كيفية شي لحم خاصرة الخنزير

لحم خاصرة الخنزير هي قطعة لحم متعددة الاستعمالات وقليلة الدسم ومناسبة للشي. يساعد إتقان شي اللحم على الحفاظ على طراوته وهذا شيء ضروري بما أن لحم الخنزير يجف بسهولة ويزداد قسوة عند الإفراط في طهيه، يمكنك تعلم كيفية تجهيز اللحم بصلصات التتبيل وتجهيز قطعة كاملة من لحم خاصرة الخنزير بمختلف أنواع التتبيلات الجافة أو إعداد شطائر لحم الخاصرة المشوية أو إعداد شرائح لحم خاصرة محشوة وملفوفة باللحم المقدد التي ستشبع عائلتك وتشعرهم بالسعادة، اطلع على الخطوة الأولى للحصول على المزيد من المعلومات.

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

تجهيز اللحم

تنزيل المقال

1
اشتر لحماً طازجاً ذا لون زهري صحي مناسب للشي. لحم الخاصرة هو لحم قليل الدهون مما يسهل جفافه وقسوته بغض النظر عن طريقة طهيه، خاصة إن كنت تهتم بطهيه حتى اكتمال نضجه لأنك تهتم بمدى طزاجته، لا بأس في طهي لحم الخنزير ليكون متوسط النضج إن كنت اشتريت لحماً طازجاً من مصدر طيب السمعة وسيكون أكثر لذة عند شراءه وطهيه فوراً وعندما يكون اللحم طازجاً جداً.
- تخلص من أي لحم خنزير تغير لونه للرمادي أو تبدل لونه أو رائحته غريبة. يجب أن يكون لون اللحم زهريًا زاهيًا وبدون أي رائحة ملحوظة.
- داء الشعرينات هو طفيل شائع في منتجات لحم الخنزير غير مكتملة النضج والنيئة واستؤصل تماماً من اللحم المقدد المتاح في الأسواق. في الولايات المتحدة الأمريكية، يتم التبليغ عن 11 حالة مصابة بهذا الداء سنوياً والتقطت كلها من اصطياد الحيوانات البرية وتناولها وليس بسبب اللحم المقدد المباع في المتاجر، برغم عدم ضرورة تفحيم اللحم خشية من طفيل المعدة هذا، إلا أن لحم الخنزير قابل للتلف كأي نوع لحم آخر. ^{[١]Xمصدر بحثي}
2
نظف اللحم وقم بإزالة أي شوائب به. يجب أن يكون لحم الخاصرة زهري ونظيف في أغلب الأحيان مع وجود القليل من الأنسجة الضامة أو الدهون الملحقة بها، إن اشتريت قطعة تحتوي على كليهما، شذبها وتخلص منهما.
- لا تغسل اللحم النيء في الحوض فقد يؤدي هذا إلى نشر البكتيريا بأنحاء مطبخك النظيف. ربت على اللحم بمناديل ورقية لتجفيفه بكل بساطة إن كانت هناك أي فتات غير مرغوب فيها لاصقة به.
3
فكر في نقع اللحم بصلصة التتبيل قبل شيه. بما أن لحم الخاصرة قليل الدسم فهو قابل للمعالجة باستخدام صلصات التتبيل والتتبيلات الجافة وخلطات التوابل المختلفة، افرك اللحم بصلصة تتبيل من اختيارك، قد يتضمن هذا خليطك الخاص من التوابل أو أي صلصة تتبيل جاهزة تباع في المتجر، خزن اللحم في وعاء مغطى أو في كيس بسحاب، ثم ضع اللحم في البراد طوال الليل أو لمدة 4 ساعات قبل شيه على الأقل، تحتوي بعض الخلطات ذات النكهات الطيبة للحم الخاصرة على ما يلي:
- "لإعداد صلصة التتبيل الحلوة الحامضة التقليدية للحم الخنزير": اخلط ربع كوب من زيت الزيتون وفص ثوم مفري وملعقة كبيرة من الخردل البني وصلصة الصويا والسكر البني مع إضافة ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحريف حسب الرغبة، غير المعايير حسب المذاق، افرك اللحم بالخليط وضعه في البراد طوال الليل مع تقليب اللحم على فترات منتظمة.
- "لإعداد صلصة التتبيل الحلوة الحريفة": اخلط كوباً من عصير البرتقال وملعقة كبيرة من معجون الطماطم وخردل ديجون وملعقة صغيرة من كل من مسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحريف والسكر الأبيض والبابريكا وصلصة ورسيسترشاير، أضف قبضة ممتلئة من الكزبرة المقطعة إلى هذا الخليط.
