Как приготовить сухие бобы

Бобовые — отличное дополнение к сбалансированному питанию. Они богаты антиоксидантами, витаминами, минералами и клетчаткой. Раньше считалось, что в них были сплошные углеводы, однако бобовые содержат мало жира и много полезных питательных веществ. Кроме того, их легко приготовить и они подходят ко многим блюдам как на гарнир, так и на второе. Сушеные бобовые часто выбирают, потому что консервированным бобовым может недоставать вкуса и они легко развариваются. Научиться готовить сухие бобы немного сложнее, чем открыть банку консервов, но в вознаграждение вы получите вкусные блюда.

Время подготовки (быстрое замачивание): 60–80 минут (активная готовка: 15 минут)
Время приготовления: 30–120 минут
Общее время: 90–200 минут

Метод 1

Метод 1 из 4:

Сортируем и моем бобы

Загрузить PDF

Переберите бобы и выбросьте обесцвеченные, скрючившиеся бобы и другой сор.^{[1]XИсточник информации} Переберите порцию бобов, которую собираетесь готовить, перед мытьем. Обратите внимание на маленькие камешки, которые могли случайно попасть в упаковку.
Поставьте дуршлаг под кран с холодной водой на полминуты.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Замочите бобы

Загрузить PDF

1
Если у вас есть в запасе ночь, то замочите бобы на ночь. Такое замачивание лучше, если хотите приготовить бобы на следующий день. Долгое замачивание в результате даст хорошо и равномерно приготовленные бобы.^{[2]XИсточник информации}
- Если решили замочить бобы на ночь, то положите их в 5-литровую кастрюлю и залейте 2 литрами воды. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.
Для этого положите бобы в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Дайте им покипеть 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на час (минимум).^{[3]XИсточник информации}
Дождитесь, когда бобы удвоятся или утроятся в размере, в зависимости от способа замачивания. Если оставите бобы замачиваться на ночь в холодной воде, то они как минимум удвоятся в размере.^{[4]XИсточник информации} Емкость, в которой замачиваете, должна быть в несколько раз больше количества бобов.
Бобы готовы к дальнейшим процедурам.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Варим бобы

Загрузить PDF

Положите бобы в большую кастрюлю и залейте их водой, чтобы вода полностью покрыла бобы.
Добавьте ложку растительного масла, чтобы уменьшить количество пены, когда бобы будут вариться.^{[5]XИсточник информации} Периодически добавляйте в кастрюлю воды, так как вода будет впитываться и бобы увеличатся в размере.
Хорошо замоченным бобам требуется от 30 минут до 2 часов.
4
Проверьте время приготовления типа бобов, которые вы готовите. Для разных типов сухих бобов время приготовления разное.^{[6]XИсточник информации}
- Черные бобы: 60 минут
- Светло/темно красная фасоль: 90–120 минут
- Фасоль: 90–120 минут
- Белая фасоль: 45–60 минут
- Фасоль пинто: 90–120 минут
Проверьте бобы на готовность, раздавив один вилкой или между пальцами. Готовые бобы должны быть мягкими, но не кашеобразными. Если бобы все еще твердоваты, то продолжайте варить на слабом огне, проверяя их на мягкость каждые 10 минут.
Остатки поставьте в холодильник.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Бобовые в других рецептах

Загрузить PDF

1
Научитесь готовить разные виды бобовых. Они полезны, стоят недорого, и их легко готовить. Что может быть лучше? Научитесь правильно готовить разные виды бобов. Для этого прочтите следующие статьи:
- Как приготовить фасоль пинто
- Как приготовить фасоль лима
- Как приготовить черные бобы
Кто сказал, что в чили обязательно должно быть мясо? Отличный, полезный и сытный чили можно приготовить с красной фасолью и черными бобами — ни чуть не хуже классического чили. Отличное блюдо в прохладный день, когда вам нужно подкрепиться.
. Это популярное карибское блюдо не оставит вас голодным и прекрасно подойдет к морепродуктам. Обманчиво просто, но очень сытно!
Надоел обычный хумус и хочется чего-нибудь новенького? Попробуйте приготовить хумус из красной фасоли.
Так же известные, как золотистая фасоль или маш, эти зеленые бобы популярны в Индии и Юго-Восточной Азии. Они используются как в сладких блюдах, так и во вторых блюдах и супах.^{[7]XИсточник информации}
Реклама

Советы

Еще один плюс в приготовлении сухих бобов, а не консервированных, в том, что в сухих бобах нет соли, в то время как в бобах в банках высокое содержание соли.
Хотя горячее замачивание бобов и быстрее, при этом бобы, скорее всего, распадутся на части и отделятся от оболочки.
Планируйте приготовление сухих бобов заблаговременно, чтобы у вас было время замочить их на ночь. Надолго замоченные бобы лучше варятся, хорошо держат форму и получаются вкуснее.
Как только освоите, как готовить сухие бобы, попробуйте приготовить разные виды. Существует много разновидностей бобовых, которые отличаются по вкусу, текстуре и питательным качествам.
Чечевицу и горох замачивать перед варкой не надо.
Лучше хранить сухие бобовые в пакетах из майлара, специально созданного для длительного хранения. Можно также хранить их в стеклянных банках, но со временем свет испортит бобы. Если решили хранить бобы в стеклянной емкости, то храните их в темном месте и небольшом количестве.
Если планируете хранить большое количество бобов, то купите поглотитель кислорода, содержащий оксид железа, который помогает сохранять вкус и свежесть продуктов при долгом хранении.
Сухие бобовые можно хранить до двух лет в герметичной упаковке в темном сухом месте. Как и у других продуктов, у бобовых есть срок годности, но его можно продлить при правильном хранении. Свет и воздух — два главных губительных фактора. Из-за света меняется цвет бобов, а воздух способствует их порче.

Предупреждения

Когда варите бобы, не добавляйте кислые ингредиенты (томатный соус, уксус и так далее), пока бобы не будут готовы. От этого они станут кашеобразными.
Не пытайтесь сварить сухие бобы без предварительного замачивания. Они будут твердыми и безвкусными.