Cara Membuat Saus Keju Sederhana

Terkadang Anda mendambakan lezatnya saus keju yang lembut dan lengket. Pelajari cara membuat saus keju di rumah dan nikmati bersama nachos, brokoli, atau kentang panggang sebagai camilan yang tidak mahal dan enak. Mulailah dengan resep yang sangat sederhana atau cobalah membuat resep yang lebih mewah atau resep saus vegetarian. Lakukan percobaan dengan berbagai jenis keju yang berbeda di dalam saus keju Anda, seperti sharp cheddar, Gouda, atau keju Swiss.

Bahan

Saus Keju Dasar

4 sdm (59 ml) butter
4 sdm (59 ml) tepung terigu
3 cangkir (710 ml) susu
2 cangkir (470 ml) keju parut
Garam dan merica sebagai perasa

Saus Keju Mewah

1 cangkir (240 ml) keju parut
1/2 sdt (2,5 ml) natrium nitrat
1/2 cangkir (120 ml) cairan (air, bir, atau wine)

Saus “Keju” Vegetarian

1 timun jepang ukuran kecil, kupas kulit dan iris
5 kentang emas Yukon ukuran kecil
3/4 cangkir (180 ml) air
1/4 cangkir (59 ml) Nutritional yeast
1/2 sdt (2,5 ml) bawang putih bubuk
1/2 sdt (2,5 ml) bawang bubuk
1/2 sdt (2,5 ml) garam halus
3/4 sdt (3,7 ml) smoked paprika atau paprika biasa
2 sdt (9.9 ml) kecap asin natrium rendah atau asam jawa
1 sdm (15 ml) sari buah lemon segar
Taburan tambahan: serpihan cabai merah, potongan tomat, irisan jalapeños

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Membuat Saus Keju Dasar

Unduh PDF

1
Kumpulkan bahan-bahan. Kualitas dari bahan-bahan yang Anda gunakan dapat mempengaruhi kualitas saus keju yang Anda buat. Mulailah dengan keju sharp cheddar, parut atau masih berupa balok. Jika keju masih berupa balok, gunakan parutan untuk membuat 2 cangkir keju parut.^{[1]XTeliti sumber}^{[2]XTeliti sumber}
- Anda dapat mengganti keju cheddar dengan keju lain seperti, Gouda, atau keju Swiss.
- Untuk membumbui saus dasar, tambahkan salsa, saus sambal, bir, atau wine untuk memberikan sedikit rasa ekstra.
Di dalam panci di atas api sedang, panaskan butter secara perlahan untuk saus keju Anda. Perhatikan butter selama proses pelelehan. Anda tidak ingin butter menjadi kecokelatan atau berubah menjadi warna gelap, karena hal ini akan mengubah rasa saus Anda.^{[3]XTeliti sumber}
3
Aduk bersama dengan 4 sdm tepung terigu. Masukkan tepung terigu ke dalam butter secara perlahan, aduk hingga merata. Kemudian, tambahkan tepung dan campurkan hingga menyatu sepenuhnya dengan butter.^{[4]XTeliti sumber}
- Biarkan campuran dimasak selama beberapa menit, hingga mulai sedikit berubah warna. Berhati-hatilah agar tidak menghanguskan campuran, karena akan membuat saus keju Anda terasa hangus.
4
Tambahkan 3 cangkir susu. Tuangkan susu secara perlahan, aduk secara terus-menerus hingga campuran menjadi kental.^{[5]XTeliti sumber}
- Cobalah menghindari adanya gumpalan di dalam campuran. Menuangkan susu secara perlahan dan mengaduk terus-menerus akan membantu menghindari adanya gumpalan.
5
Tambahkan 1 sdt bumbu-bumbu. Tambahkan 1 sdt garam, merica, cabai rawit, atau bumbu lain seperti rosemary kering atau timi. Buatlah saus keju Anda sekreatif mungkin. Mulailah dengan 1 sdt bumbu pilihan Anda. Anda dapat mengatur rasa saus setelah memasukkan keju ke dalamnya.^{[6]XTeliti sumber}
- Berhati-hatilah ketika menambahkan garam. Terlalu banyak garam akan sulit untuk dihilangkan, dan sebagian besar keju sudah memiliki kandungan garam tinggi di dalamnya. Saus juga mungkin sudah mengandung garam di dalamnya jika Anda menggunakan butter asin.
Memindahkan saus dari kompor sebelum Anda menambahkan keju parut akan mencegah saus menjadi terpisah atau membentuk gumpalan.^{[7]XTeliti sumber}
Masukkan segenggam penuh keju parut sekaligus. Aduk saus dengan sendok dan biarkan keju meleleh setiap kali Anda menambahkan lebih banyak keju.
Saus keju dapat mengeras ketika sudah dingin, jadi sajikanlah dengan segera, siram di atas keripik, kentang panggang, atau sayuran kukus.^{[8]XTeliti sumber}^{[9]XTeliti sumber}
9
Simpan saus yang tersisa di wadah kedap udara ke dalam kulkas. Saus ini awet hingga tiga hari.^{[10]XTeliti sumber}
- Jangan memanaskan ulang saus sisa di atas api tinggi, atau mengukus ulang saus. Hal ini akan menyebabkan saus menjadi berserat atau terpisah. Panaskan kembali saus sisa di atas api rendah, aduk secara terus-menerus hingga saus siap untuk disajikan.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Membuat Saus Keju Mewah