- "لإعداد صلصة تتبيل حلوة على طراز المشويات": اخلط ثلثي كوباً من دبس السكر ونصف كوب من السكر البني ونصف ملعقة صغيرة من كل من رقائق الفلفل الأحمر الحريف وتوابل أول سبايس وملح وفلفل أسود، ثم أضف من ملعقتين إلى 4 ملاعق كبيرة من خل التفاح.
4
اترك لحم الخنزير حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل شيه. بعد نقع اللحم طوال الليل في البراد، عليك ترك اللحم على النضد لمدة ساعة أو ما شابه قبل تعريضه إلى أي حرارة لخفض درجة حرارته تدريجياً والتأكد من نضجه بشكل متساو، إن كان اللحم بارداً من الداخل قبل وضعه على المشواة، سينضج بشكل غير متساوي وسيصعب طهيه جيداً بدون الإفراط في طهيه.
- عند خروجك لإشعال المشواة، تأكد من إخراج لحمك ووضعه على النضد. سيمنحك هذا الوقت الكافي للتأكد من تدفئة اللحم برفق بدلاً من وضعه على المشواة وهو بارد تماماً.
5
تبل اللحم من الخارج فوراً قبل شيه. يفضل بعض محبي لحم الخاصرة استخراج اللحم من المنقوع وإضافة تتبيلة جافة له قبل وضع اللحم فوق المشواة مباشرة، طبقاً للتتبيلة التي نقعت بها اللحم أو إن كنت نقعت اللحم بأي تتبيلة، قد تفضل فركها بتتبيلة جافة قوية وسهلة وهذا شيء مشروط، ستساعد التتبيلة الجافة على تكوين قشرة خارجية متكرملة والتي قد تضيف مستوى آخر من النكهة إلى اللحم، يمكنك استخدام التتبيلات الجافة التجارية أو إعداد الخليط بنفسك، أياً كان ما ستستخدمه، املأ قبضتك بالتوابل وافركها بكل بساطة على اللحم بعد إضافة قليل من زيت الزيتون فوقه للصق التتبيلة. ^{[٢]Xمصدر بحثي}
- "تتبيلة بسيطة": افرك لحم الخاصرة بملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم انثر فوقها بسخاء الملح الخشن والفلفل الأسود الطازج.
- "تتبيلة التوابل الجافة": افرك لحم الخاصرة بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وخليط مكون من ملعقة صغيرة من المردقوش ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة ومسحوق الثوم والزعتر.
- "تتبيلة الأعشاب الطازجة العطرة": افرك لحم الخاصرة بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم حمص ملعقة كبيرة من كل من بذور الشمر وبذور الخردل وبذور الكزبرة في مقلاة جافة، أخرج البذور من المقلاة عندما تصبح فواحة واسحقها بالهاون والمدقة أو باستخدام الجانب المسطح لأي سكين مطبخ، اخلطها مع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحريف وملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل المقطع حديثاً وملح وفلفل حسب الرغبة، افرك لحم الخنزير بهذا الخليط.
6
أشعل المشواة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل شي لحم الخاصرة. عندما يكون اللحم جاهزاً للشي، عليك إشعال المشواة قبل التخطيط لتناول الطعام بساعة تقريباً، عليك أن تمنح المشواة 20 أو 30 دقيقة حتى تسخن لدرجة الحرارة المطلوبة (وسيكون هذا أسرع عند استعمال مشواة الغاز) وستستغرق حوالي 20 دقيقة كإجمالي وقت النضج مع تركها لمدة 10 دقائق إضافية لتسترح، أشعلها قبل الموعد الذي تريد تناول الطعام به بساعة تقريباً حتى لا تضطر إلى التعجل.
- "الطهي باستخدام مشواة الغاز"، يمكنك الإفلات بإشعال المشواة قبل وضع اللحم فوقها ببضعة دقائق. ولكن يجب تجهيز مكان بارد قليلاً في المشواة، لذا سخن جانب واحد من المشواة واترك الجانب الآخر حتى تستطيع نقل اللحم إليه وتركه لينضج ببطء في حرارة غير مباشرة.
- "الطهي باستخدام مشواة الفحم"، كوم الفحم بجانب واحد في المشواة واتركه لينكمش حتى يكوّن رماداً متفحماً ومتوهجاً بشكل رائع قبل وضع اللحم فوق المشواة، ستتمكن بهذه الطريقة من شي اللحم فوق الفحم ثم نقله إلى الجانب الآخر من المشواة ليكمل نضجه.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

