Descargar el PDFDescargar el PDFEste artículo fue coescrito por Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs tiene sede en Santa Rosa Beach, Florida. Es una colaboración de chefs que se compone por un número cada vez mayor de chefs y profesionales en la cocina. Si bien están influenciados principalmente por estilos y sabores costeros, tradicionales del sur, cajún y criollo, con más de 75 años de experiencia culinaria combinada, los chefs de Marrow cuentan con una sólida formación en todo tipo de cocinas.
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Mantener el pan fresco es difícil, sobre todo en los hogares pequeños y en los que se encuentran en climas cálidos y húmedos. Aprender a guardar el pan de la forma correcta es la forma más fácil de evitar que le salga moho y poder disfrutar de cada pan hasta la última migaja.
Pasos
Corta el pan en porciones o rodajas. No sería fácil cortar un pan congelado, así que si lo cortas con anticipación, no tendrás que descongelar todo el pan con cada uso.
Envuelve el pan y ciérralo bien. Envuelve el pan con papel encerado o de aluminio para que mantenga la humedad y evitar las quemaduras por frío. Si es un pan suave, puedes poner el papel encerado entre cada rodaja para que no se peguen.[1]
Coloca el pan en una bolsa apta para congelar. Dobla la bolsa alrededor del pan para quitarle todo el aire que puedas cuando la cierres después de cada uso. De esta forma, el pan se mantendrá fresco hasta por seis meses.[2]
Deja que el pan se descongele. Cuando llegue el momento de comer, deja que los panes se descongelen en el papel encerado o de aluminio antes de calentarlos, para que puedan volver a absorber la humedad que quedó en la envoltura. De esta forma, te asegurarás de que la textura sea igual que cuando lo congelaste.[3]Anuncio
Invierte en una panera. Coloca la panera en un área fresca y alejada de los objetos calientes porque pueden acelerar el crecimiento del moho. Debido a que las esporas de moho viven en el oxígeno, el recipiente debe ser hermético para reducir la propagación.[4]
Mantén el pan seco. No toques el pan con las manos mojadas y nunca lo lo guardes en un contenedor sellado si tiene humedad visible. Si se deja a temperatura ambiente, la humedad acelerará el crecimiento del moho.[5]
Evita refrigerarlo. La temperatura del refrigerador puede ayudar a combatir el moho, pero hará que el pan se ponga rancio más rápido. A diferencia del congelador, el refrigerador cambiará la alineación del almidón del pan, lo cual modificará rápidamente la textura.[6]Anuncio
Incorpora una masa madre en la receta. Básicamente, la masa madre es una forma utilizable de levadura salvaje que aumenta la acidez del pan, lo cual impide que le salga moho y que se ponga rancio.[7]
Agrégale algunos conservantes naturales. Si le agregas algunos conservantes naturales, como lecitina o ácido ascórbico, conservará la humedad y se reducirá la cantidad de levaduras y moho. Algunos ingredientes, como el ajo, la canela, la miel y el clavo también contrarrestan la propagación del moho, pero evidentemente influyen en el sabor de forma significativa.[10][11]Anuncio
Consejos
- El pan con sabor a rancio puede hornearse para volver a ser comestible. Este proceso puede devolverle su sabor, pero solo puede hacerse una vez.
- Para mantener fresco el pan comido parcialmente durante algunas horas o hasta un día, coloca el lado expuesto hacia abajo sobre una tabla de cortar y déjalo al aire libre.[12]
Advertencias
- No inhales ni huelas el pan si tiene moho porque podría provocarte problemas respiratorios.
- No te comas el pan con indicios de moho.
Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-store-reheat-bread-advice-from-a-baker-175014
- ↑ https://www.hunker.com/12445295/how-to-keep-bread-from-molding-in-hot-weather
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-store-reheat-bread-advice-from-a-baker-175014
- ↑ https://www.hunker.com/12445295/how-to-keep-bread-from-molding-in-hot-weather
- ↑ https://www.craftsy.com/blog/2014/03/how-to-store-bread/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-store-reheat-bread-advice-from-a-baker-175014
- ↑ http://digitalcommons.unl.edu/rurals/vol2/iss1/5/
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-keep-bread-from-molding
- ↑ https://www.browneyedbaker.com/italian-bread/
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