Cómo preparar manapuas hawaianas

La manapua es una delicia de amplia popularidad en Hawái que tiene una gran influencia de la versión china del baozi.^{[1]XFuente de investigación} La definición literal es ya sea "hojaldre de cerdo" o "montaña de cerdo", lo cual quizás te dé una pequeña pista de lo que lleva dentro. Lo tradicional es preparar la manapua con char siu, o tiras de cerdo a la parrilla. Hoy en día, se puede rellenar con casi cualquier cosa, incluyendo rellenos vegetarianos y veganos. Sigue leyendo para aprender a preparar estos deliciosos bollos ya sea cocinándolos al vapor u horneándolos en tu propia cocina.

Ingredientes

Masa para la manapua

1 paquete de levadura seca
3 cucharadas de agua tibia
2 tazas (470 ml) de agua caliente
1,5 cucharadas de aceite de cocina o grasa alimentaria
1/4 de taza (30 g) de azúcar
3/4 de cucharadita de sal
6 tazas (750 g) de harina cernida
0,5 cucharadas de aceite de sésamo

Relleno para la manapua

1 taza (240 ml) de agua
2 cucharadas de almidón de maíz
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
450 g (1 libra) de char siu picado
1 o 2 gotas de colorante alimentario rojo (opcional)

Relleno vegetariano o vegano

2 champiñones portobello grandes
1 cebolla de verdeo
4 cucharaditas de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharaditas de salsa de ciruela
una pizca de polvo de cinco especias

Método 1

Método 1 de 6:

Preparar la masa

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1
Vierte 3 cucharadas de agua tibia en un tazón y espolvoréale levadura encima. Vierte agua tibia del lavabo en el tazón y luego abre un paquete de levadura. Espolvorea la levadura sobre el agua y luego reserva el tazón para que la mezcla pueda suavizarse.^{[2]XFuente de investigación}
- Al añadir la levadura encima del agua, la levadura se rehidratará de forma que realmente puedas usarla en la receta.
- No es necesario que mezcles la levadura con el agua (de hecho, no debes hacerlo). Tan solo deja que la levadura absorba el agua naturalmente.
2
Mezcla azúcar, sal, harina y aceite de cocina con agua caliente. En un tazón aparte, mezcla 2 tazas (470 ml) de agua caliente, 1/4 de taza (30 g) de azúcar, 3/4 de cucharadita de sal, 6 tazas (750 g) de harina cernida y 1,5 cucharadas de aceite de cocina o grasa alimentaria. Revuelve la mezcla hasta que se hayan disuelto todos los ingredientes y luego resérvala para que pueda enfriarse.^{[3]XFuente de investigación}
- Si usas agua caliente, los ingredientes se mezclarán con mucha mayor rapidez que con agua fría.
3
Añade la mezcla de levadura al tazón. Vierte el tazón de levadura y agua en el tazón más grande y luego mézclalo apenas un poco. Sin embargo, antes de hacerlo, asegúrate de que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente o la levadura podría verse afectada.^{[4]XFuente de investigación}
- La levadura es lo que combina los ingredientes de la masa y hace que queden esponjosos.
4
Amasa la masa en el tazón hasta que se torne gruesa. Ahora mismo, es probable que la masa tenga un aspecto bastante aguado. Si quieres que adquiera la textura de una verdadera masa, mantén los ingredientes en el tazón grande y amasa la mezcla con suavidad usando las manos. Sabrás que está lista cuando puedas ver tiras largas de masa en las capas exteriores.^{[5]XFuente de investigación}
- Las tiras largas de masa en el exterior indican que empiezan a formarse los vínculos del gluten.
5
Enjuaga el tazón y aplícale aceite de sésamo con una brocha. Retira la masa del tazón y hazla a un lado. Luego, enjuaga y seca el tazón que hayas estado usando. Con una brocha de repostería, aplica 0,5 cucharadas de aceite de sésamo por todo el interior del tazón para que quede liso y resbaladizo.^{[6]XFuente de investigación}
- El aceite de sésamo mantendrá húmeda la masa y le dará un poco de sabor al exterior.
6
Vuelve a colocar la masa en el tazón y envuélvelo con film de plástico transparente. Vuelve a tomar la masa y colócala en el tazón. Luego, cubre la masa en el interior del tazón con film de plástico transparente asegurándote de que esté hermético de forma que pueda reposar por un tiempo en tanto preparas el relleno.^{[7]XFuente de investigación}
- Asegúrate de que el film de plástico transparente esté hermético. Es importante que la masa se mantenga no solo caliente sino también húmeda mientras reposa.
7
Deja la masa en una habitación caliente por alrededor de una hora. Es necesario que el tamaño de la masa se duplique y, para ello, necesita un tiempo en un entorno caliente. Encierra la masa en una habitación un poco más caliente que la temperatura ambiente y empieza a trabajar en el relleno para las deliciosas manapuas.^{[8]XFuente de investigación}
- Asimismo, puedes colocar la masa en el refrigerador para que crezca, aunque tomará entre 3 y 6 horas en lugar de 1.
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Método 2

