Cómo hacer salsa de caramelo

¿Alguna vez has querido un rico tazón de helado de vainilla con salsa de caramelo, solo para darte cuenta de que tu hijo adolescente se comió lo último que había de la salsa de caramelo… en una hamburguesa? Los niños se comen cualquier cosa, pero no te desanimes. Hacer tu propia salsa de caramelo desde cero es mucho más fácil y mucho más rico de lo que podrías pensar. Aún mejor, no toma casi nada de tiempo. Te mostraremos tres de maneras de hacerla. Aquí tienes como:

Ingredientes

Método húmedo

1 1/4 taza (300 ml) de azúcar
4 oz. (112 g) de mantequilla
3/4 taza (175 ml) de crema, a temperatura ambiente o tibia
1/4 taza (60 ml) de agua (solo en el método húmedo)

Salsa de caramelo a base de crema:
Alcanza para aproximadamente 2.5 tazas:

100 g de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de azúcar morena
1 taza de crema
1 cdta. de extracto de vainilla

Método 1

Método 1 de 3:

Preparación de caramelo seco

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La crema y la mantequilla deben ser medidas afuera, colocadas al lado del sartén y listas para ser agregadas. Hacer salsa de caramelo es un proceso rápido, si estás perdiendo el tiempo buscando los ingredientes cuando el azúcar se está quemando, no tendrás la salsa de caramelo que te quieres comer.
2
Combina la mantequilla y el azúcar. A fuego medio-bajo, agrega la mantequilla y el azúcar en una cacerola de 2 a 3 cuartos de profundidad.
- No revuelvas el azúcar y la mantequilla mientras se disuelven. Si es necesario, revuelve la mezcla suavemente para combinar los ingredientes, pero no mucho. Necesitas que la caramelización empiece desde abajo, dejándola que siga su camino hacia arriba.
3
Calienta la mezcla. Deja la mezcla de azúcar y la mantequilla a fuego medio-bajo durante 5 a 8 minutos. Vigila la salsa de caramelo. Agita la mezcla si es necesario para evitar que se queme, pero no la revuelvas.
- Si terminas quemando una parte del azúcar antes de que el resto se funda, la próxima vez que intentes hacer la salsa de caramelo agrega media taza de agua en el azúcar cuando empieces el proceso. A esto se le llama una salsa de caramelo "húmeda". (Mira más abajo)
- La receta de salsa de caramelo húmeda ayuda al azúcar a que se cocine de manera más uniforme, aunque se necesita más tiempo para cocinar el agua, ya que tendrá que evaporarse antes de que el azúcar empiece a caramelizarse.
4
Revisa el color. Después de 5 a 8 minutos, la mezcla debe ponerse de un color marrón claro. Todavía debe haber pequeños cristales de azúcar que aún no se han cristalizado.
- Si los cristales de azúcar se empiezan a formar en los lados del sartén, usa una brocha para limpiarlos hacia adentro de la mezcla.
5
Mantén la salsa a fuego medio-bajo. Sigue cocinándola hasta que los cristales restantes se caramelicen y empiecen a formarse burbujas. Esto puede tomar dos minutos o puede tomar otros cinco más.
- Este es el momento para evitar que se queme. No dejas la salsa desatendida en este punto.
- Si estás preocupado por quemar la salsa, puedes ajustar el fuego a bajo. Es mejor tardarte un poco más de tiempo en cocinarla, que apresurar el proceso y quemar el caramelo.
- Resiste la ganas de revolverlo. Remuévelo ligeramente si es necesario, ¡pero no lo revuelvas todavía!
6
Quita el sartén del quemador. Después de que todos los cristales de azúcar se caramelicen, toma el sartén del quemador y mézclale la crema poco a poco a la vez. Ahora es el momento en el que puedes finalmente usar una batidora para revolverla.
- Mezcla la crema en pequeños lotes y agítala vigorosamente. La mezcla hará espuma y crecerá en volumen.
- Cuando se mezcla el resto de la crema, la salsa se volverá de un color más oscuro. La salsa seguirá burbujeante conforme la crema se incorpora en el azúcar y la mantequilla.
Vierte el caramelo en un recipiente o jarra resistente al calor a través de un colador. Los cristales no caramelizados no estarán en la mezcla final.
8
Deja que la salsa se enfrié a temperatura ambiente. Excepto el caramelo que le pondrás a tu helado.
- Guárdalo en el refrigerador hasta por 2 semanas. Caliéntalo antes de servir.
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Método 2

