Comment faire du poisson bouilli

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Dans cet article:

Rassembler les ingrédients et les ustensiles

Faire bouillir le poisson

Ajouter des légumes au bouillon

Terminer la cuisson

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Références

Si vous avez visité le comté de Door, dans l’État du Wisconsin aux États-Unis, la recette de poisson bouilli est très probablement restée dans votre cœur. En faisant bouillir le poisson avec seulement des ognons et des pommes de terre, vous pourrez mettre au centre de ce plat, le gout du poisson frais, simple, et délicieux. La bonne nouvelle est que vous n’avez même pas besoin de vivre près du lac Michigan pour profiter de ce délice ! Super simple, vous pourrez faire du poisson bouilli à la maison, avec une casserole ordinaire et quelques ingrédients.

Ingrédients

• 6 l d’eau
• 180 g de gros sel
• Des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque entier et du poivre entier pour le bouquet d’assaisonnements
• 4 filets de corégone (environ 250 g chacun)
• 700 g de pommes de terre rouges de taille moyenne
• 8 petits ognons
• 30 g de persil plat frais finement haché
• Du poivre noir fraichement moulu
• 115 g de beurre non salé et fondu (pour la garniture)
• 4 quartiers de citron (pour la décoration)

Étapes

Partie 1

Partie 1 sur 4:

Rassembler les ingrédients et les ustensiles

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   Choisissez le bon type de poisson. Le corégone et la truite sont les poissons utilisés dans la recette traditionnelle de l’État du Wisconsin. Cependant, vous avez la possibilité d’utiliser de la morue, du filet de cabillaud, du saumon ou de l’églefin . Pour cette recette, vous aurez besoin d’environ 250 g de corégone .

   • Vous pouvez modifier le nombre de filets en fonction du nombre de convives. Ajoutez un filet d’environ 250 à 350 g pour chaque personne.
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   Procurez-vous une grande marmite en fonte. Aussi, prévoyez des buches que vous pourriez utiliser pour faire un feu à l’extérieur afin de cuire votre poisson. Si vous souhaitez reproduire la recette traditionnelle à la lettre, vous devez faire bouillir le poisson dans une grande marmite en plein air. L’idéal est d’utiliser une marmite en fonte. Vous aurez aussi besoin de morceaux de bois ou de buches, ainsi que d’allumettes ou d’un briquet, pour le feu .

   • À défaut d’une marmite ou d’une cocotte en fonte, utilisez une grande marmite en acier inoxydable ou en aluminium.
   • De plus, il sera utile d’avoir un panier en fil métallique où vous pourrez placer le poisson et enfin le mettre dans le pot. De cette manière, vous aurez plus de facilité pour retirer le poisson lorsqu’il aura fini de bouillir.
   • Si vous avez la possibilité d’allumer un feu à l’extérieur, gardez quelques morceaux de bois supplémentaires à votre disposition pour maintenir les flammes allumées jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
   • Si vous n’avez pas de buches, envisagez d'utiliser un chalumeau au propane pour chauffer la marmite pendant l’ébullition.
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   Trouvez une grande casserole. Trouvez-en une si vous voulez faire cuire le poisson sur la cuisinière. Vous pourrez reproduire la recette à la maison sans avoir à allumer un feu en plein air. Dans ce cas, vous aurez besoin d’une cuisinière et d’une grande casserole en acier ou en aluminium ou d'une marmite, cocotte... Si la casserole dispose d’une passoire ou d’un panier métallique, vous aurez la possibilité de retirer plus facilement le poisson de l’eau bouillante une fois qu’il sera prêt .

   • Si vous n’avez pas de panier ou de passoire en métal ou si la casserole que vous utilisez n’en dispose pas, vous pourrez utiliser une cuillère à trous pour le retirer de l’eau lorsqu’il sera prêt.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:

Faire bouillir le poisson

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   Assaisonnez l’eau avec du sel et portez-la à ébullition. Après avoir versé environ 6 litres d’eau dans la casserole, ajoutez-y 180 g de gros sel et remuez pour bien mélanger le tout. Allumez la cuisinière et portez l’eau à ébullition .

   • Si vous cuisinez à l’extérieur, alimentez les flammes avec de nouveaux morceaux de bois si l’eau a du mal à bouillir.
   • Si vous utilisez une cuisinière, faites chauffer l’eau à feu vif.
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   Ajoutez les assaisonnements à l’eau. Après cela, faites bouillir pendant quelques minutes. Prenez un morceau d’étamine pour créer un bouquet d’assaisonnements composé de feuilles de laurier, de piment de la Jamaïque et de poivre en proportions égales de sorte que le bouquet fasse à peu près la moitié de la taille d’une balle de golf. Faites-le tremper dans l’eau et faites bouillir les épices pendant 2 ou 3 minutes .

