Jak připravit pečenou šunku

Jemná, šťavnatá šunka dokáže být ozdobou každé sváteční tabule. Má mnoho obměn a její příprava není obtížná, i když vyžaduje několik hodin. Vyberte si buď nepečenou šunku nebo tu, která už byla upravena – záleží jen na vaší chuti. Budete potřebovat asi hodinu a půl na přípravu. Pokud chcete, doplňte šunku ostrou nebo sladkou glazurou, která pokrm ještě povýší.

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Příprava šunky

Stáhnout PDF

1
Vyberte si šunku. Můžete zvolit čerstvou, nevařenou, která byla ošeřena pouze marinádou, nebo šunku uzenou. Některé jsou balené ve vlastní šťávě, jiné jsou sušené. Můžete si také vybrat šunku už nakrájenou. Pokud si nejste jistí, kterou vybrat, tady je seznam nejčastějších možností:
- Čerstvá nebo mražená neuzená šunka. Jak už název napovídá, tato šunka neprošla procesem uzení. Nejčastěji je z vepřového a má lehkou masitou chuť.
- Marinovaná šunka. Šunku je možné ošetřit marinováním v soli. V České republice to není příliš časté, ale například americká šunka Virginia ham je pokrytá silnou vrstvou soli. Ta jí dodává charakteristické aroma.
- Uzená šunka. Tento druh šunky je ošetřen uzením. To mu dodává nezaměnitelnou, silnou chuť.
2
Spočítejte si, kolik šunky budete potřebovat. Doba vaření závisí na množství masa. Pečení šunky chvíli trvá, ale zbytky se dají v kuchyni použít mnoha způsoby, takže není špatný nápad připravit o trochu více, než je striktně potřeba na každou porci. Potřebné množství masa spočítáte tímto způsobem:^{[1]XZroj výzkumu}
- Pro šunku bez kosti počítejte se 110 – 150 gramy na porci.
- U šunky s malou kostí potřebujete 150 – 220 gramů na porci.
- Šunky s velkou kostí potřebujete 400 – 500 gramů na porci.
3
Mraženou šunku nechte rozmrazit pomalu. Pokud jste koupili šunku zmraženou, je nezbytné nechat ji rozmrznout správným způsobem, aby nebyla uprostřed pořád ledová, až ji budete péct. Pokud by to tak bylo, střed šunky nedosáhne dostatečně vysoké teploty a kvůli namnoženým bakteriím nebude jeho konzumace bezpečná. Existují dva způsoby, jak šunku správně rozmrazit:
- V lednici: Dejte zmrzlou šunku do lednice den předtím, než ji plánujete péct. Zůstane studená a přitom stihne celá rozmrznout. Nechte ji v lednici alespoň 24 hodin před pečením.
- Ve studené vodě: Pokud máte méně času, můžete šunku ponořit do velkého hrnce se studenou vodou. Nechte ji máčet několik hodin, dokud úplně nerozmrzne. Udržujte vodu chladnou, aby se vnější části šunky příliš neohřály, zatímco střed bude stále zmrzlý.
Sušená šunka bývá často pokrytá solí, aby se nezkazila. Když ji před pečením na pár hodin namočíte, zbavíte se přebytečné soli a šunka tak bude chutnější. Jednoduše šunku ponořte do velké nádoby s vodou a dejte ji do lednice. Podle velikosti a hlavně množství soli, které chcete odstranit, nechte máčet čtyři až osm hodin.
Zajistíte tak, že se upeče rovnoměrně. Vytáhněte šunku z lednice asi dvě hodiny před pečením..
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Pečení šunky

