Jak připravit smaženou rýži

Stáhnout PDF

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Základní smažená rýže

Křupavá smažená rýže s vepřovým masem

Indonéská smažená rýže

Další druhy smažené rýže

Ukázat 1 více...

Ukázat méně...

Související články

Reference

Smažená rýže je chutné jídlo, které se tradičně připravuje z dušené rýže, smažené v pánvi wok, ale dobře poslouží i pánev klasická. Existuje v nekonečné řadě variant a přidat do ní lze prakticky cokoliv - veškerá zelenina, maso, krevety, vejce...Správně připravená smažená rýže může být doslova delikatesou.

Přísady

Základní smažená rýže

• 4 šálky dušené bílé rýže
• 1 mrkev

• 1 středně velká cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička čerstvého zázvoru
• 1 šálek fazolových klíčků
• 3 vejce
• 1 špetka pepře
• 1 lžička soli
• 3 lžíce sojové omáčky
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 2 lžíce sezamového oleje
• Jarní cibulka na ozdobu
• 250 g vařeného kuřecího masa

Křupavá smažená rýže s vepřovým masem

• 1 a půl lžičky arašídového oleje
• 2 lehce promíchaná vejce
• 1/2 šálku nasekané cibule
• 3 stroužky česneku, utřené
• 2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru
• 2 vařené nakrájené vepřové kotlety
• 1 šálek uvařené přírodní rýže
• 1/4 šálku sojové omáčky
• 2 lžičky sezamového oleje
• Sůl a pepř na dochucení
• 1/4 šálku nasekané petrželky

Indonéská smažená rýže

• 1 a půl šálku dlouhozrnné bílé rýže
• 3/4 šálku vody
• 1 a 3/4 šálku kuřecího vývaru
• 5 lžic rostlinného oleje
• 8 indonéských krevetových lupínků (nepovinné)
• 2 šálky jemně nasekané šalotky
• 2 velké stroužky česneku, nasekané
• 500 g nakrájených uvařených kuřecích prsou bez kostí a kůže
• 500 g středně velkých krevet
• 2 nasekané chilli papričky
• 1 a čtvrt lžičky soli
• 2 lžíce indonéské sladké sojové omáčky
• 1 lžíce rybí omáčky
• 4 nakrájené jarní cibulky na ozdobení

Postup

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:

Základní smažená rýže

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Uvařte 4 šálky bílé rýže. Jednoduše rýži vsypte do vařící vody a nechte vařit po dobu, uvedenou na obalu. Některým druhům bílé rýže stačí 10 minut, jiné potřebují 30 i více. Rýži můžete uvařit i v mikrovlnné troubě, nebude ale tak chutná.
2. 
   2
   Připravte si zeleninu. Nejdřív umyjte mrkev, střední cibuli, stroužek česneku, kousek zázvoru a 1 šálek fazolových výhonků (koupíte ve většině hypermarketů a prodejen orientálních potravin). Pak cibuli a mrkev nakrájejte na kousky a nastrouhejte 1 lžičku čerstvého zázvoru. Zeleninu zatím odložte stranou.
3. 
   3
   Do pánve nalijte 2 lžíce rostlinného oleje. Pánev by měla být co nejhlubší, aby se co nejvíc blížila pánvi wok. Nastavte hořák na střední teplotu.
4. 
   4
   3 minuty v pánvi restujte zeleninu. Dejte do ní mrkev, cibuli, česnek, fazolové výhonky a nakonec zázvor. Ochuťte lžičkou soli a špetkou pepře. Zelenina by se měla lehce podusit, ale neměla by se spálit nebo zhnědnout.
5. 
   5
   Přidejte půl kila pokrájeného kuřecího masa. Můžete použít kuře, které vám zbylo ze včerejšího oběda, nebo jej připravit jen pro smaženou rýži. Jednoduše kuře nakrájejte na proužky a přidejte k zelenině.
6. 
   6
   Přidejte 2 lžíce sezamového oleje. Můžete to udělat postupně, podle potřeby, nemusíte olej do pánve nalít všechen najednou.
7. 
   7
   Přidejte 3 vajíčka. Rozklepněte je do misky a promíchejte. Pak je přilijte k zelenině a masu.
8. 
   8
   Nasypte do pánve uvařenou rýži. Všechno dohromady smažte další 2 - 3 minuty, aby se rýže prohřála, a ingredience propojily. Za stálého míchání přidejte 3 lžíce sojové omáčky a nechte smažit dalších 30 sekund. Pak stáhněte z plotny.
9. 
   9
   Podávejte. Rozdělte smaženou rýži na talíře a ozdobte nasekanou jarní cibulkou. Servírujte ji jako chutný hlavní chod.
   Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:

Křupavá smažená rýže s vepřovým masem

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Rozehřejte 1/2 lžíce arašídového oleje ve velké pánvi, rozpálené na střední teplotu.
2. 
   2
   Usmažte vajíčka. Jako první dejte do pánve dvě lehce rozmíchaná vajíčka. Naklánějte pánev tak, aby vaječná směs pokryla celé dno. Pak je nechte v jedné vrstvě smažit, než budou úplně hotová - po dvou minutách omeletku obraťte, aby se usmažila rovnoměrně. Pak ji vyjměte a nakrájejte na nudličky. Dejte je zatím stranou.
3. 
   3
   Teď je čas na cibuli, česnek a zázvor. Smažte půl šálku nasekané cibule, 3 stroužky utřeného česneku a 2 lžičky strouhaného zázvoru na zbytku arašídového oleje, po dobu 2 - 3 minut.
4. 
   4
   Přidejte dvě pokrájené vepřové kotlety. Měly by být již uvařené. Smažte kousky masa další 3 minuty, než začne zlátnout.
5. 
   5
   Přihoďte sezamový olej, rýži a sojovou omáčku. Teď k ostatním ingrediencím přidejte 1 šálek uvařené hnědé rýže, 1/4 šálku sojové omáčky (nejlépe se sníženým obsahem soli) a 2 lžíce sezamového oleje a smažte další 2 minuty. Osolte a opepřete podle chuti, a stáhněte rýži z plotny.
6. 
   6
   Vmíchejte 1/4 šálku nasekané petrželky. Promíchejte ji důkladně se zbývajícími přísadami.
7. 
   7
   Podávejte. Do talířů rozdělte smaženou rýži, a ozdobte ji nudličkami z pokrájené omelety.
   Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:

Indonéská smažená rýže

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Propláchněte s sceďte 1 a půl šálku dlouhozrnné bílé rýže.
2. 
   2
   V těžké, vysoké pánvi smíchejte rýži s 3/4 šálku vody a 1 a půl šálkem kuřecího vývaru a přiveďte k varu.
3. 
   3
   Zakryjte pánev a snižte teplotu na minimum. Vařte, dokud rýže nevsákne všechnu tekutinu a nezměkne. Mělo by to trvat přibližně 15 minut. Pak pánev odstavte z hořáku a nechte ještě zakryté 5 minut stát, aby rýže absorbovala chuť.
4. 
   4
   Přesuňte rýži do mělké misky. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu - bude to trvat asi 30 minut. Pak ji 8 - 12 hodin nechte chladit.
5. 
   5
   Za vysoké teploty nechte v pánvi rozehřát 3 lžíce rostlinného oleje. Teplota by měla být 190°C.
6. 
   6
   Osmažte krevetové lupínky (volitelné). Opatrně vhoďte do rozpáleného oleje 2 lupínky a počkejte, až vyplavou a začnou se kroutit a nafukovat. Nemělo by to trvat déle, než 20 vteřin. Pak je otočte a smažte, dokud nebudou nazlátlé - dalších asi 10 vteřin. Děrovanou lžící je pak přeneste na papírovou utěrku, která z nich odsaje přebytečný tuk.

