कैसे करी पत्ते का उपयोग करें (Use Curry Leaves, Curry Patta)

करी पत्ता (Curry Leaves) या मीठी नीम (Mithi Neem) का इस्तेमाल साउथ इंडिया साइड की डिश में काफी ज्यादा किया जाता है, इनके नाम से ऐसा लग सकता है कि इनकी महक और स्वाद करी पाउडर के जैसी होगी, लेकिन असल में ऐसा कुछ नहीं है। इनमें स्ट्रॉंग लेमनग्रास जैसा स्वाद होता है, जो इसे तेज आंच पर हल्का तलने के बाद मिलने वाली मनमोहक सुगंध के साथ किसी भी डिश के लिए एक अच्छा एडिशन बना देता है। इसे पकाना बहुत आसान है, बस तेल में हल्का से तलने में कुछ मिनट का समय लगेगा—और आपको भी नहीं पता चलेगा कि आप कब ज़्यादातर डिश में इसका इस्तेमाल करना शुरू कर देंगे!^{[१]Xरिसर्च सोर्स}

सामग्री

करी पत्ता, सरसों के बीज और नारियल सॉस (Curry Leaves, Mustard Seeds, and Coconut Sauce banaen)

2 चम्मच (30 ml) कुकिंग ऑयल या घी
1 छोटा चम्मच (2 ग्राम) सरसों के बीज (राई)
6 से 8 ताजा करी पत्ते (fresh curry leaves)
2 से 3 बड़ा चम्मच (30 से 44 ml) कोकोनट मिल्क (coconut milk)

एक बार के आहार या 4 डिश के लिए काफी सॉस तैयार होता है

करी पत्ता की चटनी (Curry Leaf Chutney in Hindi)

1 कप (25 ग्राम) ताजा करी पत्ते
2 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) तिल के बीज
2 बड़ा चम्मच (16 ग्राम) भुनी मूँगफली
1 छोटा चम्मच (2.5 ग्राम) सूखे आम का पाउडर (अमचूर)
1/2 छोटा चम्मच (1.5 ग्राम) लालमिर्च पाउडर
चुटकीभर चीनी
चुटकीभर नमक

एक कप (325 ग्राम) तक चटनी तैयार होती है

विधि 1

विधि 1 का 2:

करी पत्ते को हल्का तलना (Sautéing Curry Leaves)

