Как приготовить простой сырный соус

Иногда хочется вкусного сырного соуса. Научитесь самостоятельно готовить сырный соус и добавляйте его в начос, брокколи или печеный картофель, чтобы получить недорогую и вкусную закуску. При этом можно использовать простой, более необычный или веганский рецепт. Попробуйте готовить соус из разных видов сыра — например, можно взять острый чеддер, гауду или швейцарский сыр.

Ингредиенты

Простой сырный соус

4 столовые ложки (56 граммов) сливочного масла
4 столовые ложки (35 граммов) муки
3 стакана (710 миллилитров) молока
2 стакана (250 граммов) тертого/измельченного сыра
Соль и перец по вкусу

Необычный сырный соус

1 стакан (125 граммов) тертого/измельченного сыра
½ чайной ложки (2 грамма) цитрата натрия
½ стакана (120 миллилитров) жидкости (воды, пива или вина)

Веганский «сырный» соус

1 небольшой кабачок (очистить от кожуры и нарезать)
5 небольших желтых картофелины
¾ стакана (180 миллилитров) воды
¼ стакана (15 граммов) пищевых дрожжей
½ чайной ложки (1,7 грамма) чесночного порошка
½ чайной ложки (1,2 грамма) лукового порошка
½ чайной ложки (3,5 грамма) мелкозернистой морской соли
¾ чайной ложки (1,7 грамма) копченой или обычной паприки
2 чайные ложки (10 миллилитров) соевого или тамариндового соуса с низким содержанием натрия
1 столовая ложка (15 миллилитров) свежего лимонного сока
Дополнительная заправка: хлопья красного перца, нарезанные помидоры, нарезанный перец халапеньо

Метод 1

Метод 1 из 3:

Простой сырный соус

Загрузить PDF

1
Подготовьте все необходимое. Качество исходных ингредиентов может повлиять на качество сырного соуса. Для начала возьмите сыр чеддер, тертый или в виде цельного куска. Если сыр в виде куска, потрите его на терке так, чтобы получилось 2 стакана (около 250 граммов).^{[1]XИсточник информации}^{[2]XИсточник информации}
- Вместо чеддера можно использовать сыр гауда или швейцарский сыр.
- Чтобы сделать сырный соус более острым и придать ему дополнительный вкус, добавьте сальсу, острый соус, пиво или вино.
Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и медленно разогрейте масло для сырного соуса. Следите за растапливаемым маслом. Оно не должно потемнеть или пригореть, иначе вкус соуса изменится.^{[3]XИсточник информации}
3
Добавьте 4 столовые ложки (35 граммов) муки. Постепенно добавьте к маслу муку, помешивая содержимое кастрюли мутовкой. Как следует перемешайте масло и муку, чтобы получилась однородная масса.^{[4]XИсточник информации}
- Разогревайте смесь в течение нескольких минут, пока она не начнет немного менять свой цвет. Будьте внимательны, чтобы смесь не пригорела, иначе сырный соус будет иметь горелый привкус.
4
Добавьте 3 стакана (710 миллилитров) молока. Не спеша залейте молоко и непрерывно помешивайте содержимое кастрюли, пока оно не загустеет.^{[5]XИсточник информации}
- Постарайтесь, чтобы в смеси не было комков. Для этого медленно заливайте молоко и непрерывно помешивайте содержимое кастрюли.
5
Добавьте 1 чайную ложку специй. Добавьте в кастрюлю одну чайную ложку соли, красного или кайенского перца или других специй, например сушеного розмарина или чабреца. Проявите фантазию и усильте вкус сырного соуса. Начните с одной чайной ложки выбранных специй. Вы сможете добавить специи по вкусу после того, как подмешаете сыр.^{[6]XИсточник информации}
- Будьте осторожны с солью. Если вы пересолите соус, это будет сложно исправить, к тому же многие сыры уже содержат большое количество соли. Кроме того, соус может уже содержать соль, если вы использовали соленое сливочное масло.
Прежде чем добавлять тертый сыр, необходимо снять кастрюлю с огня, чтобы соус не расслоился и не свернулся.^{[7]XИсточник информации}
Засыпайте тертый сыр по одной пригоршне за раз. При этом помешивайте соус ложкой и ждите, пока сыр расплавится, прежде чем добавлять следующую порцию.
При остывании сырный соус может затвердеть, поэтому сразу же полейте им чипсы, запеченный картофель, приготовленные на пару овощи или другое блюдо.^{[8]XИсточник информации}^{[9]XИсточник информации}
9
Держите оставшийся соус в плотно закрытой емкости в холодильнике. Его можно хранить до трех дней.^{[10]XИсточник информации}
- Не разогревайте оставшийся соус на сильном огне и не кипятите его, иначе он может стать слишком вязким или расслоиться. Перед сервировкой разогрейте соус на слабом огне и непрерывно помешивайте его.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Необычный сырный соус

