Unduh PDFUnduh PDFX
How.com.vn adalah suatu "wiki", yang berarti ada banyak artikel kami yang disusun oleh lebih dari satu orang. Untuk membuat artikel ini, penyusun sukarela menyunting dan memperbaiki dari waktu ke waktu.
Artikel ini telah dilihat 25.957 kali.
Gemar bersantap di restoran yang mahal dan berkelas? Jika iya, tentunya Anda sudah tidak asing lagi dengan menu saus hollandaise. Meski kerap dijual dengan harga mahal, faktanya saus hollandaise juga bisa dibuat dengan mudah dan cepat di dapur rumah Anda sendiri, lho! Namun, selain harus menggunakan bahan-bahan tersegar yang bisa ditemukan, ada beberapa kiat khusus yang perlu Anda pahami untuk menghasilkan saus hollandaise yang kaya, kental, dan lezat; salah satunya adalah trik memisahkkan putih dan kuning telur. Ingin tahu resep lebih lengkapnya?
Bahan
Saus Hollandaise dengan Tiga Kuning Telur
- 200 gram mentega dingin
- 3 butir kuning telur, pastikan kondisinya sangat segar
- 1 sdm. air dingin
- Garam dan lada putih
- 1 sdm. jus lemon, buang bijinya
Saus Hollandaise dengan Lima Kuning Telur
- 5 sdm. air putih
- Sejumput garam dan lada tumbuk
- 500 gram mentega
- 5 butir kuning telur
- 1 sdm. jus lemon
Saus Hollandaise dengan Dua Kuning Telur
- 2 butir kuning telur
- 1 sdm. air putih
- 1-2 sdt. jus lemon
- 100 gram mentega tawar
- Garam dan lada hitam tumbuk
Saus Hollandaise dengan Metode Blender
- 3 butir kuning telur
- 1 sdm. jus lemon
- 1/2 sdt. garam
- 1/8 sdt. merica cayenne
- 10 sdm. mentega tawar (jika Anda menggunakan mentega asin, jangan menambahkan garam pada resep)
Langkah
Potong-potong mentega dengan pisau tajam.
Kocok kuning telur dan 1 sdm. air di dalam sebuah mangkuk tahan panas.
Letakkan mangkuk di atas panci berisi air yang sudah dipanaskan dengan api kecil.
Perlahan, tambahkan potongan mentega. Pastikan Anda tetap mengaduk adonan hingga seluruh adonan saus tercampur rata.
Tambahkan garam dan lada sesuai selera.
Tuangkan jus lemon sambil terus memasukkan potongan mentega yang tersisa.
Matikan api jika tekstur saus sudah mengental dan tidak menggumpal.
Sajikan saus hollandaise nan lezat buatan Anda. Saus hollandaise sedap disajikan dengan ikan yang dimasak dengan teknik poaching, telur rebus, dan sayuran rebus.Iklan
Tuangkan 4 sdm. air ke dalam mangkuk tahan panas. Tambahkan garam dan lada tumbuk ke dalamnya.
Letakkan mangkuk di atas panci berisi air yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Di panci terpisah, cairkan mentega dengan api kecil atau sedang. Pastikan mentega tidak mendidih atau gosong.
Siapkan telur, pisahkan bagian putih dan kuningnya. Kocok kuning telur hingga teksturnya tidak menggumpal, dan tambahkan 1 sdm. air putih ke dalamnya. Setelah itu, tuangkan kuning telur ke dalam mangkuk berisi air hangat berbumbu.
Aduk rata adonan saus sambil terus dipanaskan di atas panci. Saus harus terus diaduk hingga teksturnya menyerupai krim kental.
Tuangkan mentega cair perlahan-lahan sambil terus diaduk. Setelah seluruh mentega masuk, tambahkan 2 sdm. air putih dengan cara meneteskannya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
Cicipi rasanya. Sesuaikan rasa saus dengan selera Anda; setelah rasanya sudah lezat, tambahkan jus lemon dan aduk saus dengan cepat.