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लोकल सब्जी मंडी जाकर ताजी करी पत्ती खरीदकर लाएँ। आप इसे कुछ ऑनलाइन स्टोर से भी खरीद सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि ऑनलाइन स्टोर से आने वाली पत्तियों का स्वाद और रंग ज्यादा ताजा नहीं रहेगा। भूरी होती या रंग उड़ती हुई पत्तियाँ न खरीदें, क्योंकि इनका स्वाद शायद कड़वा होगा, जो आपकी डिश के स्वाद को खराब कर सकता है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
सलाह: यदि आपको ताजी करी पत्तियाँ नहीं मिल रही हैं, तो फिर इनकी जगह पर सूखी करी पत्ती का इस्तेमाल करें। बस सूखी करी पत्ती का इस्तेमाल करने के लिए आप नॉर्मली जितनी ताजी पत्तियों का इस्तेमाल करते, उससे डेढ़ गुना पत्ती का इस्तेमाल करें।
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तने से करी पत्ते तोड़ लें और ठंडे पानी में इन्हें धो लें: तने से पत्तियाँ निकालने के लिए, बस पत्तियों को उस पर से खींचकर तोड़ लें। पत्तियों को पानी की धार के नीचे रखकर धोएँ और फिर पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। अधिकांश रेसिपी में तकरीबन 8 से 10 पत्तियों की आवश्यकता होती है, लेकिन आपकी डिश में पत्तियों का ठीक स्वाद मिले, इसकी पुष्टि करने के लिए अपनी रेसिपी के अनुसार आगे बढ़ें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- इस्तेमाल नहीं हुई पत्तियों को एक गीले पेपर टॉवल में लपेटें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। ये एक सप्ताह से ज्यादा समय के लिए ठीक नहीं रहेंगी, लेकिन खराब होने से पहले इन्हें यूज करने की कोशिश करें।
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मध्यम-तेज आंच पर 15 से 30 ml कुकिंग ऑयल को गरम करें: आप जिस भी तेल का इस्तेमाल करना चाहें, उसे चुनें या अपनी पसंद से कोई और विकल्प चुनें: एवोकैडो तेल, जैतून का तेल, नारियल का तेल, ग्रेपसीड तेल, घी और दूसरे विकल्प भी करी पत्ते को पकाने में काम आएंगे। अपनी पसंद के तेल को 30 से 60 सेकंड के लिए, पूरा गरम होने तक गरम करें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- ऑयल के गरम होने की जांच के लिए, अपनी उँगलियों के सिरे पर थोड़ा पानी लें और तवे पर कुछ बूंदें डालें। यदि पानी उछलता है, तो समझ जाएँ तेल गरम है। यदि पानी नहीं उछलता है, तो इसे अभी और देर तक गरम करना होगा।
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करी पत्ते को कुरकुरी होने तक 3 से 5 मिनट के लिए हल्का तलें (Sauté): जैसे ही तेल गरम हो जाए, तवे या कढ़ाही में 8 से 10 करी पत्ते डालें। 3 से 5 मिनट के लिए या जब तक कि नरम न हो जाएँ और किनारों पर कुरकुरी न हो जाएँ, तब तक इन्हें पकाएँ। जलने से बचाने के लिए एक लकड़ी की चम्मच से इन्हें समय-समय पर चलाएं।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि पत्तियाँ जलना शुरू हो जाएँ, तो आंच को धीमा कर दें।
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करी पत्ते के स्वाद को शामिल करने के लिए अपनी बाकी की डिश को रेसिपी के अनुसार पकाएँ: करी पत्ते को इस्तेमाल करने के दो विकल्प हैं। (how to use curry leaves in hindi) पत्तियों को और तेल को अपनी तैयार हुई डिश पर ऊपर से डालें या फिर इन्हें प्लेट के बेस में डालें और सब कुछ और पत्तियों के साथ पकाते रहें। अगर आप चाहते हैं कि पूरी डिश करी पत्ते की तरह स्वाद ले, तो बस अपनी अन्य सामग्री को कढाही में डालें और उन्हें साथ में पकाते रहें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आपको पत्तियों को एक बड़ी प्लेट में ट्रांसफर करना है, तो गर्म तवे को पकड़ने के लिए हॉट पैड या किचन टॉवल का उपयोग करें और खुद को जलाएं नहीं।
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आखिरी में सीजनिंग की तरह यूज करने के लिए हल्की तली हुई पत्तियों को एक तरफ रख दें: यदि आप करी पत्ते को अपने सबसे बेहतरीन स्वाद के बजाय अपने व्यंजन के साथ उपयोग करना पसंद करते हैं, तो बस पैन को आंच से हटा दें और पत्तियों के भूनने के बाद इसे एक तरफ रख दें। अपनी डिश को नॉर्मल की तरह पकाना जारी रखें। जब यह तैयार हो जाए तो इसमें पत्ते, तेल डालें और आनंद लें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- सूप, चावल की डिश, करी, ब्रेड के स्लाइस, दही, जैसे अन्य व्यंजन, को ऊपर से करी पत्ते के साथ परोसने के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं।

विधि 2

विधि 2 का 2:

करी पत्ते को अलग अलग प्रकार की डिश में शामिल करना (Adding Curry Leaves to Different Dishes)

