Cara Membuat Saus Karamel

Pernahkah Anda menginginkan semangkuk es krim vanila lezat dengan saus karamel hanya untuk mendapati bahwa anak Anda sudah menghabiskan saus karamel yang tersisa untuk...hamburger? Ya, anak-anak akan makan semuanya, tetapi kumpulkan keberanian Anda untuk membuatnya sendiri. Membuat saus karamel Anda sendiri dari awal jauh lebih mudah dan jauh lebih enak daripada yang Anda kira. Selain itu, hampir tidak dibutuhkan waktu sama sekali untuk membuatnya, karena saking mudah dan cepatnya. Yang Anda butuhkan hanyalah sejumlah gula, mentega, dan krim untuk membuat saus karamel Anda sendiri di rumah! Penasaran bagaimana caranya? Ikuti langkah-langkah cara membuat saus karamel di bawah ini!

Bahan

Cara Kering dan Basah:

1 1/4 cangkir (300 ml) gula
112 g mentega
3/4 cangkir (175 ml) krim, suhu kamar atau hangat
1/4 cangkir (60 ml) air (hanya untuk metode basah saja)

Saus Karamel Berbasis Krim:
Menghasilkan sekitar 2,5 cup saus:

100 g mentega tawar
1 1/2 cangkir gula coklat (brown sugar)
1 cangkir krim
1 sendok teh ekstrak vanili

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Membuat Saus Karamel Kering

Unduh PDF

Krim dan mentega harus sudah diukur dan diletakkan di samping wajan agar siap dimasukkan. Membuat saus karamel adalah proses yang cepat; jika Anda membuang-buang waktu karena harus mencari bahan ketika gula Anda mulai hangus, maka Anda tidak akan mendapatkan saus karamel Anda inginkan.
2
Campur mentega dan gula. Di atas api sedang-rendah, tambahkan mentega dan gula ke dalam wajan tebal ukuran 2 atau 3 liter.
- Jangan aduk gula dan mentega selagi melarut. Jika Anda perlu mengaduknya, aduk campuran dengan pelan untuk menggabungkan bahan-bahan, tapi jangan terlalu banyak, karena Anda perlu membiarkan proses karamelisasi dimulai dari bawah dan perlahan naik.
3
Panaskan campuran. Biarkan campuran gula dan mentega di atas api sedang-rendah selama 5 - 8 menit. Awasi saus karamel. Putar campuran jika perlu untuk mencegahnya hangus, tapi jangan diaduk.
- Jika ternyata Anda membuat beberapa gula hangus sebelum sisanya meleleh, lain waktu Anda membuat saus karamel lagi, tambahkan setengah cangkir air gula pada awal proses. Ini disebut saus karamel "basah". (Lihat di bawah)
- Menggunakan resep saus karamel basah akan membantu gula termasak secara lebih merata, meskipun ini juga akan menyebabkan waktu pemasakan menjadi lebih lama karena seluruh air harus menguap telebih dahulu sebelum gula bisa mengalami proses karamelisasi.
4
Periksa warna. Setelah 5 - 8 menit, saus harus mulai berubah warna menjadi coklat muda. Anda masih akan melihat sejumlah kecil kristal gula yang belum mencair.
- Jika ada sirup gula yang mulai mengeras pada tepi wajan, gunakan kuas untuk mencampurnya kembali ke dalam campuran.
5
Pertahankan saus di atas api sedang-rendah. Lanjutkan memasak sampai kristal gula yang tersisa mengalami karamelisasi dan busa mulai terbentuk. Warna saus harus sudah berubah menjadi kecoklatan gelap. Ini bisa memakan waktu dua menit, atau lima menit lagi.
- Periode waktu ini adalah waktu di mana Anda harus benar-benar mencegah saus hangus. Jangan tinggalkan saus tanpa pengawasan pada tahap ini.
- Jika Anda khawatir saus gosong, Anda dapat mengecilkan api. Lebih baik memasak sedikit lebih lama daripada terburu-buru dan menggosongkan saus karamel.
- Tetap tahan keinginan atau dorongan untuk mengaduk saus. Putar wajan jika Anda perlu menggerakkan saus, tetapi tetap jangan diaduk!
6
Angkat wajan dari kompor. Setelah semua kristal gula menjadi karamel, angkat wajan dari kompor, dan tambahkan krim sedikit demi sedikit. Sekarang adalah waktunya ketika Anda akhirnya bisa menggunakan pengaduk atau whisker untuk mengaduk.
- Tambahkan krim dalam batch kecil dan aduk dengan kuat dan cepat. Campuran akan berbusa dan mengembang.
- Ketika Anda sudah mencampurkan seluruh krim, saus akan berubah warna menjadi lebih gelap. Saus akan terus menggelegak selagi krim dimasukkan ke dalam campuran gula dan mentega. .
Tuang karamel ke dalam mangkuk atau botol tahan panas melalui saringan. Dengan demikian sisa kristal gula yang tidak mencair dan menjadi karamel tidak masuk ke dalam saus jadi.
8
Diamkan saus karamel yang telah disaring mendingin hingga suhu kamar. Kecuali tentu saja karamel yang akan Anda siramkan pada es krim!
- Simpan saus karamel dalam lemari es sampai 2 minggu. Hangatkan sebelum disajikan.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Mambuat Saus Karamel Basah

