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这篇文章由How.com.vn社区值得信赖的成员Vanna Tran共同创作。Vanna Tran是一位家庭厨师,很小的时候就开始和母亲一起烹饪。她在旧金山湾区为活动提供餐饮服务和主办快闪晚餐已经超过5年。
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猪排做起来快捷方便又美味,适合作为特殊场合的一道佳肴,或是忙碌工作日的晚餐。猪肉非常百搭,烹饪方式多样,不管你有多忙或有任何饮食限制,总能找到适合你的煮法。其中最简单的莫过于使用烤箱,烤出柔嫩多汁的猪排。平底锅煎出来的猪排味道更浓郁,并能节省宝贵的烹饪和清理时间。用煤气烧烤炉或烧烤用具烤猪排,可以逼出油脂,锁住水分,是一道能提供饱足感的完美主菜。
素材
步骤
- 将烤箱预热到200-250摄氏度。如果使用去骨猪里脊肉,那就将烤箱调到200摄氏度。如果使用更厚的带骨猪排,将温度提高到250摄氏度,好将猪排彻底烤熟。[1]
- 如果烤箱有对流功能,那就选择它,而不是普通的烘烤功能。在对流烘烤模式下,热风循环得更好,猪排熟得更快、更均匀。
- 让冷冻猪排彻底解冻后才烘烤。
- 按自己的口味给猪排调味。趁着烤箱预热的时候,给猪排添加有助于提味的药草、香料和调味品。将猪排放在一个大盘,撒上蒜末、帕玛森干酪、牛至或红辣椒碎之类的调味品。你也可以只加少许犹太盐和粗黑胡椒粉,简单地调味一下就好。[2]
- 在猪排抹或刷1汤匙油,好让调味品黏附在猪排上。
- 将调了味的猪排铺在烤盘上。将猪排平整铺在整个烤盘,每个猪排之间留出数厘米空间。猪排在烘烤期间需要有大量空间,让热空气循环。[3]
- 猪排彼此挨得太近,加热速度会变慢。
- 如果在调味的过程中没有给猪排抹油,现在可以在烤盘涂抹少量橄榄油或菜籽油,防止猪排粘着烤盘。
- 先烘烤猪排10-15分钟。将烤盘放在烤箱中间的铁架。设置一个定时器,追踪猪排在烤箱里烤了多久。10分钟后,猪排边缘应该会稍微呈褐色。[4]
- 一般来说,猪排每1厘米厚度需要烤大概7分钟。
- 如果是比较厚的带骨猪排,每面多烘烤2-5分钟。
- 将猪排翻面,继续烘烤10-15分钟。小心地把烤盘从中间铁架拉出来,用叉子或夹具将猪排翻面。然后推回烤箱里面,继续烘烤到呈淡褐色,流出的肉汁闪烁着诱人光泽。[5]
- 第二面的烘烤时间通常比较短,因为翻面的时候已经是半熟状态。
- 每次要从热烤箱取出菜肴时,都要戴上隔热手套保护自己。
- 将猪排煮到内部温度差不多达到63摄氏度。要确认猪排是否熟了,最好的方法就是使用温度计。将温度计尖端插入猪排最厚的部分,通常是中间,等待30秒以获取准确的读数。猪排必须煮到内部温度至少达到63摄氏度,才能安全地食用。[6]
- 煮猪排需要一点技巧,因为外面可能看起来熟了,中间却还未熟,吃下去非常危险。
- 享受新鲜出炉的烘烤猪排。传统的吃法是配上肉桂苹果、土豆泥或香料饭一起吃。如果想减少摄入的热量,也可以搭配烧烤芦笋、清蒸西兰花等配菜一起吃。[7]
- 几枝新鲜欧芹或少许迷迭香既能增添浓烈香味,又不会提高热量。
- 吃剩的猪排可以放进冰箱存放3-4天,吃的时候放进烤箱用中火重新加热。[8]
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- 起火。点燃烧烤炉其中一侧的燃烧器或木炭,建立不同的温度区域,方便你控制猪排的煮熟程度。[11]
- 将猪排放到烧烤炉之前,先用烧烤炉清洁刷擦拭格栅,去掉黏在上面的烧焦物和其它粘性物质。
- 如果你使用木炭烧烤炉,不要加太多火机油,以免影响肉的味道。
- 将猪排翻面,继续烤3-5分钟。用肉叉或夹具将猪排翻面,放到烧烤炉上高温的那一端烤。几分钟后,两面的颜色和质地应该烤得一致了。[14]
- 第二面通常可以少烤2-3分钟。
- 猪排翻面后会烤得更快,一定要密切注意它们,以免烤焦。
- 将猪排转移到烧烤炉温度低的那一侧。当猪排外皮烤得焦黄后,将它们移到远离燃烧器或木炭的那一侧。低温区周围的热量足以完成剩下的烹饪过程,而不会把猪排烤焦。[15]
- 如果比较靠近热源的猪排比其它猪排熟得快,可能需要和离热源最远的猪排换一换位置,以保持温度均匀。
- 趁热吃烤好的猪排。烧烤猪排吃起来很像牛排,你可以涂上厚厚一层自己喜欢的烧烤酱,或是撒上少许盐和胡椒。搭配美味的配菜一起吃,比如炒芦笋、什锦蔬菜沙拉、勃艮第蘑菇和烤土豆,就是丰盛的一餐了。[18]
- 烧烤猪排也很适合搭配阿根廷香辣酱和辣根酱一起吃。[19]
- 吃剩的猪排可以放入烤箱或热锅重新加热几分钟,尽量在3-4天内吃完。
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- 将猪排敲平。将猪排平铺在流理台或坚固的切肉板上,用松肉器敲打各个部分。将猪排翻面,重复上述过程,敲打整个表面,包括外缘的脂肪。完成后,猪排应该缩减到大概1厘米厚。
- 彻底敲打猪排可以软化它们,并增加表面面积,使它们在热锅中熟得更快,不会烧焦。
- 你也可以用保鲜膜或蜡纸包着猪排,然后用擀面杖擀平。[20]
- 第一面煎3-4分钟。这时候的油非常滚烫,要非常小心地把猪排放进锅里,减少油脂飞溅。慢慢煎到猪排底部开始呈褐色。在此期间,不要过度移动它们。[25]
- 如果家里人多,可以一次煮多个猪排。
专家提示资深厨师Vanna Tran是一位家庭厨师,很小的时候就开始和母亲一起烹饪。她在旧金山湾区为活动提供餐饮服务和主办快闪晚餐已经超过5年。Vanna Tran
资深厨师烹饪经验丰富的Vanna Tran说:“如果要煎多个猪排,不要将它们排得太近,否则很难煎出好看的褐色外皮。”
- 将煎猪排搭配其它主食一起吃。外皮酥脆的金黄色猪排搭配散发浓浓奶香的土豆泥,或是一锅青豆培根,才堪称完美。如果你喜欢吃清淡一点,毕竟已经用了那么多油煎猪排,可以清蒸一些新鲜时蔬,或者将一颗大番茄切片,抹上盐,就完成了。[28]
