कैसे सब्जियों की प्यूरी बनाएँ

आर्टिकल डाउनलोड करें

आर्टिकल डाउनलोड करें

इस आर्टिकल में:

सब्जियों को चुने और तैयारी करें

सब्जियों को पकाएं

सब्जियों की प्यूरी बनाएं

प्यूरी को रखने और इस्तेमाल करने की विधि

1 और दिखायें...

Show less...

रिलेटेड आर्टिकल्स

स्रोत और उद्धरण

कुछ स्वादिष्ट शोरबे या सूप, उबली और पिसी हुई सब्जियों के सत से बनते हैं, जैसे बटर नट स्क्वाश सूप। पास्ता के सौस (sauce) के लिए ये उम्दा पौष्टिक तत्व युक्त बेस भी है। सब्जियों की प्यूरी, उन माताओं के लिए बुनियादी भोज्य पदार्थ है, जो बच्चों के लिए, घर पर भोजन बनाना चाहती हैं। रेशमी चिकनी प्युरी बनाने के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह उबालना, अतिआवश्यक है।

चरण

विधि 1

विधि 1 का 4:

सब्जियों को चुने और तैयारी करें

आर्टिकल डाउनलोड करें

1. 
   1
   ताज़ी पकी हुई सब्जियाँ चुनें: अत्यंत स्वादिष्ट और पौष्टिक प्यूरी बनाने के लिए ताज़ी, और पूरी तरह पकी हुई सब्जियों का ही इस्तेमाल करें। उनही सब्जियों को चुनें, जिनके रंग बहुत चमकदार हों, और वह बहुत सख्त हों। उन सब्जियों से बचें जिस में धब्बे और सौम्य बिन्दु (soft spots) हों।

   • बंद डब्बेदार बर्फ से जमी सब्जियों से भी प्यूरी बनाई जा सकती है, परंतु उनमें पौष्टिकता और स्वाद नहीं होता है।
   • किसी भी प्रकार की सब्जी की प्यूरी बनाई जा सकती है (अधपकी रेशेदार सब्जियों द्वारा बड़ी कठिनाई से चिकनी प्युरी बनाई जाती है)। गाजर, शकरकंदी, आलू, हरी मटर, ब्रोकोली, और इसी तरह की अन्य गुदे और खाल वाली सब्जियों का प्रयोग करें जो पकाते ही गल जाएं।
2. 
   2
   सब्जियों को धोएँ: धूल और गंदगी हटाने के लिए सब्जियों को पानी मे अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। कीटाणु नाशक लगी सब्जियों को सब्जी धोने वाले रसायनिक(vegetable cleanser) से धो लें।
3. 
   3
   ज़रूरत पड़े तो सब्जियों को छीलें: सब्जी के दोनों ऊपर और नीचे के छोर को चाकू से काट लें, और दाग और धब्बे वाले या कटे हिस्से को भी हटा दें। पीलर से मोटे, कड़े छिलके वाली सब्जियों, जैसे शकरकंदी, आलू, गाजर, कुम्हड़ा और अन्य छिलके वाली सब्जियों को छीलें।
4. 
   4
   सब्जियों को पतले पतले फाँकों में काटें: टुकड़ों के बजाय फाँकों मे काटने से पकाने में कम समय लगता है, और प्यूरी भी रेशमी, चिकनी बनेगी।

विधि 2

विधि 2 का 4:

सब्जियों को पकाएं

आर्टिकल डाउनलोड करें

1. 
   1
   बड़े भगौने या बर्तन में थोड़ा पानी उबालें: बर्तन को पूरा भरने की आवश्यकता नहीं है; बर्तन में सब्जियों को भाप से पकाने के लिए कुछ इंच पानी उबालें। दो या तीन कप पानी पर्याप्त होगा, ये इस्तेमाल करने वाले बर्तन के आकार पर निर्भर करता है।
2. 2
   सब्जियों के पौष्टिक तत्व को परिरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है, उन्हें भाप में पकाना। उबालने से सब्जी सौम्य रहती हैं और पक जाती है, परंतु इससे कुछ पौष्टिक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
3. 
   3
   सब्जियों को 15 से 20 मिनट तक भाप में पकाएँ: भाप देने के लिए सब्जियों की फाँकें टोकरी में में रख कर उबलते हुए पानी के भगौने या बर्तन मे रखें। सब्जियों को भाप देने के लिए बर्तन को ढकें। एक साथ ढेर सारी सब्जियों को भाप न दें; कई घान मे सब्जियों को भाप दें। 15 से 20 मिनट बाद भाप के द्वारा सब्जियां पूरी तरह से सौम्य हो जाएगी।