   • Vous avez la possibilité d’ajouter d’autres épices ou les assaisonnements que vous voulez. À titre d’exemple, vous pourriez utiliser du thym ou du romarin frais.
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   Ajoutez le poisson. Ensuite, faites-le cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il s’écaille facilement. Mettez les poissons dans le panier en métal et plongez-le dans l’eau bouillante. Attendez que l’eau bouillonne à nouveau (cela prendra quelques minutes), puis faites cuire les filets de poisson jusqu’à ce qu’ils puissent facilement s’écailler avec une fourchette (cela prendra environ 10 à 12 minutes ).
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   Retirez la mousse qui s’est formée à la surface de l’eau. Aussi, assurez-vous de retirer le poisson du pot. Lorsque les filets pourront facilement s’écailler et qu’il sera temps de les retirer de la casserole, prenez une cuillère pour retirer la mousse qui s’est formée à la surface de l’eau afin d’empêcher le poisson de passer à travers. Immédiatement après, soulevez le panier et laissez égoutter les filets .

   • À défaut du panier, vous pourrez sortir les filets de l’eau à l’aide d’une cuillère à fentes. Laissez les poissons s’égoutter quelques instants avant de les transférer dans une assiette.
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Partie 3

Partie 3 sur 4:

Ajouter des légumes au bouillon

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   Lavez les pommes de terre et épluchez les ognons. Même si vous avez la possibilité de manger votre poisson bouilli sans légumes, sachez que la recette traditionnelle se mange avec des ognons et des pommes de terre en accompagnement. Notez que ces légumes doivent être bouillis partiellement avant que vous n’ajoutiez le poisson. Lavez 700 g de pommes de terre rouges de taille moyenne sous l’eau courante et frottez-les avec une brosse en nylon pour être sûr qu’elles sont parfaitement propres. Épluchez ensuite 8 petits ognons en prenant soin de ne pas enlever l’extrémité de la racine .

   • Assurez-vous de frotter les pommes de terre sous l’eau courante froide. À défaut d’une brosse à légumes, frottez-les soigneusement avec vos mains .
   • La méthode la plus simple pour éplucher les ognons consiste à retirer un peu plus d’un centimètre du haut avec le couteau et à retirer la couche de pelure à partir de là .
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   Mettez les ognons et les pommes de terre dans la casserole. Ensuite, couvrez-les d’eau. Après avoir lavé les pommes de terre et épluché les ognons, transférez-les dans la casserole et couvrez-les d’environ 6 litres d’eau ou avec la quantité nécessaire de sorte à les immerger à 5 cm environ .
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   Ajoutez du sel et portez l’eau à ébullition. Versez 180 g de gros sel dans l’eau pour assaisonner les légumes, puis attendez qu’elle arrive à pleine ébullition .

   • Si vous utilisez une cuisinière, faites chauffer l’eau à feu vif.
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   Laissez cuire le tout. Faites-le jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement tendres. Lorsque l’eau va commencer à bouillir, laissez le mélange cuire pendant environ une minute. Vous devez vous assurer que les pommes de terre sont presque tendres. Vous pourriez le savoir en les piquant avec une fourchette .

   • Il est essentiel que la chaleur reste constante pendant la cuisson, donc veillez à maintenir votre feu ou à ne pas régler le bruleur .
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   Mettez le poisson sur les légumes. Une fois que les pommes de terre seront assez tendres, disposez directement les poissons sur les légumes et poursuivez la cuisson comme si les pommes de terre et les ognons n’étaient pas là .
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Partie 4

Partie 4 sur 4:

Terminer la cuisson

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   Retirez les poissons de la casserole et mettez-les sur un plateau. Une fois qu’ils sont bien égouttés, transférez-les dans un plateau ou une assiette de service. Manipulez les filets avec une extrême délicatesse pour éviter de les casser .

   • Il est conseillé de chauffer le plat avant de finir de cuire le poisson afin de le garder au chaud une fois qu’il sera prêt. Si le matériau du plat le permet, faites-le chauffer au four ou au microonde. Sinon, vous pouvez simplement le faire passer sous l’eau courante chaude .
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   Disposez les légumes autour du poisson. Ensuite, décorez le plat avec des herbes aromatiques. Égouttez les pommes de terre et les ognons avec une cuillère à fentes et transférez-les dans l’assiette avec le poisson. Disposez-les autour des filets et décorez le plat avec 30 g de persil plat frais finement haché .

   • Assaisonnez également tout le plat avec beaucoup de poivre fraichement moulu selon vos préférences.
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   Servez le poisson avec du beurre fondu et du citron. Apportez le plat sur la table et apprêtez 115 g de beurre non salé fondu à verser sur le poisson. Assurez-vous de mettre aussi à la disposition des convives des quartiers de citron (au moins 4) pour qu’ils puissent assaisonner les filets selon leur préférence .
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Conseils

• Vous avez la possibilité d’ajouter d’autres légumes en plus des ognons et des pommes de terre. Le poisson bouilli se marie bien avec les carottes et de nombreux autres légumes.
• Traditionnellement, cette recette est préparée en extérieur au bord de l’eau, par exemple au bord d’une rivière, d’un lac ou sur la plage. C’est une excellente idée pour une réunion en été en plein air.
• La recette traditionnelle demande que le poisson et les légumes soient accompagnés de pain et d’une salade de chou.

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