Cómo preparar carillas

Las carillas son un producto esencial de la despensa que merecen un espacio en tu cocina. Esta variedad de frijoles de ojo negro tiene un sabor a nuez que absorbe con facilidad las especias y los condimentos en los que la cocines. Puedes comenzar cocinando las carillas a fuego lento junto con especias marroquíes (por ejemplo, el comino, el pimentón y la pimienta de Cayena) o cocinando las carillas con arroz y leche de coco como un plato de inspiración jamaiquina. Asimismo, las carillas absorben los sabores fuertes del curry (por ejemplo, el jengibre, el ajo y los chiles).

Ingredientes

Carillas con especias marroquíes

1 1/2 tazas (390 g) de carillas secas
1 cebolla picada
1 taza (225 g) de salsa de tomate
1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva
1/4 de taza (15 g) de cilantro o perejil picado fresco
3 dientes de ajo finamente picado
1 1/2 cucharaditas de sal
1 1/2 cucharaditas de comino molido
1 1/2 cucharaditas de pimentón dulce o húngaro
1 cucharadita de jengibre molido
1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
3 1/2 tazas (830 ml) de agua y más de ser necesario

Rinde para 8 porciones

Carillas jamaiquinas con arroz

1 taza (260 g) de carillas secas
2 tazas (470 ml) de agua
2 tazas (470 ml) de leche de coco
900 g (2 libras) de arroz blanco seco
1 cebollino picado
1 pimiento verde picante
1 ramita de tomillo fresco
2 dientes de ajo
2,5 cm (1 pulgada) de jengibre fresco pelado
sal al gusto

Rinde para 8 porciones

Curry rojo de carillas

1 taza (260 g) de carillas secas
1 lata (410 g) de tomates picados
1 cebolla picada
2 chiles verdes
1/2 cucharadita de pasta de ajo
2 o 3 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino
1/4 de cucharadita de cúrcuma
1/4 de taza (60 ml) de aceite vegetal
sal al gusto
cilantro recién picado para decorar

Rinde para 3 o 4 porciones

Método 1

Método 1 de 3:

Carillas con especias marroquíes

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1
Remoja 1 1/2 tazas (390 g) de carillas secas en agua fría como mínimo por 8 horas. Coloca las carillas en un colador de malla fina y enjuágalas con agua fría. Luego, colócalas en una olla sopera grande y vierte una cantidad suficiente de agua fría como para cubrirlas por 5 cm (2 pulgadas). Deja remojar las carillas a temperatura ambiente como mínimo por 8 horas.^{[1]XFuente de investigación}
- No hay problema con dejar remojar las carillas de un día para otro si quieres prepararlas el día anterior.
Consejo: si vas a usar carillas frescas, puedes omitir el paso de remojarlas.
2
Escurre las carillas y colócalas en una olla con el resto de los ingredientes. Dispón un colador en el lavabo y vierte allí las carillas suavizadas. Regresa las carillas a la olla sopera y añade 3 1/2 tazas (830 ml) de agua, 1 cebolla picada, 1 taza (225 g) de salsa de tomate, 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva y las siguientes hierbas y especias:^{[2]XFuente de investigación}
- 1/4 de taza (15 g) de cilantro o perejil picado fresco
- 3 dientes de ajo finamente picado
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
- 1 1/2 cucharaditas de pimentón dulce o húngaro
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
Puedes dejar hervir el agua destapada, pero tapar la olla ayudará a que hierva con mayor rapidez. Puedes saber que el agua está hirviendo cuando veas que escapa vapor por debajo de la tapa.^{[3]XFuente de investigación}
4
Baja la hornilla al mínimo y cocina las carillas tapadas a fuego lento por 1 1/2 horas. Mantén la olla tapada en tanto las carillas se cocinan a fuego lento para que no escape demasiada humedad. Las carillas se suavizarán y absorberán sabor al cocinarse.^{[4]XFuente de investigación}
- Revuelve las carillas de vez en cuando durante el tiempo de cocción de forma que no se peguen al fondo de la olla.
- Si las carillas absorben toda el agua, añade el agua suficiente como para cubrirlas hasta que hayan terminado de cocinarse.
Consejo: si vas a usar carillas frescas, reduce el tiempo de cocción a 45 minutos.
5
Sirve las carillas con especias marroquíes en tanto aún estén calientes. Cuando las carillas estén tiernas, apaga la hornilla y colócalas en platos para servir. Disfruta de las carillas con cuscús, yogur de menta o pan plano.^{[5]XFuente de investigación}
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días.
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Método 2

Método 2 de 3:

