Cara Mengganti Telur pada Masakan Anda

Punya pantangan telur atau ingin menghindarinya? Jangan khawatir, karena sejatinya beraneka jenis kue dan makanan berat masih bisa dibuat tanpa tambahan telur, dengan tekstur dan cita rasa yang tetap lezat di lidah! Umumnya, pisang dan saus apel adalah opsi bahan pengganti yang paling lazim digunakan untuk menggantikan tekstur telur yang lembap dan kental. Namun, Anda juga bisa menggunakan baking powder, biji flaks yang digiling hingga halus, atau bahkan agar-agar untuk menggantikan peran telur di berbagai resep kue. Lantas bagaimana jika telur adalah bahan utamanya? Cobalah menggantikannya dengan tahu!

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Menggantikan Peran Telur dalam Resep Kue

Unduh PDF

1
Gantikan 1 butir telur dengan 30 gram pure pisang untuk menambah kelembapan dalam adonan. Pisang adalah salah satu bahan pengganti telur yang paling populer untuk ditambahkan ke dalam beraneka resep kudapan manis seperti muffin, roti, dan keik. Secara khusus, haluskan 1/2 buah pisang untuk menghasilkan 30 gram pure yang bisa digunakan sebagai pengganti 1 butir telur.^{[1]XTeliti sumber}
- Oleh karena pisang akan memengaruhi cita rasa kue,pastikan Anda hanya menerapkan metode ini di berbagai kudapan rasa pisang. Jika tidak berencana membuat roti atau muffin rasa pisang, gunakan bahan lain yang cita rasanya tidak sekuat pisang.
2
Gunakan saus apel untuk menambah kelembapan, kepadatan, dan rasa manis pada adonan kue. Saus apel akan berpadu sempurna dengan adonan bronis dan keik cokelat, terutama karena cita rasa cokelat yang sangat kuat mampu menyembunyikan rasa saus apel dengan baik. Gunakan 43 gram saus atau pure apel untuk menggantikan 1 butir telur.^{[2]XTeliti sumber}
- Saus apel dan pure buah lain dapat membuat adonan terasa lebih berat dan padat. Jika ingin menghasilkan adonan kue yang bertekstur lebih ringan, cukup gunakan 30 gram pure buah dan 1 sdt. baking powder untuk menggantikan 1 butir telur.^{[3]XTeliti sumber}
3
Gunakan 43 gram labu untuk menggantikan 1 butir telur dalam adonan muffin atau roti. Oleh karena labu dapat mengubah cita rasa kue, pastikan Anda hanya menerapkan metode ini untuk membuat resep yang cita rasanya berpadu sempurna dengan labu. Misalnya, gunakan labu di berbagai adonan roti, muffin, dan keik berempah sebagai bahan pelembap, pengikat, dan penyumbang cita rasa yang unik.^{[4]XTeliti sumber}
- Pastikan labu sudah dihaluskan agar teksturnya tidak menggumpal di dalam adonan.
4
Gunakan campuran soda kue dan cuka untuk membuat adonan mengembang. Gantikan 1 butir telur dengan campuran 1 sdm. cuka dan 1 sdt. soda kue. Soda kue dapat menyumbangkan warna kecokelatan yang hangat pada adonan.^{[5]XTeliti sumber}
- Soda kue akan bereaksi dengan zat asam yang dihasilkan oleh cuka, buttermilk, atau cream of tartar di dalam resep. Alhasil, soda kue akan melepaskan karbon dioksida yang dapat membantu adonan untuk mengembang.
Gantikan 1 butir telur dengan campuran 2 sdm. air, 1 sdm. minyak sayur, dan 1 sdt. baking powder. Aduk ketiga bahan hingga rata, lalu campurkan ke dalam adonan. Baking powder berfungsi untuk membuat tekstur adonan lebih ringan dan mengembang ketika matang.^{[6]XTeliti sumber}
