كيفية صنع صلصة اللحم البنية

تنزيل المقال

تنزيل المقال

صنع صلصة اللحم البنية عملية غير صعبة؛ ما يلزمك هو الانتقال من خطوة إلى الخطوة التالية بسرعة. أي نوع من الصلصة يبدأ بالرو البسيط، الذي يتكون من دقيق مذوّب في مادة دهنية (كالزبدة) لإعطاء الصلصة أساسًا غنيًا وسميكًا. تبدأ بعد ذلك في إضافة المنكهات والملونات. سواءً كنت تنوي البدء من الصفر أو صنع الصلصة من بقايا عصارة لحم مشوي، يقدر أي شخص على صناعة صلصة اللحم البنية بعدة مكونات بسيطة فقط.

المكونات

صلصة اللحم البنية التقليدية

• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 3 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات/ عادي
• 2 كوب سائل دافئ (شوربة أو مرق لحم أو ماء وحساء)
• رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازج
• ½ ملعقة صغيرة صلصة كيتشن بوكيه البنية (اختياري)

صلصة اللحم البنية من بقايا عصارة اللحم

• 2 ملعقة كبيرة بقايا عصارة اللحم الملتصقة في المقلاة (عصارة ودهون متبقية من شوي اللحم في الفرن)
• 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات/عادي
• 2 كوب سائل دافئ (مرق أو ماء أو حليب)

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

صنع صلصة اللحم البنية التقليدية

تنزيل المقال

1. 
   1
   عاير كل المكونات قبل البدء. يجب ألا تترك الصلصة على النار لعيار أحد المكونات حتى لا تحترق أو تتكتل بسرعة. حضّر كل المكونات بمعيارها الصحيح قبل البدء في الطهي.
2. 
   2
   قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر صغير. قم بإذابة الزبدة على درجة حرارة متوسطة مع التقليب من حين إلى آخر لمنع احتراق الزبدة. عندما تصل الزبدة إلى درجة سائلة، انتقل إلى الخطوة التالية.

   • ستحتاج إلى تقليب الدقيق مع الزبدة والحرص على إذابة أي كتل حتى لا تحصل على صلصة متكتلة. خفق الدقيق والزبدة الساخنة معًا هو أساس عمل "الرو"
3. 
   3
   رش 3 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض مع التقليب المستمر. استمر في التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. عادةً ما تكون إضافة ملعقة واحدة كبيرة من الدقيق تلو الأخرى أسهل، مع استخدام المخفق لتفتيت كتل الدقيق وتنعيم الصلصة بسرعة. يجب أن تلاحظ أن قوامها قد بدأ أن يصبح أكثر لزوجة.

   • كلما طالت مدة طهي الدقيق كلما أصبحت الصلصة داكنة وغنية. للحصول على صلصة فاتحة، انتقل إلى الخطوة التالية فور تحولها إلى اللون الذهبي. للحصول على صلصة بنية غنية، استمر في التقليب والطهي لمدة 3-5 دقائق إضافية.
   • يعطي كل من الدقيق والزبدة الصلصة أساسها الغني السميك. يمكنك إضافة المزيد من المرق للحصول على صلصة غنية ولزجة مع الحفاظ على عيار 2 كوب من السائل، لكن حافظ دائمًا على استخدام نفس نسبة الزبدة والدقيق.
4. 
   4
   أضف كوبين من السائل الدافئ ببطء واتركه يغلي. قم بتدفئة السائل في قدر منفصل أو في الميكروويف قبل إضافته. اسكب ¼ كوب في المرة الواحدة مع التقليب جيدًا قبل إضافة الكمية التالية. لا يجب أن تسبب أي من مكونات الصلصة تغيرًا مفاجئًا في درجة الحرارة. هناك العديد من الخيارات المتاحة التي يمكنك استخدامها كسائل، ويعتمد الأمر بشكل أساسي على الوجبة التي تنوي تقديم الصلصة معها. عادةً ما تتميز صلصة اللحم البنية بأساس من اللحم (مما يكسبها لونها) وتصنع بمكعبات مرق اللحم والماء أو بشوربة اللحم. تتضمن الخيارات الأخرى:

   • 2 كوب من مرق اللحم.
   • 1 عبوة مرق لحم مكثف.
   • يمكنك أيضًا أن تخلط القليل من الحليب أو الماء للحصول على صلصة خفيفة، لكن حاول دائمًا أن تبقي النسب متساوية (2 كوب).
5. 
   5
   اخفض درجة الحرارة بعد أن يغلي المزيج ودعه يغلي ببطء حتى تصل إلى القوام المرغوب. اخفض درجة الحرارة فور بدء الصلصة في الغليان ثم دعها تغلي ببطء حتى تحصل على السمك المرغوب.