Carillas jamaiquinas con arroz

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1
Enjuaga 1 taza (260 g) de carillas secas y colócalas en una olla grande. Coloca las carillas en un colador y enjuágalas con agua fría para quitarles la suciedad. Luego, viértelas en una olla grande de una capacidad de por lo menos 5 tazas (1.2 litros) de agua.^{[6]XFuente de investigación}
- Revisa las carillas secas y desecha las que estén mohosas o tengan manchas negras inusuales.
2
Añade 2 tazas (470 ml) de agua, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde y jengibre. Vierte el agua en la olla con las carillas y deja caer dentro 2 dientes de ajo enteros pelados. Córtale el tallo a un pimiento verde y añádelo a la olla junto con un trozo de 2,5 cm (1 pulgada) de jengibre fresco pelado.^{[7]XFuente de investigación}
- Si quieres personalizar el sabor, podrías añadir 1 hoja deshidratada de laurel, 1 cebolla en cuartos o 1 chile jalapeño cortado.
3
Tapa la olla y hierve las carillas por entre 20 y 25 minutos. Tapa la olla y enciende la hornilla a fuego alto. Cuando el agua empiece a hervir y veas que escapa vapor por debajo de la tapa, programa un temporizador a 20 minutos. Ten en cuenta que las carillas aún no estarán completamente cocidas.^{[8]XFuente de investigación}
- Para este punto, no es necesario revolver las carillas, ya que apenas empiezan a suavizarse.
4
Incorpora la leche de coco, el cebollino, el tomillo y una pizca de sal. Destapa la olla usando agarraderas para horno. Luego, abre una lata de leche de coco y vierte 2 tazas (470 ml). Añade 1 cebollino picado, 1 ramita entera de tomillo fresco y 1 pizca de sal.^{[9]XFuente de investigación}
- Si no tienes 2 tazas (470 ml) completas de leche de coco, tan solo añade agua para alcanzar esa cantidad de líquido.
5
Añade 900 g (2 libras) de arroz blanco seco y baja la hornilla a fuego medio bajo. Revisa el nivel de líquido en la olla después de añadir el arroz. Si este no está cubierto por 2,5 cm (1 pulgada) con líquido, añade agua. Luego, baja la hornilla al mínimo.^{[10]XFuente de investigación}
- No dudes en usar tu tipo favorito de arroz. Por ejemplo, usa en cambio arroz integral o arroz jazmín.
Cuando el líquido empiece a burbujear con suavidad, baja la hornilla y vuelve a tapar la olla. Programa un temporizador a 20 minutos y no destapes la olla. De este modo, el arroz puede cocinarse al vapor de forma que se suavice.^{[11]XFuente de investigación}
Consejo: revisa el arroz cuando hayan pasado 20 minutos para fijarte si está tierno. Si sigue firme, no añadas agua. En cambio, vuelve a tapar la olla, cocina el arroz al vapor por unos minutos más y luego vuelve a revisarlo.
7
Revuelve la mezcla y retira los ingredientes grandes antes de servir el plato. Destapa la olla y revuelve el arroz y las carillas con un tenedor. Retira el cebollino, la ramita de tomillo, el jengibre y el chile con unas tenazas o con el tenedor.^{[12]XFuente de investigación}
- Coloca las sobras en un recipiente hermético y guárdalas en el refrigerador por hasta 4 días.
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Método 3

Método 3 de 3:

Curry rojo de carillas

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1
Remoja 1 taza (260 g) de carillas secas en agua fría como mínimo por 6 horas. Coloca las carillas en una olla grande y vierte una cantidad suficiente de agua fría como para cubrirlas como mínimo por 5 cm (2 pulgadas). Luego, déjalas remojar a temperatura ambiente como mínimo por 6 horas de forma que se suavicen y se hinchen.^{[13]XFuente de investigación}
- Puedes prepararlo el día anterior y dejar remojar las carillas de un día para otro.
Vierte el aceite en una olla y enciende la hornilla a fuego medio. Cuando el aceite esté centelleante, corta con cuidado una hendidura por toda la extensión de un chile verde y colócalo en el aceite de forma que empiece a chisporrotear.^{[14]XFuente de investigación}
Consejo: si puedes conseguir hojas de fenogreco, añade 2 o 3 a la olla junto con el chile. Esto le dará al curry un sabor dulce y ligeramente a nuez.
3
Incorpora 1 cebolla picada con 1/2 cucharadita de pasta de ajo y fríelo por 2 minutos. Añade la cebolla a la olla y revuélvela muy bien de forma que no se pegue al fondo. Luego, añade la pasta de ajo y no dejes de revolver hasta que la cebolla se vuelva transparente.^{[15]XFuente de investigación}
- Si no cuentas con pasta de ajo, no hay problema con usar en cambio ajo picado.
4
Incorpora pasta de tomate, cilantro, comino y cúrcuma. Añade 2 o 3 cucharadas de pasta de tomate a la olla y revuelve bien de forma que se mezclen con la cebolla y el ajo. Luego, incorpora lo siguiente:^{[16]XFuente de investigación}
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma
5
Añade las carillas suavizadas, los tomates picados, el chile verde y la sal. Escurre las carillas remojadas en un colador y trasládalas a la olla de cocción. Abre 1 lata (410 g) de tomates picados y viértela en la olla sin escurrirla. Luego, añade el resto del chile verde y revuelve bien la mezcla. Asimismo, puedes añadir sal al gusto.^{[17]XFuente de investigación}
- Si no tienes tomates en lata, pica 2 tomates frescos y añádelos a la olla.
6
Tapa la olla y cocina las carillas a fuego lento por 20 minutos o bien hasta que estén suaves. Baja la hornilla a fuego medio bajo si el líquido está hirviendo. Cocina las carillas a fuego lento hasta que estén tiernas y gruesas.^{[18]XFuente de investigación}
- Destapa con cuidado la olla y revuelve las carillas una o dos veces durante el tiempo de cocción para que no se peguen a la olla.
7
Apaga la hornilla y decora el curry de carillas con cilantro fresco. Sirve el curry en tazones con una cuchara y dispón rotis o chapatis recién hechos. Asimismo, podrías disfrutar del curry de carillas con arroz basmati al vapor.^{[19]XFuente de investigación}
- Guarda las sobras de curry de carillas en un recipiente hermético y refrigéralas por hasta 4 días.
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Consejos

Si quieres preparar cualquiera de estas recetas en una olla a presión y no en la estufa, coloca las carillas en la olla a presión junto con los demás ingredientes. Sella la olla y cocina a presión el plato por 10 minutos o bien hasta que las carillas estén tiernas.
Puedes remojar las carillas rápidamente colocándolas en una olla y cubriéndolas con 2,5 cm (1 pulgada) de agua. Hierve las carillas por 2 minutos y luego apaga la hornilla. Luego remoja las carillas por hasta 1 hora y media.^{[20]XFuente de investigación}

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