Método 2 de 3:

Preparación de caramelo húmedo

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La crema y la mantequilla deben ser medidas afuera, colocadas al lado del sartén y listas para ser agregadas. Hacer salsa de caramelo es un proceso rápido, si estás perdiendo el tiempo buscando los ingredientes cuando el azúcar se está quemando, no terminarás con la salsa de caramelo que te quieres comer.
2
En una cacerola de 2 a 3 cuartos de profundidad, combina el agua y el azúcar. Coloca el fuego alto y espera a que la mezcla empiece a hervir, muévela constantemente.
- Cuando la mezcla empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo y deja de moverla por completo.
- Deja que la mezcla hierva sin molestarla hasta que se vuelva de color ámbar. Deberá tener un aspecto como el color de la cerveza oscura.
3
Quita la salsa del fuego. Mezcla la mantequilla en la salsa, luego poco a poco y con cuidado vierte la crema en el caramelo, revolviendo con frecuencia. ¡Cuidado: la salsa brotará con mucha fuerza!
- Raspa la parte gruesa que se deposita en el fondo. Si aparecen grumos, coloca la cacerola en el fuego otra vez y revuelve hasta disolverlos.
4
Busca una viscosidad bonita y consistente. La mezcla debe ser uniforme después de enfriarla y agitarla.
- Cuélala en un tazón o jarrón resistente al calor, y espera hasta que la salsa de caramelo se enfrié lo suficiente para servirla.
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Método 3

Método 3 de 3:

Salsa de caramelo a base de crema

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Calienta a fuego lento.
Remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
Remueve constantemente; esto previene que el azúcar se cristalice.
Remueve para que quede bien mezclado.
6
Sirve. Esta salsa puede usarse caliente o fría.
- Si necesitas guardarla, esta salsa se puede guardar por 7 días cubierta y refrigerada.
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Consejos

Sumerge una manzana o ponle la salsa de caramelo encima. Decórala y deja que se enfríe en la nevera para tener una manzana caramelizada.
La salsa de caramelo ya fría hace una gran adición al helado de vainilla o chocolate.
La salsa de caramelo funciona muy bien en las frutas. Combina los duraznos o peras a la parrilla con la salsa de caramelo, o ponle un poco de caramelo extra a los bananos tipo foster.
Coloca un poco (cerca de la mitad de una cucharada) de vainilla después de la crema para darle más sabor. También puedes agregar sabor con variedad de aceites. Por ejemplo, la frambuesa, el limón y la naranja son muy ricos usando la receta adecuada.
Si bien la salsa de caramelo será más fluida en caliente, si encuentras que la tuya es demasiado espesa, agrega un poco más de crema durante el cocimiento.
Espera hasta que todo el azúcar se haya derretido, agrega la mantequilla de inmediato. Por otra parte, deja que se dore unos 10 a 15 segundos después de que todo el azúcar se haya derretido para intensificar el sabor.
A veces, si la crema es muy fría, hará que el azúcar se eleve. Para evitar esto, es posible que quieras calentar la crema antes.
Si no tienes crema, la leche funcionará aunque la salsa caramelo será mucho más liquida.
Agrega 1 cucharada de cacao en polvo si te gusta el chocolate. Esto también disminuirá el sabor de quemado si la has quemado ligeramente.

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Advertencias

Usa las agarraderas para manipular el recipiente lleno de salsa de caramelo caliente, ya que te quemarás si no lo haces.
Ten mucho cuidado mientras estás cocinando el azúcar: una vez que el azúcar se haya derretido, va a tener una temperatura muy superior a la de ebullición del agua y será muy pegajosa.
Asegúrate de verter la salsa de caramelo caliente en un pirex grueso o frasco. No uses una jarra de vidrio normal o una que no haya sido hecha para cambios de temperatura, ya que las altas temperaturas de la salsa de caramelo probablemente harán que se rompa.

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