Unduh PDF

Krim dan mentega harus sudah diukur dan diletakkan di samping wajan agar siap dimasukkan. Membuat saus karamel adalah proses yang cepat; jika Anda membuang-buang waktu karena harus mencari bahan ketika gula Anda mulai hangus, maka Anda tidak akan berakhir dengan saus karamel Anda inginkan.
2
Dalam wajan ukuran 2 - 3 liter, campur gula dan air. Nyalakan kompor pada pada besar dan tunggu campuran mulai mendidih, sambil diaduk terus.
- Ketika campuran mulai mendidih, kecilkan api sampai sedang-rendah, dan berhenti mengaduk sama sekali.
- Biarkan campuran mendidih tanpa terganggu sampai berubah warna menjadi kuning gelap atau kecoklatan. Seharusnya warnanya terlihat seperti warna bir gelap.
3
Angkat wajan dari api. Campurkan mentega ke dalam saus, lalu perlahan-lahan dan hati-hati tuangkan krim dan aduk secara teratur. Hati-hati saus akan menggelegak!
- Kikis bagian saus yang mengental di bagian bawah. Jika terbentuk gumpalan, tempatkan wajan di atas apir lagi, dan aduk sampai gumpalan larut.
4
Buat saus sampai memiliki kekentalan yang bagus dan kental. Campuran saus harus seragam setelah pendinginan sedikit dan pengadukan.
- Saring ke dalam mangkuk tahan panas atau botol kaca dan tunggu sampai saus karamel cukup dingin untuk disajikan.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Saus Karamel Berbasis Krim

Unduh PDF

Panaskan perlahan (api kecil).
Aduk terus sampai gula larut.
Aduk terus; ini akan mencegah gula mengkristal.
Aduk rata.
6
Sajikan. Saus ini dapat digunakan hangat atau dingin.
- Jika Anda perlu menyimpannya, saus ini akan bertahan sampai 7 hari jika tertutup dan didinginkan.
Iklan

Tips

Tambahkan sejumput vanili (sekitar setengah sendok makan) setelah Anda memasukkan krim untuk memberi aroma harum pada saus. Anda juga bisa menambahkan minyak aromatis makanan untuk variasi. Minyak raspberry, lemon, dan jeruk, misalnya, akan terasa lezat dalm jumlah yang tepat.
Celupkan apel ke dalam saus karamel atau sebarkan di atasnya. Beri hiasan, dan biarkan dingin di kulkas untuk menghasilkan gula-gula apel.
Begitu dingin saus karamel bisa menjadi bahan tambahan yang lezat untuk es krim vanila atau cokelat.
Terkadang jika krim yang Anda masukkan sangat dingin, gula yang telah menjadi karamel bisa mengegelegak dan menciprat. Untuk mencegah hal ini, Anda bisa menghangatkan krim terlebih dahulu.
Jika Anda tidak memiliki krim, susu juga bisa digunakan meskipun nanti saus karamel yang dihasilkan akan jauh lebih berair dan encer.
Tambahkan bubuk coklat 1 sendok makan atau lebih jika Anda suka cokelat. Ini juga dapat mengurangii bau dan rasa gosong jika Anda sedikit menghanguskan saus karamel Anda.
Meskipun saus karamel akan lebih encer saat hangat, namun jika Anda melihat saus Anda terlalu kental, tambahkan sedikit lebih krim selama proses memasak sampai kekentalan yang pas.
Tunggu sampai semua gula meleleh, kemudian tambahkan mentega secara langsung. Atau, biarkan gula mencoklat 10-15 detik setelah semua gula larut untuk rasa dan aroma yang lebih kuat.
Saus karamel juga sangat lezat dan cocok untuk dinikmati dengan buah-buahan. Kombinasikan buah persik atau pir panggang dengan saus karamel, atau masukkan sedikit lebih banyak saus karamel ke dalam banana foster (makanan penutup yang terbuat dari pisang dan es krim vanila dengan saus yang terbuat dari mentega, gula merah, dan beberapa jenis minuman beralkohol).

Peringatan

Anda harus ekstra hati-hati sewaktu memasak gula. Setelah gula larut, gula memiliki suhu yang jauh lebih tinggi daripada air mendidih, dan sangat lengket.
Gunakan alas atau sarung tangan saat memegang botol yang telah diisi dengan saus karamel panas, karena botol bisa sangat panas dan bisa membakar tangan Anda.
Pastikan untuk menuangkan saus karamel panas ke dalam botol jar atau gelas Pyrex tebal. Jangan gunakan botol kaca biasa atau yang tidak diperuntukkan untuk perubahan suhu atau pemanasan, karena suhu tinggi dari saus karamel bisa membuat botol pecah.