شي قطعة لحم الخاصرة بأكملها

تنزيل المقال

ضع قطعة لحم الخاصرة بأكملها فوق أسخن جانب في المشواة مع غلق الغطاء وترك كل جانب ليشوي لحوالي دقيقتين فوق حرارة مباشرة، اترك اللحم وشأنه وبعد مرور الوقت، اقلب اللحم ربع لفة واترك الجانب الآخر حتى يتم شيه، طبقاً لحجم وشكل قطعة لحم الخاصرة، يمكنك تكرار هذه الخطوة لأربع مرات أو أقل من ذلك، بمجرد أن يتحول لون الطبقة الخارجية من اللحم للون البني المتفحم الجميل، يمكنك نقل اللحم إلى الجزء البارد من المشواة وتركه لينضج لمدة أطول بدرجة حرارة منخفضة.
2
انقل اللحم إلى الجانب البارد من المشواة. عند استخدام مشواة الفحم، انقل لحم الخنزير إلى الجانب البعيد عن الفحم وضع اللحم بحيث لا يتعرض إلى حرارة مباشرة، أما عند استخدام المشواة الكهربائية، ضع اللحم بالقرب من الشبكة الساخنة، وأغلق الغطاء للاحتفاظ بالحرارة بداخل المشواة مع ترك فتحة التهوية العلوية نصف مفتوحة إن كانت تحوي مشواتك فتحة واحدة. ^{[٣]Xمصدر بحثي}
- يهتم الكثير من طهاة الشي بشأن غلق الغطاء معتقدين أن خطباً ما سيصيب اللحم إن تمكنا من رؤيته طوال الوقت. حاول نسيان مثل هذه المخاوف، فالشي بدرجة حرارة مرتفعة مع فتح غطاء المشواة غير ناجح ولن يجعل اللحم ناضج بشكل متساوي، مما سيسهل جفاف اللحم أو الإفراط في طهيه، استخدم المشواة كما يجب، أي أغلق الغطاء واضبط الوقت واسترخ أثناء طهي اللحم.
3
اطه اللحم لحوالي 20 دقيقة. أثناء عملية الشواء، اقلب اللحم مرة أو مرتين وتأكد من عدم جفافه، راقب الفحم للتأكد من ثبات الحرارة المرتفعة نسبياً، ولكن حاول ألا تعبث باللحم كثيراً، اترك اللحم وشأنه حتى ينضج، وبعد مرور 20 دقيقة، سيكون اكتمل نضجه تقريباً.
- إن كنت تستخدم مقياس حرارة اللحم، يجب أن تكون حرارته الداخلية ما بين 60 إلى 68 درجة مئوية. ^{[٤]Xمصدر بحثي}
4
أخرج لحم خاصرة الخنزير من المشواة واتركه لمدة 15 دقيقة. ضع اللحم فوق لوح التقطيع أو في صحن كبير للتقديم، غطه بالورق القصديري مع ترك اللحم ليسترح قليلاً قبل التقطيع، سيكون كثير العصارة وأكثر طراوة إن تركته لمدة دقيقتين، قاوم رغبتك الملحة في التهامه.
- إننا لا نترك اللحم ليسترح بسبب شدة سخونته وصعوبة تناوله وإنما نتركه ليسترح ليصبح أكثر لذة. يجب ترك اللحم ليسترح حتى نعطي الجزء الخارجي فرصة ليبرد قليلاً ليعيد امتصاص العصارة وجعل اللحم غنياً أكثر بالنكهة، إن قطعت اللحم فوراً، ستسيل العصارة على الطبق وستفقد جزءاً كبيراً من نكهته اللذيذة. ^{[٥]Xمصدر بحثي}
5
قطع اللحم إلى شرائح سميكة تبلغ 1.9 سم قدمها فوراً. بعد ترك اللحم ليسترح، قطع لحم الخاصرة إلى شرائح سميكة بحيث يبلغ سمكها سنتيمترين ونصف وقدمها فوراً، عادة ما يقدم بجانب لحم خاصرة الخنزير ما يلي:
- الفاصولياء الخضراء المشوية
- البطاطا المطهوة في الموقد
- الذرة الحلوة المشوية
- صلصة التفاح المعدة منزلياً

