Jak připravit základní bramborovou kaši

Těžko si představit klasičtější přílohu, než je kopec bramborové kaše. Hodí se ke slavnostnímu nedělnímu obědu, ale slušet jí to bude i ve všední den s obyčejnou, rychlou večeří. Ať už ji podáváte se smaženým kuřecím řízkem, pečenou krůtou, dušeným masem nebo například ve slaném koláči, bramborová kaše se bude hodit. Může být nadýchaná a krémová, nebo rustikální s kousky brambor. Ať už si vyberete kteroukoliv verzi, jedno je jisté – bramborová kaše rozhodně není nudná!

Přísady

4 nebo 5 středně velkých brambor
1/2 až 1 šálek polotučného mléka nebo kuřecího vývaru (záleží na tom, jak moc krémovou chcete výslednou kaši mít)
2 nebo 3 lžíce másla
Sůl a pepř na dochucení

Metoda 1

Metoda 1 ze 2:

Rustikální bramborová kaše

Stáhnout PDF

1
Vyberte si brambory. Při nákupu brambor máte několik základních možností: varný typ A, B nebo C. Všechny mají jiné vlastnosti, pokud se týká chuti a konzistence.^{[1]XZroj výzkumu}
- Brambory varného typu C, například odrůda Russet, obsahují velké množství škrobu, takže kaše z nich bude lehká a nadýchaná.
- Varný typ A, například červené brambory, jsou pevné a trochu voskovité. Dobře drží tvar, takže v kaši mohou být hrudky, hodí se spíše pro rustikální přílohy.
- varný typ B, například Yukon Gold, spadají někde mezi oba předchozí typy, pokud se týká konzistence. Mají máslovější chuť než varný typ C.
2
Omyjte brambory. Pod studenou tekoucí vodou lehce vydrhněte jejich slupku. Všímejte si hlavně tmavých míst, na kterých se mohla přilepit hlína. Pokud brambory myjete v misce s vodou, před krájením je pro jistotu ještě opláchněte.
- Můžete také použít kartáček, speciálně určený na mytí zeleniny a brambor. Zbavíte se tak i hlíny, která je na slupku pevně přilepená.
3
Připravte brambory na vaření. Můžete je vařit ve slupce, nebo z nich slupku napřed oloupat a pak je nakrájet. Jednoduše brambory překrojte na čtvrtiny nebo nakrájejte na kostičky.
- Když na bramborách necháte slupku, kaše bude mít hrubší konzistenci. Pokud se vám nechce brambory loupat, použijte raději odrůdu Yukon Gold, než Russet, protože má tenčí slupku.
4
Uvařte brambory. Vložte připravené brambory do velkého hrnce a zalijte je studenou vodou. Brambory by měly být ponořené asi 2,5 – 5 cm pod hladinou. Přiveďte vodu k varu a pak snižte teplotu a nechte jen táhnout. Takto vařte asi 10 – 20 minut. Brambory jsou hotové tehdy, když do nich bez námahy zapíchnete vidličku a dužina se začne rozpadat.
- Vodu můžete osolit, aby měla lepší chuť, podobně, jako to děláte, když vaříte těstoviny. Brambory během vaření sůl absorbují.^{[2]XZroj výzkumu}
- Nepoužívejte horkou vodu a nezakrývejte hrnec poklicí. Brambory by se pak nevařily rovnoměrně a byly by lepivé.^{[3]XZroj výzkumu}
5
Připravte si tekutinu. Zatímco se brambory vaří, ohřejte kuřecí vývar a vytáhněte z lednice trochu másla.
- Pokud chcete nechat chuť brambor opravdu vyniknout, použijte kuřecí vývar. Naproti tomu mléko, ať už odtučněné nebo plnotučné, zajistí krémovější bramborovou kaši.
- Když tekutinu ohřejete, bramborová kaše vydrží déle teplá. Navíc ohřátou tekutinu brambory lépe absorbují.
6
Slijte brambory a připravte je na rozšťouchání. Buď brambory slijte před cedník, nebo je z vody vylovte děrovanou vařečkou. Vylijte z hrnce vodu, pak do něj brambory vraťte a postavte hrnec zpátky na sporák. Přidejte máslo o pokojové teplotě a začněte brambory drtit na kaši.
- Nejlepším náčiním na přípravu rustikální bramborové kaše je obyčejné ruční šťouchadlo na brambory. Nesnažte se je nadrtit příliš najemno, jinak budete mít spíš pyré. Nechte v kaši raději nějaké hrubší, větší kousky a části slupky.
7
Přidejte k bramborám ohřátou tekutinu. Pomalu přilijte trochu ohřátého vývaru nebo mléka. Opatrně míchejte a postupně přilévejte další tekutinu, pokud jsou brambory stále příliš husté. Přilévejte tekutinu, dokud nebude kaše držet hezky pohromadě.
- Nepřilévejte všechnu tekutinu najednou. Může se lehce stát, že neodhadnete množství a výsledná kaše bude vodovatá. Množství tekutiny, které je pro přípravu kaše potřeba, závisí na konkrétním varném typu brambor a obsahu škrobu v nich.
8
Ochuťte kaši a podávejte ji. Ochutnejte hotovou bramborovou kaši a přidejte do ní ještě kousek másla, sůl nebo pepř, pokud chcete. Podávejte, dokud je kaše horká nebo udržujte zakryté až do chvíle, kdy budete kaši servírovat.
- Nasekaná pažitka nebo paprika mohou bramborovou kaši hezky ozdobit.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 2:

