Cómo hacer pechuga de pollo rellena

Las pechugas rellenas son muy versátiles, sobre todo por la gran cantidad de rellenos distintos que puedes elegir. Después de aprender la técnica básica para rellenar, puedes usarla para preparar muchos platillos distintos.

Ingredientes

Rinde para 4 porciones

4 pechugas de pollo sin piel y sin huesos
1/4 de taza (60 ml) de mantequilla derretida
sal al gusto
pimienta negra molida, al gusto

Pollo Kiev

1/2 cucharadita (2,5 ml) de ajo picado
1/8 de cucharadita (0,5 ml) de sal
2 cucharadas (30 ml) de perejil fresco picado
6 cucharadas (90 ml) de mantequilla suavizada sin sal

Pollo con pepperoni y queso

12 rodajas de pepperoni
1/2 taza (125 ml) de queso mozzarella rallado
1/4 de taza (60 ml) de salsa marinara (opcional)

Pollo mediterráneo

1 pimiento rojo pequeño picado
2 cucharadas (30 ml) de queso feta desmenuzado
1 cucharada (15 ml) de aceitunas kalamata sin semilla y picadas
2 cucharaditas (10 ml) de albahaca fresca picada

Pollo salado con manzana

1 manzana (Fuji, Braeburn o Empire) picada
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
1/2 taza (125 ml) de queso cheddar rallado
2 cucharadas (30 ml) de migas de pan sazonadas
1 cucharadita (5 ml) de tomillo fresco picado
2 cucharaditas (10 ml) de mostaza de Dijon

Parte 1

Parte 1 de 4:

Preparar el pollo

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1
Compra unas pechugas gruesas, sin piel y sin hueso. Necesitarás unas piezas relativamente gruesas y las pechugas regulares sin piel y sin hueso suelen ser suficientes. Evita las que indiquen que son tiernas, filetes o de corte delgado.^{[1]XFuente de investigación}
- También necesitarás un cuchillo liso de mondar que tenga un filo de 7,5 a 10 cm (3 o 4 pulgadas). No uses cuchillos dentados porque no podrás atravesarlos a un lado del pollo sin serrucharlo.
2
Coloca la pechuga en la tabla de cortar. Coloca una pechuga en el centro de la tabla y alinéala de forma vertical. Sostenla con tu mano no dominante.
- Presiónala con cuidado. Si la presionas mucho, es posible que tengas dificultades para deslizar el cuchillo a través del pollo.
- Mantén los dedos centrados y ligeramente inclinados hacia tu lado no dominante para apartarlos del cuchillo.
3
Atraviesa el lado de la pechuga. Con tu mano dominante, sostén el cuchillo en un ángulo perpendicular a la pechuga. Deslízalo a un lado de la pechuga aproximadamente en el centro.
- Si un lado es más grueso que el otro, corta cerca del lado más grueso.
- El cuchillo debe quedar en medio de la parte superior y la inferior de la pechuga.
- Desliza el cuchillo solo dos tercios de la pechuga. No cortes hasta el otro lado.
4
Corta en el lado completo. Desliza el cuchillo a un lado del pollo para expandir el corte inicial hacia arriba. Retira el cuchillo, insértalo de nuevo en la posición inicial y corta el mismo lado para abrirlo hacia abajo.
- Mantén centrado el cuchillo todo el tiempo entre la parte superior e inferior de la pechuga. No cortes hasta el otro lado.
- Ten en cuenta que la forma más fácil de rellenar las pechugas es cortarlas por completo para que puedan abrirse como un libro; esta técnica culinaria se llama "corte mariposa". Sin embargo, si quieres reducir el espacio cortado del lado y lograr que la mayor parte del relleno se quede en el pollo, usa la técnica avanzada de bolsillo:
  - Desde el corte inicial, inserta con cuidado la punta del cuchillo hacia arriba y hacia el borde exterior de la pechuga sin cortar el lado original ni ampliar la abertura.
  - Dale la vuelta al cuchillo y repite el movimiento hacia el lado inferior del bolsillo original. De nuevo, evita ampliar la abertura.
5
Expande el corte con los dedos. Si abres por completo un lado, abre la pechuga con los dedos como si fuera un libro hasta que el “lomo” quede plano sobre la tabla de cortar.^{[2]XFuente de investigación}
- Según la profundidad del corte original, quizás debas cortar un poco más la abertura con el cuchillo para que la pechuga quede lo suficientemente plana.
- Si usaste el método del bolsillo en lugar del corte mariposa, inserta el dedo en la abertura del bolsillo y llévalo hasta la cavidad interna para romper las fibras sueltas y ampliar la apertura lo más que puedas.^{[3]XFuente de investigación}
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Parte 2

Parte 2 de 4:

Preparar el relleno (con variaciones)

