Cómo cocinar Sinigang Na Isda

Si te encanta la sopa agridulce, disfrutarás el platillo filipino llamado sinigang na isda. Para hacer un sinigang sencillo, hierve tu elección de pescado con tomates, cebolla, pimientos verdes y hojas de mostaza. Para obtener el sabor ácido, echa calamias enteras que se ablandarán a medida que hierva el plato. Si prefieres hacer un sinigang clásico, usa polvo de tamarindo para conseguir el sabor chispeante. Cocina a fuego lento la cebolla, la berenjena, el quimbombó y el jengibre antes de añadir el polvo de tamarindo y la salsa de pescado.

Ingredientes

Sinigang na Isda sa Kamias^{[1]XFuente de investigación}

2 libras (0,91 kg) de filete de pescado o 2 pescados enteros limpios
12 calamias de Filipinas frescas o congeladas (bilimbina de Brasil)
4 tomates pera
1 cebolla amarilla mediana en rodajas
4 pimientos verdes largos (sili mahaba)
6 a 8 hojas de mostaza
6 tazas (1,4 litros) de agua
sal y pimienta al gusto

Salen 4 porciones

Sinigang na Isda sa Sampalok Mix^{[2]XFuente de investigación}

1 libra (450 gramos) de pescado en trozos como salmón, tilapia o pargo
2 tomates
1 cebolla morada
1 diente de ajo picado
pieza de jengibre de 8 cm (3 pulgadas), pelada
1 berenjena
5 a 6 pedazos de quimbombó
2 tazas (300 gramos) de ejotes
1 manojo de espinaca de agua (kangkong)
1 paquete de 40 gramos (1,4 onzas) de base de sopa de tamarindo (sinigang mix)
10 tazas (2,4 litros) de agua
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de aceite vegetal, de canola o de coco

Salen 4 porciones

Método 1

Método 1 de 2:

Hacer Sinigang na Isda sa Kamias

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1
Lleva el agua a ebullición y agrega los tomates, las calamias y la cebolla. Vierte 6 tazas (1,4 litros) de agua en una olla grande y sube la llama. A medida que el agua se calienta, corta 4 tomates pera y 1 cebolla amarilla mediana en rodajas. Agrégalos al agua hirviendo junto con 12 calamias enteras frescas o congeladas (bilimbina de Brasil).
- Coloca la tapa sobre la olla mientras el agua se calienta. Esto hará que el agua hierva más rápido.
2
Cubre y hierve las verduras durante 8 minutos. Coloca la llama a fuego medio alto para que el agua continúe burbujeando. Coloca la tapa en la olla y cocina las verduras durante 8 minutos.
- Tanto las verduras como las calamias se ablandarán a medida que hiervan.
3
Agrega el pescado y los pimientos verdes largos a la olla. Con cuidado echa 2 libras (0,91 kg) de filete de pescado o 2 pescados enteros al agua hirviendo. También, agrega 4 pimientos verdes largos (sili mahaba).
- Puedes usar cualquier tipo de pescado para la sopa. Por ejemplo, puedes usar salmón, tilapia o pargo.
4
Cubre y cocina a fuego lento la sopa durante 10 a 12 minutos. Coloca la llama a fuego medio para que el agua burbujee suavemente. Coloca la tapa en la olla y cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos de modo que el pescado se cocine completamente.
- Para probar el pescado, pasa los dientes del tenedor contra un trozo de pescado. Debe desmenuzarse fácilmente una vez que haya terminado de cocinarse.
Agrega de 6 a 8 hojas de mostaza y revuelve la sopa. Condiméntala y agrégale sal y pimienta hasta que tenga el sabor que te gusta.
Una vez que el pescado haya terminado de cocinarse, apaga el quemador. Deja la sopa cubierta y deja que los sabores suelten durante 5 minutos.
7
Sirve el sinigang na isda sa kamias. Revuelve la sopa y repártela entre 4 recipientes. Prepara arroz blanco al vapor para servir junto con la sopa.
- Refrigera la sopa restante en un contenedor hermético por hasta 3 o 5 días. Ten en cuenta que el sabor se intensificará cuanto más tiempo esté guardado.
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Método 2

Método 2 de 2:

Cocinar Sinigang na Isda sa Sampalok Mix

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1
Saltéa el ajo, la cebolla, el jengibre y los tomates durante 5 minutos. Vierte 2 cucharadas de aceite de cocina en una olla grande y coloca la llama a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agrega 1 diente de ajo picado. Corta 2 tomates y 1 cebolla morada en 4 cuartos y agrégalos a la olla junto con un trozo de 8 cm (3 pulgadas) de jengibre en rodajas.
- Revuelve la mezcla de verduras con frecuencia para evitar que se peguen al fondo del sartén.
- Las verduras se ablandarán y les saldrá su aroma.
Vierte 2 cucharadas de salsa de pescado y 10 tazas (2,4 litros) de agua en una olla. Revuelve de modo que las verduras se mezclen con los líquidos.
3
Hierve el agua y corta la berenjena, el quimbombó y los ejotes. Coloca la llama a fuego alto para que el agua comience a hervir. Mientras el agua se calienta, corta los extremos de 1 berenjena y 5 o 6 trozos de quimbombó. Luego rebana la berenjena en rodajas de 1,3 cm (½ pulgada). También necesitarás cortas 2 tazas (300 gramos) de ejote en piezas de 5 cm (½ pulgada).
- Como es pequeño, puedes dejar el quimbombó entero.
Una vez que el agua esté hirviendo, agrega las verduras cortadas a la olla. Revuelve para mezclar la sopa.
Coloca la llama a fuego medio para que el agua burbujee suavemente. Quita la tapa de la olla y deja que las verduras se cocinen en el agua hasta que estén blandas.
6
Agrega la base de sopa de tamarindo y pescado. Abre un paquete de 40 gramos (1,4 onza) de base de sopa de tamarindo (sinigang mix) y revuélvelo en la sopa caliente hasta que se disuelva. Luego, agrega 1 libra (450 gramos) de trozos de pescado.
- Usa trozos grandes de pescado que sean de aproximadamente 5 a 8 cm (2 a 3 pulgadas).
7
Cocine a fuego lento la sopa durante 5 a 10 minutos. Ajusta la llama a fuego medio o medio alto para que la sopa comience a burbujear suavemente. Revuélvela ocasionalmente mientras que el pescado se cocina.
- El pescado debe desmenuzarse fácilmente si raspas un tenedor contra 1 de los trozos.
8
Agrega la espinaca de agua y deja que se marchite. Corta 1 manojo de espinaca de agua fresca en trozos de 8 cm (3 pulgadas) y revuélvelo en la sopa. Deja que la sopa burbujee por otro minuto para que la espinaca de agua se marchite. Luego, apaga la llama y sirve la sopa.
- Refrigera la sopa sobrante en un contenedor hermético por hasta 3 o 5 días.
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