如何做荷兰酱

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含三个蛋黄的荷兰酱

含五个蛋黄的荷兰酱

含两个蛋黄的荷兰酱

用搅拌机做香辣荷兰酱

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参考

口感精致细腻的荷兰酱是烹饪美食必不可少的搭配。制作荷兰酱必须使用品质一流的新鲜食材。照理说，荷兰酱一做好就应该马上食用，但是你也可以用隔水加热法对酱汁进行保温处理。这样一来，酱汁就算放上20分钟也没问题。制作荷兰酱时，分离蛋清和蛋黄也是必不可少的步骤。

素材

含三个蛋黄的荷兰酱

• 200g低温黄油
• 3个非常新鲜的蛋黄
• 1汤匙冰水
• 适量盐和白胡椒
• 1汤匙鲜榨柠檬汁，不含果肉

含五个蛋黄的荷兰酱

• 5汤匙水
• 一小撮盐和胡椒粉
• 500g黄油
• 5个蛋黄
• 1 汤匙柠檬汁

含两个蛋黄的荷兰酱

• 2个蛋黄
• 1 汤匙水
• 1 到2茶匙柠檬汁
• 100g无盐黄油
• 盐和现磨的黑胡椒

用搅拌机做香辣荷兰酱

• 3 个蛋黄
• 1汤匙柠檬汁
• 1/2茶匙盐
• 1/8茶匙卡宴辣椒粉
• 10汤匙无盐黄油（如果是咸味黄油，那就不用单独加盐了）

步骤

方法 1

方法 1 的 4:

含三个蛋黄的荷兰酱

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   1
   用锋利的刀把黄油切成小块。
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   2
   在厚瓶奶锅里将蛋黄和1汤匙水搅拌均匀。
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   3
   准备一口隔水蒸锅，用小火将水烧开，然后把之前的奶锅放上去。
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   4
   将切成块的黄油一点点放进奶锅里，并不停地搅拌，直到各种食材混合均匀。
5. 
   5
   加入适量的盐和黑胡椒粉。
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   6
   倒入柠檬汁，同时加入剩余的黄油块。
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   7
   当酱汁变得像奶油一样光滑黏稠，就可以把锅子拿开了。
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   8
   盛盘。荷兰酱适合搭配水煮鱼肉、水煮蛋以及蒸蔬菜。
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方法 2

方法 2 的 4:

含五个蛋黄的荷兰酱

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   1
   在奶锅里加入4汤匙水。接着加入盐和现磨的黑胡椒粉。
2. 
   2
   把奶锅放在隔水蒸锅上。下面那口锅里的水应该已经烧热了，但还没沸腾。
3. 
   3
   另外准备一口奶锅来融化黄油。不要把锅烧热，让黄油自然软化即可。
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   4
   把鸡蛋的蛋黄打到碗里。蛋白可以用来烹饪其它的菜肴。把蛋黄打散，然后加入1汤匙水。把蛋黄倒进装有温水和调味料的奶锅里。
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   5
   搅打奶锅里的原料，并同时进行隔水加热。不停地搅，直到蛋黄变得像奶油一样浓稠。
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   6
   慢慢倒入融化的黄油，一边倒一边搅拌。黄油完全倒进奶锅里之后，一点点倒入2汤匙水。
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   7
   尝尝味道。需要的话，加些调味料。如果你觉得咸淡已经合适了，就加入柠檬汁，并快速搅拌。
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   8
   把酱汁转移到你喜欢的碟子里。如果你觉得有必要，还可以将酱汁过滤一下。趁热食用吧！
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方法 3

方法 3 的 4:

含两个蛋黄的荷兰酱

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   1
   准备隔水蒸锅。在锅里倒些水，小火烧开。
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   2
   把蛋黄倒入上面的锅里。接着，加水和1茶匙柠檬汁。
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   3
   将蛋黄和其它食材搅拌均匀。一直搅到液体变得有些粘稠为止。
4. 
   4
   在蛋黄里加入黄油，每次只放一茶匙的量。一边加，一边搅拌。荷兰酱会变得越来越粘稠，越来越光滑。
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   5
   把剩下的柠檬汁也倒进锅里。最后，加入适量盐和和胡椒。
6. 
   6
   把荷兰酱转移到专门盛放酱料的容器里。趁热享用吧！
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方法 4

方法 4 的 4:

用搅拌机做香辣荷兰酱

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1. 
   1
   把黄油放入厚底奶锅里。用小火熔化黄油。加热的温度一定不能太高，也不要将黄油烧开了。
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   2
   往搅拌机里倒入蛋黄、柠檬汁、盐和卡宴辣椒。
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   3
   用中高速搅拌食材。搅拌大约20到30秒后，食材颜色会变浅，这时就可以将机器关掉了。
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   4
   继续用低速进行搅拌。搅拌的同时，一点点加入黄油。黄油全部加入后，让搅拌机再工作一段时间。
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   5
   关掉搅拌机。尝尝味道。你可以再加些盐或柠檬汁。如果你觉得酱汁太浓稠了，那就加一点点水，但别一下子加太多。不论你加了什么，都要用机器再快速地搅拌一下，确保各种原料混合均匀。
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   把荷兰酱转移到酱料碟里，或者放在一边保温。吃的时候要趁热。
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小提示

• 荷兰酱搭配帕玛森法式吐司的味道非常好。
• 荷兰酱适合搭配蔬菜，比如早收的芦笋淋上荷兰酱就很美味。
• 如果你想制作健康版的荷兰酱，可用蛋白取代蛋黄。蛋黄和蛋白的用量完全一样，比如做法3就需要用到2个鸡蛋的蛋白。
• 如果你喜欢，也可以用不含果肉的甜橙汁替代柠檬汁。
• 你可以先将荷兰酱淋在食物上，然后再盛盘。
• 按照第三种方法烹制荷兰酱时，如果加入75ml打发用奶油，酱汁的味道会更加香浓。

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警告

• 增加原料的用量会增大荷兰酱烹制的难度。所以，每次少做一些比较好。如果派对的规模很大，用完了再迅速做新的。
• 荷兰酱脂肪和卡路里含量比较高，一般只在特定的情况下食用。

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你需要准备

做法1

• 厚底奶锅
• 手动打蛋器
• 汤匙
• 盛放酱汁的容器（比如陶瓷壶或者酱料船）

做法2

• 厚底奶锅
• 隔水蒸锅
• 汤匙
• 手动打蛋器
• 酱汁碟

做法3

• 隔水蒸锅
• 手动打蛋器
• 茶匙
• 上菜盘

做法4

• 厚底奶锅，用来熔化黄油
• 搅拌机
• 酱料碟