Cómo cocinar habas

Las habas tienen una textura y un sabor particularmente cremosos cuando están cocidas. Normalmente, se le tienen que quitar dos capas de cáscara antes de cocinarlas, pero para las personas a las que les gusta su sabor, el esfuerzo adicional valdrá la pena.

Ingredientes

Habas al vapor

Para 1 porción

450 g (1 lb) de habas enteras frescas
1 cucharadita de mantequilla sin sal o aceite de oliva
sal al gusto
pimienta negra molida al gusto

Habas salteadas

Para 1 porción

450 g (1 lb) de habas enteras frescas
2 cucharaditas (10 ml) de mantequilla o aceite de oliva
1 diente de ajo molido
sal al gusto
pimienta negra molida al gusto

Puré de habas

Para 4 a 6 porciones

900 g (2 lb) de habas enteras frescas
80 ml (1/3 de taza) de aceite de oliva
1 cebolla grande en cubos
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
750 ml (3 tazas) de agua
2 cucharadas de jugo de limón

Habas asadas

Para 1 porción

450 g (1 lb) de habas frescas enteras
1 cucharada de aceite de oliva
sal al gusto
pimienta negra molida al gusto

Método 1

Método 1 de 4:

Habas al vapor

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1
Retira la cáscara externa. Rompe todas las vainas de haba y saca cada grano de su cáscara.
- Ubica el lado del hilo o tallo de la vaina. Rompe la punta y pela el hilo de paso.
- Sigue pelando el hilo a lo largo de la vaina hasta que llegues al final, luego usa los dedos para abrirla por la unión que acabas de exponer.
- Saca cada grano tirándolo con los dedos. La mayoría de las vainas maduras tendrán entre cuatro y ocho habas.
2
Prepara una vaporera. Hierve 3 cm (1 pulgada) de agua en una olla pequeña. Después, colócale una cesta vaporera encima.
- Lo ideal es que la cesta vaporera tenga el ancho suficiente para que las habas formen una sola capa.
- Asegúrate de que el agua hirviente no toque el fondo de la cesta. Lo único que puede llegar hasta ella es el vapor.
3
Cocina las habas al vapor entre 30 y 60 segundos. Ponlas en la cesta. Cubre la vaporera y cocínalas lentamente entre 30 y 60 segundos, o hasta que la capa externa de todas las habas empiece a arrugarse.^{[1]XFuente de investigación}
- Una vez que la capa se arrugue, retira la cesta de habas de la vaporera y déjalas enfriar por varios minutos hasta que tengan la temperatura suficiente como para que puedas manipularlas con las manos desprotegidas.
4
Retira la capa externa. Quítales la cáscara arrugada a todas las habas.
- Presiona el extremo de cada haba con los dedos. Agarra la cáscara sin sujetar el grano en sí. Al hacerlo, el haba saltará hacia afuera.
- Quédate con las habas y desecha las capas cerosas.
5
Cocina las habas al vapor por 10 a 15 minutos más. Regrésalas a la cesta vaporera y vuelve a ponerla en la olla de agua hirviente. Cúbrela y sigue cocinando las habas al vapor hasta que estén suaves.^{[2]XFuente de investigación}
- El tiempo exacto dependerá del tamaño de las habas. Revísalas cada 5 minutos más o menos para ver si ya están cocidas. Incluso con las habas grandes, el proceso no debe tardar más de 15 minutos.
Traslada las habas cocidas a un bol para servir. Revuélvelas con mantequilla derretida (o aceite de oliva), sal y pimienta negra. Disfruta las habas mientras estén calientes.
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Método 2

Método 2 de 4:

Habas salteadas

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1
Retira la cáscara externa. Abre cada vaina y tira de los granos para sacarlos.
- Rompe la punta del haba cerca del extremo donde está el hilo o tallo. y pélalo hacia abajo a lo largo de toda la vaina.
- Utiliza los dedos para abrir la vaina y separarla por la unión expuesta. Saca cada grano del interior. La mayoría de las vainas tendrán entre cuatro y ocho habas.
2
Lleva el agua a ebullición. Haz hervir una olla pequeña de agua a fuego medio alto.
- Mientras tanto, llena un bol mediano para mezclar con 1 taza de hielo y 750 ml (3 tazas) de agua fría.
3
Dales un hervor de 30 segundos a las habas. Échalas en el agua hirviente y dales un hervor o blanquéalas por 30 segundos, o hasta que la cáscara empiece a arrugarse.^{[3]XFuente de investigación}
- Utiliza una espumadera para trasladar las habas blanqueadas al bol de agua helada. Mantenlas sumergidas al menos por 30 segundos para detener el proceso de cocción.
4
Retira la capa externa. Presiona el extremo de cada haba con los dedos. Aprieta la cáscara suelta y empuja el grano de adentro hacia afuera hasta que salte por completo.
- Quédate con las habas de adentro y desecha las cáscaras.
5
Derrite la mantequilla. Échala en una sartén pequeña o mediana, y ponla en la estufa a fuego medio.
- Derrítela por completo y gira la sartén para cubrirla.
- Si vas a utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla, caliéntalo entre 30 y 60 segundos, o hasta que se ponga reluciente y fácil de mover en la sartén.
6
Saltea el ajo. Agrégale el ajo molido a la mantequilla derretida y cocínalo, revolviéndolo con frecuencia por aproximadamente 60 segundos.
- Cocínalo hasta que emane un aroma fuerte.
- El ajo molido puede quemarse con facilidad y eso arruinaría el sabor del plato. Por lo tanto, tendrás que revolverlo de manera continua durante este tiempo.
7
Saltea las habas. Échalas en la sartén y cocínalas, revolviéndolas frecuentemente por 5 a 7 minutos o hasta que estén suaves y crujientes.^{[4]XFuente de investigación}
- Puedes saltearlas por más o menos tiempo dependiendo del nivel de cocción que deseas que tengan. Para probarlo, simplemente pincha un haba con el tenedor.
Vierte el contenido de la sartén en un bol para servir, luego agrégale sal y pimienta al gusto. Disfrútalas calientes.
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Método 3

Método 3 de 4:

Puré de habas

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1
Saca la cáscara externa. Rompe las vainas para abrirlas y saca los granos. Desecha las cáscaras cuando termines.
- Rompe el extremo donde está el hilo o tallo de la vaina. Luego, pélalo a lo largo de toda la vaina.
- Utiliza los dedos para separar la abertura que se acaba de formar y tira de cada haba para sacarlas. Podrás reunir entre cuatro y ocho habas por cada vaina.
2
Retira la cáscara interior. También tendrás que quitar la cáscara que cubre cada haba. Para hacerlo, cocina al vapor o blanquea rápidamente las habas hasta que las cáscaras se arruguen.
- Cocínalas al vapor en una cesta vaporera sobre agua hirviente por un minuto aproximadamente. Déjalas enfriar, luego pélalas o hazlas saltar de su cáscara con una presión ligera en uno de los extremos.
- Dales un hervor o blanquéalas sumergiéndolas en agua hirviente por 30 segundos. Pásalas a un bol de agua helada por 30 segundos más, luego pélalas y sácalas de sus cáscaras.
Colócalo en una olla grande y ponla en la estufa a fuego medio alto. Deja que el aceite se caliente entre 30 y 60 segundos.
4
Saltea la cebolla. Echa la cebolla en cubos en el aceite y cocínala, revolviéndola con frecuencia durante 5 a 7 minutos.
- La cebolla se pondrá más aromática después de unos cuantos minutos. Sigue cocinándola hasta que los pedazos se pongan mucho más suaves y un poco traslúcidos.
5
Agrega las habas, el azúcar, la sal y 750 ml (3 tazas) de agua. Echa los cuatro ingredientes en la olla y revuélvelos hasta que se combinen bien con la cebolla.
- Deja que el contenido de la olla permanezca a fuego medio alto hasta que el agua dé un hervor ligero y constante.
6
Hazlas hervir a fuego lento por 45 minutos. Cubre la olla y reduce el fuego a medio lento. Continúa cocinando las habas con un hervor ligero hasta que se pongan muy suaves.^{[5]XFuente de investigación}
- No tienes que revolver las habas cuando se estén cocinando, pero si lo quieres hacer para evitar que se peguen al fondo de la olla, hazlo una o dos veces. Abrir la olla muy frecuentemente podría provocar que se escape mucho vapor y aumente el tiempo total de cocción.
7
Agrega el jugo de limón. Añádelo a la olla y déjalo cocinar a fuego lento por otros 5 minutos sin taparla.
- Prueba la mezcla después del hervor. Modifica los condimentos de acuerdo a tu gusto personal.
8
Haz un puré de la mezcla hasta que quede uniforme. Vierte el contenido de la olla en una licuadora y procésalo hasta que se ponga espeso y suave.
- Detén la licuadora y revuelve el puré con una cuchara para asegurarte de que la mezcla esté completamente licuada.
- En este paso, también podrás utilizar un procesador de alimento en lugar de una licuadora.
9
Enfríalo y sírvelo. Vierte el puré de habas en un bol. Cúbrelo y enfríalo en el refrigerador, luego disfrútalo frío.
- Puedes usar el puré de habas como un ingrediente para decorar o remojar. También lo puedes adornar con pedazos de limón o eneldo fresco, si así lo deseas.
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Método 4

