Cómo sustituir los huevos en la cocina

Si evitas el consumo de huevos, aún puedes preparar diversos platos sin afectar mucho el sabor o la textura. Puedes utilizar plátanos y puré de manzana para añadir humedad y espesor a las recetas. Sustituye los huevos en los productos de panadería con polvo de hornear, linaza molida o agar agar. Sustitúyelos con tofu cuando sean el principal ingrediente.

Método 1

Método 1 de 2:

Sustituir los huevos en los productos de panadería

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Sustituye 1 huevo con 1/4 de taza (30 g) de puré de plátano para añadir humedad. El plátano es una de las opciones más comunes para sustituir un huevo en recetas dulces como los muffins, los panes y los pasteles. 1/2 plátano te permitirá obtener 1/4 de taza (30 g) de puré.^{[1]XFuente de investigación}
- Dado que el plátano modificará el sabor de tus productos de panadería, deben gustarte los muffins, panes, etc. con sabor a plátano antes de añadirlo a tu receta. De lo contrario, opta por otra cosa con un sabor más suave.
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Añade humedad, densidad y dulzor con puré de manzana. Este puré queda excelente con recetas como los brownies y el pastel de chocolate, debido a que el chocolate esconde su sabor. 1/3 de taza (45 g) de puré de manzana sustituirá 1 huevo.^{[2]XFuente de investigación}
- Los purés de frutas añaden densidad y espesor y el de manzana no es la excepción. Así que si prefieres un producto más ligero y esponjoso, utiliza 1/4 de taza (30 g) de puré con 1 cucharadita de polvo de hornear.^{[3]XFuente de investigación}
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Prueba 1/3 de taza (45 g) de calabaza para sustituir 1 huevo en los muffins y los panes. La calabaza también puede dejar los productos de panadería con un sabor distintivo, así que es mejor incorporarla en una receta que combine bien con esta verdura. La humedad, las propiedades ligantes y el sabor de la calabaza beneficiarán a productos como los muffins, los panes y los pasteles de especias.^{[4]XFuente de investigación}
- Esta debe estar echa puré de modo que tenga una consistencia homogénea y no deje grumos en los productos de panadería.
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Haz crecer tu masa con bicarbonato y vinagre. Utiliza una mezcla de 1 cucharada de vinagre con 1 cucharadita de bicarbonato para sustituir 1 huevo. El bicarbonato aportará un color marrón dorado cálido a tus productos de panadería.^{[5]XFuente de investigación}
- El bicarbonato hace que la masa crezca porque reacciona con los ácidos presentes en ella (como el vinagre, el suero de leche y el crémor tártaro) y libera dióxido de carbono.
Sustituye 1 huevo con una mezcla (bien batida) de 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharadita de polvo de hornear. El polvo de hornear te permitirá obtener un producto más ligero y esponjoso.^{[6]XFuente de investigación}
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Sustituye las claras de huevo con agar agar en polvo. Mezcla 1 cucharada de agar agar en polvo con 1 cucharada de agua. Bate la mezcla y déjala enfriar en el refrigerador. Bátela una vez más y estará lista para su uso. Esto equivale a 1 clara de huevo, así que ajusta la cantidad conforme sea necesario para tu receta.^{[7]XFuente de investigación}
- Otros nombres del agar agar son gelatina china, gelatina japonesa, gelosa o gelosina.
- El agar agar es una opción vegana y también puede sustituir la gelatina.
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Sustituye 3 huevos en las mezclas para pastel con 1 lata de gaseosa. Si bien no es el sustituto más saludable, la gaseosa elevará el pastel y le dará un sabor interesante. 1 lata de gaseosa (350 ml o 12 onzas) equivale a añadir 3 huevos a tu receta. Al utilizar la gaseosa, ya no necesitas el aceite en la receta para evitar que quede muy líquida.^{[8]XFuente de investigación}
- Elige el tipo de gaseosa según su sabor y lo bien que combina con tu pastel. Por ejemplo, combina la mezcla para pastel de vainilla francesa con gaseosa de naranja para obtener un pastel esponjoso con sabor a naranja. El ginger ale queda bien con la mezcla para pastel de especias. La cerveza de raíz y la mezcla para pastel de chocolate producirán un delicioso pastel flotante.
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Utiliza linaza o semillas de chía finamente molidas para añadir un sabor a nueces. Muele las semillas lo más fino posible en un molinillo de café o especias. Mezcla 1 cucharada de linaza molida o de semillas de chía molidas con 3 cucharadas de agua para sustituir 1 huevo. Deja reposar la mezcla por 30 minutos hasta obtener una consistencia espesa y similar a la gelatina.^{[9]XFuente de investigación}
- La linaza tiene un ligero sabor a nueces, así que utilízala en recetas que se beneficiarán de ese sabor.
- Las semillas de chía intensifican el color de los productos de panadería.
- Si los huevos van a cumplir una función ligante y leudante en la receta, añade 1/4 de cucharadita de polvo de hornear.^{[10]XFuente de investigación}
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Une los ingredientes de recetas dulces como las galletas y los muffins con gelatina. La gelatina no modifica el sabor de recetas como los pasteles y las galletas. Utiliza 1 cucharada de gelatina diluida en 3 cucharadas de agua tibia para sustituir 1 huevo.^{[11]XFuente de investigación}
- Ten presente que la gelatina no es una opción vegana. Así que mejor utiliza agar agar en polvo si prefieres algo vegano.
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Método 2

