Fleisch pürieren

Ob du Fleisch pürierst, um Babynahrung herzustellen oder als Teil einer Softfood-Diät, das Ziel ist es, eine glatte, seidige Konsistenz zu erhalten. Püriertes, teigartiges oder klumpiges Fleisch ist auch für ein Baby nicht appetitlich. Der Schlüssel ist, das gekochte Fleisch zu kühlen und es zu pürieren, wenn es kalt ist. Das Hinzufügen von etwas Flüssigkeit zum Fleisch wird dir helfen, eine appetitlichere Textur zu erreichen.

Methode 1

Methode 1 von 3:

Das Fleisch vorbereiten

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Wähle zarte Fleischstücke. Je zarter das Fleisch, das du verwendest, desto geschmeidiger und geschmackvoller wird dein Püree sein. Egal, ob du Rind, Huhn, Schwein oder Lamm pürierst, du solltest ein zartes Stück wählen, das sich beim Kochen nicht verhärtet.^{[1]XForschungsquelle}
- Oft sind die billigsten Rindfleischstücke die zähesten, also versuche, ein Stück wie die oberen Lendenstücke zu wählen.
- Bei Hühnern kann man das Fleisch ohne Knochen oder mit Knochen kaufen. Wenn du es mit Knochen kaufst, musst du vorsichtig sein, um sicherzustellen, dass keine winzigen Knochen in das Püree gemischt werden.
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Koche das Fleisch langsam. Langsame Garverfahren helfen dem Fleisch, Geschmack und Feuchtigkeit zu bewahren, was das Pürieren wesentlich erleichtert. Egal welche Art von Fleisch du verwendest, erwäge, es langsam zu kochen, damit du am Ende die bestmögliche Textur erhältst. Hier sind einige Methoden, die gut funktionieren:
- Schmoren
- Mit einem Schongarer.^{[2]XForschungsquelle}
- Kochen
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Achte darauf, dass es bei der richtigen Temperatur gekocht wird. Das Fleisch muss vollständig vorgegart sein, bevor du es pürierst. Überprüfe die Temperatur des Fleisches, wenn es fertig ist, um sicherzustellen, dass es die richtige Innentemperatur erreicht hat. Hier sind die richtigen Temperaturen für die verschiedenen Fleischsorten:^{[3]XForschungsquelle}
- Huhn: 75° C
- Schwein: 70° C
- Rind: 65° C
- Lamm: 65° C
Lasse das Fleisch nach dem Kochen mindestens zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen. Das Fleisch sollte zur Vorbereitung auf die Verarbeitung vollständig gekühlt werden. Gekühltes Fleisch kann in viel feinere Stücke verarbeitet werden als noch warmes Fleisch.
Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und hacke es in Stücke, die leicht in deine Küchenmaschine passen.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Das Fleisch pürieren

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Wenn du keine Küchenmaschine hast, ist es in Ordnung, einen Mixer zu verwenden. Jedoch könnte das resultierende Püree möglicherweise nicht so seidig-glatt sein wie Püree, das in einer Küchenmaschine hergestellt wurde.
„Pudrig" mag wie ein seltsames Wort erscheinen, um Fleisch zu beschreiben, aber das ist die Textur, die es annehmen wird, wenn man es kalt püriert. Püriere das Fleisch weiter, bis die Stücke sehr fein sind, fast wie Sand.^{[4]XForschungsquelle}
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Füge Flüssigkeit hinzu und püriere weiter. Um das Fleisch zu einem glatten Püree zu verarbeiten, musst du etwas Flüssigkeit hinzufügen, um es zu lockern. Du brauchst 80 ml Flüssigkeit pro 240 g Fleisch, unabhängig davon, welche Art von Fleisch du pürierst. Wähle aus den folgenden Flüssigkeiten:^{[5]XForschungsquelle}
- Kochflüssigkeit, die sich beim Kochen des Fleisches bildet.
- natriumfreie Fleischbrühe
- Wasser
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Lagere das pürierte Fleisch im Kühlschrank. Nachdem das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht hat, löffle es in einen Behälter mit festem Deckel. Bewahre das Püree bis zur Verwendung im Kühlschrank auf. Es kann drei bis vier Tage lang sicher aufbewahrt werden.
- Püriertes Fleisch kann auf Wunsch für die spätere Verwendung eingefroren werden. Bewahre es unbedingt in einem gefriersicheren Behälter auf.^{[6]XForschungsquelle}
- Lasse das Püree vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen oder erwärme es sanft in der Mikrowelle.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Varianten ausprobieren

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Mische für ein Baby püriertes Gemüse unter. Du kannst eine komplette pürierte Mahlzeit für ein Baby zubereiten, indem du etwas püriertes Gemüse mit dem pürierten Fleisch mischst. Dies fügt Geschmack und Substanz hinzu. Versuche die folgenden Kombinationen:
- Hühnerpüree gemischt mit Karottenpüree
- Rindfleischpüree gemischt mit Erbsenpüree
- Schweinepüree gemischt mit Apfelmus.
Während Babys kein Salz und andere zusätzliche Gewürze benötigen, könnte ein Erwachsener püriertes Fleisch appetitlicher finden, wenn du etwas Salz und Gewürze hinzufügst. Füge einen viertel Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Gewürze deiner Wahl pro 240 ml püriertem Fleisch hinzu.
Wenn dein Baby älter wird und größere Fleischstücke kauen kann, kannst du Püree mit mehr als einer Konsistenz herstellen.^{[7]XForschungsquelle} Anstatt das Fleisch zu pürieren, bis es völlig glatt ist, höre auf, wenn sich noch Stücke im Püree befinden. Alternativ kannst du auch Stücke gekochtes Gemüse zu dem glatten Fleischpüree hinzufügen.
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Tipps

Du kannst ein Stück Brot mit deiner Fleischmischung in die Küchenmaschine geben, um die Textur zu verbessern. Alternativ kannst du Kartoffelpüree hinzufügen (nur einen Esslöffel (20 Gramm) auf einmal).
Dosenfleisch wie Thunfisch oder Lachs kann mit einem Esslöffel (24 Gramm) Mayonnaise püriert werden.
Du kannst dein Fleisch immer anbraten, bevor du es in den Schongarer legst, um ein wenig mehr Geschmack zu bekommen.
Dosenfleisch musst du nicht kochen, bevor du es pürierst.
Verwende den Schongarer nicht für Fisch. Stattdessen solltest du Fisch im Backofen oder in der Mikrowelle backen, bevor du ihn pürierst.

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Warnungen

Koche das gesamte Fleisch gründlich, bevor du es pürierst.
Wenn du püriertes Fleisch für dein Baby zubereitest, solltest du Bio-Fleisch verwenden.^{[8]XVertrauenswürdige QuelleUS Department of AgricultureWeiter zur Quelle} Achte auch darauf, dass dein Kochbereich und deine Geräte so sauber wie möglich sind, um zu vermeiden, dass Krankheiten auf dein Baby übertragen werden.^{[9]XVertrauenswürdige QuelleUS Food and Drug AdministrationWeiter zur Quelle}

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