Загрузить PDF

1
Подготовьте все необходимое. Для данного рецепта вам понадобится цитрат натрия — эту соль используют в качестве эмульгатора. При добавлении в сырный соус она снижает его кислотность, способствует растворению белков и предотвращает расслоение. В результате сырный соус приобретет более однородную нежную текстуру.^{[11]XИсточник информации}
- Поищите цитрат натрия в специализированных продуктовых магазинах или интернете. По внешнему виду он напоминает соль и имеет соленый и слегка кисловатый вкус. Вам понадобится совсем немного цитрата натрия, поэтому он практически не повысит содержание натрия в сырном соусе.
- Если вам не удастся найти цитрат натрия, вместо него можно использовать 2 чайные ложки (14 граммов) лимонной кислоты и 2,5 чайной ложки (18 граммов) пищевой соды. Лимонную кислоту можно приобрести в продуктовом магазине.
- Для данного сырного соуса вам понадобится высококачественный полутвердый или твердый сыр, например гауда или грюйер. Такой сыр обычно продается в кусках. Натрите один стакан (около 125 граммов) выбранного сыра.
Разведите ½ чайной ложки (2 грамма) цитрата натрия в ½ стакана (120 миллилитрами) жидкости. Засыпьте цитрат натрия в среднюю кастрюлю и залейте его водой, пивом или вином.^{[12]XИсточник информации} В результате жидкость должна просто покрыть дно кастрюли — возможно, для этого понадобится меньше, чем половина стакана, поэтому заливайте жидкость понемногу.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите раствор до слабого (но не сильного) кипения. При этом на поверхности жидкости начнут образовываться мелкие пузырьки.
Положите сыр в кастрюлю и перемешивайте ингредиенты ложкой, пока сыр не расплавится и смешается с жидкостью. Цитрат натрия должен придать соусу однородную густую консистенцию.^{[13]XИсточник информации}
5
Подайте соус. Перелейте соус в миску и окуните в него чипсы или овощи, либо полейте чипсы, чтобы приготовить начос. Можно даже полить соусом приготовленные на пару овощи, чтобы придать им более пикантный вкус.
- Соус должен сохранить свою кремовую текстуру даже после того, как начнет остывать.
- Данный соус можно хранить в холодильнике до одной недели.^{[14]XИсточник информации}
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Веганский «сырный» соус