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एक ट्रेडीशनल फ्लेवर के लिए करी पत्ता, सरसों के बीज और नारियल को मिक्स करें: मध्यम-तेज आंच पर, 2 चम्मच (30 ml) कुकिंग ऑयल या घी को नरम करें। 1 छोटा चम्मच (2 ग्राम) सरसों के बीज यानि राई डालें और उन्हें कड़कने तक गरम करें। फिर, डिश में 6 से 8 करी पत्ते डालें। पत्तियों को और बीज को 2 से 3 मिनट के लिए या पत्तियों के नरम होने तक पकाएँ। आंच को धीमा कर दें और तवे पर 2 से 3 बड़ा चम्मच (30 से 44 ml) नारियल का दूध मिलाएँ; तवे को ढक्कन से ढकें और सभी सामग्री को 4 से 5 मिनट के लिए पकने दें। अच्छी महक वाला स्वाद छोड़ने के लिए मिक्स्चर को सूप, चावल की डिश या सब्जियों के ऊपर से डालें।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- आप क्या बना रहे हैं और आपको कितनी की जरूरत है, उसके आधार पर आप माप को और पकाने की स्टाइल को बदल भी सकते हैं। बस इतना ध्यान रखें कि नारियल, सरसों के बीज और करी पत्ते अच्छी तरह से एक साथ मिल जाते हैं और इन्हें किसी भी प्रकार की डिश के स्वाद को बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
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फ्लेवर एड करने के लिए चावल की डिश को हल्की तली करी पत्तियों के साथ में पकाएँ: 8 से 10 करी पत्तियों को गरम तेल में कुरकुरा होने तक हल्का तलें। जब ये कुरकुरी हो जाएँ, कच्चे चावल और बाकी की दूसरी सामग्री को तवे में डालें और अपने खाने को आप हमेशा जैसे पकाते हैं, वैसे पकाएँ। करी पत्ते के स्वाद को पूरी चावल की डिश में मिक्स करने के लिए सभी चीजों को बीच बीच में चलाएं।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- एक स्वादिष्ट बदलाव के लिए, चावल को पानी की बजाय नारियल के दूध में पकाएँ।
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नींबू के जैसा स्वाद देने के लिए सब्जी को करी पत्ते से सजाएं: गरम तेल में 8-10 करी पत्ते तलें, फिर कड़ाही में अपनी पसंद की सब्जियां डालें और उन्हें पूरा पकने तक पकाएं। करी पत्ते के साथ में इस्तेमाल किए जाने के लिए आलू, गाजर, मशरूम, बैंगन, प्याज, फूलगोभी, पालक और टमाटर बेहतरीन विकल्प हैं।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आप कई अलग-अलग प्रकार की सब्जियों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो समय की योजना बनाएं ताकि अनजाने में कुछ भी कच्चा या अधिक पका न हो। उदाहरण के लिए, पालक को आलू की तुलना में पकाने में बहुत कम समय लगता है।
सब्जी या करी को ताजगी के लिए करी पत्ते के साथ में आज़माएँ: आप ऐसा सोच सकते हैं कि करी में पहले से ही करी पत्ते होते हैं, लेकिन करी पत्तियों का एक विशिष्ट स्वाद होता है जो करी पाउडर में मौजूद नहीं होता है। कड़ाही में 8-10 करी पत्ते को गरम तेल में कुरकुरे होने तक भूनें, फिर जब आप बाकी को डिश तैयार करें, तब तक उन्हें अलग रख दें। एक बार करी के तैयार हो जाने के बाद, एक्सट्रा फ्लेवर एलीमेंट एड करने के लिए करी पत्ते और तेल को तैयार हुई डिश के ऊपर परोसें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
क्या आपको मालूम है? करी पाउडर हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया, जीरा, अदरक और काली मिर्च जैसे स्वादों का एक कोंबिनेशन है।
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कटी हुई करी पत्तियों के साथ एक बेहतरीन महक वाला ब्रेड का लोफ़ तैयार करें: ब्रेड के एक सिंगल लोफ़ के लिए, करीब 2 बड़ा चम्मच (2.5 ग्राम) ताजी, कटी हुई करी पत्तियों का इस्तेमाल करें। उन्हें छोटे-छोटे पीस में, तकरीबन 1⁄8 इंच (0.32 cm) चौड़ा काट लें। करी पत्ते के स्वाद को और बढ़ाने के लिए हल्दी और जीरा के जैसे दूसरे खुशबूदार मसाले मिलाएँ। इन सीजनिंग को बेसिक ब्रेड रेसिपी में मिलाएँ और फिर इसे हमेशा की तरह बेक करें।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- अपनी ब्रेड को काटें और ऊपर से बटर फैलाएँ या फिर चावल या करी के जैसी किसी और डिश के साथ में खाएं।
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कई डिश में तुरंत और स्वाद जोड़ने के लिए करी पत्ते की चटनी बनाएँ: एक कप (25 ग्राम) ताजे करी पत्ते, 2 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) तिल बीज, 2 बड़ा चम्मच (16 ग्राम) भुनी मूँगफली, 1 छोटा चम्मच (2.5 ग्राम) सूखा अमचूर, 1/2 छोटा चम्मच (1.5 ग्राम) लालमिर्च पाउडर और चुटकीभर नमक और चीनी मिलाएँ। करी पत्ते को सूखे तवे पर मीडियम-हाइ हीट पर, सूखने तक और पिसना या टूटना शुरू होने तक भूनें। एक ग्राइंडर का उपयोग करके सभी सामग्रियों को तब तक पीसकर मिलाएं जब तक कि ये एक गाढ़ी स्थिरता को प्राप्त न कर लें। इस तैयार हुई चटनी को चावल, सूप, सब्जी, ब्रेड या नमकीन दही के ऊपर से परोसें।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- इस चटनी को एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि आप इसे एक सप्ताह तक नहीं खत्म करते हैं तो ये इतने समय तक ठीक रहेगी।

सलाह

इस्तेमाल न हुई करी पत्ते को एक नम पेपर टॉवल में लपेटें और उन्हें एक सप्ताह तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
अगर आपको ताजा करी पत्ते का स्वाद पसंद है, लेकिन उनकी बनावट पसंद नहीं है, तो खाने के दौरान उन्हें एक तरफ रख दें। आप उन्हें चबाए बिना भी उनके स्वाद का स्वाद ले सकते हैं।
जब दुकान में करी पत्ते की तलाश करने की बात आती है, तो अपनी नाक की सूंघने की क्षमता का प्रयोग न करें! इन पत्तों से पारंपरिक करी जैसी गंध नहीं आती है। बल्कि, वे लेमनग्रास की तरह महकते हैं।

चेतावनी

अपनी डिश में कच्चे करी पत्ते का प्रयोग करने से बचें। पत्तियों को अच्छी तरह से पकाना उनमें मौजूद ऐसे किसी भी संभावित हानिकारक बैक्टीरिया को मार देगा, जो आपको बीमार कर सकते हैं।