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

شي شرائح لحم الخاصرة

تنزيل المقال

1
بينما يكون اللحم بارداً، قطع لحم الخاصرة إلى شرائح يبلغ سمكها 4 سنتيمترات تقريباً. إن كنت تفضل شي قطع منفصلة من اللحم للاكتساب مذاق معين أو تريد إعداد شطائر لحم الخاصرة المشوية أو تريد تجربة مجموعة مختلفة من التوابل، يمكنك إزالة لحم الخاصرة من صلصة التتبيل التي نقع بها وتقطيع اللحم قبل شيه، قطعه ليبلغ سمكه سنتيمترين ونصف.
- ضع بعين الاعتبار دق شرائح اللحم حتى تبلغ سنتيمتراً باستخدام مدق اللحم. ضع كل شريحة لحم تحت منشفة نظيفة، ثم استخدم مدق اللحم لدق الشرائح وبسطها، في الغرب الأوسط، يدق لحم الخاصرة حتى يصبح حجمه عملاقاً بشكل غريب ليكون بحجم الطبق، ثم يضعوا رغيف خبز بحيث يكون الشكل النهائي للشطيرة شبيهاً لكوكب زحل، هذا هو الشكل التقليدي لطعام الولاية.
- يجب تقطيع اللحم إلى شرائح ودقه بعد نقعه في التتبيلة وقبل شيه مباشرة. إياك أن تحاول نقع شرائح لحم الخاصرة التي دقت في التتبيلة.
قبل مرحلة الشي، انثر توابلك المفضلة على كلا جانبي شرائح للحم أو تبلها ببساطة بدهنها بزيت الزيتون والملح والفلفل بحيث تكون بداية جيدة لشطيرة لحم الخاصرة.
3
قم بشي لحم الخنزير على كلا جانبيه. تنبع الكثير من النكهات نتيجة لشي اللحم وترك علامات الشي الرائعة على الطبقة الخارجية من شرائح اللحم، ثم انقل الشرائح بعيداً عن مصدر الحرارة المباشرة وغط المشواة لتتركها تنضج لبضع دقائق إضافية حتى يكتمل نضج اللحم من الداخل.
- اطه اللحم من 4 إلى 6 دقائق على كل جانب. إن أردت فحص الحرارة، يجب أن تكون بحوالي 68 درجة مئوية عندما يحين وقت إخراج الشرائح من المشواة.
بعد ترك شرائح اللحم لتسترح من 10 إلى 15 دقيقة تحت ورق قصديري، قدمها على شكل شطيرة فوق رغيف من الخبز وأضف الشبت المخلل والخردل البني والبصل الأبيض النيء، هذا هو المعنى الحقيقي لتناول الطعام.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