Tuangkan saus ke mangkuk saji. Jika perlu, saring saus agar teksturnya lebih halus; sajikan hangat.Iklan
Tuangkan air ke dalam panci double boiler atau panci biasa, panaskan hingga muncul gelembung-gelembung kecil di permukaannya.
Masukkan kuning telur ke panci kedua (jika Anda menggunakan panci double boiler) atau mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci pertama. Tambahkan pula air putih dan sekitar 1 sdm. jus lemon.
Aduk kuning telur, air, dan jus lemon dengan pengocok adonan hingga teksturnya sedikit mengental.
Tambahkan mentega secara bertahap ke adonan telur. Aduk kembali adonan setiap kali Anda selesai memasukkan 1 sdm. mentega ke dalamnya. Dengan cara tersebut, tekstur saus hollandaise Anda akan mengental dan tidak menggumpal.
Tuangkan sisa jus lemon. Tambahkan garam dan lada sesuai selera.
Tuangkan saus ke mangkuk saji atau wadah saus, sajikan hangat.Iklan
Lelehkan mentega di panci. Pastikan Anda menggunakan api kecil atau sedang agar mentega tidak mendidih atau gosong.
Masukkan kuning telur, jus lemon, garam, dan cayenne ke dalam blender.
Proses bahan-bahan tersebut dengan kecepatan sedang. Matikan blender jika warna adonan terlihat pucat atau setelah adonan diproses selama 20-30 detik.
Ubah pengaturan blender ke kecepatan rendah. Perlahan, masukkan mentega selagi terus memproses saus dengan kecepatan terendah. Setelah seluruh mentega masuk ke dalam blender, biarkan blender tetap menyala hingga seluruh bahan tercampur rata.
Matikan blender. Cicipi rasanya; sesuaikan takaran jus lemon atau garam dengan selera Anda. Jika teksturnya terlalu kental, tambahkan sedikit air. Ingat, saus hollandaise perlu kembali diproses dengan sangat cepat di dalam blender jika Anda menambahkan takaran bahan ke dalamnya.
Tuangkan saus ke mangkuk saji atau hangatkan saus hingga saatnya disajikan.Iklan
Tips
- Gunakan putih telur dengan takaran yang sama untuk versi saus hollandaise yang lebih menyehatkan.
- Saus hollandaise sangat lezat dipadukan dengan roti panggang bertabur keju parmesan.
- Contoh sayuran yang lezat dipadukan dengan saus hollandaise adalah asparagus muda.
- Saus hollandaise dapat langsung dituangkan di atas makanan sebelum disajikan.
- Tambahkan 75 ml. krim kocok pada Metode 3 untuk memperkaya cita rasa dan tekstur saus.
- Jika ingin, Anda juga boleh menggantikan peran jus lemon dengan jus jeruk; pastikan bijinya sudah Anda buang, ya!
Iklan
Peringatan
- Saus hollandaise memiliki cita rasa yang sangat kaya dan umumnya hanya disajikan di acara-acara spesial.
- Sebaiknya, jangan menambahkan takaran pada resep. Jika Anda perlu membuat saus dalam jumlah banyak, tetaplah menggunakan takaran di atas dan mengulangi proses pembuatannya hingga tercapai jumlah yang diinginkan.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Metode 1
- Panci
- Pengocok adonan
- Sendok makan
- Mangkuk saji atau wadah saus
Metode 2
- Panci
- Panci double boiler atau 1 buah panci dan 1 buah mangkuk tahan panas
- Sendok makan
- Pengocok adonan
- Mangkuk saji
Metode 3
- Panci double boiler atau 1 buah panci dan 1 buah mangkuk tahan panas
- Pengocok adonan
- Sendok teh
- Mangkuk saji
Metode 4
- Panci untuk melelehkan mentega
- Blender
- Mangkuk saji
Referensi
- Metode 2 diadaptasi dari Larousse Gastronomique, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- Metode 3 diadaptasi dari Rose Elliot's Vegetarian Cookery, ISBN 0-00-411244-X
- Metode 4 diadaptasi dari Elise at Simply Recipes, http://www.simplyrecipes.com/recipes/easy_blender_hollandaise_sauce/
Tentang How.com.vn ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 25.957 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
