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Eine „blanchierte Mandel" ist lediglich ein schicker Ausdruck für eine rohe, enthäutete Mandel. In vielen Rezepten, zu denen auch Mandelbutter, Marzipan und zahlreiche griechische Gerichte gehören, werden blanchierte Mandeln verwendet. Du kannst blanchierte Mandeln zwar im Laden bekommen, jedoch ist es tatsächlich preiswerter, Mandeln mit Haut zu kaufen und sie selbst zu blanchieren. Es dauert zudem auch nur fünf Minuten! Und hier erfährst du, wie es geht.
Vorgehensweise
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Verwende rohe Mandeln. Vergewissere dich, dass die Mandeln vollkommen unbehandelt sind – sie sollten weder geröstet, noch in Fett eingelegt oder gesalzen sein.
Bringe Wasser in einem kleinen Topf zum Sieden. Sobald es gekocht hat, nimm den Topf von der Herdplatte und stelle ihn auf einen Topfuntersetzer.
Lege die Mandeln in das gekochte Wasser und lasse sie für genau eine Minute darin ziehen. Wenn du die Mandeln auch nur etwas länger im Wasser lässt, verlieren sie ihre Bissfestigkeit.- Gieße das heiße Wasser weg und spüle die Mandeln ab. Gieße die Mandeln durch ein Kochsieb oder einen Seiher ab und spüle sie gründlich unter kaltem Wasser ab, bis du sie gut anfassen kannst.
- Tupfe die Mandeln trocken. Verwende ein kleines Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit abzutupfen. Die Haut der Mandeln sollte etwas runzelig aussehen.
- Drücke die Mandeln vorsichtig aus ihrer Haut heraus. Halte jede Mandel zwischen deinem Daumen und Zeigefinger und kneife sie zusammen. Die Mandel sollte direkt aus der Haut heraus rutschen.
- Um zu vermeiden, dass die Mandel durch das gesamte Zimmer fliegt, kannst du mit deiner anderen Hand eine Art Schild formen, um die kleine, glitschige Mandel abzufangen.
- Manchmal lässt sich die Haut nicht so einfach entfernen. Du musst dann mit deinem Daumennagel die restliche Haut abkratzen.
Lasse sie trocknen. Abhängig vom jeweiligen Rezept musst du die blanchierten Mandeln mitunter trocknen lassen. Trifft dies bei deiner Rezeptwahl zu, brauchst du sie lediglich einige Tage lang auf einem Backblech liegen zu lassen. Schüttle das Blech von Zeit zu Zeit, um sie zu drehen.- Vermeide es, die Mandeln im Ofen zu trocknen, da dies sie rösten würde, was du schließlich nicht möchtest.
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Tipps
- Zeigen sich die Mandeln beim Abziehen der Haut als ganz besonders hartnäckig, dann solltest du sie noch eine kurze Zeit ins Wasser legen.
Warnungen
- Benutze beim Umgang mit kochend heißem Wasser gesunden Menschenverstand: Greife nicht hinein, um die Mandeln herauszunehmen. Verwende stattdessen einen Löffel oder andere Utensilien.
Referenzen
Über dieses How.com.vn
Um Mandeln zu blanchieren, bringe als Erstes einen kleinen Topf Wasser zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, schalte die Hitze ab und gib die Mandeln ins Wasser. Lasse sie eine Minute im Wasser und gib sie dann zum Abtropfen in ein Sieb. Spüle die Mandeln als Nächstes mit kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Papiertuch trocken. Ziehe mit den Fingern ihre Schale ab, nachdem du das Äußere der Mandeln getrocknet hast. Lege die blanchierten Mandeln schließlich auf ein Backblech, um sie komplett zu trocknen.
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