Método 4 de 4:

Habas asadas

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1
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Prepara una bandeja grande o un recipiente poco profundo para horno cubriéndolo con espray de cocina antiadherente.
- Para disminuir la cantidad de aceite que se utiliza en esta receta, cubre la bandeja con papel aluminio antiadherente en lugar de rociarle el espray de cocina.
2
Retira los hilos de la vaina. Rompe el extremo de las vainas y pela el hilo a lo largo de ellas. Tuerce el hilo al final de cada vaina para sacarlo.
- Para este método de cocción, las habas tendrán que permanecer dentro de las vainas. No las abras después de quitarles el hilo y no intentes sacar los granos.
3
Enjuaga y seca las habas. Llena un bol grande para mezclar con agua fría y fresca, y sumerge las habas. Frótalas con los dedos para quitarles la suciedad y los residuos que podrían tener.
- Cuando el agua se vea sucia, bótala y añade más agua fresca en el bol. Hazlo una o dos veces, o hasta que el agua de remoje quede limpia.
- Después de limpiarlas, seca las vainas con papel toalla.
4
Coloca las habas en la bandeja para hornear. Acomódalas en la bandeja que has preparado formando una sola capa.
- Trata de acomodar las vainas de modo que el lado abierto quede hacia arriba. Esto no es indispensable, pero ayudará a que la sal y el aceite se filtren al interior y les den sabor a las habas con mayor facilidad.
5
Sazónalas con aceite y sal. Rocía las vainas con sal y luego aceite.
- Después, mueve de un lado a otro o agita suavemente la bandeja para cubrirlas de forma más uniforme.
6
Ásalas entre 25 y 30 minutos. Coloca las habas en el horno y cocínalas hasta que las vainas se pongan suaves y un poco doradas. Esto te tomará entre 25 y 30 minutos.^{[6]XFuente de investigación}
- Utiliza una espátula de servir para revolver las habas a la mitad del proceso de asado. Así obtendrás una cocción más pareja.
7
Modifica los condimentos y sírvelas. Retira las habas asadas del horno y rocíales pimienta negra. Disfrútalas de inmediato o espera a que se enfríen hasta llegar a temperatura ambiente.
- Ten en cuenta que las vainas pequeñas de haba asadas se pueden comer enteras.
- Sin embargo, las vainas grandes tienen una textura fibrosa, así que sería mejor que saques las habas de la cáscara con los dedos. Come solo los granos de haba y no las vainas.
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