Comment faire du popcorn de poulet

Le popcorn de poulet est un plat croustillant et savoureux fait à partir de blanc de poulet succulent. Il s’agit de petits morceaux que vous pouvez manger en une bouchée et qui sont idéaux pour tremper dans la sauce ou le condiment de votre choix, comme de la sauce barbecue ou de la moutarde au miel. Au lieu d’aller en acheter à emporter, vous pouvez en préparer vous-même. En plus de faire des économies, vous pourrez adapter l’assaisonnement selon vos préférences !

Ingrédients

3 blancs de poulet désossés sans la peau
250 ml de babeurre
2 cuillères à café de sel de mer
125 g de farine de blé blanche
Une cuillère à café et demie de levure chimique
2 cuillères à café de piment de Cayenne
Une demi-cuillère à café d’origan séché
Une demi-cuillère à café de curcuma moulu
Une cuillère à café d’ognon en poudre
Du poivre noir fraichement moulu
De l’huile de colza ou de tournesol pour la friture

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Préparer le poulet

Télécharger l'article

1
Découpez-le. Commencez par prendre trois blancs de poulet crus sans peau ni os. Servez-vous d’un couteau aiguisé pour les découper en morceaux suffisamment petits pour être mangés facilement en une seule bouchée ^{[1]XSource de recherche}.
- Pensez à vous laver les mains avant et après avoir touché la viande crue ^{[2]XSource de recherche}.
- Il est conseillé d’utiliser un couteau sans dents pour découper le poulet cru. Une lame crantée peut s’accrocher aux parties filandreuses.
- Essayez de faire des morceaux de même taille afin qu’ils cuisent à la même vitesse lorsque vous les plongerez dans l’huile chaude.
- Si vous voyez de la graisse ou du cartilage, retirez-les.
2
Ajoutez le babeurre et le sel. Mettez les morceaux de poulet dans un grand saladier et ajoutez 250 ml de babeurre et une cuillère à café de sel de mer. Mélangez bien les ingrédients de manière à ce que la viande soit complètement recouverte de babeurre salé ^{[3]XSource de recherche}.
- Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez le remplacer par 250 de lait mélangé avec une cuillère à café de jus de citron.
3
Laissez mariner la viande. Après l’avoir mélangée avec le babeurre et le sel, couvrez le saladier avec un morceau de papier aluminium ou de film étirable et mettez-le dans le réfrigérateur. Laissez-le au frais au moins une heure ^{[4]XSource de recherche}.
- Vous pouvez laisser ce mélange dans le réfrigérateur jusqu’à 8 h.
Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 3:

Paner le poulet

Télécharger l'article

1
Assaisonnez la farine. Mettez 125 g de farine de blé blanche, une cuillère à café de sel de mer, une cuillère à café et demie de levure chimique, deux cuillères à café de piment de Cayenne, une demi-cuillère à café d’origan séché, une demi-cuillère à café de curcuma moulu, une cuillère à café d’ognon en poudre et autant de poivre noir fraichement moulu que vous voulez dans un sac en plastique que vous pouvez fermer. Fermez-le et secouez-le jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés ^{[5]XSource de recherche}.
- Vous pouvez modifier l’assaisonnement selon vos préférences. Par exemple, vous pouvez utiliser de l’ail en poudre, du piment moulu, du paprika ou un mélange d’épices pour grillades.
2
Panez du poulet. Sortez un tiers des morceaux du babeurre salé et mettez-les dans le sac en plastique contenant la farine assaisonnée. Fermez-le et secouez-le bien pour que tous les morceaux de viande soient complètement couverts du mélange ^{[6]XSource de recherche}.
- Sortez le poulet du babeurre à l’aide d’une cuillère à trous et secouez-le bien avant de l’ajouter à la farine pour éviter d’introduire trop de liquide.
Sortez les morceaux de viande du sac un par un et secouez-les pour enlever la farine en trop. Posez-les sur une plaque de four recouverte de papier aluminium en attendant de les faire cuire. Répétez le procédé avec le reste des morceaux jusqu’à ce qu’ils soient tous panés ^{[7]XSource de recherche}.
Publicité

