간단한 치즈 소스 만드는 법

때론 끈적하고 맛있는 치즈 소스가 그냥 당길 때가 있습니다. 집에서 치즈 소스 만드는 법을 배워 나초, 브로콜리나 구운 감자에 올려 저렴하고 맛 좋은 간식을 만들어 보세요. 아주 간단한 레시피로 만들어 보거나 또는 좀 더 고급스러운 레시피나 비건(채식) 레시피를 시도해 보세요. 샤프 체더, 고다나 스위스 치즈처럼 다른 종류의 치즈들을 사용해서 치즈 소스를 만들어 보세요.

재료

간단한 치즈 소스

버터 4 큰 술 (약 60 ml)
밀가루 4 큰 술 (약 60 ml)
우유 3컵 (710 ml)
간/잘게 썬 치즈 2컵 (470 ml)
간을 위한 소금과 후추

고급스러운 치즈 소스

간/잘게 썬 치즈 1 컵 (240 ml)
구연산나트륨 ½ 작은 술 (2.5 ml)
원하는 액체 (물, 맥주나 와인) ½ 컵 (120 ml)

비건(채식) “치즈” 소스

껍질을 벗겨 자른 작은 애호박 1개
유콘 골드 감자(Yukon gold potato) 작은 것 5개
물 ¾ 컵 (180 ml)
영양 효모 ¼ 컵 (약 60 ml)
마늘 가루 ½ 작은 술 (2.5 ml)
양파 가루 ½ 작은 술 (2.5 ml)
고운 바다 소금 ½ 작은 술 (2.5 ml)
스모크 또는 일반 파프리카 ¾ 작은 술 (약 4 ml)
저염 간장이나 타마린드 2 작은 술 (약 10 ml)
레몬주스 1 큰 술 (15 ml)
선택 토핑: 레드 페퍼 플레이크, 잘게 썬 토마토, 얇게 썬 할라피뇨

방법 1

방법 1 의 3:

간단한 소스

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재료를 준비하세요. 재료의 질은 치즈 소스의 질에 영향을 줄 수 있습니다. 덩어리로, 또는 잘게 썬 샤프 체더치즈로 시작하세요. 치즈가 한 덩어리로 되어 있다면 강판에 갈아 2컵 분량의 간 치즈를 준비하세요.^{[1]X출처 검색하기}^{[2]X출처 검색하기}
- 체더치즈 대신에 고다나 스위스 치즈 같은 다른 치즈를 사용해도 됩니다.
- 기본 소스에 풍미를 더하려면 살사, 핫 소스, 맥주나 와인 등을 추가하세요.
중불에 냄비를 올리고 치즈 소스를 위한 버터를 천천히 데우세요. 버터가 녹는 동안 잘 지켜보세요. 치즈 소스의 맛이 변할 수 있으므로 버터가 갈색이나 어둡게 탄 색이 되지 않게 하세요.^{[3]X출처 검색하기}
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밀가루 4 큰 술을 휘저어 주세요. 버터에 밀가루를 천천히 넣고 거품기로 골고루 잘 섞어 주세요. 그러고 나서 밀가루를 더 넣고 밀가루가 버터와 완전히 섞일 때까지 섞어주세요.^{[4]X출처 검색하기}
- 섞은 후 색이 살짝 변하기 시작할 때까지 몇 분간 익혀주세요. 치즈 소스에서 탄 맛이 날 수 있으므로 타지 않도록 조심하세요.
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우유 3컵을 넣으세요. 우유를 천천히 붓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어주세요.^{[5]X출처 검색하기}
- 혼합물에 덩어리가 생기지 않도록 조심하세요. 우유를 천천히 붓고 계속 저으면 덩어리가 생기지 않는 데 도움이 됩니다.
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향신료 1 작은 술을 넣으세요. 소금, 후추, 카이엔 페퍼, 또는 말린 로즈메리나 타임 같은 다른 향신료 1 작은 술을 넣으세요. 창의력을 발휘하여 치즈 소스의 맛을 더해 보세요. 선택한 향신료 1 작은 술로 시작하세요. 치즈에 넣어 소스의 맛을 조절할 수 있습니다.^{[6]X출처 검색하기}
- 소금을 넣을 때는 조심하세요. 소금을 너무 많이 넣으면 다시 빼기 힘들고 대부분의 치즈는 이미 많은 양의 염분을 포함하고 있습니다. 가염 버터를 사용했다면 이미 소스에 염분이 있을 것입니다.
잘게 썬 치즈를 넣기 전에 소스를 불에서 내리면 소스가 분리되거나 응고되는 것을 방지할 수 있습니다.^{[7]X출처 검색하기}
잘게 썬 치즈를 한 번에 한 줌씩 넣어 주세요. 숟가락으로 소스를 저어 치즈를 더 넣기 전에 매번 치즈를 녹도록 해주세요.
치즈 소스는 식으면 굳어지므로 바로 대접하거나 칩이나 구운 감자 또는 데친 채소 위에 뿌려 주세요.^{[8]X출처 검색하기}^{[9]X출처 검색하기}
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남은 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 최대 3일간 보관이 가능합니다.^{[10]X출처 검색하기}
- 남은 소스는 센 불에서 다시 데우거나 다시 끓이지 마세요. 이는 치즈 소스가 분리되게 할 수 있습니다. 남은 소스는 약한 불에서 대접할 준비가 될 때까지 계속 저으면서 다시 데우세요.
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방법 2

