Cómo hacer tikka masala de pollo

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En este artículo:

Marinar el pollo

Cocinar la masala

Cocinar el pollo

Armar el tikka masala de pollo

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Referencias

El tikka masala de pollo es una excelente introducción a la preparación de comida india. No es tan tradicional como la mayoría de los currys, pero es sabroso y fácil de preparar en casa. Para empezar, marina el pollo en un yogur condimentado antes de asarlo y cortarlo en trozos. Luego, saltea cebolla con especias y puré de tomate. Añade crema y cocina la salsa a fuego lento hasta que espese un poco. Para servir el tikka masala de pollo, revuelve el pollo en la salsa y sirve naan o arroz basmati como acompañamiento.

Ingredientes

Pollo

• 680 g (1 1/2 libras) de pechugas de pollo sin piel y sin hueso
• 1/4 de taza (70 g) de yogur natural entero estilo griego
• 1 cucharada de aceite vegetal o de maní
• 2 cucharaditas de jugo de limón o lima fresco
• 1 diente de ajo grande picado

Masala

• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 1/2 cucharaditas de pimentón
• 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
• 1 cucharada de jengibre rallado fresco
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla blanca grande finamente picada
• 1 1/2 tazas (340 g) de puré de tomate en lata
• 3/4 de taza (180 ml) de agua
• 1/2 taza (120 ml) de crema de leche o mezcla mitad crema y mitad leche
• 1 1/4 de cucharadita de sal kósher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 taza (25 g) de cilantro picado fresco

Rinde para 4 porciones

Pasos

Parte 1

Parte 1 de 4:

Marinar el pollo

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1. 
   1
   Bate el yogur, el aceite, el jugo y el ajo en un tazón pequeño. Consigue un tazón y coloca allí 1/4 de taza (70 g) de yogur natural entero estilo griego. Incorpora 1 cucharada de aceite vegetal o de maní, 2 cucharaditas de jugo de lima o limón fresco, y un diente de ajo picado.

   Consejo: si no puedes conseguir yogur estilo griego, mide la misma cantidad de yogur natural en un filtro de café sobre un colador de malla fina. Colócalo encima de un tazón y refrigera el yogur por 1 o 2 horas de forma que se le drene el exceso de líquido.
2. 
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   Corta las pechugas de pollo por la mitad y revuélvelas en el marinado. Coloca 680 g (1 1/2 libras) de pechugas de pollo sin piel y sin hueso sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corta cada una con cuidado por la mitad a lo largo y luego revuelve el pollo en el marinado de forma que las pechugas queden completamente cubiertas.

   • Cortar las pechugas de pollo en mitades delgadas ayudará a que se cocinen con mayor rapidez y de manera uniforme.
   • Siempre debes practicar la seguridad alimentaria al manipular carne cruda. Lávate bien las manos antes y después de manipular el pollo y luego desinfecta la tabla de cortar y el cuchillo antes de volver a usarlos.
3. 
   3
   Cubre el tazón y marina el pollo por entre 4 y 6 horas. Cubre el tazón con un trozo de film de plástico transparente y refrigéralo. Deja que el pollo absorba los sabores como mínimo por 4 horas o por hasta 6 horas.

   • Mientras más tiempo marines el pollo, tendrá un mayor sabor.
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Parte 2

Parte 2 de 4:

Cocinar la masala

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   Mezcla las especias secas. Consigue un tazón pequeño y coloca allí todas las especias secas. Luego, revuélvelas por alrededor de 20 segundos para que se mezclen. Deberás revolver lo siguiente:

   • 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
   • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
   • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
   • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
   • 1 1/2 cucharaditas de pimentón
   • 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
   • 1 cucharada de jengibre rallado fresco
2. 
   2
   Saltea la cebolla por 5 minutos. En una olla grande, coloca 4 cucharadas de mantequilla sin sal y enciende la hornilla a fuego medio alto. Cuando se haya derretido la mantequilla, añade una cebolla finamente picada. Revuélvela con frecuencia y cocínala hasta que se dore ligeramente.

   • No hay problema con que la cebolla no se caramelice de manera uniforme, ya que terminará de cocinarse mientras preparas el resto de la salsa de masala.
3. 
   3
   Incorpora las especias y cocínalas por 30 segundos. Añade la mezcla de especias secas a la olla y revuélvelas hasta que se hayan mezclado con la cebolla. Revuelve y cocina las cebollas especiadas a fuego medio por aproximadamente 30 segundos.