Partie 3

Partie 3 sur 3:

Faire frire le poulet

Télécharger l'article

1
Faites chauffer l’huile. Versez de l’huile de colza ou de tournesol d’une profondeur de 10 à 15 cm dans une grande casserole au fond épais. Faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre pour friture indique une température de 180 °C ^{[8]XSource de recherche}.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l’huile d’arachide. Sachez simplement qu’elle a tendance à donner une coloration dorée plus foncée au poulet lorsqu’il est cuit.
2
Faites cuire du poulet. Plongez prudemment un tiers des morceaux panés dans l’huile chaude et laissez-les frire pendant 3 ou 4 min ou jusqu’à ce qu’ils deviennent complètement cuits avec une surface bien dorée ^{[9]XSource de recherche}.
- Si vous ne savez pas si la viande est cuite, coupez un morceau en deux et regardez le centre. Il ne doit pas du tout être rose.
- Pour faire une version un peu plus saine du plat, vous pouvez faire cuire le poulet pané dans le four. Remplacez simplement la farine dans la panure par deux tasses et demie de pétales de maïs broyées dans un mixeur et farinez légèrement les morceaux de viande avec une demi-tasse de farine avant de les paner. Posez-les sur une plaque de four couverte de papier aluminium et faites-les cuire à 200 °C pendant 20 min en les retournant en milieu de cuisson. Pour les rendre très croustillants, faites-les griller sous le gril pendant 2 min à la fin ^{[10]XSource de recherche}.
3
Égouttez les morceaux frits. Lorsqu’ils sont complètement cuits, sortez-les de l’huile à l’aide d’une cuillère à trous et posez-les sur une plaque de four couverte de papier absorbant pour absorber le surplus d’huile ^{[11]XSource de recherche}.
- Il est important de les égoutter pour qu’ils soient bien croustillants, mais ne les laissez pas reposer trop longtemps une fois cuits. Vous devez les manger lorsqu’ils sont encore chauds.
4
Répétez le procédé. Lorsque vous avez fini de faire cuire un tiers du poulet, faites frire le reste en deux fois de la même manière. Une fois que tous les morceaux sont cuits, dégustez-les avec les sauces et (ou) les condiments de votre choix, comme de la sauce barbecue, de la moutarde au miel ou de la mayonnaise ^{[12]XSource de recherche}.
- Vous pouvez aussi les mélanger directement avec la sauce. Avant que le poulet refroidisse, ajoutez la sauce de votre choix, comme de la sauce barbecue ou piquante et remuez les morceaux pour qu’ils soient complètement enduits avant de les servir.
Publicité

Conseils

Si vous faites cuire le plat dans le four, il est conseillé d’utiliser un ingrédient plus croustillant, comme des pétales de maïs, pour la panure. Toutefois, n’hésitez pas à essayer autre chose ! Vous pouvez utiliser des chips, des bretzels ou des biscuits salés broyés au lieu de la farine pour que le poulet ait une surface croustillante même sans friture.
Ajoutez une note italienne en incorporant du parmesan râpé et des épices italiennes dans la panure.
Cette recette permet de faire du popcorn de poulet simple. Vous pouvez l’adapter avec les assaisonnements de votre choix. Vous pouvez aussi obtenir une surface plus croustillante en remplaçant la moitié de la farine par de la chapelure.
Si vous aimez les saveurs asiatiques, essayez d’assaisonner la panure avec des épices et autres ingrédients asiatiques, comme du gingembre râpé et du mélange cinq épices. Faites mariner le poulet dans un mélange de sauce soja et d’alcool de riz avant de le paner pour lui apporter encore plus de saveur ^{[13]XSource de recherche}.