Unduh PDF

1
Kumpulkan bahan-bahan. Resep ini membutuhkan natrium nitrat, yang merupakan jenis garam yang bekerja sebagai emulsifier. Ini berarti, ketika ditambahkan ke dalam saus keju, natrium nitrat akan mengurangi tingkat keasaman keju, membuat protein yang terkandung di dalam keju lebih cepat larut, dan mencegahnya menjadi terpisah. Selain itu, natrium nitrat juga membantu menghasilkan tekstur yang halus dan lembut pada saus keju Anda.^{[11]XTeliti sumber}
- Lihatlah toko makanan khusus dan daring untuk memperoleh natrium nitrat. Natrium nitrat terlihat seperti garam dan memiliki rasa asin dan sedikit asam. Anda hanya membutuhkan sedikit natrium nitrat untuk saus yang Anda buat, sehingga tidak akan menyebabkan peningkatan kadar sodium di dalam saus keju Anda.
- Jika Anda tidak dapat menemukan natrium nitrat, Anda dapat menggunakan 2 sdt asam nitrat (atau garam asam) dan 2,5 sdt baking sodium sebagai pengganti. Asam nitrat, atau garam asam, dapat ditemukan di sebagian besar toko bahan makanan pada area makanan halal.^{[12]XTeliti sumber}
- Anda juga harus menggunakan keju berkualitas tinggi untuk saus keju mewah, seperti Pepper Jack, Gouda, atau Gruyère. Keju-keju ini biasanya masih berbentuk balok. Gunakan parutan untuk membuat 1 cangkir keju mewah pilihan Anda.
Di dalam panci berukuran sedang, campurkan natrium nitrat dan air, bir, atau wine.^{[13]XTeliti sumber} Bagian dasar panci Anda harus tertutupi campuran cairan; Anda mungkin tidak membutuhkan cairan hingga 1/2 cangkir, sehingga tuangkanlah cairan sedikit demi sedikit hingga cukup untuk menutupi dasar panci.
Letakkan panci berukuran sedang di atas api sedang dan biarkan cairan hingga sedikit mendidih. Gelembung kecil akan mulai terbentuk di atas permukaan cairan.
Tambahkan keju ke dalam panci dan aduk dengan sendok hingga meleleh dan tercampur dengan cairan. Dengan menggunakan natrium nitrat, saus akan memiliki konsistensi yang halus dan lembut.^{[14]XTeliti sumber}
5
Sajikan saus. Masukkan saus Anda ke dalam mangkok dan celupkan keripik atau sayuran ke dalamnya, atau tuangkan ke atas keripik untuk membuat nachos. Anda bahkan dapat menuangkan saus ke atas sayuran kukus untuk membuatnya terasa lebih lezat.
- Saus dapat menjaga teksturnya yang lembut, meskipun sudah mulai dingin.
- Saus ini dapat disimpan hingga satu minggu di dalam kulkas.^{[15]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Membuat Saus “Keju” Vegetarian