   • Al calentar las especias en el aceite, su sabor se intensificará.
4. 
   4
   Añade puré de tomate, agua, crema y sal. Vierte 1 1/2 tazas (340 g) de puré de tomate en lata en la olla junto con 3/4 de taza (180 ml) de agua, 1/2 taza (120 ml) de crema de leche y 1 1/4 de cucharadita de sal kósher. Revuelve para que los líquidos se incorporen.

   Consejo: si quieres que la salsa sea más ligera, puedes reemplazar la crema de leche por una mezcla mitad crema y mitad leche.
5. 
   5
   Cocina la salsa de masala a fuego lento por 10 minutos. Caliéntala hasta que hierva y luego baja la hornilla a fuego medio bajo. Deja que la salsa de masala burbujee con suavidad destapada para que espese un poco.

   • Revuelve de vez en cuando la salsa de masala para que no se pegue al fondo de la olla.
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Parte 3

Parte 3 de 4:

Cocinar el pollo

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   Enciende el asador y ajusta la rejilla. En su mayoría, los asadores tan solo tienen una opción para encenderlos o apagarlos. Sin embargo, si el tuyo tiene niveles de fuego, súbelo al nivel alto. Luego, mueve la rejilla de forma que se encuentre a alrededor de 20 cm (8 pulgadas) debajo del elemento de calor.
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   Coloca el pollo marinado en una bandeja para horno. Retira el tazón de pollo del refrigerador y saca una bandeja para horno. Saca cada trozo de pollo y raspa el exceso de marinado con una cuchara o espátula para regresarlo al tazón. Luego, coloca los trozos de pollo en la bandeja para horno formando una sola capa.

   • Espolvorea un poco de sal y pimienta sobre los trozos de pollo para darles un sabor adicional.
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   Asa el pollo por aproximadamente 12 minutos. Coloca la bandeja para horno en la rejilla debajo del asador. Cocina el pollo hasta que esté chamuscado por fuera y completamente cocido por dentro. Será necesario que le des vuelta 1 o 2 veces mientras se asa para que se cocine con uniformidad.

   • No olvides usar agarraderas para horno al manipular la bandeja caliente y abrir el horno. Dale vuelta al pollo con tenazas para no quemarte las manos.

   Consejo: si quieres probar si el pollo está listo, introduce un termómetro para carne de lectura instantánea en uno de los trozos. La temperatura debe alcanzar los 74 °C (165 °F) cuando haya terminado de asarse.
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   Corta el pollo en trozos de 5 cm (2 pulgadas). Apaga el asador y traslada el pollo cocido a una tabla de cortar limpia. Luego, córtalo en trozos uniformes con un cuchillo afilado.
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Parte 4

Parte 4 de 4:

Armar el tikka masala de pollo

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   Revuelve el pollo en la salsa de masala y cocínalo a fuego lento por 5 minutos. Incorpora los trozos cocidos de pollo a la olla y revuelve hasta que estén cubiertos con la salsa de masala. Calienta el tikka masala de pollo hasta que burbujee con suavidad y cocínalo por 5 minutos a fuego medio.

   • Revuelve el tikka masala de pollo de vez en cuando para que la salsa no se pegue a la olla.
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   Apaga el fuego e incorpora sal, pimienta y cilantro. Traslada la olla con el tikka masala de pollo a un trípode o una hornilla fría. Luego, incorpora 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida y sal al gusto. Añade 1/2 taza (25 g) de cilantro picado fresco justo antes de cuando estés listo para servir el tikka masala de pollo.

   • El cilantro empezará a perder su color verde vivo de inmediato, por lo que debes servir el tikka masala de pollo con rapidez.

   ¿Sabías que...? Al cilantro también se le llama culantro en algunos países de Latinoamérica.
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   Sirve el tikka masala de pollo con arroz o naan. Decora la parte superior con un poco de cilantro fresco adicional y sirve el plato junto con arroz basmati o naan. Guarda las sobras de tikka masala de pollo colocándolas en un recipiente hermético y refrigerándolas por hasta 3 días.
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Consejos

• Si quieres ahorrar tiempo, puedes omitir el marinado y cocción de las pechugas de pollo. En cambio, reemplázalas por pollo asado deshilachado o sobras de pollo cocido.

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Cosas que necesitarás

• tazas y cucharas medidoras
• tazón
• batidor
• film de plástico transparente
• olla grande
• cuchara
• tenazas
• cuchillo y tabla de cortar
• termómetro para carne de lectura instantánea
• bandeja para horno