Come Cucinare il Sinigang Na Isda

Se ami i piatti che sanno coniugare sapori dolci e acidi, apprezzerai il "sinigang na isda", la tipica zuppa di pesce filippina. Per una preparazione facile, fai bollire il pesce con pomodori, cipolla, peperone verde e semi di senape. Per ottenere il gusto acido, aggiungi il bilimbi intero e lascialo ammorbidire mentre si cuoce. Se preferisci cimentarti nella ricetta tradizionale, usa il tamarindo in polvere che ha un gusto aspro ed esotico. Cuoci a fuoco lento le cipolle, le melanzane, l'ocra (o gombo) e lo zenzero prima di incorporare il tamarindo in polvere e la salsa di pesce.

Ingredienti

Sinigang na Isda con il Bilimbi^{[1]XFonte di ricerca}

1 kg di tranci di pesce o 2 pesci interi, puliti
12 bilimbi (o kamia) freschi o surgelati
4 pomodori datterino
1 cipolla dorata media, tagliata a spicchi
4 peperoni verdi lunghi (sili mahaba)
6-8 foglie di senape
1,5 l d'acqua
Sale e pepe

Per 4 persone

Sinigang na Isda con il Sampalok Mix^{[2]XFonte di ricerca}

450 g di vari tipi di pesce
2 pomodori
1 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio tritato fine
Un pezzo di zenzero pelato (7-8 cm circa)
1 melanzana
5-6 frutti di ocra
300 g di fagiolini
1 mazzo di spinaci d'acqua (kangkong)
40 g di "tamarind soup mix" (sinigang mix), zuppa liofilizzata al tamarindo
2,5 l d'acqua
2 cucchiai (30 ml) di salsa di pesce
2 cucchiai (30 ml) di olio di semi o di cocco

Per 4 persone

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Preparare il Sinigang na Isda con il Bilimbi

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1
Porta l'acqua a ebollizione e metti a cuocere i pomodori, il bilimbi e la cipolla. Versa un litro e mezzo d'acqua in una pentola grande e scaldala a fiamma alta. Mentre attendi che inizi a bollire, taglia 4 datterini e una cipolla media dorata a spicchi. Tuffa le verdure nell'acqua bollente insieme a 12 bilimbi freschi o surgelati. Il bilimbi è un frutto dal gusto acido originario dell’Asia sud-orientale.
- Copri la pentola per portare l'acqua a ebollizione più velocemente.
2
Lascia cuocere le verdure per 8 minuti nella pentola coperta. Regola la fiamma a un livello medio-alto e assicurati che l'acqua continui a bollire. Metti il coperchio sulla pentola e cuoci le verdure per 8 minuti.
- Le verdure e il bilimbi si ammorbidiranno durante la cottura.
3
Aggiungi il pesce e i peperoni verdi. Immergi i tranci di pesce nell'acqua bollente facendo attenzione a non scottarti. Se preferisci, puoi usare due pesci interi. Aggiungi anche 4 peperoni verdi lunghi (sili mahaba).
- Puoi usare il tipo di pesce che preferisci per questa zuppa, andrà bene anche del salmone, il dentice o la tilapia. Il peso totale deve essere di circa 1 kg.
4
Metti il coperchio sulla pentola e lascia sobbollire la zuppa per 10-12 minuti. Riduci leggermente la fiamma in modo da ridurre l'acqua a un leggero bollore. Copri la pentola e lascia cuocere la zuppa a fuoco lento per 10-12 minuti in modo tale da cuocere completamente il pesce.
- Per determinare se il pesce è cotto, infilzane un pezzetto con la forchetta. Se si sfalda facilmente, puoi proseguire e aggiungere gli altri ingredienti della zuppa.
Aggiungi 6-8 foglie di senape e mescola la zuppa. Assaggiala e condiscila con sale e pepe a piacere.
Quando il pesce è cotto, spegni il fuoco. A questo punto, lascia riposare la zuppa coperta per 5 minuti in modo che i sapori si amalgamino.
7
Servi il sinigang na isda. Mescola la zuppa e versala nei piatti fondi. Secondo la tradizione, andrebbe accompagnata con il riso bianco bollito.
- Se la zuppa dovesse avanzare, puoi trasferirla in un contenitore a chiusura ermetica e conservarla in frigorifero per un paio di giorni. Tieni presente che i sapori diventeranno più intensi con il passare del tempo.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Preparare il Sinigang na Isda con il Sampalok Mix

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1
Fai soffriggere l'aglio, la cipolla, lo zenzero e i pomodori per 5 minuti. Versa 2 cucchiai (30 ml) di olio di semi in un'ampia pentola e accendi il fornello a fiamma media. Quando l'olio è caldo, metti a soffriggere uno spicchio d'aglio tritato. Taglia 2 pomodori e una cipolla rossa in quarti, poi mettili nella pentola insieme a un pezzo di zenzero affettato.
- Mescola frequentemente per evitare che gli ingredienti del soffritto si attacchino al fondo della pentola.
- I componenti del soffritto devono diventare morbidi e rilasciare la loro fragranza.
Versa nella pentola due litri e mezzo d'acqua e 2 cucchiai (30 ml) di salsa di pesce. Mescola per distribuire le verdure nell'acqua.
3
Porta l'acqua a ebollizione e taglia le melanzane, l'ocra e i fagiolini. Accendi il fornello a fiamma alta per fare bollire l'acqua. Mentre si scalda, rimuovi le estremità dalla melanzana e da 5 o 6 frutti dell'ocra, poi taglia la melanzana a fette rotonde spesse un centimetro e mezzo circa. Taglia anche 300 g di fagiolini a pezzi lunghi circa 5 cm.
- Puoi lasciare l'ocra intera dato che è già di piccole dimensioni.
Quando l'acqua inizia a bollire in modo vivace, versa le verdure affettate in pentola. Mescola per amalgamare gli ingredienti della zuppa.
Regola la fiamma in modo tale che l'acqua continui a bollire leggermente. Lascia la pentola scoperta e cuoci le verdure finché non si sono ammorbidite.
6
Aggiungi la zuppa liofilizzata al tamarindo e il pesce. Apri la confezione di zuppa (sinigang mix) e versane 40 g nella pentola. Continua a mescolare finché la polvere non si è dissolta nel brodo caldo, poi aggiungi 450 grammi di pesce tagliato in pezzi.
- Il pesce va tagliato a pezzi grandi circa 5-7 cm.
7
Lascia sobbollire la zuppa per 5-10 minuti. Regola la fiamma a un livello di calore medio o medio-alto in modo tale che il brodo inizi a bollire dolcemente. Mescola occasionalmente per ottenere una cottura uniforme del pesce.
- Infilza un pezzetto di pesce con la forchetta. Se si sfalda facilmente, significa che è cotto.
8
Metti in pentola gli spinaci d'acqua e lasciali appassire. Taglia un mazzo di spinaci d'acqua freschi a pezzi grandi circa 7-8 cm e aggiungili alla zuppa. Lasciali sobbollire per circa un minuto in modo tale che appassiscano, poi spegni il fornello e servi la zuppa.
- Se la zuppa dovesse avanzare, puoi trasferirla in un contenitore a chiusura ermetica e conservarla in frigorifero per un paio di giorni.
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