Stáhnout PDF

1
Předehřejte troubu na 170°C. Ať už máte uzenou nebo syrovou šunku, je potřeba ji upéct tak, aby její vnitřní teplota byla minimálně 71°C. Několikahodinové pečení na 170°C zajistí, že šunka zůstane šťavnatá a propeče se i uprostřed.
- Pokud je šunka v konzervě nebo je vakuově balená, je jisté, že už byla uvařená. Můžete ji konzumovat rovnou, nebo ji jen prohřát na 60°C.
Může být skleněný, keramický i plechový, důležité je, aby se do něj šunka vešla, a aby byl dost hluboký, takže zachytí kapající šťávu.
3
Pokud chcete šunku glazírovat, nařežte ji. Prořízněte kůži a tuk, ale nikoli samotné maso.^{[2]XZroj výzkumu} Hezký efekt vznikne, pokud šunku nařežete do tvaru šikmé mřížky. Díky nařezání se glazura dostane hlouběji k masu a ochutí celý pokrm.
- Pokud je šunka předem nařezaná, tento krok samozřejmě vynechejte.
- Chcete-li šunku ochutit celými kuličkami hřebíčku, zapíchněte je do každého křížku, který zářezy vytvoří.
4
Spočítejte si, jak dlouho musíte šunku péct. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 71°C. Doba pečení závisí na velikosti a druhu šunky. Teplotu kontrolujte kuchyňským teploměrem, který do masa zapíchnete. Přibližná doba pečení je následující:
- Čerstvá šunka: 22 až 28 minut na každých 450 gramů.
- Uzená šunka: 15 až 20 minut na každých 450 gramů.
- Marinovaná šunka: 20 až 25 minut na každých 450 gramů.
5
Připravte si glazuru. Můžete to udělat během času, kdy se šunka peče. Receptů existuje spousta, glazura může být kořeněná nebo sladká, záleží jen na vás. Smíchejte všechny suroviny a nechte táhnout v rendlíku na sporáku, dokud se nezredukují na hustou kapalinu. Klasickou sladkou medovou glazuru připravíte následovně:
- 2 lžíce hořčice
- 1 šálek hnědého cukru
- 1/2 šálku medu
- 1/2 šálku jablečného octa
- 1/2 šálku másla
- 1 šálek vody
6
Potřete šunku glazurou ve chvíli, kdy její vnitřní teplota dosáhne 57 stupňů. Vychází to přibližně od poloviny celkové doby pečení až do konce. Pomozte si kuchyňským teploměrem. Pokud je teplota dostatečná, opatrně šunku vytáhněte z trouby.
- Štětcem nebo mašlovačkou natřete glazuru na šunku. Snažte se přitom, abyste ji zapracovali do všech zářezů.
- Vraťte šunku do trouby a dál pečte, dokud vnitřní teplota nebude 71°C.
- Pokud chcete, můžete na posledních 10 minut zapnout v troubě gril. Maso tak získá křupavou kůrku.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Podávání šunky

Stáhnout PDF

Vytáhněte ji z trouby a dejte na kuchyňskou linku. Zakryjte pekáč alobalem, aby šunka neoschla. Během odležení se šťáva, která z masa vytekla, vsákne zpátky do něj, takže výsledek bude opravdu měkký a křehký. Nevynechávejte tento krok, jinak by šunka mohla být suchá a tuhá..
2
Naporcujte šunku. Ostrým nožem odleželou šunku nakrájejte. Nepoužívejte tupý nůž – snadno po mase sklouzne a řízne vás. Před porcováním si nůž přiostřete brouskem. Porcování šunky provádějte následovně:
- Odkrojte několik plátků z užšího konce šunky.
- Položte šunku odkrojeným koncem dolů. Bude díky tomu stabilně a dobře stát.
- Udělejte horizontální řezy přes celý bok šunky, zvenčí až ke kosti.
- Prořízněte maso vertikálně podél kosti tak, aby uvolněné plátky spadly na prkénko.
- Zopakujte totéž na druhé straně šunky.
- Nevyhazujte zbylou kost! Je z ní skvělý vývar jako základ do polévky.
3
Zbytky šunky uschovejte. Až budete hotovi s jídlem, schovejte zbytky na později. V lednici vydrží pečená šunka až týden. Plátky šunky můžete také dát do uzavíratelné krabičky nebo sáčku a zmrazit je. Vydrží až měsíc. Ze zbylé šunky můžete připravit skvělé sendviče nebo je využít při dalším vaření, například:
- Smaženou šunku
- Hemenex
Reklama