等でハンバーガーを押し付けてはいけません。肉汁が外に出てしまってパサパサな食感のハンバーガーになってしまいます。
• フライパンで焼く場合は、フタをすると肉汁たっぷりでジューシーなハンバーガーになります。
• チーズバーガーを作るときは、出来上がり直前にスライスチーズをハンバーガーに載せましょう。
• 牛肉の代わりにお好みでラムのひき肉を使ってもよいでしょう。
• 糖分（高果糖コーンシロップ）の少ない調味料を使いましょう。
• テキサス州アセンズ、ウィスコンシン州シーモア、コネチカット州ニューヘブンは、それぞれがハンバーガー発祥の地と言い張っています。ご存知でしたか?　
• トッピングを乗せたハンバーガーの横にケチャップやマヨネーズを添えましょう。

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注意事項

• 細菌等の伝染を防ぐために、牛肉にはしっかり火を通して下さい。 大腸菌の感染を防ぐためにも、中身が半生のハンバーガーは絶対に食べてはいけません。
• グリルやブロイラーは大変熱くなっています。オーブンミット等を使って手を守り、安全に調理を行いましょう。

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必要なもの

• まな板
• 切れる包丁
• 木の大型スプーン
• 大皿
• ボウル
• ラップまたはパラフィン紙 （ハンバーガー用に1枚ずつ切っておく）
• ホイルをかぶせたブロイラー用のプレートとラック、フライパン、バーベキューグリルとオーブン用ベーキングシート （パラフィン紙または油を敷く）
• ハンバーガー用のフライ返し