6
Gantikan peran putih telur dengan bubuk agar-agar. Untuk menggunakannya, Anda hanya perlu mencampurkan 1 sdm. bubuk agar-agar dengan 1 sdm. air, mengaduk kedua bahan hingga tercampur dengan baik, lalu mendinginkannya di dalam kulkas. Setelah suhunya mendingin, aduk kembali agar-agar dan campurkan ke dalam adonan kue. Takaran tersebut setara dengan 1 butir putih telur. Sesuaikan jumlah agar yang digunakan dengan kebutuhan telur Anda!^{[7]XTeliti sumber}
- Bubuk agar-agar dengan berbagai merek bisa dengan mudah Anda temukan di berbagai supermarket.
- Bubuk agar-agar adalah opsi yang tepat untuk vegan dan bisa digunakan untuk menggantikan peran gelatin.
7
Gantikan 3 butir telur dengan 1 kaleng soda untuk ditambahkan ke dalam bubuk keik instan. Meski soda bukanlah opsi pengganti yang paling menyehatkan, setidaknya keik akan mengembang dengan baik dan memiliki cita rasa yang lebih unik setelah matang! Satu kaleng soda dengan takaran 350 ml setara dengan 3 butir telur. Jika sudah menggunakan soda, abaikan penggunaan minyak agar adonan kue tidak berakhir terlalu encer.^{[8]XTeliti sumber}
- Pilih cita rasa soda yang berpadu paling baik dengan kue buatan Anda. Misalnya, Anda bisa memadukan bubuk keik instan rasa vanila dengan soda rasa jeruk untuk membuat keik rasa jeruk. Jika ingin, Anda juga bisa memadukan soda rasa jahe dengan bubuk keik instan yang kaya akan rempah, atau memadukan bubuk keik instan rasa cokelat dengan root beer untuk menghasilkan keik rasa cokelat dan root beer.
8
Gunakan biji flaks dan biji chia yang ditumbuk hingga halus untuk memberikan sensasi rasa kacang di dalam kue buatan Anda. Pertama-tama, tumbuk atau giling keduanya menggunakan alat untuk menggiling bumbu atau biji kopi hingga teksturnya benar-benar halus. Kemudian, campurkan 1 sdm. bubuk biji flaks atau 1 sdt. bubuk biji chia dengan 3 sdm. air untuk menggantikan 1 butir telur. Diamkan larutan tersebut selama 30 menit hingga teksturnya mengental dan menyerupai jeli.^{[9]XTeliti sumber}
- Oleh karena biji flaks memiliki cita rasa yang menyerupai kacang, cobalah menggunakannya di beraneka resep yang sesuai.
- Biji chia dapat mempercantik warna kue yang Anda buat.
- Jika telur juga dibutuhkan sebagai bahan pengembang, tambahkan pula 1/4 sdt. baking powder.^{[10]XTeliti sumber}
9
Gunakan gelatin sebagai bahan pengikat dalam resep kukis dan muffin. Oleh karena gelatin tidak akan mengubah cita rasa keik dan kukis, Anda bisa menggunakan campuran 1 sdm. gelatin dan 3 sdm. air hangat untuk menggantikan 1 butir telur.^{[11]XTeliti sumber}
- Ingat, gelatin tidak cocok untuk dikonsumsi oleh Anda yang vegan. Bagi Anda yang vegan, gunakan bubuk agar-agar untuk mendapatkan hasil yang serupa.
10
Gunakan campuran minyak dan air jika enggan menggunakan bubuk agar-agar. Secara khusus, gunakan campuran 2 sdm.minyak dan 1 sdm. air untuk menggantikan 1 butir telur. Selain itu, 1 butir telur juga bisa digantikan oleh 2 sdm. cairan, 2 sdm. tepung, dan 1 sdm. mentega putih.^{[12]XTeliti sumberSubstituting Ingredients: The A to Z Kitchen Reference by Becky Sue Epstein, Kindle version}
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Menggantikan Peran Telur dalam Hidangan Utama