Método 2 de 2:

Sustituir los huevos en platos principales

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Utiliza sustitutos de huevo comerciales en recetas con muchos huevos. Pero ten cuidado con dichos sustitutos, puesto que algunos contienen restos de huevo. Utilízalos en platos hechos principalmente de huevos, como los revueltos.^{[12]XFuente de investigación}
- El sustituto Ener-G es un producto vegano popular. Búscalo en la tienda naturista de tu localidad.
- Sigue las instrucciones de cada producto. En general, mezclas el sustituto con agua antes de añadirlo a la receta.
- Evita las marcas Egg Beaters y Better’n Eggs, puesto que estos sustitutos aún incluyen huevo.
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Utiliza tofu para sustituir los huevos cuando conforman la mayor parte de la receta. Como sustituto, el tofu queda excelente en los revueltos para el desayuno, las quiches y las natillas. Hazlo puré para evitar que deje grumos o trozos en la comida. 1/4 de taza de tofu sustituye 1 huevo.^{[13]XFuente de investigación}
- Opta por el tofu sedoso o suave, puesto que el firme no se incorporará bien.
- También debe ser simple, no horneado ni condimentado.
- Aunque el tofu no añade esponjosidad como los huevos, su textura se asemeja mucho a la de estos.
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Utiliza puré de papas como agente ligante. El puré de papas llenas de almidón combina bien sobre todo con los platos salados como el pastel de carne, las hamburguesas o los panes de verduras. Sustituye 1 huevo con 1/4 de taza (30 g) de puré de papas.^{[14]XFuente de investigación}
- Puedes hacer el puré de papas desde cero, pero no hay problema si utilizas papas deshidratadas o puré de papas instantáneo.
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Utiliza el tofu suave como emulsionante en los condimentos veganos. El tofu contiene lecitina, un agente emulsionante que espesa y estabiliza las versiones veganas de la mayonesa, el aderezo ranchero y la salsa holandesa. Pero este debe ser del tipo suave y sin sabor, no firme, condimentado u horneado.^{[15]XFuente de investigación}
- Utiliza 1/4 de taza de puré de tofu por cada huevo.^{[16]XFuente de investigación}
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Dales color a los platos sin huevos añadiendo cúrcuma. Si quieres preparar huevos revueltos veganos sin perder el color dorado del huevo, la cúrcuma es el ingrediente ideal. También añade un sabor ácido y picante a las comidas.^{[17]XFuente de investigación}
- Una pizca de cúrcuma será suficiente para hacer que el tofu u otro sustituto del huevo queden de color amarillo.
- Revuelve bien para incorporar la cúrcuma al plato.
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Consejos

Lo más conveniente es experimentar con distintos tipos de sustitutos de huevo en tus recetas preferidas hasta encontrar el que mejor se adapte a cada una. No existen reglas estrictas.
No utilices la gelatina para sustituir los huevos si eres vegano.

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