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L'huile à l'ail est parfaite pour agrémenter vos plats, particulièrement ceux issus de la cuisine italienne. Sur une pizza, des pâtes ou simplement sur du pain grillé, cette huile apportera saveur et originalité. Préparez‑la vous‑même afin de personnaliser vos recettes.
Ingrédients
- 4 gousses d'ail frais
- 120 ml d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail frais
- 500 ml d'huile d'olive
Étapes
Incorporez l'ail écrasé dans l'huile. Versez 120 ml d'huile d'olive dans une casserole. Écrasez vos gousses d'ail avec un presse‑ail directement dans le récipient. Remuez afin de mélanger l'huile et l'ail de façon homogène [1].- Il est inutile de peler les gousses d'ail, car la peau reste dans le presse‑ail. Vous pouvez néanmoins la retirer au préalable si vous le souhaitez.
- Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par une autre huile de votre choix [2].
Quelle huile choisir
Si vous allez l'employer uniquement pour la cuisson d'aliments, choisissez une huile neutre résistant à de hautes températures comme l'huile de pépins de raisin, l'huile de canola ou de l'huile végétale [3].
Pour protéger votre cœur, optez pour de l'huile d'olive bio extravierge ou de l'huile d'avocat, car elles contiennent des graisses mono-insaturées.
Pour une saveur unique, employez de l'huile de sésame. C'est l'une des plus fortes, vous noterez le gout de noix.
Faites revenir l'ail à feu doux pendant trois à cinq minutes. La chaleur permet d'accélérer et de renforcer la diffusion de l'arôme de l'ail dans l'huile. Faites revenir le condiment sur feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Veillez cependant à ce que l'ail ne brule pas [4].- L'huile ne doit ni bouillir ni fumer, au risque qu'elle perde sa saveur et ses nutriments. De plus, des composés néfastes pour la santé peuvent se former [5].
- Ne faites pas trop cuire l'ail, au risque que votre huile soit amère. En outre, sachez que la chaleur a tendance à réduire les qualités nutritionnelles de l'ail [6].
- Transvasez l'huile dans un contenant stérile. Laissez-la refroidir complètement dans la casserole pour l'aromatiser davantage. Versez‑la ensuite dans un bocal stérilisé en filtrant l'ail. Fermez hermétiquement le contenant afin de protéger votre produit de l'air et de l'humidité.
- Filtrez votre huile aromatisée avec une passoire ou un tamis afin de retenir les restes d'ail.
- Pour parfumer davantage l'huile, vous pouvez y laisser l'ail et ainsi prolonger l'infusion. Néanmoins, pour éviter tout risque de contamination, il est préférable de le retirer.
Conservez votre huile à l'ail au frais. Gardez votre huile dans votre réfrigérateur et consommez‑la dans les cinq jours qui suivent sa préparation. Au‑delà, le risque de développement de bactéries est élevé [7].- Ne stockez jamais votre huile à température ambiante. En effet, la macération d'ail dans l'huile favorise le développement de la toxine responsable du botulisme. Or, cette pathologie peut causer divers symptômes tels que des étourdissements, des troubles de la vision ou des maux de tête. Dans les cas les plus graves, elle peut être fatale [8].
- Vous pouvez congeler l'huile à l'ail. Dans ce cas, versez‑la dans un bac à glaçons. Congelez puis utilisez vos glaçons au gré de vos envies dans les trois à six mois [9].
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- Écrasez les gousses d'ail. Pour cela, posez‑les sur une planche à découper en plastique, en céramique ou en verre. Placez le plat de la lame de votre couteau sur une gousse puis écrasez‑la avec la paume de la main jusqu'à ce que la peau se craquèle. Prenez vos précautions pour éviter de vous blesser [10].
- Il est important de garder la peau de la gousse lorsque vous l'écrasez afin qu'elle ne glisse pas sous le couteau. Néanmoins, si vous craignez de vous blesser, vous pouvez éplucher la gousse et la couper en deux [11].
- Évitez d'utiliser une planche en bois, car ce matériau a tendance à absorber l'arôme de l'ail.
- Retirez la peau des gousses. Elle est facile à enlever une fois les gousses écrasées. Jetez la peau ou utilisez‑la pour alimenter votre compost.
- Si vous avez des difficultés à retirer la peau, écrasez davantage vos gousses. Sinon, utilisez un couteau pour l'éliminer plus facilement.
- Mélangez vos ingrédients dans un bocal. Utilisez un contenant en verre à couvercle hermétique. Déposez vos gousses d'ail écrasées au fond du bocal puis versez 500 ml d'huile. Fermez le récipient puis renversez‑le plusieurs fois pour mélanger l'ail et l'huile.
- Selon l'utilisation de votre huile aromatisée ou ce que vous avez dans vos placards, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol, de colza, d'olive, de pépins de raisin ou encore d'avocat.
- Parfumez votre huile avec des épices ou des herbes. Dans ce cas, privilégiez les produits biologiques. Lavez‑les et séchez‑les soigneusement avant de les utiliser [12].
Ingrédients aromatiques supplémentaires
Des herbes aromatiques déshydratées comme du thym, du laurier, du basilic, du persil, etc.
Des épices
Du piment fort
Des olives
Du poivre en grains
Des fleurs séchées comestibles
Laissez macérer au frais pendant cinq jours. Cette durée est suffisante pour que tous les arômes infusent dans l'huile. Assurez‑vous que le bocal est fermé hermétiquement pour que votre huile reste de qualité.- Plus la durée d'infusion est longue, plus votre huile sera aromatisée. Si vous utilisez votre huile au bout de deux jours, elle sera tout juste parfumée [13].
- Ne conservez pas l'huile plus de cinq jours, car la macération d'ail dans l'huile favorise le développement de la toxine responsable du botulisme.
- Vous pouvez également congeler l'huile jusqu'à un an, mais il est préférable de la consommer avant. Congelez l'huile à l'ail en la versant au préalable dans un bac à glaçons. Elle sera ainsi plus facile à utiliser.
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Conseils
- Utilisez votre huile à l'ail selon vos envies. Assaisonnez vos salades, agrémentez vos marinades, relevez vos viandes, vos poissons et vos légumes avec l'huile. Elle peut aussi parfumer une sauce pour l'apéritif ou un plat de pâtes.
Avertissements
- Ne laissez jamais votre huile sur le feu sans surveillance. Vous risquez des projections, des brulures voire un incendie.
- Ne conservez pas votre huile à température ambiante ou plus d'une semaine au frais. En effet, la conservation d'ail haché dans l'huile est un terrain favorable au développement des spores responsables du botulisme [14].
Éléments nécessaires
Pour infuser à chaud l'ail dans l'huile
- Une casserole
- Un presse‑ail
- Une spatule
- Un bocal à couvercle hermétique
Pour infuser à froid l'ail dans l'huile
- Un couteau à large lame
- Une planche à découper en céramique, en plastique ou en verre
- Un bocal à couvercle hermétique
Références
- ↑ Faire de l'huile infusée
- ↑ Généralités sur les huiles végétales
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/diy-flavored-oil
- ↑ Faire de l'huile à l'ail
- ↑ La cuisson des matières grasses
- ↑ Généralités sur l'ail
- ↑ https://www.thekitchn.com/working-ahead-to-keep-things-easy-in-the-kitchen-194147
- ↑ Réduire le risque de botulisme de l'huile infusée à l'ail
- ↑ Congeler de l'ail à l'huile d'olive
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