Загрузить PDF

1
Подготовьте все необходимое. У веганов или людей с непереносимостью лактозы тоже иногда может возникнуть желание попробовать сырный соус. В этом случае может пригодиться веганский сырный соус, хотя на самом деле ничто не заменит вкуса настоящего сыра. Чтобы приготовить хороший веганский сырный соус, необходимо использовать такие крахмалистые овощи, как кабачки и картофель — они придадут соусу кремовую текстуру и предотвратят расслоение.^{[15]XИсточник информации}
- Вам понадобится достаточно мощный блендер или кухонный комбайн, чтобы как следует перемешать соус и придать ему однородную кремовую текстуру.
- Пищевые дрожжи можно приобрести в виде хлопьев или порошка в магазине продовольственных товаров. Они имеют сильный, пикантный и острый ореховый привкус. Дезактивированные дрожжи являются популярным заменителем сыра в веганских рецептах.^{[16]XИсточник информации}
- Если у вас аллергия на соевый соус, можно заменить его веганским вустерским соусом (поищите его в специализированных продуктовых магазинах). Он придаст сырному соусу похожий вкус, однако в этом случае придется добавить больше соли, чтобы восполнить ее недостаток по сравнению с соевым соусом.
2
Приготовьте кабачки. Разогрейте духовку до 215 °C и застелите противень пергаментной бумагой. Снимите с кабачков зеленую кожуру с помощью ножа для чистки овощей. После этого нарежьте кабачки ломтиками толщиной около 0,5 сантиметра и выложите их на противень.^{[17]XИсточник информации}
- Приправьте ломтики кабачков щепоткой соли и перца. Запекайте их 15 минут, пока они не станут мягкими на ощупь.
- Необходимо очистить кабачки от кожуры, иначе она придаст соусу странный зелено-желтый цвет.
3
Запеките или приготовьте на пару 5 небольших картофелин. Почистите картофелины и разрежьте их на 4 части. Разложите ломтики картофеля на втором противне и поместите его в духовку вместе с кабачками примерно на 10 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким.^{[18]XИсточник информации}
- Можно также быстро приготовить картофель в микроволновой печи. Накройте его и готовьте около 5 минут или до тех пор, пока он не станет очень мягким на ощупь.
- Не варите картофель, иначе он впитает воду, и соус станет слишком жидким.
4
Помните готовый картофель вилкой. После этого отмерьте один стакан толченого картофеля с помощью сухой мерной чашки. Необходимо точно отмерить нужное количество картофеля, чтобы веганский соус имел достаточно густую консистенцию.^{[19]XИсточник информации}
- Положите 1 стакан толченого картофеля в блендер или кухонный комбайн.
5
Положите в блендер готовые кабачки. Затем добавьте в блендер ¼ стакана (15 граммов) пищевых дрожжей, ½ чайной ложки (1,7 грамма) чесночного порошка, ½ чайной ложки (1,2 грамма) лукового порошка, ½ чайной ложки (3,5 грамма) мелкозернистой морской соли, ¾ чайной ложки (1,7 грамма) копченой или обычной паприки, 2 чайные ложки (10 миллилитров) соевого или тамариндового соуса с низким содержанием натрия и 1 столовую ложку (15 миллилитров) свежего лимонного сока.^{[20]XИсточник информации}
- Долейте ¾ стакана (180 миллилитров) воды и при необходимости добавьте еще, вплоть до 1 стакана (240 миллилитров).
6
Перемешайте ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. Возможно, вам придется остановиться и почистить дно и стенки блендера, чтобы как следует перемешать все ингредиенты. Не добавляйте больше одного стакана (240 миллилитров) воды до тех пор, пока не перемешаете соус в течение нескольких минут на высокой скорости.^{[21]XИсточник информации}
- Сначала соус будет выглядеть очень густым, но затем кабачки выделят сок, и он станет более податливым. Перемешивайте ингредиенты до тех пор, пока не получится достаточно густой однородный соус.
- Если через несколько минут перемешивания в блендере соус все еще выглядит слишком густым, добавьте совсем немного воды. Если же соус кажется немного жидким, можно добавить 1–2 столовые ложки (15–30 миллилитров) толченого картофеля, чтобы загустить его.
Можно добавить в соус немного лимонного сока, соли или других специй, чтобы усилить его вкус. Если вместо соевого вы использовали вустерский соус, вероятно, придется добавить больше соли.^{[22]XИсточник информации}
8
Используйте дополнительные добавки. Приправьте соус щепоткой хлопьев красного перца, несколькими ломтиками перца халапеньо или ¼ стакана нарезанных помидоров, чтобы придать ему дополнительную свежесть и остроту. В результате у вас получится 2 ½ стакана (600 миллилитров) соуса.^{[23]XИсточник информации}
- Полейте соусом макароны, запеченный картофель или овощи, чтобы получить отличное веганское блюдо.
Реклама