   • यदि आपके पास भाप देने के लिए जाली नहीं है, तो सब्जी को सीधे उबलते पानी मे डालें। 15 मिनट के लिए उबालें जब तक कांटे (fork) चुभोने से पता न चले कि सब्जी सौम्य हो गई है। एक साथ बहुत ज़्यादा सब्जी न पकाएँ।
4. 
   4
   उबली हुई सब्जियों को कटोरे मे डालें: भाप वाले बर्तन से सब्जियों को खांचे वाले चम्मच या स्टील की छन्नी से निकाल कर कटोरे मे डालें। बची हुई सब्जी को भी अलग अलग घानों में भाप दें जब तक सब सब्जियाँ पक कर प्यूरी बनने के लिए तैयार न हो जाएँ।

विधि 3

विधि 3 का 4:

सब्जियों की प्यूरी बनाएं

आर्टिकल डाउनलोड करें

1. 
   1
   फूड प्रोसेसर या मिक्सर ब्लेंडर का इस्तेमाल करें: कुछ उबली हुई सब्जियों को कटोरे से निकाल कर ब्लेंडर में डालें। सब उबली हुई सब्जियों को थोड़ा थोड़ा कर के पीसें। चिकनी और रेशमी प्यूरी बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी मिला कर पीसें।

   • अच्छे परिणाम के लिए एक बार मे 1 कप सब्जी से अधिक की प्यूरी न बनाएँ।
   • ब्लेंडर से प्यूरी को अच्छी तरह से खुरच कर निकालें और दूसरे बर्तन मे डालें। इसको बाद मे इस्तेमाल करने के लिए बंद कर के रखें, या किसी भोजन को बनाने के निर्देश के अनुसार, इस्तेमाल करें।
2. 
   2
   खाना पीसने वाली चक्की का प्रयोग करें: पीसने कि चक्की पेर्फ़ोरेटेड (perforated) कटोरे के साथ ब्लेड जुड़ी होती है। हैंडल घुमाते ही उबली हुई सब्जी पिस जाती है और छन्नी से गुज़र कर प्यूरी के रूप में बाहर निकल आती है। इसमें पीसने के लिए सब्जियों को छीलना ज़रूरी नहीं है क्योंकि, गूदे से छिलके को प्रकृतिक रूप से अलग करने में, ये चक्की बहुत अच्छे से काम करती है। बचे हुए छिलके और बीज बाद मे फेके जा सकते हैं।

   • एक बड़े कटोरे को काउंटर के ऊपर रखें। खाना पीसने वाली चक्की से निकली प्यूरी को इसी कटोरे में इकट्ठा करें।
   • 1 कप पकी हुई सब्जियों को इस चक्की में डालें।
   • चक्की को कम महत्व वाले हांथ से पकड़ें और मुख्य हांथ से चक्की के हैंडल को, घड़ी की सुई की दिशा में (clockwise), घुमाएँ। सब्जी की प्यूरी छन्नी के माध्यम से कटोरे में इकट्ठा हो जाएगी।
3. 
   3
   थोड़ा पानी मिलाकर immersion ब्लेंडर का प्रयोग करें: आपने जिस पात्र में सब्जी पकाई है, immersion ब्लेंडर अथवा हाथ में पकड़े जाने वाले ब्लेंडर (hand blender) के प्रयोग से, उसी पात्र में, प्यूरी बना सकते हैं। immersion ब्लेंडर के ब्लेड को सब्जियों की सतह के 1” (1 इंच) नीचे रखें। ब्लेंडर को चला कर, उसके ब्लेड को, सब्जियों के टुकड़ों के बीच गोल गोल घुमाते हुए चलाएँ। जब तक सारी सब्जी प्यूरी न बन जाए, तब तक चलाएं।

