Cara Membuat Brown Butter

Brown butter (mentega berwarna kecoklatan atau hazelnut butter) dibuat dengan cara memanaskan mentega biasa melewati titik lelehnya, sampai padatan susu dalam mentega mulai berwarna kecoklatan dan menghasilkan aroma hazelnut yang wangi. Brown butter dapat digunakan sebagai pilihan alternatif mentega dengan rasa kacang yang lezat dibanding mentega biasa dalam berbagai macam resep. Proses pembuatan brown butter cukup mudah setelah Anda terbiasa—hanya membutuhkan mata yang awas dan pemilihan waktu yang tepat.

Langkah

Unduh PDF

1
Iris mentega Anda. Iris mentega Anda seukuran sendok makan. Gunakan ukuran yang ada pada bungkus mentega atau perkirakan saja ukurannya. Yang paling penting semua irisan mentega memiliki ukuran yang kurang lebih sama supaya meleleh dalam waktu yang bersamaan.
- Mentega tawar adalah bahan terbaik dalam pembuatan brown butter, dan kebanyakan resep memang memakai mentega tawar.
- Jangan mengkhawatirkan suhu mentega. Mentega dapat melembek pada suhu ruang atau mengeras seperti batu jika disimpan dalam kulkas. Anda akan melelehkannya, jadi hal ini tidak membuat perbedaan.
2
Masukkan irisan mentega ke dalam wajan berpantat tebal. Ketebalan wajan penting diperhatikan karena panas yang dihasilkan wajan berpantat tipis tidaklah merata dan menciptakan panas hanya di titik-titik tertentu. Panas yang tidak merata ini akan berakibat buruk bagi mentega Anda.
- Sebaiknya gunakan wajan berwarna terang, seperti yang terbuat dari stainless steel, karena Anda dapat melihat warna mentega dengan lebih jelas. Hal ini tak kalah pentingnya dalam pembuatan brown butter.
3
Letakkan di atas api sedang. Letakkan wajan di atas api sedang dan mulailah mengaduk dengan sudip. Sekali Anda mulai mengaduk, jangan berhenti!
- Anda dapat membuat brown butter lebih cepat dengan api besar, tetapi cara ini menambah risiko mentega menjadi gosong. Untuk amannya, gunakan api sedang (atau kecil).
4
Perhatikan warna mentega baik-baik. Setelah meleleh seluruhnya, mentega akan mulai bergolak dan mengeluarkan buih. Inilah saat air menguap dan padatan susu terpisah dari lemak mentega. Setelah itu, buih akan berkurang dan kerak-kerak berwarna kecokelatan pun muncul. Ini adalah padatan susu yang mulai berwarna kecokelatan.
- Terus aduk mentega sementara proses ini berlangsung agar padatan susu menjadi berwarna kecokelatan dengan merata dan tidak menjadi gosong.
- Setelah padatan susu mulai berwarna kecokelatan, Anda akan mendapati aroma hazelnut yang luar biasa memenuhi dapur Anda. Bahkan, istilah Bahasa Perancis untuk brown butter adalah beurre noisette, yang berarti "hazelnut butter".
5
Angkat wajan dari kompor. Setelah kerak kecokelatan mulai terbentuk, matikan api dan angkat wajan dari kompor. Teruslah mengaduk mentega karena sisa panas pada wajan akan terus memanaskan mentega.
- Setelah mentega berwarna kuning kecokelatan (sekitar 30 detik), pindahkan ke sebuah mangkuk tahan panas untuk menghentikan proses pemanasan.
- Jika Anda menunggu terlalu lama, atau membiarkan mentega berada dalam wajan, padatan susu akan mulai menghitam dan gosong hanya dalam waktu beberapa detik. Jika itu terjadi, Anda harus mengulangi lagi dari awal.
6
Gunakan dalam berbagai macam resep. Brown butter dapat digunakan untuk menambahkan rasa kacang dan rasa mentega panggang yang enak ke dalam berbagai jenis makanan. Cobalah:
- Tuangkan ke atas sayuran musim dingin yang dipanggang (dengan sedikit daun sage untuk menambahkan rasa), seperti labu kuning atau kentang.
- Gunakan sebagai pengganti mentega biasa dalam membuat saus berbahan dasar mentega.
- Gunakan untuk membuat es krim rasa brown butter atau glazur berbahan brown butter.
- Gunakan dalam berbagai macam resep kue yang membutuhkan lelehan mentega.
- Kemungkinan penggunaan brown butter tidaklah terbatas.
Iklan