如何自制蒜油

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在本文中：

煎蒜油

免加热法制作蒜油

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参考

吸引人们频繁到访意大利餐厅的可不只是美味的意面。撕下一大块硬皮面包，在蒜油里蘸一下放进嘴里，那味道才真的让人难以抗拒。下次当你嘴馋的时候，也可以自己在家轻松制作蒜油。你可以用油把大蒜煎香，或者直接将油和大蒜一起倒入玻璃罐浸泡几天。很快你就可以享用香喷喷的大蒜油了！

素材

煎蒜油

• 4瓣新鲜大蒜
• 120毫升橄榄油

免加热法制作蒜油

• 8瓣新鲜大蒜
• 2杯橄榄油

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

煎蒜油

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   把4瓣压碎的大蒜倒入锅中，再倒入橄榄油。直接将大蒜放在压蒜器里压碎，然后到进锅里。倒入120毫升橄榄油，开始搅动，让大蒜碎均匀分布在锅中。

   • 压蒜前不用去蒜皮。最后大蒜皮会留在压蒜器里。
   • 你也可以用喜欢的油脂代替橄榄油。

   如何选择不同种类的食用油

   如果食用油只是用来烹饪，那就选耐高温的中性油，比如菜籽油、植物油或葡萄籽油。

   如果想增进心脏健康，那就选择特级初榨橄榄油或牛油果油，因为这两种油中含有单一不饱和脂肪。

   如果喜欢味道独特的油，可尝试芝麻油。芝麻油有一种非常浓郁诱人的坚果香。
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   用中火将大蒜碎和橄榄油加热3到5分钟。高温能帮助大蒜的香味进入橄榄油中。加热过程中时不时搅一搅，直到大蒜变得微微焦黄发脆。

   • 不要让油沸腾。如果油温过高，油就会分解，失去本身的香味。小火微微加热就可以了。
   • 蒜不要煎得过久。如果蒜的颜色变得很深，说明煎的时间太长，这时的油吃起来是苦的。
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   将锅子从灶台上拿走，把蒜油倒入密封容器。等蒜油完全晾凉后再盖上盖子。注意盖子一定要盖严实，否则水汽会在容器内凝结，导致蒜油变质。

   • 如果你不喜欢蒜油里有蒜末，那就在把蒜油倒入容器时，用细网漏勺过滤掉大蒜。
   • 如果保留大蒜，大蒜的香味还会继续慢慢渗出，让蒜油的味道变得越来越浓。
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   蒜油可在冰箱里存放5天。你可以经常将容器摇一摇，让味道混合均匀。如果5天后蒜油还没用完就只有扔掉了。蒜油里可能滋生了有害细菌，食用后会给健康造成伤害。

   • 蒜油绝对不能储存在室温下。室温储存的蒜油里可能含有肉毒杆菌。这种细菌最常出现在腌制食品中，会造成食物中毒，严重时甚至致命。
   • 如果你想延长蒜油的保质期，就把蒜油冷冻起来，1年内吃完。
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方法 2

方法 2 的 2:

免加热法制作蒜油

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   用刀背把8粒蒜瓣压碎。把蒜瓣放在塑料、陶瓷或玻璃菜板上。准备一把宽一些的刀，用刀的一面压住蒜瓣，然后用手掌按另一面。你必须用力才能把蒜皮压破，把蒜压碎。

   • 压蒜的时候不用去掉蒜皮，否则大蒜容易从刀背下滑出来，而且还容易把手割伤。
   • 不要选择木头菜板。木头菜板会吸收大蒜的部分味道。
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   把大蒜皮挑出来扔掉。因为大蒜已经压碎了，蒜皮应该很容易与大蒜分离。把大蒜皮扔进垃圾箱，或者放入堆肥桶。

   • 如果皮很难去掉，你可能还得把大蒜压一压。
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   把压碎的大蒜与470毫升橄榄油倒入玻璃罐。任何带密封盖的玻璃罐都可以用来装蒜油。盖子拧紧后，把罐子拿起来摇晃几分钟，让蒜和油充分混合。

   • 你可以用任何油替代橄榄油，比如葡萄籽油或牛油果油。总之你喜欢什么油，或者橱柜里有什么油就用什么。
   • 放入调味料或香料，为蒜油添加不同的味道。

   可加入蒜油中的调味料或香料

   干的香料（薰衣草、百里香、欧芹、罗勒等。）

   调味料

   辣椒

   橄榄

   擦碎的柑橘类水果皮

   胡椒粒

   可食用的干花
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   将玻璃罐放在冰箱中存储2到5天。这段时间里，油里的各种味道将充分混合。冷藏时玻璃罐的盖子必须盖紧，以达到最好的保鲜效果。

   • 如果蒜油做好后不到两天就食用，你会觉得蒜油不够香。
   • 5天后将没用完的蒜油扔掉，否则会增加肉毒杆菌中毒的危险。肉毒杆菌是一种有毒细菌，来自罐装或腌制食品，肉毒杆菌引起的食物中毒严重时可能致命。
   • 冷冻可让蒜油的保质期延长至一年。
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小提示

• 蒜油可用来拌沙拉，作为食物的蘸料，或用来腌肉。蒜油淋在蔬菜上也很美味。你可以上网或在烹饪书中搜寻喜欢的食谱。

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警告

• 用油煎蒜的时候你必须随时看着锅子。油可能溅出来引起烫伤或者火灾。
• 蒜油在室温下的储藏时间绝对不能超过5到7天，否则蒜油中可能生出肉毒杆菌。肉毒杆菌是一种滋生于罐装或腌制食品中的细菌，进入人体会引起食物中毒，甚至致人死亡。

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你需要准备

煎蒜油

• 锅子
• 压蒜器
• 勺子
• 密封容器

免加热法制作蒜油

• 又大又宽的刀
• 菜板（陶瓷、塑料或玻璃材质）
• 有盖子的玻璃罐