Método 2 de 6:

Cocinar el relleno tradicional

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1
Hornea el char siu 20 minutos por ambos lados. Es probable que el char siu que se compra venga en tiras largas, un poco similar al tocino. Extiéndelas sobre una bandeja para horno y hornéalas a 190 °C (375 °F) por 10 minutos. Sácalas, dales vuelta y luego hornéalas por 10 minutos más.^{[9]XFuente de investigación}
- La carne debe tener un aspecto ligeramente chamuscado cuando esté cocida (de ahí su nombre, del inglés charred, que quiere decir "chamuscado").
- Asimismo, si prefieres, puedes en cambio freír el char siu.
2
Pica el char siu en cubos pequeños. Extiende las tiras de char siu sobre una tabla de cortar y pícalas con un cuchillo afilado. Intenta que los trozos sean cuadrados de aproximadamente 1 cm (0,5 pulgadas) de forma que puedan comerse con facilidad cuando estén dentro de la masa.^{[10]XFuente de investigación}
- No debes preocuparte por que los trozos se vean perfectos, ya que estarán cubiertos con tanto relleno que no tendrás tiempo de analizar si todos tienen el mismo tamaño antes de comenzar a comer.
3
Calienta agua, azúcar, almidón de maíz y sal en una olla por 1 minuto. En una olla pequeña, vierte 1 taza (240 ml) de agua, 2 cucharadas de almidón de maíz, 2 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Colócala a fuego medio y déjala cocinar a fuego lento por alrededor de 1 minuto o bien hasta que la mezcla espese. Mezcla los ingredientes con un batidor mientras se cocinan hasta que todo se disuelva.^{[11]XFuente de investigación}
- Puedes probar con unas cuantas variaciones distintas del relleno de la manapua, pero estos son los ingredientes más tradicionales.
4
Incorpora el char siu y el colorante alimentario. Vierte el char siu picado en el líquido espeso y luego incorpóralo con una espátula para hornear. Si prefieres que el relleno tenga un aspecto más rojo (y más tradicional), añade 1 o 2 gotas de colorante alimentario rojo e incorpóralo con el batidor.^{[12]XFuente de investigación}
- Si bien el colorante alimentario no es del todo necesario, puede hacer que la manapua quede más brillante y tentadora.
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Método 3

Método 3 de 6:

Preparar relleno vegetariano o vegano

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1
Pica 2 champiñones portobello grandes. Coloca 2 champiñones portobello grandes sobre una tabla de cortar y toma un cuchillo afilado. Corta los champiñones en cubos grandes de un tamaño un poco mayor al de un bocado. Si bien no es necesario que se vean perfectos, intenta que todos tengan aproximadamente la misma forma.^{[13]XFuente de investigación}
- Los champiñones portobello son un sustituto perfecto para la carne. Quizás no tengan la misma textura, pero absorben los sabores y se comportan como trozos de carne, al igual que el char siu.
- Si quieres un sabor y textura más similares a la carne, consigue un poco de carne molida vegana para usarla en su lugar.
2
Saltea una cebolla de verdeo en una cacerola. Pica una cebolla de verdeo mediana y colócala en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Enciende la estufa a fuego medio, y luego cocina las cebollas por 1 o 2 minutos para que queden un poco crujientes.^{[14]XFuente de investigación}
- Asimismo, puedes reemplazar la cebolla de verdeo por una chalota (o incluso usar las dos).
3
Fríe los champiñones por 1 o 2 minutos. Incorpora los champiñones a la cacerola y déjalos cocinarse a fuego lento por 1 o 2 minutos, apenas hasta que empiecen a ponerse crujientes. Muévelos de un lado a otro con una espátula de madera de forma que la parte inferior no se queme al cocinarse.^{[15]XFuente de investigación}
- Esto es lo que hará que los champiñones tengan esa textura crujiente, así que no omitas este paso.
4
Incorpora salsa de soya, salsa de ciruela, aceite de sésamo y polvo de cinco especias. Termina el relleno añadiendo 4 cucharaditas de salsa de soya, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de ciruela y apenas una pizca de polvo de cinco especias. Deja cocinar a fuego lento estos ingredientes por 1 o 2 minutos para que se mezclen bien y espesen un poco. Luego, apaga la estufa.^{[16]XFuente de investigación}
- El polvo de cinco especias es una mezcla de canela, clavo, hinojo, anís estrella y granos de pimienta de Sichuán. Puedes conseguirlo en el pasillo de las especias en un supermercado local.
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Método 4

