Cómo cocinar rúcula

La rúcula es una verdura intensa y picante que se puede utilizar en una gran variedad de platos. Aunque se le conoce más como un ingrediente crudo en las ensaladas, también se la puede marchitar o saltar, utilizar en una crema o mezclar con queso de cabra para crear un relleno delicioso para tus carnes favoritas.

Ingredientes

Marchitar rúcula

agua
sal

Saltar rúcula

caldo de pollo
cebolla en polvo
ajos en polvo
pimienta
150 g o 5 oz de rúcula fresca

Crema de rúcula

4 cucharadas (½ barra o 57 g) de mantequilla sin sal
½ cebolla picada
3 ramas de tomillo sin las hojas
1 papa Yukon Gold pequeña, lavada, pelada y picada en pedazos de 2,5 cm (1 pulgada)
4 tazas (1 l) de caldo de pollo
4 tazas (1 l) de rúcula marchita picada
1 ½ tazas (340 ml) de alverjas congeladas, deshieladas
1 cucharadita (5 ml) de azúcar
crème fraiche (nata fresca)
hierbas picadas (como estragón, menta, perejil o cebollinos)

Pollo relleno con rúcula y queso de cabra

sal
pimienta
4 pechugas de pollo (que pesen 700 g o 1,5 lb) machacadas hasta que estén delgadas
4 oz (115 g) de rúcula cortada y lavada
4 oz (115 g) de queso de cabra suave, partido en pedazos
1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de mantequilla o aceite de oliva

Método 1

Método 1 de 4:

Marchitar rúcula

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Pon unos cuantos centímetros de agua en el fondo de una olla grande. Solo necesitarás lo suficiente para crear el vapor que marchitará la rúcula. Si quieres darle un poco más de sabor, agrega una pizca de sal a la olla de agua.^{[1]XFuente de investigación}
Coloca la olla de agua salada sobre el quemador de la estufa y caliéntala hasta que hierva. Después, apaga el fuego de modo que el agua burbujee débilmente.^{[2]XFuente de investigación}
Si no tienes una vaporera, puedes apoyar un colador o escurridor de metal dentro de la olla, pero asegúrate de que el agua hirviente no lo toque. Utiliza la cantidad de rúcula que crees que necesitarás. Cubre la olla para que el vapor quede atrapado adentro.^{[3]XFuente de investigación}
Deja que se cocine al vapor por unos cuantos minutos o hasta que esté marchita a tu gusto. Luego retira cuidadosamente la vaporera de la olla con agua y sirve la rúcula.^{[4]XFuente de investigación}
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Método 2

Método 2 de 4:

Saltear rúcula

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Pon ¼ de taza (60 ml) de caldo de pollo (si quieres, puedes elegir una variedad con menos sodio), 1/8 de cucharadita (0,5 ml) de cebolla en polvo, 1/8 de cucharadita (0,5 ml) de ajos en polvo y una pizca de pimienta en una sartén. Revuelve los ingredientes para combinarlos y calienta la mezcla hasta que hierva.^{[5]XFuente de investigación}
Incorpora 5 onzas (150 g) de rúcula fresca, cortada y lavada. Asegúrate de que quede recubierta de manera uniforme con la mezcla de caldo y especias, utilizando pinzas para mover las hojas dentro del líquido.^{[6]XFuente de investigación}
Mantén la sartén en la estufa por uno o dos minutos más para permitir que las hojas de rúcula se marchiten. De ser necesario, agrega otro chorro de caldo de pollo para mantener la rúcula húmeda. Revuelve la mezcla de vez en vez.^{[7]XFuente de investigación}
Lo único que tienes que hacer ahora es apagar la estufa, retirar la sartén del fuego y servir la rúcula. Puedes servirla con una comida como una guarnición, ponerla sobre un puré de papas o utilizarla sobre una ensalada.^{[8]XFuente de investigación}
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Método 3

Método 3 de 4:

Hacer crema de rúcula

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Pon una sartén mediana en la estufa a fuego medio. Agrega 4 cucharadas (1/2 barra o 57 g) de mantequilla sin sal y déjala derretirse.^{[9]XFuente de investigación}
Agrega la mitad de una cebolla picada, y 3 ramas deshojadas de tomillo. Revuelve la mezcla y cocínala por unos 5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes.^{[10]XFuente de investigación}
Lava y pela una papa Yukon Gold pequeña (o ½ papa Russet), luego córtala en pedazos de 2,5 cm (1 pulgada). Incorpóralos revolviéndolos en la sartén y cocínalos por unos 2 minutos o hasta que se vean arenosos.^{[11]XFuente de investigación}
Vierte 4 tazas (1 l) de caldo de pollo (puedes utilizar la versión con menos sodio si quieres) en la sartén. Revuelve los ingredientes para combinarlos, después lleva la mezcla a ebullición. Cocínala entre 8 y 10 minutos o hasta que las papas estén tiernas.^{[12]XFuente de investigación}
Añade 4 tazas (1 l) de rúcula, marchita y picada, 1 ½ tazas (343 ml) de alverjas congeladas, deshieladas, y 1 cucharadita (5 ml) de azúcar a la sartén. Incorpora bien los nuevos ingredientes en la mezcla de caldo y papas. Retira la sartén del calor.^{[13]XFuente de investigación}
Deja que el calor de los demás ingredientes ablande la rúcula por unos 10 minutos. Después, vierte la mezcla en una licuadora y hazla funcionar hasta que los ingredientes estén combinados de manera uniforme. Si así lo deseas, en este momento puedes condimentar la crema con sal.^{[14]XFuente de investigación}
Vierte la crema en boles para servir. Pon un chorro de crème fraiche encima de cada porción de crema, después agrégales hierbas picadas (como estragón, menta, perejil o cebollines) y sírvelas.^{[15]XFuente de investigación}
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Método 4

Método 4 de 4:

Hacer pollo relleno con rúcula y queso de cabra

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1
Precalienta el horno y luego ablanda los filetes de pollo hasta que queden delgados. Precalienta tu horno a 218 °C (425 °F). Para servir a cuatro personas, utiliza cuatro pechugas de pollo (de un peso total de 700 g o 1,5 lb). Coloca film plástico sobre los filetes. Golpéalos con el lado liso de un ablandador de carne hasta que tengas una capa delgada y uniforme.^{[16]XFuente de investigación}
- ¡En esta receta también podrás reemplazar el pollo con bistec de falda!
2
Acomoda el queso de cabra y la rúcula en el pollo. Primero, echa sal y pimienta a la carne para sazonarla. Después, extiende el pollo y haz capas de rúcula y pedazos de queso de cabra al centro de la carne.^{[17]XFuente de investigación}
- Para cuatro personas, serán suficientes 4 oz (115 g) de rúcula cortada y marchita, y 4 oz (115 g) de queso blando de cabra, en pedazos.
Comienza por el extremo más angosto y enrolla la carne formando un enrollado o “roulade”. Ata la carne con hilo de cocina o asegúrala con mondadientes para que no se desarme.^{[18]XFuente de investigación}
Echa 1 o 2 cucharadas (15 a 30 ml) de mantequilla o aceite de oliva en una sartén grande antiadherente y apta para el horno. Calienta la mantequilla o el aceite a fuego medio y pon los enrollados. Dóralos por todo los lados.^{[19]XFuente de investigación}
Colócala adentro del horno precalentado y hornea por unos 10 a 12 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido a 74°C (165 °F). Con la ayuda de un agarrador de ollas, retira la sartén del horno con cuidado.^{[20]XFuente de investigación}
Coloca papel aluminio sobre la sartén y séllalo sin ajustar mucho. Deja que el plato repose por 5 minutos, luego retira el papel aluminio y los mondadientes o el hilo. Corta los enrollados en discos y sirve el plato.^{[21]XFuente de investigación}
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