- 南方风格的配菜也很适合和煎猪排一起吃,比如通心粉和奶酪,玉米松糕,或是甘蓝菜叶。[29]
- 裹了面包糠或面粉的猪排再次加热会变得湿软,最好在刚煮好的时候趁热吃。
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小提示
- 如果天气太冷,不想到屋外烧烤,在屋里用炙烤箱(broiler)也能烤出相似的味道和质地。
- 猪肉比其它肉类更结实、更干,所以不管你使用哪一种烹饪方法,都必须采取必要的步骤保留或补充猪排的天然水分。
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警告
- 食用内部温度低于63摄氏度的猪肉不安全,可能引起沙门氏菌中毒或旋毛虫病。
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你需要准备
- 烤箱
- 大号的不粘平底煎锅
- 煤气或木炭烧烤炉
- 烤盘
- 肉叉
- 金属夹具
- 肉类温度计
- 松肉器或擀面杖
- 烧烤炉清洁刷
- 搅拌碗
- 大盘
参考
- ↑ https://www.rachaelrayshow.com/recipes/25195_how_long_do_i_bake_pork_chops/
- ↑ https://thestayathomechef.com/easy-baked-pork-chops/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/baked-pork-chop-3631185
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- ↑ https://www.rachaelrayshow.com/recipes/25195_how_long_do_i_bake_pork_chops/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ http://www.recipetineats.com/oven-baked-pork-chops-with-potatoes/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/meatinrefrig.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-cook-pork-chops/
- ↑ https://blog.williams-sonoma.com/how-to-grill-pork-chops/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/easy-grilled-broiled-pork-chops-224852
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/best-grilled-pork-chops-27210
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/best-grilled-pork-chops-27210
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
- ↑ http://foodchannel.com/2011/pork-little-bit-pink-perfectly-fine
- ↑ https://www.thekitchn.com/15-sides-to-serve-with-perfectly-cooked-pork-chops-236797
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pork-chops-with-smashed-potatoes-and-chimichurri-sauce-recipe-1973718
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/10/how-to-make-fried-breaded-pork-chops.html
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/old-fashioned-pan-fried-pork-chops-422866
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/pan-fried-pork-chops-recipe-1989074
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/old-fashioned-pan-fried-pork-chops-422866
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/pan-fried-pork-chops-recipe-1989074
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ https://spicysouthernkitchen.com/southern-fried-pork-chops/
- ↑ https://www.southernliving.com/food/classic-southern-comfort-food-side-dish-recipes
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