   • Osmažte zbývající lupínky. Až budou hotové, nechte je vychladnout, a pak rozlámejte na kousky.
7. 
   7
   Rozmíchejte rýži, aby se od sebe oddělila jednotlivá zrnka. Pomozte si prsty. Rýže tak lépe absorbuje chuť dalších přísad.
8. 
   8
   V pánvi wok rozpalte zbývající 3 lžíce oleje na vysokou teplotu. Rozpalte olej tak, až bude horký, ale aby se z něj ještě nekouřilo. Pak do něj vhoďte 2 šálky jemně nasekané šalotky a smažte 1 minutu. Přidejte dva velké nasekané stroužky česneku a smažte dalších 30 vteřin.
9. 
   9
   Do směsi teď přijde kuřecí maso. Přidejte půl kila nakrájeného kuřecího masa bez kostí a zbaveného kůže. Smažte tak dlouho, až kuře začne zlátnout, tedy přibližně 2 minuty.
10. 
    10
    Vložte do pánve ke směsi krevety a chilli papričky. Pode chuti osolte a opepřete. Přidejte půl kila oloupaných krevet, zbavených střívka, 2 nasekané červené chilli papričky, sůl a pepř a nechte smažit 2 - 3 minuty, než budou krevety hotové.
11. 
    11
    Pak smaženou rýži dochuťte zbývajícím vývarem a sojovou omáčkou. Přidejte 1/4 šálku kuřecího vývaru a indonéskou sojovou omáčku a smažte, dokud se rýže pořádně neprohřeje (další cca 2 minuty).
12. 
    12
    Odstavte rýžovou směs ze sporáku. Vmíchejte do ní 1 lžíci rybí omáčky a 4 nasekané jarní cibulky.
13. 
    13
    Podávejte. Indonéskou smaženou rýži podávejte nejlépe doplněnou krevetovými lupínky, plátky salátové okurky a natvrdo uvařeným vejcem.
    Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:

Další druhy smažené rýže

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Připravte vegetariánskou smaženou rýži. Je perfektní pro všechny milovníky asijských chutí, kteří neholdují masu.
2. 
   2
   Vyzkoušejte japonskou smaženou rýži. Přidejte do ní bohatou porci míchaných vajíček a zeleného hrášku.
3. 
   3
   Vyberte si čínskou smaženou rýži. Tato lahůdka obsahuje mimo jiné kousky slaniny a nakrájené omelety.
4. 
   4
   Uvařte krevetovou smaženou rýži. Vnese do vašeho jídelníčku tu správnou chuť moře.
5. 
   5
   Pusťte se do thajské smažené rýže. Obsahuje mnoho přísad, jako je arašídový olej, rybí omáčka a chilli papričky.
   Reklama

Tipy

• Přidejte do rýže trochu citronu - zvýrazní chuť.
• Smažená rýže je skvělý nápad, jak zužitkovat zbytky z lednice. Chcete-li ušetřit čas, přidejte do ní pár hrstí míchané mražené zeleniny - hrášek, mrkev, paprika, atd. přidají pokrmu barvu, výživovou hodnotu a chuť za pár vteřin.
• Doporučuje se použít rýži, uvařenou den předem. Je pevnější, než čerstvě uvařená, což zabrání tomu, aby se při smažení příliš lepila.
• Milujete smaženou rýži, ale hlídáte si štíhlou linii? Sáhněte po olejích s nižším obsahem tuku, nebo vyzkoušejte rostlinný olej.
• Olej můžete bez obav nahradit máslem.
• Do smažené rýže můžete přidat bezpočet ingrediencí, fantazii se meze nekladou! Tady je několik tipů:
  • Tofu
  • Kuřecí
  • Vepřové
  • Hovězí
  • Šunka
  • Zelenina - hrášek, brokolice, bambusové výhonky...
  • Tradiční čínská sladká klobása se do smažené rýže hodí výborně. Musíte ji nejprve samostatně podusit nebo osmažit a pak nakrájet, než ji přidáte do hotové směsi.
  • Ústřicová omáčka, původem z Číny, dodá smažené rýži vynikající chuť - vůbec ne podobnou ústřicím. Stačí jí jen trochu a můžete ji přidat až na závěr, do již hotového jídla.

Reklama