Hladká a krémová bramborová kaše

Stáhnout PDF

1
Vyberte si brambory. Při nákupu brambor máte několik základních možností: varný typ A, B nebo C. Všechny mají jiné vlastnosti, pokud se týká chuti a konzistence.^{[4]XZroj výzkumu}
- Brambory varného typu C, například odrůda Russet, obsahují velké množství škrobu, takže kaše z nich bude lehká a nadýchaná.
- Varný typ A, například červené brambory, jsou pevné a trochu voskovité. Dobře drží tvar, takže v kaši mohou být hrudky, hodí se spíše pro rustikální přílohy.
- varný typ B, například Yukon Gold, spadají někde mezi oba předchozí typy, pokud se týká konzistence. Mají máslovější chuť než varný typ C.
Pod studenou tekoucí vodou lehce vydrhněte jejich slupku. Všímejte si hlavně tmavých míst, na kterých se mohla přilepit hlína. Pokud brambory myjete v misce s vodou, před krájením je pro jistotu ještě opláchněte.
Můžete je vařit ve slupce, nebo z nich slupku napřed oloupat a pak je nakrájet. Velké kousky brambor se budou vařit delší dobu. Zkuste je pokrájet na kostičky o hraně nakolik centimetrů.
4
Uvařte brambory. Vložte připravené brambory do velkého hrnce a zalijte je studenou vodou. Brambory by měly být ponořené asi 2,5 – 5 cm pod hladinou. Přiveďte vodu k varu a pak snižte teplotu a nechte jen táhnout. Takto vařte asi 10 – 20 minut. Brambory jsou hotové tehdy, když do nich bez námahy zapíchnete vidličku a dužina se začne rozpadat.
- Vodu můžete osolit, aby měla lepší chuť, podobně, jako to děláte, když vaříte těstoviny. Brambory během vaření sůl absorbují.^{[5]XZroj výzkumu}
- Nepoužívejte horkou vodu a nezakrývejte hrnec poklicí. Brambory by se pak nevařily rovnoměrně a byly by lepkavé.^{[6]XZroj výzkumu}
5
Připravte si tekutinu. Zatímco se brambory vaří, ohřejte kuřecí vývar a vytáhněte z lednice trochu másla.
- Pokud chcete nechat chuť brambor opravdu vyniknout, použijte kuřecí vývar. Naproti tomu mléko, ať už odtučněné nebo plnotučné, zajistí krémovější bramborovou kaši.
- Když tekutinu ohřejete, bramborová kaše vydrží déle teplá. Navíc ohřátou tekutinu brambory lépe absorbují.
6
Slijte brambory a připravte je na rozšťouchání. Buď brambory slijte před cedník, nebo je z vody vylovte děrovanou vařečkou. Vylijte z hrnce vodu, pak do něj brambory vraťte a postavte hrnec zpátky na sporák. Přidejte máslo o pokojové teplotě a začněte brambory drtit na kaši.
- Nejlepším náčiním na výrobu nadýchané bramborové kaše je lis na brambory. Jednoduše naplňte nádobku nebo misku lisu uvařenými bramborami a pak zmáčkněte. Brambory se protlačí drobnými dírkami v sítku.
7
Přidejte k bramborám tekutinu. Postupně přilévejte mléko. Vždycky ho opatrně zamíchejte a pak případně přidejte o trochu víc, pokud se brambory stále rozpadají. Přilévejte mléko, dokud bramborová kaše nebude držet pohromadě.
- Nepřilévejte všechno mléko najednou. Snadno se stane, že neodhadnete potřebné množství a skončíte s kaší, která bude příliš řídká. Potřebné množství mléka závisí jak na varném typu brambor, tak na obsahu škrobu v nich.
8
Ochuťte a podávejte. Bramborovou kaši ochutnejte a podle potřeby přidejte trochu soli, pepře, nebo malé množství másla. Kaši servírujte, dokud je teplá, případně ji zakryjte až do chvíle, než ji plánujete jíst.
- Nasekaná pažitka nebo červená paprika mohou kaši hezky ozdobit.
Reklama

Varování

Vařící voda a pára vás mohou popálit, buďte tedy při manipulaci s hrncem opatrní.
Nevařte bramborovou kaši v hrnci s nepřilnavým povrchem, šťouchadlem ho můžete poškodit.
Buďte opatrní při škrábání a krájení.

Reklama

Věci, které budete potřebovat

Nůž
Prkénko
Škrabka (nepovinné)
Šťouchadlo na brambory (nepovinné)
Lis na brambory (nepovinné)
Sporák a hrnec (nejlépe nepřilnavý), dostatečně velký, aby se do něj vešly brambory