   • يصبح قوام الصلصة أكثر سمكًا عندما تبرد، لذا حاول أن تبعدها عن الحرارة قبل الوصول إلى القوام المرغوب بحوالي دقيقة أو دقيقتين.
6. 
   6
   تبّل الصلصة حسب الذوق. أضف رشة ملح وفلفل وأي توابل أخرى أثناء الغلي البطيء. يمكنك إضافة ½ ملعقة صغيرة من صلصة كيتشن بوكيه، وهي عبارة عن مزيج تسمير وتتبيل ويشيع استخدامها في العديد من أنواع الصلصة البنية لإضفاء لمسة "كلاسيكية" اللون والنكهة. تتضمن الخيارات الأخرى:

   • ½ معقة صغيرة مسحوق ثوم و/أو بصل
   • ½ ملعقة صغيرة بابريكا
   • ½ ملعقة صغيرة زعتر وروز ماري
   • رشة صلصة ورشسترشاير.
7. 
   7
   قدمها وهي دافئة. اسكبها على شرائح اللحم مباشرةً قبل التقديم أو اسكبها في دورق تقديم الصلصة وضعها على الطاولة حتى يستخدمها الضيوف بأنفسهم.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

صنع صلصة اللحم البنية من بقايا عصارة اللحم

تنزيل المقال

1. 
   1
   قم بعيار باقي المكونات أثناء الانتهاء من شوي اللحم في الفرن. أفضل نوع صلصة لحم بنية يمكنك الحصول عليه هو النوع المصنوع من العصارة والدهون التي تخرج من اللحم عندما تنتهي من طهيه في الفرن. يمكنك أن تستخدم بقايا اللحم أو الدجاج أو الديك الرومي. حضّر باقي مكونات صلصة اللحم البنية قبل الانتهاء من طهي اللحم بعدة دقائق حتى تصبح جاهزة للخلط:

   • 2 ملعقة كبيرة دقيق أو نشاء ذرة
   • 2 كوب سائل مسخّن مسبقًا ("مرق لحم أو دجاج أو خضروات" أو ماء أو حليب)
   • ملح وفلفل للمذاق
2. 
   2
   أخرج اللحم من الفرن ودع اللحم جانبًا. يجب ترك أي لحم مشوي في الفرن "ليرتاح" لمدة 5-10 دقائق قبل أن تقطعه، مما يعطيك فترة كافية لتحضير الصلصة البنية. ضع خيمة من ورق الألومينيوم حول اللحم ودعه جانبًا على لوح تقطيع حتى تنتهي من استخدام العصارة المتبقية في الصينية.
3. 
   3
   قم بتصفية السائل من الدهون. استخدم مصفاة ضيقة وافصل الدهون عن السائل. احتفظ بالمرق. تعمل الدهون كالزبدة المستخدمة في وصفة صلصة اللحم البني التقليدية ويمكنك خلطها مع الدقيق لصنع الرو.

   • للحصول على صلصة سريعة، يمكنك تخطي تلك الخطوة وتسخين 2 ملعقة كبيرة من بقايا عصارة اللحم. لكن كتل الدهون ستعطيك صلصة متكتلة ونكهة أضعف.
4. 
   4
   سخّن الدهن على الموقد على حرارة متوسطة. يجب أن تكون دافئة، لكن هذا ضروري خاصةً في حالة نقل بقايا العصارة إلى مقلاة أخرى. يمكنك أن تصنع الصلصة في نفس صينية الشوي أيضًا. ضع الصينية على شعلتي الموقد ثم قم بإعادة الدهن وأشعل الشعلتين.
5. 
   5
   قم بإذابة بقايا اللحم الملتصقة في الصينية باستخدام سائل بارد ومخفق. استخدم رشة من عصير العنب أو الماء أو المرق واكشط بقايا اللحم البنية الملتصقة بقاعدة الصينية والعصارة. ستصدر الصينية أزيزًا عاليًا فور إضافة السائل وستحتاج إلى العمل بسرعة باستخدام مخفق أو ملعقة لكشط كل البقايا الملتصقة في قاعدة الصينية.