Método 4 de 6:

Darles forma a los bollos

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1
Corta 12 cuadrados de papel encerado y rocíalos con aceite de cocina en aerosol. Arranca una lámina larga de papel encerado y corta cuadrados de aproximadamente 7,5 cm (3 pulgadas) hasta tener 12. Rocía cada uno con una capa ligera de aceite de cocina en aerosol para que no se peguen a los bollos.^{[17]XFuente de investigación}
- No es necesario que los cuadrados midan exactamente 7,5 cm (3 pulgadas) por lado, por lo que puedes tan solo medirlo al ojo.
2
Dale un puñetazo a la masa y luego divídela en 12 bolas. Toma la masa de donde haya estado reposando (con suerte, para este punto su tamaño se habrá duplicado) y quítale el film de plástico transparente. Dale puñetazos a la masa y luego sácala del tazón. Toma entre 8 y 12 trozos de la masa, y luego ruédalos entre tus manos para darles forma de bolas.^{[18]XFuente de investigación}
- Al darle puñetazos a la masa, se libera el aire que está atrapado dentro de forma que quede más gruesa y menos aireada.
3
Aplana cada bola para formar un disco de 13 cm (5 pulgadas). Trabaja con una bola a la vez. Aplánala con la palma de la mano sobre una superficie plana. Luego, con un rodillo, extiende la masa hasta que tenga alrededor del tamaño de la palma de tu mano. Continúa hasta aplanar todos los trozos de masa para formar discos redondos.^{[19]XFuente de investigación}
- Procura que el centro del disco permanezca más grueso que los bordes exteriores, ya que allí es en donde irá el relleno.
4
Añade una cucharada de relleno en el centro del disco. Ahueca la masa ligeramente en la palma de la mano y luego sumerge una cuchara en el relleno. Deja caer una cucharada en el centro de la masa, intentando evitar que toque los bordes.^{[20]XFuente de investigación}
- Piensa en sujetar la masa como si fuera un pájaro bebé: con firmeza, pero con mucho cuidado.
5
Pellizca los bordes de la masa y luego tuércelos uno contra el otro. Mantén la masa ahuecada en una mano, dobla los bordes uno contra el otro y pellízcalos para cerrarlos formando un patrón de estrella de 4 puntas. Luego, toma la parte superior de la masa y tuércela una vez para sellar el bollo y mantener dentro el relleno.^{[21]XFuente de investigación}
- Si bien esto parece difícil, es muy fácil de hacer cuando le agarras el truco.
- Si la masa se rasga, quítale el relleno, vuelve a darle forma de disco e inténtalo de nuevo.
6
Coloca el bollo sobre un cuadrado de papel encerado. Extiende una sola lámina de papel encerado con el lado sin encerar hacia abajo. Coloca el bollo sobre el papel encerado y resérvalo en tanto trabajas en rellenar el resto de los bollos.^{[22]XFuente de investigación}
- Es posible que la masa crezca un poco más en tanto trabajas en los demás bollos, pero no hay problema.
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Método 5

Método 5 de 6:

Cocinar los bollos al vapor

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1
Calienta una vaporera en la estufa hasta que produzca vapor. Si tienes una vaporera, llénala con agua y colócala a fuego alto. Espera alrededor de 10 minutos hasta que veas que el lado inferior de la tapa está cubierto de vapor. Ten cuidado, ya que esto quiere decir que está caliente.^{[23]XFuente de investigación}
- Si no tienes una vaporera, puedes en cambio hornear las manapuas.
2
Coloca las manapuas en la vaporera sobre el papel encerado. Toma los bollos por la parte inferior y disponlos en la vaporera, manteniéndolos sobre el papel encerado. Dispón los bollos de forma que se encuentren a entre 2,5 y 5 cm (1 a 2 pulgadas) de distancia, y luego vuelve a colocar la tapa.^{[24]XFuente de investigación}
- Si vas a cocinar muchos bollos al vapor, quizás debas hacer varias tandas. Es mejor mantenerlos a una mayor distancia, por lo que no dudes en separarlos de ser necesario.
- Si mantienes el papel encerado debajo de los bollos, evitarás que se peguen a la vaporera.
3
Cocina los bollos al vapor por alrededor de 15 minutos y luego retíralos del fuego. Mantén el fuego alto y la vaporera tapada, y programa un temporizador a 15 minutos. Cuando suene, retira la vaporera del fuego pero aún no la destapes.^{[25]XFuente de investigación}
- Ten cuidado con esto, ya que es probable que la vaporera esté muy caliente.
4
Deja reposar la vaporera por alrededor de 5 minutos y luego ábrela. Los bollos terminarán de cocinarse en los 5 minutos restantes y tendrán la oportunidad de enfriarse. Cubre la tapa del mango con un paño de cocina y luego abre la vaporera con cuidado.^{[26]XFuente de investigación}
- Al abrir la tapa, mantén el rostro en dirección opuesta al vapor. De lo contrario, podrías quemarte.
5
Retira los bollos usando tenazas y déjalos enfriar antes de servirlos. Retira los bollos de manapua de la vaporera con tenazas de metal y colócalos en un plato. Déjalos enfriar apenas por un minuto de forma que no estén ardientes y luego sírvelos en tanto aún estén calientes.^{[27]XFuente de investigación}
- Los bollos de manapua son excelentes como un bocadillo rápido o una comida principal, lo que prefieras.
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Método 6

Método 6 de 6:

Hornear las manapuas

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1
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Debido a que las manapuas son bastante delgadas, no necesitan mucho tiempo para cocinarse en el horno. Si vas a hornearlas, puedes precalentar el horno antes de comenzar a añadir el relleno de forma que esté caliente para cuando estés listo para hornear.^{[28]XFuente de investigación}
- Las manapuas horneadas son menos tradicionales, pero es un poco más fácil que usar una vaporera.
2
Coloca los bollos en una bandeja para horno. Mantenlos sobre el papel encerado y colócalos sobre una bandeja para horno a entre 2,5 y 5 cm (1 a 2 pulgadas) de separación uno de otro. Debido a que la masa de la manapua es muy pegajosa, si se tocan, se pegarán unas a otras al cocinarse.^{[29]XFuente de investigación}
- Siempre puedes hornear varias tandas de ser necesario.
3
Aplica un poco de aceite de oliva con una brocha en la parte superior de cada bollo. Puedes darles un poco de brillo adicional a los bollos sumergiendo una brocha de repostería en un poco de aceite de oliva. Aplica el aceite a cada bollo apenas lo suficiente como para que quede lustroso pero no tanto que el aceite se escurra por los lados de los bollos.^{[30]XFuente de investigación}
- El uso de aceite es opcional, así que no te sientas obligado a hacerlo.
- Asimismo, puedes aplicarles yema de huevo a los bollos en lugar de aceite de oliva.
4
Cocina los bollos por entre 20 y 25 minutos. Colócalos en el horno y programa el temporizador. Saca los bollos del horno cuando hayan pasado entre 20 y 25 minutos y luego déjalos enfriar por alrededor de un minuto. Sírvelos en tanto estén calientes.^{[31]XFuente de investigación}
- Las manapuas horneadas quedarán tan suaves y deliciosas como las manapuas cocidas al vapor.
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Consejos

Lo mejor es servir las manapuas frescas y calientes. Si bien es posible consumirlas frías, la masa tenderá a ser más dura de partir y masticar.
Puedes guardar las manapuas cocidas para más tarde colocándolas en el congelador. Luego, envuélvelas con un papel toalla y colócalas en el microondas por un minuto para recalentarlas.

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