Mandelmehl herstellen

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Mandelmehl herstellen

Mandelschrot herstellen

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Mandelmehl spielt in Backrezepten eine wichtige Rolle. Die beiden Zutaten sind nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Proteinen. Mandelmehl ist auch einer der Inhaltsstoffe zur Herstellung von Mandelbutter. Backwaren erhalten durch Mandelmehl einen leckeren, nussigen Geschmack, und in vielen Rezepten kann man Mandelmehl als Mehlersatz dienen. Zum Glück lässt sich Mandelmehl schnell und einfach herstellen.

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 2:

Mandelmehl herstellen

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   Nimm eine beliebige Menge blanchierter Mandeln, am besten gekeimt. Die Menge ist beliebig, da du nichts weiter als Mandeln brauchst. Einfach! Warum blanchierte Mandeln für Mandelmehl? Blanchierte Mandeln sind einfach Mandeln ohne die äußere Haut. Diese ergeben ein einheitlicher gefärbtes Mehl und einen gleichmäßigeren Geschmack.

   • Um Mandeln zu blanchieren, kochst du sie ein oder zwei Minuten lang. Reibe die Haut mit einem Tuch oder der Hand von der Nuss. Trockne die Mandeln vor der Verwendung gut ab, da sie durch das Wasser sonst zu Butter werden.
   • Warum gekeimt? Gekeimte Mandeln bedeutet einfach, dass man sie über Nacht einweicht. So sind sie leichter verdaulich, und bekömmlicher. Außerdem entfernt das Keimen giftige Enzym-Inhibitoren, so dass der Körper seine Verdauungsarbeit leisten kann.
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   Sobald sie trocken sind, gib sie in eine Küchenmaschine, Kaffeemühle oder Mixer. Es ist wiederum nicht wichtig, wie viele Mandeln du verwendest. Es ist jedoch wahrscheinlich besser, weniger Mandeln zu nehmen, da Mandelmehl relativ kurz haltbar ist – e-6 Monate im Kühlschrank, und kürzer außerhalb.
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   Mahle sie zu einer feinen, körnigen Konsistenz. Dies dauert normalerweise etwa 30 bis 60 Sekunden, je nach Küchenmaschine möglicherweise etwas länger.

   • Wenn du feines Mandelmehl haben möchtest, solltest du die Mandeln ein wenig länger mahlen. Wenn du die Mandeln zu lange mahlst, kann jedoch Mandelmehl entstehen.
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   Verwende sie sofort oder etikettiere und lagere sie an einem gekühlten Ort. Ungebrauchtes Mandelmehl kenn bei Zimmertemperatur ranzig werden und oxidieren.
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Methode 2

Methode 2 von 2:

Mandelschrot herstellen

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   Gib eine beliebige Menge gekeimte Mandeln in eine Küchenmaschine, Kaffeemühle oder Mixer. Es gibt zwar eigentlich keinen Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandelschrot, außer dass Mandelmehl aus blanchierten Mandeln hergestellt wird, und bei Mandelschrot die Haut noch daran ist. Wenn du daher Mandelschrot verwenden willst oder es für ein Rezept brauchst, verwendest du hier die gekeimten, ganzen Mandeln, statt der gekeimten, blanchierten Mandeln.
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   Zerkleinere die Mandeln in der Küchenmaschine weniger Zeit als bei Mandelmehl. Mandelschrot ist normalerweise auch grober als Mandelmehl. Wenn du dein Mandelmehl 45 Sekunden lang gemahlen hast, mahlst du das Schrot nur etwa 30 Sekunden.
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   Verwende es sofort, oder etikettiere es und lagere es an einem kühlen Ort. Mandelschrot kann bei Zimmertemperatur ranzig werden, wenn es zu lange oxidiert.
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Tipps

• Mixe nicht zu lang, sonst erhältst du eine pastenartige Butter.
• Für beste Ergebnisse kannst du die Mischung sieben. Entferne so alle ungemahlenen Stücke, und mahle weiter, bis sie fein sind.

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