방법 2 의 3:

고급스러운 소스

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재료를 준비하세요. 이 레시피는 유화제 역할을 하는 일종의 소금인 구연산나트륨이 필요합니다. 구연산나트륨을 치즈 소스에 넣으면 치즈의 산미를 줄여주고 치즈의 단백질이 더 잘 용해되게 하며 분리되는 것을 막아줍니다. 대신에 치즈 소스가 부드러운 크림 같은 식감이 되도록 도와줍니다.^{[11]X출처 검색하기}
- 구연산나트륨은 전문 식료품점이나 온라인에서 찾아보세요. 소금처럼 생겼으며 짜고 살짝 신맛이 납니다. 극소량의 구연산나트륨이라도 소스에서 제 역할을 하므로 치즈 소스의 나트륨 수치가 올라가지 않습니다.
- 구연산나트륨을 구하지 못하면 구연산(또는 산미염) 2 작은 술과 베이킹 소다 2.5 작은 술을 대신 사용해도 됩니다. 구연산 또는 산미염은 대부분의 식료품점에서 찾을 수 있습니다.
- 또한 고급스러운 치즈 소스를 위해서는 페퍼 잭, 고다, 그뤼에르와 같은 고품질의 치즈를 사용해야 합니다. 이 치즈들은 거의 덩어리로 되어 있습니다. 강판을 사용해 선택한 고급 치즈를 1 컵 준비하세요.
중간 크기의 냄비에 구연산나트륨과 물, 맥주, 또는 와인을 함께 섞으세요.^{[12]X출처 검색하기} 냄비 바닥만 덮을 만큼의 액체가 있어야 합니다. ½ 컵이 전부 필요하지 않을 수도 있으므로 액체를 한 번에 조금씩 부으세요.
중간 크기의 냄비를 중불에 올리고 액체를 약하게 끓이세요. 완전히 끓이는 것이 아닙니다. 액체 표면에 작은 거품이 생길 것입니다.
치즈를 냄비에 넣고 숟가락으로 치즈가 완전히 녹아 액체와 섞일 때까지 저어주세요. 구연산나트륨 덕분에 소스가 부드럽고 크림 같은 농도가 될 것입니다.^{[13]X출처 검색하기}
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소스를 대접하세요. 소스를 그릇에 담고 칩이나 채소를 찍어 드세요. 아니면 칩 위에 부어 나초를 만드세요. 데친 채소 위에 부어 더욱 맛있는 채소를 만들 수도 있습니다.
- 이 소스는 식어도 크림 같은 농도를 유지합니다.
- 이 소스는 최대 1주일 간 냉장 보관이 가능합니다.^{[14]X출처 검색하기}
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방법 3

방법 3 의 3:

비건(채식) 대체 소스

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재료를 준비하세요. 때로 채식주의자이거나 유당 소화장애(젖당 소화장애증)가 있는 사람들이 치즈 소스를 먹고 싶어 할 수도 있습니다. 완벽한 치즈 소스의 치즈 맛을 재현할 수 있는 것은 아무것도 없지만 비건(채식) 치즈 스타일 소스는 치즈 소스에 대한 갈망을 해소하는 데 도움이 될 수 있습니다. 좋은 비건(채식) 치즈 소스를 만드는 핵심은 애호박과 감자와 같이 전분기가 있는 채소를 사용하여 소스에 크림 같은 식감을 주고 분리되는 것을 방지하는 것입니다.^{[15]X출처 검색하기}
- 이 소스의 크림 같은 식감을 만들기 위해 강력 믹서기나 바이타믹스(Vitamix, 미국의 유명 믹서기 브랜드)가 필요할 것입니다.
- 영양 효모는 건강식품점에서 플레이크나 파우더 형으로 찾을 수 있습니다. 이는 고소하고 톡 쏘는 듯한 강한 풍미를 가지고 있습니다. 비활성 효모는 요리에서 치즈를 대신해 사용하는 인기 있는 비건(채식) 대체품입니다.^{[16]X출처 검색하기}
- 간장 알레르기가 있다면 대부분의 건강식품점이나 전문 식료품점에서 판매하는 비건(채식) 우스터소스를 대신 사용할 수 있습니다. 이는 소스에 비슷한 맛을 주지만 간장이 주는 짠맛을 내기 위해 소금을 더 넣어야 합니다.
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애호박을 준비하세요. 오븐을 약 220 ° C로 예열하고 시트 팬에 유산지를 까세요. 감자 칼로 애호박의 초록색 껍질을 모두 벗기세요. 그러고 나서 약 0.5cm 정도의 두께로 자르고 시트 팬에 놓으세요.^{[17]X출처 검색하기}
- 약간의 소금과 후추로 자른 애호박에 간을 해주세요. 애호박이 부드럽게 보이고 촉감도 부드러울 때까지 15분 정도 구우세요.
- 애호박의 껍질을 벗기면 소스가 이상한 녹황색이 되는 것을 막을 수 있습니다.
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작은 감자 5개를 굽거나 쪄서 익히세요. 감자 껍질을 벗기고 4등분 하세요. 다른 시트 팬에 감자를 놓으세요. 이를 애호박과 함께 오븐에 넣고 부드럽게 보일 때까지 10분 정도 익히세요.^{[18]X출처 검색하기}
- 감자의 촉감이 아주 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮어 전자레인지에서 약 5분 동안 빨리 익힐 수도 있습니다.
- 감자를 물에 끓여 삶지 마세요. 물을 머금게 되어 소스가 묽어지게 됩니다.
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익힌 감자를 포크로 으깨세요. 그러고 나서 마른 계량컵으로 으깬 감자 1컵을 퍼내세요. 정확한 결과와 제대로 된 비건(채식) 치즈 소스를 위해서는 으깬 감자를 측정하는 것이 중요합니다.^{[19]X출처 검색하기}
- 으깬 감자 1 컵을 강력 믹서기나 바이타믹스에 넣으세요.
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익힌 애호박을 믹서기에 넣으세요. 그러고 나서 영양 효모 ¼ 컵, 마늘 가루 ½ 작은 술, 양파 가루 ½ 작은 술, 고운 바다 소금 ½ 작은 술, 스모크나 일반 파프리카 ¾ 작은 술, 저염 간장이나 비건(채식) 우스터소스 2 작은 술, 그리고 레몬주스 1 큰 술을 믹서기에 넣으세요.^{[20]X출처 검색하기}
- 물 ¾ 컵을 붓고 필요하면 1컵이 될 때까지만 더 넣으세요.
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모든 재료가 부드러워질 때까지 믹서기를 갈아주세요. 믹서기를 멈춰 바닥과 옆에 붙은 것을 긁어내서 모든 재료가 잘 섞이도록 해야 합니다. 믹서기의 강으로 해서 소스를 몇 분간 돌릴 때까지 물을 1컵 이상 붓지 마세요.^{[21]X출처 검색하기}
- 소스가 처음에는 아주 뻑뻑할 것입니다. 하지만 애호박의 수분으로 아주 부드러워지기 시작할 것입니다. 소스가 걸쭉한 크림처럼 될 때까지 믹서기를 돌려주세요.
- 믹서기를 몇 분 동안 돌린 후에도 소스가 여전히 뻑뻑하면 소량의 물을 추가해 믹서기를 돌리세요. 만약 소스가 너무 묽다면 으깬 감자 1-2 큰 술(약 15 - 30 ml)을 추가해 걸쭉하게 할 수 있습니다.
레몬주스, 소금이나 다른 향신료를 추가해서 소스에 더 강한 풍미를 낼 수 있습니다. 간장 대신 우스터소스를 사용했다면 소금을 더 넣어야 할 것입니다.^{[22]X출처 검색하기}
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토핑을 추가하세요. 약간의 레드 페퍼 플레이크, 소량의 얇게 자른 할라피뇨나 잘게 썬 토마토 ¼ 컵을 뿌려 소스에 신선함과 톡 쏘는 맛을 더할 수 있습니다. 이 레시피로 2 ½ 컵의 소스를 만들 수 있습니다.^{[23]X출처 검색하기}
- 마카로니, 구운 감자나 구운 야채 위에 소스를 뿌려서 맛 좋은 채식 식사를 완성해 보세요.
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