कैसे चॉकलेट बार को पिघलायें या मेल्ट करें (Melt a Chocolate Bar)

आप फ्रोस्टिंग बना रहे हों, ट्रफल्स रोल कर रहे हों, या फिर गनैश मिक्सचर तैयार कर रहे हों, चॉकलेट बार को पिघलाना इस प्रक्रिया का सबसे पहला और जरूरी स्टेप है। इसके लिए सबसे पहले चॉकलेट बार को बराबर टुकड़ों में तोड़ लें और इसके बाद ये तय करें कि आप इसे आसानी से पिघलाने के लिए कढ़ाही, माइक्रोवेव या फिर हेयर ड्रायर में से किसका इस्तेमाल करना चाहते हैं। ध्यान रखें कि चॉकलेट को जलने से बचाने और उसे पिघलाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए तापमान या हीट को कम रखना अत्यंत आवश्यक है।

विधि 1

विधि 1 का 3:

चॉकलेट बार को गैस चूल्हे या स्टोव पर पिघलाना

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चॉकलेट बार को एक समान टुकड़ों में तोडें: यदि आपके पास पतली चॉकलेट बार है तो उसे आप अपनी उँगलियों से ही बराबर टुकड़ों में तोड़ सकते हैं। ऐसा करना और आसान हो जाएगा अगर चॉकलेट ब्लॉक्स या चौकोर टुकड़े के आकार में है। यदि चॉकलेट बार बहुत मोटी है और उसे हाथों से तोड़ पाना संभव नहीं है तो उसे कटिंग बोर्ड पर रख कर चाक़ू की सहायता से सावधानीपूर्वक काट लें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- कोशिश करें कि आपके द्वारा काटे गए चॉकलेट के टुकड़ों की मोटाई लगभग 1⁄2 इंच (1.3 सेंटीमीटर) हो।
टिप: अगर आप कुछ चॉकलेट बार को इकठ्ठा पिघलाना चाहते हैं तो चॉकलेट को सीधे माइक्रोवेव में गर्म करने के बजाय इस तरीके को यूज़ कर सकते हैं।
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चॉकलेट को एक बाउल में रखें और कढ़ाही को 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) तक पानी से भरें: चॉकलेट के टुकड़ों को एक गर्मीरोधक (heat-proof) स्टेनलेस स्टील या टेम्पर्ड ग्लास के बाउल में रख दें। अब एक चौड़े मुंह की कढ़ाही को चूल्हे पर रख कर उसमें पानी डालें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- बाउल ऐसा चुनें जो कढ़ाही में अंदर आसानी से रखा जाये।
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बाउल को कढ़ाही में रख कर चूल्हे की आँच को मीडियम कर दें: अब चॉकलेट के गर्मी-रोधक कटोरे को सीधे कढ़ाही के अन्दर रख दें। इसके बाद चूल्हे के बर्नर को चालू कर दें ताकि वह धीरे धीरे कढ़ाही को तथा उसके अन्दर रखे चॉकलेट के कटोरे को गर्म करने लगे।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- अपने किचन ग्लव्स को अपने पास रखें ताकि आप तुरंत चॉकलेट वाले बाउल को कढ़ाही में से उठा सकें।
क्या आप जानते हैं? आपने शायद डबल बॉयलर का यूज़ कर चॉकलेट को पिघलाया होगा, लेकिन ये तरीका ज्यादा अच्छा और आसानी से होने वाला है क्योंकि डबल बॉयलर से निकलने वाली भाप, खौलते हुए पानी से निकलने वाली भाप की तुलना में ज्यादा गर्म होती है। वास्तव में गर्म पानी की तुलना में अधिक गर्म है।
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पानी के उबल जाने पर बर्नर बंद कर दें और चॉकलेट के पिघल जाने पर उसे कढ़ाही में से निकाल ले: पानी को तब तक गर्म करें जब तक कि वह धीरे धीरे उबलने न लगे। जब आपको कटोरे के किनारों पर चॉकलेट पिघलता हुआ दिखने लगे तो बर्नर को बंद कर दें और दस्तानों की सहायता से कटोरे को कढ़ाही में से सावधानी पूर्वक निकाल लें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- कटोरे को किसी गर्मी-रोधक सतह पर या फिर किसी लोहे की प्लेट पर रख दें।
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चॉकलेट को चिकना होने तक हिलाएं: कटोरे की गर्मी उसमे रखी चॉकलेट को पिघलते रहने में सहायक होगी। चॉकलेट को समान रूप से पिघलाने के लिए उसे लकड़ी की चम्मच से हिलाएं।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आप चाहें तो अपनी पिघली चॉकलेट बार को गर्म रहते प्रयोग में ला सकते हैं या फिर उसके ठन्डे होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

विधि 2

विधि 2 का 3:

चॉकलेट को माइक्रोवेव में पिघलाना

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चॉकलेट बार को एक समान टुकड़ों में तोडें या चाक़ू से काट लें: चॉकलेट बार को खोलें और उसे अपने हाथों से समान टुकड़ों में तोड़ लें। यदि चॉकलेट बार मोटा है तो उसे कटिंग बोर्ड पर रख कर चाकू की सहायता से सावधानीपूर्वक काट लें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- आप चॉकलेट की जितना चाहे बारीक काट सकते हैं किन्तु यह सुनिश्चित करें कि टुकड़े 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) से छोटे हों ताकि उनके पिघलने में आसानी रहे।
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चॉकलेट को एक कटोरे में डालें और उसे माइक्रोवेव में रखें: कटोरे को खुला रखें ताकि उसके भीतर नमी न आये। नमी से चॉकलेट के कटोरे में लगने या फिर उसमें दाने पड़ने की संभावना रहेगी।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- सुनिश्चित करें कि आपका माइक्रोवेव अन्दर से साफ़ हैं। साफ़ ना होने की स्थिति में माइक्रोवेव चॉकलेट को उपयुक्त तापमान पर गर्म नहीं कर पायेगा और अधिक समय लगेगा।
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चॉकलेट को माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए रखें: अपने माइक्रोवेव को मात्र 30 सेकंड के लिए ही चॉकलेट गर्म करने के लिए निर्धारित करें। इससे अधिक समय तक गर्म करने की स्थिति में चॉकलेट के जल जाने के संभावना रहेगी।
- यदि आपका माइक्रोवेव भोजन को तीव्र गति से गर्म करता है तो उसकी क्षमता को 50% कम कर के उसका उपयोग करना उचित रहेगा।
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कटोरे को बाहर निकाल कर चॉकलेट को हिलाएं: गर्म कटोरे को माइक्रोवेव से बाहर निकालने के लिए ग्लव्स का उपयोग करना न भूलें। यदि आप छोटी चॉकलेट बार पिघला रहे हैं तो वह सामान्यतः पूरी तरह पिघल जायेगी। कटोरे की गर्मी उसमें छूटी हुई बिना पिघली चॉकलेट को पिघलाना जारी रखेगी।
- ध्यान रखें की पिघली हुई चॉकलेट बहुत गर्म होने की जगह इतनी ही गर्म होनी चाहिए की आप उसे छू सकें अन्यथा उसके जल जाने की संभावना रहेगी।
टिप: अगर चॉकलेट अच्छी तरह से नहीं पिघली है तो इसे दोबारा माइक्रोवेव में रखें और 30 मिनट्स के लिए और माइक्रोवेव करें। इसके बाद इसे पिघलने तक मिलाते रहें।

विधि 3

विधि 3 का 3:

चॉकलेट को हेयर ड्रायर की सहायता से पिघलाना

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चॉकलेट बार को एक समान टुकड़ों में तोडें या चाक़ू से काट लें: यदि चॉकलेट बार मोटा है तो उसे कटिंग बोर्ड पर रख कर चाकू की सहायता से सावधानीपूर्वक काट लें। ध्यान रखें कि चॉकलेट के टुकड़े 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) से छोटे हों।
- सुनिश्चित करें कि चॉकलेट बार को काटते समय आपके हाथ, कटिंग बोर्ड तथा चाक़ू तीनो ही एकदम सूखे हों। पानी होने की स्थिति में चॉकलेट पिघलाते समय उसके कटोरे में लगने या फिर उसमें दाने पड़ने की संभावना रहेगी।
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चॉकलेट को गर्मी-रोधक कटोरे में डालें: प्रयास करें कि कटोरा चौड़े मुंह का हो ताकि चॉकलेट शीघ्र और समान रूप से पिघल जाए। यदि कटोरा छोटा है तो गर्मी ऊपर से कटोरे के तल तक नहीं पहुँच पाएगी।
- कटोरा सूखा होना चाहिए ताकि चॉकलेट उसमें चिपके नहीं।
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हेयर ड्रायर की स्पीड कम रख कर चॉकलेट पर तब तक इंगित रखें जब तक कि वह पिघल न जाए: एक साफ़ हेयर ड्रायर को उसकी सबसे कम क्षमता पर निर्धारित कर दें। उसे चॉकलेट से लगभग 8 से 10 इंच (20 से 25 सेंटीमीटर) दूर रखें और चॉकलेट के टुकड़े उसकी गर्मी से पिघलने लगेंगे।
- ऐसा करते समय चॉकलेट को बीच बीच में हिलाते रहें ताकि वह समान रूप से पिघल सके।
टिप: अगर आपको कम मात्रा में या छोटी चॉकलेट बार पिघलानी है या फिर आपके पास माइक्रोवेव या गैस चूल्हा नहीं है तो चॉकलेट पिघलाने के लिए ये तरीका बेस्ट है।
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चॉकलेट को चिकना होने तक हिलाएं: जब आप देखें कि कटोरे में चॉकलेट के कुछ छोटे छोटे टुकड़ों का ही पिघलना शेष है तो हेयर ड्रायर को बंद कर दें। जैसे ही आप उसे 20 से 30 सेकंड तक हिलाएंगे, चॉकलेट अपने आप पिघल जाएगी।
- यदि आप चाहें तो अपने पिघले हर चॉकलेट बार को गर्म रहते प्रयोग में ला सकते हैं या फिर उसके कमरे के तापमान तक ठन्डे होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

सलाह

अगर आपके पास समय की कमी है और आप चॉकलेट बार के टुकड़े करना नहीं चाहतीं तो चॉकलेट चिप्स का यूज़ भी कर सकतीं हैं।
अगर आप चॉकलेट को बटर, मिल्क या लिक्विउर या शराब (liqueur) के साथ पिघलाना चाहते हैं तो प्रत्येक 60 ग्राम चॉकलेट में इन सभी चीज़ों की 1 बड़ी चम्मच (15 मिलीलीटर) मात्रा मिलायें।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}