   • यदि आप ब्लेड को सतह के ऊपर करेंगे तो सब्जियाँ चारों तरफ फैल जाएंगी और गंदगी हो जाएगी। सब्जियाँ न बिखरें, इसके लिए ब्लेंडर को सतह के नीचे रखते हुए सावधानी से बंद कर दें।
   • जब ब्लेंडर के ब्लेड रुक जाएँ, तो आप ब्लेंडर को, प्यूरी बनी सजब्ज़ियों से बाहर निकाल लें।

विधि 4

विधि 4 का 4:

प्यूरी को रखने और इस्तेमाल करने की विधि

आर्टिकल डाउनलोड करें

1. 
   1
   यदि चाहें तो प्यूरी में स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री मिलाएँ (seasoning): यदि प्यूरी को शिशु आहार के रूप में प्रयोग करना है, तो इसमें कुछ और सामग्री डालने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, अतिरिक्त सामग्री डालने से, बच्चों और वयस्कों को, प्यूरी और भी स्वादिष्ट लगती है। चुटकी भर नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा मक्खन या कुछ चम्मच क्रीम, का प्रयोग किया जा सकता है। इससे सब्जियों का स्वाद बढ़ता हे और प्यूरी मुलायम हो जाती है।
2. 
   2
   प्यूरी को फ्रिज में एक सप्ताह तक रख सकते हैं: प्यूरी को हवाबन्द (air tight) डब्बों (कीटमुक्त शीशे के जार) में डाल कर, इस्तेमाल करने के पूर्व, एक सप्ताह तक, फ्रिज में रखें। प्यूरी के प्रकार और तिथि इंगित करने के लिए, जार पर लेबल लगा दें।
3. 
   3
   सब्जी की प्यूरी को कई महीनों तक फ्रिज में रखें: प्यूरी में से, लगभग सारी हवा निकाल कर, फ्रीजर सुरक्षित (freezer safe) डब्बे में बंद कर के फ्रिज में रखें। इस तरह प्यूरी को कई महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है। प्यूरी के प्रकार और तिथि इंगित करने के लिए, जार पर लेबल लगा दें।
4. 
   4
   समाप्त।

सलाह

• फूड प्रोसेसर अथवा ब्लेंडर में आलू या अत्यधिक स्टार्च वाली सब्जियाँ न डालें। आलू सब कुछ चिपचिपा कर देगा। आलू को, हांथ से भर्ता बनाने वाली मशीन अथवा मिक्सर में, अलग से पीसें।

चेतावनी

• गर्म सब्जियों को जब ब्लेंडर में ब्लेंड करते हैं, तो अत्यधिक मात्रा में भाप निकलती है। यदि आप ब्लेंडर का प्रयोग कर रहे हों, तो सब्जियों को थोड़ा ठंडा होने दें। भाप के दबाव से अक्सर ब्लेंडर के ढक्कन के खुल जाने का खतरा रहता है।
• यदि शिशु आहार के लिए सब्जियों की प्यूरी बना रहे हों, तो जब भी संभव हो, कीटनाशक मुक्त जैविक सब्जियों का ही प्रयोग करें। अपने हांथों और आसपास के वातावरण को साफ रखें, जिससे भोजन के माध्यम से रोग न फैलें।

चीज़ें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

• प्यूरी बनाने के लिए सब्जियाँ।

बड़ा भगौना या बड़ा बर्तन।

• सब्जी काटने वाला पटरा (cutting board)।
• काटने वाला चाकू।
• सब्जी छीलने वाला चाकू।
• भाप लगाने के लिए डलिया (basket), यदि आवश्यकता हो तो।
• 2 बड़े कटोरे (bowl) (1 जब सब्जी पाक जाए, और 1 जब सब्जी की प्यूरी बन जाए)।
• ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर।
• भोजन वाली चक्की।
• immersion ब्लेंडर।