شي لحم خاصرة الخنزير المحشو

تنزيل المقال

1
قطع لحم الخاصرة المنقوع في التتبيلة. أمسك بسكين حاد وقطع لحم الخنزير بشكل طولي وحوالي ثلاثة أرباع القطعة، وافتح القطعة وأبسط اللحم بقدر المستطاع.
- إن شئت، يمكنك أخذ مدق اللحم ودقه قليلاً لفتح قطعة لحم الخاصرة حتى تمسك الحشوة جيداً. قد يكون هذا ضرورياً طبقاً لكمية الحشوة التي أعددتها، ستنتهي بربط اللحم على أية حال، لذا يمكنك بسط اللحم حسب رغبتك.
2
تجهيز الحشوة. حشو لحم الخاصرة بخليط مكون من الخبز المجفف والجبن واللحم المقدد والخضراوات قد يرفع من قيمة اللحم كثيراً. إن كنت تريد التزويد من روعة لحم الخاصرة المشوي قليلاً، فحشوه هو أنسب خيار، يمكنك تجربة بعض المكونات الأخرى التي تفضلها أو اتباع بعض الوصفات التقليدية الناجحة والمجربة سابقاً.
- "حشوة الفطر واللحم المقدد": في مقلاة، اقل 3 أو 4 شرائح من اللحم المقدد، ثم أضف كوبان من الفطر الأبيض الصغير ونفحة من الملح. اترك الفطر لمدة دقيقة بدون لمسه، ثم قلبه لخلطه واطهه حتى يصبح طرياً، أضف فصين من الثوم المفري واطههما حتى يصبحا طريين، أضف إلى هذا ملعقتين أو 3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز المجففة وقبضة من البقدونس الطازج المقطع لإكمال خليط الحشوة.
- "حشوة السبانخ الإيطالية": في محضر الطعام، أضف كوباً من أوراق السبانخ الصغيرة الطازجة ونصف كوب من الريحان الطازج وفصين ثوم وملعقتين أو 4 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور. أضف نفحة من رقائق الفلفل الأحمر الحريف والتوابل الإيطالية ورشة من خل البلسمك لإكمال الحشوة.
- "لحم الخاصرة المحشو والملفوف باللحم المقدد": اخلط في وعاء ثمرة بصل صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة جداً وساق أو ساقان من الكرفس وشريحة أو شريحتان من الخبز المحمص والمجفف المقطع إلى قطع صغيرة وثلاث ملاعق كبيرة من الزبد المذاب وملح وفلفل ومردقوش. استخدم هذا الخليط لحشو لحم الخاصرة به، ثم لف اللحم وطوقه بـ6 أو 8 شرائح رفيعة من اللحم المقدد بعرض اللحم، اربط اللحم واشويه كعادته وسيكون مزيجاً شهياً جداً.
3
افرد الحشوة على لحم الخنزير. بعد بسط اللحم قليلاً، يمكنك فرد طبقة متساوية من أي حشوة بداخل اللحم، ثم إما أن تلف اللحم أو تربطه طبقاً لمستوى انبساطه وسمك طبقة الحشو التي أضفتها.
- إن كنت تريد لف لحم الخاصرة، افرد طبقة رقيقة من الحشوة على اللحم بحيث لا تكون أكثر من نصف سنتيمتراً أو ما شابه ذلك. ابدأ في لف اللحم على الجانب الممتد المنبسط مع دفع الحشوة إلى الداخل على شكل حلزوني، بعد لف اللحم، قم بربطه للتأكد من تماسكه.
- إن كنت تريد لحم الخاصرة كقطعة واحدة، لا تدقه وضع الحشوة في القطعة المفتوحة بالسمك المطلوب. غلف اللحم بالورق البلاستيكي للحفاظ على شكله، ثم يمكنك ربطه بخيط الطهي قبل شيه.
4
اربط لحم الخاصرة المحشو. لف قطعة من خيط الطهي حول اللحم بالعرض لغلقه، لا داعي للبراعة، خذ قطع قصيرة من الخيط واربطها ثلاثة مرات على الأقل حول اللحم، مرة في المنتصف ومرة بكل طرف.
- إن كنت لا تملك خيط الطهي، يمكنك استخدام أسياخ الكباب لشبك كلا جانبي اللحم جيداً والضغط عليه حتى ينغلق. بعد نضج اللحم، أزل الأسياخ وقطع اللحم إلى شرائح عادية.
5
اشو اللحم بطريقة عادية. اتبع الإرشادات الأساسية لشي قطعة لحم خاصرة كاملة أي عن طريق تحويل لون كل جوانب اللحم إلى اللون البني، ثم طهيه في الجزء البارد من المشواة لمدة 20 دقيقة تقريباً، إن كانت لديك حشوة معينة فوضوية، قد تحتاج إلى نقل لحم الخاصرة فوق قطعة من الورق القصديري بعد نقله إلى الجانب البارد من المشواة لجمع الفوضى.
- توخ الحذر عند فحص درجة حرارة اللحم حتى لا تغمس المقياس في الحشوة والحصول على قراءة غير دقيقة. يجب أن تكون الحرارة الداخلية للحم وليس الحشوة ما بين 60 إلى 68 درجة مئوية طبقاً لمقياس حرارة اللحم.
لا تزل الخيط فوراً وإلا سيتفكك اللحم ويتفتت، دع لحم الخاصرة المحشو يسترح بشكل طبيعي وسيحتفظ بشكله، بعد 10 إلى 15 دقيقة، أزل الخيط وقطع اللحم إلى شرائح يبلغ سمكها سنتيمترين ونصف، ثم قدمها.

أفكار مفيدة

كن مبتكراً وقم بإعداد تتبيلتك الجافة الخاصة لتتبيل وصفة لحم الخاصرة المشوية. يكمل الثوم وإكليل الجبل والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون من نكهة لحم الخنزير بشكل رائع.
صلصات التتبيل مهمة جداً للتأكد من الحفاظ على طراوة اللحم. يمكنك إعداد طبقة ملمعة باستخدام أي مكون حلو النكهة، يمكنك إعداد طبقة ملمعة رائعة باستخدام صلصة الباربيكيو أو مربى الفواكه أو العسل عند طهي لحم خاصرة الخنزير على المشواة، ولكن تأكد من دهنه بهذه الطبقة بعد تغيير لون اللحم عبر شيه وقبل اكتمال نضجه من الداخل.