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1
Prepara pollo Kiev.^{[4]XFuente de investigación} El pollo Kiev es un estilo clásico de pechuga rellena. El relleno en sí solo incluye mantequilla, ajo, sal y perejil.
- Muele la sal y el ajo picado para formar una pasta con mortero y mano o con la parte posterior de una cuchara.
- Mezcla el perejil con la pasta de ajo.
- Combina también la mantequilla suavizada con la pasta y tritura hasta mezclar bien los ingredientes.
- Envuelve toda la mezcla con plástico adherente para alimentos y enfríala durante 15 minutos antes de rellenar el pollo.
2
Prueba un relleno con pepperoni y queso.^{[5]XFuente de investigación} Este relleno en capas prácticamente no requiere ninguna preparación antes de colocarlo en el pollo, por lo que es uno de los más sencillos.
- Puedes usar salsa marinara para darle otra dimensión de sabor al relleno, pero no es necesario que lo hagas; el queso y el pepperoni ya tiene suficiente sabor.
- Sin embargo, si agregas la salsa, ten en cuenta que solo debes colocar una capa delgada sobre la parte inferior de la abertura para evitar que el platillo quede muy desordenado. Coloca primero la salsa y luego los ingredientes sólidos.
3
Usa los sabores del Mediterráneo.^{[6]XFuente de investigación} Para preparar esta versión, deberás mezcla distintos ingredientes que suelen formar parte de la cocina mediterránea, los cuales incluyen pimiento rojo, queso feta, aceitunas kalamata y albahaca.
- Puedes asar el pimiento antes de picarlo. Córtalo por la mitad, quítale las semillas y las membranas internas, y ásalo durante 15 minutos o hasta que se queme. Quítale la cáscara y pica finamente la pulpa.
- Mezcla el pimiento picado con el queso feta, las aceitunas y la albahaca. Usa este relleno para llenar las pechugas preparadas.
4
Crea un relleno salado de manzana.^{[7]XFuente de investigación} Este relleno mixto necesita poca preparación antes de usarlo.
- En un tazón mediano, combina la manzana picada con jugo de limón. Esto evitará que las manzanas se oxiden muy rápido.
- Agrégales a las manzanas el queso, las migas de pan y el tomillo, y revuelve para combinar de manera uniforme. Con esto, estará lista la parte mixta del relleno.
- Cuando rellenes las pechugas, extiende primero la mostaza de Dijon en el fondo de la abertura. Luego, agrega el relleno mixto que preparaste.
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Parte 3

Parte 3 de 4:

Rellenar el pollo

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1
Rellena la pechuga con el relleno que hayas elegido. Debes distribuir los rellenos mixtos manera uniforme en la pechuga abierta, mientras que los rellenos compuestos de ingredientes separados debes colocarlos en capas sobre la pechuga abierta.
- Si el relleno incluye alguna salsa u otro ingrediente que deba untarse, extiéndelo primero sobre la pechuga. Luego, agrega el queso, la carne, los vegetales, las frutas y los condimentos, en este orden.
- Ten en cuenta que, si usaste la técnica de bolsillo en lugar del corte mariposa, debes insertar todos los ingredientes en la abertura que creaste a un lado del pollo.^{[8]XFuente de investigación} Quizás resulte difícil colocar los ingredientes en capas a través de una abertura tan pequeña, así que esta técnica funciona mejor con los rellenos ya mezclados.
2
Cierra la abertura. Dobla el pollo para devolverle su forma original, dejando el relleno entre la mitad superior y la inferior.
- Si los ingredientes están sueltos, debes usar los dedos para mantenerlos en su lugar mientras doblas la pechuga. Además, no temas volver a colocar el relleno en su lugar después de devolverle la forma al pollo.
3
Une los lados. Inserta dos palillos de dientes que atraviesen la capa superior e inferior de la pechuga. Coloca ambos palillos cerca del borde abierto y coloca uno cerca del borde superior y el otro cerca del borde inferior.^{[9]XFuente de investigación}
- Si así lo prefieres, puedes atar la pechuga con un hilo limpio de cocina en lugar de usar los palillos.
- Por lo general, esto solo es necesario si realizaste el corte mariposa. Es probable que no debas hacerlo si empleaste la técnica de bolsillo.
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Parte 4

Parte 4 de 4:

Cocinar el pollo

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Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Mientras tanto, forra una bandeja para hornear con papel vegetal o papel de aluminio. También es conveniente que le apliques aceite de cocina en aerosol.
- Quizás sea de utilidad precalentar el horno antes de empezar a preparar el pollo y el relleno, según el tiempo que necesite para precalentarse.
2
Condimenta la parte superior del pollo a tu gusto. La forma más fácil de adornar la parte superior de la pechuga es untarle un poco de mantequilla con una brocha, lo cual hará que se dore, antes de espolvorearle sal y pimienta negra molida.^{[10]XFuente de investigación}
- Otra opción es cubrir la pechuga con migas de pan para darle un aspecto elegante y una textura interesante.
  - Enharina ambos lados de la pechuga.
  - Sumerge la pechuga en un tazón con huevos ligeramente batidos. Deja escurrir el exceso.
  - Coloca la pechuga en un plato con migas de pan y cúbrela por ambos lados.
- También puedes untarle una salsa o glaseado con una brocha. Por ejemplo, si omitiste la salsa marinara en el relleno de pepperoni y queso, puedes untar una capa delgada sobre la pechuga cerrada antes de hornearla.
3
Hornea durante 20 minutos. Coloca las pechugas en el horno precalentado y cocínalas entre 20 y 25 minutos, o hasta que se hayan cocido por completo.^{[11]XFuente de investigación}
- La forma más exacta de comprobar la cocción es con un termómetro instantáneo para carne. Solo debes insertar el termómetro en la parte más gruesa de la pechuga. Si está lista, el termómetro deberá mostrar 74 °C (165 °F).
- Si no tienes un termómetro de cocina, puedes insertar un cuchillo en el pollo. Los jugos deben salir transparentes cuando el pollo esté listo.
Saca la pechuga rellena del horno y quítale los palillos o el hilo. Sirve de inmediato el platillo para degustar su mejor sabor.
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