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Le pietanze e i contorni possono essere esaltati quando sono accompagnati da una salsa che complenti il loro gusto naturale. Chi non ha tempo di preparare condimenti e ricette complicate può optare per una salsa facile ed essenziale. Imparare a fare la riduzione al vino rosso aggiungerà quel tocco in più alla tua cucina: è una salsa facile e ricca di sapore, in grado di migliorare qualsiasi piatto. Spesso ritenuta una salsa di accompagnamento per la carne rossa, la riduzione di vino si accosta bene anche a pesce, pollame, maiale e verdure. Una volta che sai come farla potrai usarla per aggiungerla a innumerevoli piatti e variarne gli ingredienti per renderla versatile.
Ingredienti
- Vino rosso
- Brodo di manzo, pollo o vegetale
- Burro
- Farina
- Sale
- Pepe
- Erbe e spezie
Passaggi
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Sciogli tre cucchiai di burro in un pentolino a fuoco medio.
Aggiungi 3 cucchiai di farina appena il burro è sciolto.- Cuoci a temperatura media per 2 - 3 minuti. Mescola mentre cuoci per far sì che non si attacchi e si amalgami bene.
- Cuoci a temperatura media per 2 - 3 minuti. Mescola mentre cuoci per far sì che non si attacchi e si amalgami bene.
Togli burro e farina dal fuoco e aggiungi una tazza di vino rosso.- Mescola gli ingredienti della salsa prima di riportarla sul fuoco.
- Mescola gli ingredienti della salsa prima di riportarla sul fuoco.
Continua a cuocere, mescolando sempre per eliminare i grumi e farla addensare.
Assaggia mentre continua a cuocere finché non ti sembrerà che l'alcool sia evaporato.
Cuoci la salsa aggiungendo il brodo.
Versa il brodo lentamente finché la riduzione non assume una consistenza cremosa.
Togli dal fuoco.- Mescola aggiungendo sale e pepe, poi lascia raffreddare e addensare per 5 - 10 minuti prima di servire con carne o verdure.
Pubblicità- Mescola aggiungendo sale e pepe, poi lascia raffreddare e addensare per 5 - 10 minuti prima di servire con carne o verdure.
Consigli
- Prova con l'olio d'oliva invece del burro per un piatto più salutare.
- Prova aggiungendo erbe o spezie alla riduzione. Aglio, paprica e rosmarino si sposano bene con questa ricetta.
- Aggiungi dello zucchero bianco o scuro per esaltare il sapore della tua ricetta. Se preferisci una riduzione un po' più acida, aggiungi uno o due cucchiai di aceto o succo di limone.
- Una volta che hai imparato le basi, prova delle varianti per scoprire come preferisci la riduzione.
- La riduzione al vino rosso con un po' di zucchero per un gusto dolce si sposa bene con salmone e tilapia.
- I carciofi sono una verdura che si sposa benissimo con il sapore del vino rosso.
Avvertenze
- Mai cuocere la riduzione ad alta temperatura. Otterresti una salsa dalla consistenza liquida e non sarebbe altrettanto saporita.
- Durante i passaggi iniziali attenta a non bruciare il burro e la farina se vuoi una consistenza liscia e un sapore ricco.
- Mai usare la m margarina quando fai la riduzione al vino rosso. Non cuoce bene come il burro e non dà sapore.
Cose che ti Serviranno
- Pentolino
- Cucchiaio di legno
Riferimenti
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