   • إذابة بقايا اللحم تحدث عندما تستخدم سائلًا باردًا لتنظيف الصينية الساخنة لإخراج القطع المكرملة اللذيذة وإضافتها إلى الصلصة أو الصوص.
6. 
   6
   اخفق 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من الدقيق واحدة تلو الأخرى. استخدم مخفقًا سلكيًا وأضف الدقيق ببطء باستخدام يد واحدة مع الخفق بالأخرى. يجب أن تحصل على صلصة ناعمة ومتجانسة. استمر في الخفق حتى تزيل كل الكتل.
7. 
   7
   أضف 2 كوب من السائل الدافئ ببطء واخفق جيدًا. اخفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة/ منخفضة واسكب السائل ¼ كوب تلو الآخر. اخفق كل شيء مع إزالة الكتل ثم أضف ¼ الكوب التالي. ابدأ باستخدام عصارة الصينية المصفاة ثم انتقل إلى إضافة باقي السوائل إذا لم تكن العصارة تكفي 2 كوب. يمكنك استخدام المرق أو الشوربة سواءً كانت دجاج أم لحم أم خضروات، لكن بإمكانك استخدام الحليب أو الكريمة الثقيلة لصنع صلصة كريمية غنية. يمكنك أيضًا خلطهما عن طريق إضافة كوب من كل شيء. مهما كان السائل المستخدم، تأكد من تدفئته في صينية منفصلة أو في الميكروويف أولًا.

   • إذا كانت الصلصة سائلة، أضف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة أو الدهون ورشة أخرى من الدقيق واخفق المكونات جيدًا.
8. 
   8
   اطه المكونات على حرارة متوسطة-منخفضة لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصل إلى السمك المرغوب. قلّب بشكل مستمر ودع الصلصة تغلي ببطء حتى تصبح سميكة. تذكّر أن قوام الصلصة البنية يصبح أسمك عندما تبدأ أن تبرد، لذلك يجب أن تبعدها عن النار قبل الوصول إلى القوام المرغوب بحوالي دقيقة أو دقيقتين.
9. 
   9
   تبّل الصلصة بينما يصبح قوامها أسمك. نظرًا لأنها مصنوعة من عصارة الصينية، عادةً ما ستكون نكهة الصلصة البنية شبيهة باللحم الذي صنعت منه أساس الصلصة. يمكنك إضافة مزيج خفيف من نفس التوابل حتى تتماشى الصلصة مع باقي الوجبة أو يمكنك صنع مزيجك الخاص بعدة توابل مثل:

   • 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الخضراء كالزعتر والطرخون والميرمية والروز ماري والبقدونس أو الثوم المعمر.
   • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف والبابريكا والشطة ومسحوق الخردل المجفف ومسحوق الثوم و/أو البصل.
   • ½ ملعقة صغيرة صلصة كيتشن بوكيه أو ورشسترشاير لإضفاء لون بني.
   • ملح وفلفل للمذاق.
10. 
    10
    حاول أن تصفي الصلصة قبل تقديمها. ليس ذلك ضروريًا، لكن يمكنك تمرير الصلصة البنية في مصفاة قبل تقديمها لإزالة كتل اللحم. اسكب الصلصة البنية في مصفاة موضوعة فوق وعاء معدني ثم استخدم ملعقة خشبية لإخراج الصلصة من المصفاة في وعاء التقديم. يمنحك ذلك صلصة بنية ناعمة بجودة المطاعم.
11. 
    11
    قدّم الطعام دافئًا. اخفض درجة الحرارة وغطيها إذا كنت في حاجة إلى تحضير باقي الوجبة ثم قدمها في طبق أو فوق اللحم مباشرةً. يصبح قوام صلصة اللحم البنية لزجًا ومتكتلًا وغير محببًا بشكل عام عندما تبرد.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• قدر صغير
• ملعقة خشبية للتقليب
• أوعية
• مصفاة/فلتر/غربال