Unduh PDF

1
Kumpulkan bahan-bahan. Terkadang orang-orang vegetarian atau tidak memakan laktosa dapat mendambakan kenikmatan saus keju. Meskipun tidak ada yang benar-benar dapat menyamai kenikmatan rasa keju dari saus keju yang sempurna, saus keju bergaya vegetarian mungkin dapat membantu Anda memenuhi keinginan tersebut. Kunci untuk membuat saus keju vegetarian yang baik adalah dengan menggunakan sayuran yang mengandung zat tepung seperti timun jepang dan kentang, untuk memberikan tekstur lembut dan menjaga saus agar tidak terpisah.^{[16]XTeliti sumber}
- Anda perlu menggunakan blender berkekuatan tinggi, pelumat makanan, atau Vitamix untuk menghasilkan tekstur lembut pada saus ini.
- Nutritional yeast dapat ditemukan di toko-toko makanan sehat dalam bentuk kepingan atau bubuk. Ragi ini memiliki rasa yang kuat dan gurih, serta terasa pedas dan tajam. Ragi yang sudah tidak aktif ini merupakan pengganti keju yang sering kali digunakan oleh para vegetarian dalam resep.^{[17]XTeliti sumber}
- Jika Anda memiliki alergi terhadap kecap asin, Anda dapat menggantinya dengan saus worcestershire vegetarian, yang dijual hampir pada setiap toko makanan sehat dan toko makanan khusus. Saus ini akan memberikan rasa yang sama, namun Anda perlu menambahkan lebih banyak garam untuk mengganti rasa asin yang terkandung di dalam kecap.
2
Siapkan timun jepang. Panaskan oven Anda pada suhu 210ºC dan lapisi loyang dengan kertas minyak. Kupas semua kulit hijau timun jepang dengan menggunakan pengupas sayuran. Kemudian, iris menjadi 0,6 cm dan letakkan irisan di atas loyang.^{[18]XTeliti sumber}
- Bumbui irisan timun dengan sedikit garam dan merica. Panggang timun jepang selama 15 menit hingga terlihat lembut dan halus ketika disentuh.
- Dengan mengupas timun jepang akan mencegah saus mengeluarkan warna hijau-kekuningan yang aneh.
3
Panggang atau kukus 5 kentang berukuran kecil. Kupas kentang dan potong menjadi seperempat bagian. Letakkan kentang di atas loyang lain dan masukkan ke dalam oven bersama dengan timun jepang selama 10 menit, hingga terlihat lembut.^{[19]XTeliti sumber}
- Anda juga dapat memasak kentang dengan cepat di dalam microwave selama 5 menit, tutup, hingga kentang sangat lembut ketika disentuh.
- Jangan merebus kentang, karena kentang akan menyerap air dan membuat saus keju Anda menjadi encer.
4
Hancurkan kentang yang telah dimasak dengan menggunakan garpu. Kemudian, gunakan gelas pengukur yang kering untuk mengukur 1 cangkir kentang tumbuk. Sangat penting untuk mengukur jumlah kentang tumbuk untuk hasil yang akurat dan saus keju vegetarian yang kental.^{[20]XTeliti sumber}
- Masukkan 1 cangkir kentang tumbuk ke dalam blender berkecepatan tinggi, pelumat makanan, atau Vitamix.
5
Tambahkan timun jepang yang telah matang ke dalam blender. Kemudian, tambahkan 1/4 nutritional yeast, 1/2 sdt bawang putih bubuk, 1/2 sdt bawang bubuk, 1/2 sdt garam halus, 3/4 sdt smoked paprika atau paprika biasa, 2 sdt kecap bersodium rendah atau saus worcestershire vegetarian, dan 1 sdm sari lemon segar ke dalam blender.^{[21]XTeliti sumber}
- Tuangkan 3/4 air dan tambahkan lebih banyak jika dibutuhkan, hentikan hingga 1 cangkir.
6
Lumatkan semua bahan hingga lembut. Anda mungkin perlu menghentikan blender dan mengorek bagian dasar dan sisi blender untuk memastikan semua bahan telah menyatu. Jangan menambahkan lebih dari 1 cangkir air hingga Anda melumatkan saus selama beberapa menit dalam kecepatan tinggi.^{[22]XTeliti sumber}
- Awalnya, saus akan terlihat sangat kental, namun saus akan mulai berubah menjadi sangat lembut dari cairan yang dihasilkan timun jepang. Lanjutkan melumatkan hingga saus menjadi kental dan lembut.
- Jika saus masih terlihat terlalu kental setelah beberapa menit, tambahkan air dalam jumlah yang sangat sedikit hanya untuk melumatkan saus. Jika saus terlihat terlalu encer, Anda dapat menambahkan 1-2 sdm kentang tumbuk untuk mengentalkannya.
Anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak sari buah lemon, garam, atau bumbu lain untuk mengeluarkan rasa yang lebih kuat pada saus. Jika Anda menggunakan saus worcestershire sebagai pengganti kecap asin, Anda perlu menambahkan lebih banyak garam.^{[23]XTeliti sumber}
8
Tambahkan taburan tambahan. Taburi saus dengan sedikit serpihan cabai merah, beberapa iris jalapenos atau 1/4 cangkir potongan tomat untuk menambahkan kesegaran dan ketajaman rasa ke dalam saus. Resep ini menghasilkan 2 1/2 cangkir saus.^{[24]XTeliti sumber}
- Tuangkan saus di atas makaroni, kentang panggang, atau sayuran panggang untuk menghasilkan hidangan vegetarian yang lezat.
Iklan