Unduh PDF

1
Gunakan produk pengganti telur yang dijual di pasaran untuk resep yang membutuhkan telur dalam jumlah banyak. Cari produk yang memang tidak mengandung telur, terutama karena produk dengan label “egg substitute (substitusi telur)”, bukan “egg replacer (pengganti telur)”, terkadang masih mengandung telur. Setelah itu, Anda bisa menggunakannya untuk membuat resep yang membutuhkan telur dalam jumlah banyak, seperti telur orak-arik.^{[13]XTeliti sumber}
- Ener-G Egg Replacer adalah produk pengganti telur yang populer di kalangan vegan. Cobalah membelinya di berbagai supermarket yang menjual bahan impor atau toko kesehatan daring maupun luring.
- Ikuti aturan pakai yang tertera di balik kemasan setiap produk. Umumnya, Anda hanya perlu mencampur produk dengan air, lalu langsung menambahkannya ke dalam resep.
- Hindari produk pengganti telur yang dijual di pasaran dengan merek Egg Beaters dan Better’n Egg. Keduanya sejatinya merupakan substitusi telur yang masih mengandung telur!
2
Gunakan tahu di beraneka resep yang berbahan utama telur. Tahu merupakan bahan pengganti yang sempurna untuk membuat telur orak-arik, quiche, dan kustar. Untuk menggunakannya, Anda hanya perlu menghaluskan tahu hingga teksturnya lembut dan tidak menggumpal, lalu mencampurkannya ke dalam masakan. Gunakan 60 gram tahu untuk menggantikan 1 butir telur.^{[14]XTeliti sumber}
- Gunakan tahu sutra atau tahu berjenis lain yang bertekstur lembut. Jangan menggunakan tahu yang bertekstur padat karena jenis tersebut sulit untuk diproses hingga lembut.
- Pastikan Anda hanya menggunakan tahu yang tawar atau tidak dibumbui dan belum diolah.
- Meski tidak bisa mengembang seperti telur, setidaknya tahu dapat memberikan tekstur yang serupa.
3
Gunakan kentang tumbuk sebagai bahan pengikat di dalam masakan. Kentang tumbuk bertepung adalah opsi pengganti telur yang sempurna di berbagai masakan bercita rasa gurih seperti olahan daging giling, campuran sayuran dan daging giling, atau hamburger. Untuk menggunakannya, Anda hanya perlu menambahkan 30 gram kentang tumbuk untuk menggantikan 1 butir telur.^{[15]XTeliti sumber}
- Anda bisa membuat kentang tumbuk sendiri atau menggunakan beraneka produk kentang tumbuk instan.
4
Gunakan tahu yang bertekstur lembut sebagai bahan pengemulsi di berbagai hidangan untuk vegan. Tahu mengandung lesitina yang dapat berfungsi sebagai pengemulsi dalam makanan. Dengan kata lain, tahu dapat digunakan sebagai bahan pengental dan penstabil di beraneka resep hidangan untuk vegan yang memerlukan penggunaan mayones, saus ranch, dan saus hollandaise. Namun, pastikan Anda hanya menggunakan tahu yang lembut, tidak diberi perasa, tidak bertekstur padat, tidak dibumbui, dan belum dipanggang.^{[16]XTeliti sumber}
- 60 gram pure tahu setara dengan 1 butir telur.^{[17]XTeliti sumber}
5
Gunakan kunyit untuk mempercantik warna makanan yang bebas dari telur. Jika ingin membuat warna telur orak-arik untuk vegan tetap kuning keemasan, cobalah menambahkan kunyit. Selain mempercantik warna hidangan, kunyit juga dapat membuat cita rasa makanan sedikit lebih pedas dan asam.^{[18]XTeliti sumber}
- Cukup gunakan sejumput kunyit untuk membuat warna tahu atau bahan pengganti telur lain menjadi kuning keemasan!
- Pastikan kunyit diaduk dengan rata agar tidak menggumpal dan mengacaukan cita rasa masakan.
Iklan

Tips

Bereksperimenlah dengan menggunakan berbagai jenis bahan pengganti telur dalam beraneka resep favorit untuk menemukan opsi yang terbaik bagi setiap resep! Jangan khawatir, tidak ada aturan khusus yang harus Anda ikuti, kok.
Bagi Anda yang vegan, jangan menggunakan gelatin untuk menggantikan fungsi telur dalam masakan.