如何做薯饼

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在本文中：

使用生土豆做薯饼

用熟土豆制作薯饼

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这种受人欢迎的早餐做起来很简单而且可以把任何一顿饭变成大餐。做出完美，酥脆薯饼的诀窍在于在做之前把土豆弄干，在足量的黄油中煎炸。生土豆或熟土豆都可以用来做薯饼。下面是如何制作。

素材

• 4个中等大小的褐土豆（或其他淀粉含量高的品种）
• 2汤勺黄油
• 1茶匙盐
• 1/4茶匙胡椒

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

使用生土豆做薯饼

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   土豆去皮。用冷水把土豆洗干净，然后用小刀或刨子把土豆皮削掉。褐土豆，或其他淀粉含量高的土豆是最适合用来做薯饼的。
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   把土豆刨成丝。在一个碗里垫上一张干净的厨用毛巾，然后直接用奶酪刨丝器把土豆刨在垫了毛巾的碗里。
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   把水分挤干。尽可能地把土豆丝的水分挤干。为了达到酥脆（而不是糊糊的）的效果这是非常重要的一步。把包着土豆丝的毛巾角提起来然后把口子拧起来，扎紧。继续拧毛巾并用拳头把土豆里的水压出来直到压不出水分来。

   • 你也可以用土豆捣碎器把土豆里的水挤出来。不用把土豆从捣碎器的孔洞中挤过去，只是简单地用它把土豆中的水分压出来。
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   加热煎锅。用中高火把一口大煎锅加热（最好是生铁煎锅）。把黄油加到平底锅中融化。当黄油融化后，把挤干的土豆丝放入锅中然后裹上一层黄油。用盐和胡椒调味。
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   制作薯饼。当土豆裹上了一层黄油后，用铲子把它铺平尽可能地与热的平底锅接触。厚度不能大于1.3 cm。先把一面煎3-4分钟，翻面，再把另一面煎2-3分钟。当两面都煎到金黄酥脆时薯饼就做好了。
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   上桌。把薯饼从锅里滑出来，或用一个大的铲子把它铲出来。如需要，把它切成两半或四瓣。佐以热酱汁或番茄酱就那样吃，或配以培根和鸡蛋就成了顶级早餐。
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方法 2

方法 2 的 2:

用熟土豆制作薯饼

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   把土豆弄熟。用冷水把生土豆洗干净。把土豆烤或煮熟。

   • 如果煮，把土豆放入一个大炖锅里加入冷水没过土豆。把水烧开，然后煮到土豆变软。大概需要20分钟。
   • 如果烤，把土豆皮用叉子戳3-4次。用铝箔包上或直接放在烤箱的中层架子上，烤箱要先预热至180°C。需要烤大概一个小时。
   • 如果还有上一顿剩下的熟土豆，你可以继续用它来做薯饼。
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   在去皮前，先使土豆冷却。让熟土豆冷却。如果可能，把熟土豆放入冰箱里过夜。当土豆冷却后，可以用小刀或刨子把皮给削了。
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   把土豆刨成丝。用奶酪刨丝器把土豆刨成丝。因为熟土豆是软的所以很容易刨丝。这时候，你可以直接开始煎薯饼，或把土豆丝冷冻起来。

   • 把土豆丝放在垫了羊皮纸的烤盘中冷冻。把烤盘放入冷冻箱冻两个小时或直到把土豆丝冻硬，然后把它转移到速冻口袋中，方便在需要时取用。
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   加热煎锅。用中高火把一口大煎锅加热（最好是生铁煎锅）。把黄油加到平底锅中融化。当黄油融化后，把熟土豆丝放入锅中然后裹上一层黄油。用盐和胡椒调味。
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   制作薯饼。当土豆裹上了一层黄油后，用铲子把它铺平以尽可能与热的平底锅接触。厚度不能大于1.3cm。把一面先煎3-4分钟，翻面，再把另一面煎2-3分钟。当两面都煎到金黄酥脆时薯饼就做好了。

   • 如果使用之前所做的冻土豆来做薯饼，可以按相同方法来煎。但需多煎几分钟。
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   上桌。把薯饼从锅里滑出来，或用一个大的铲子把它铲出来。如需要，把它切成两半或四瓣。就那样吃，作为早餐或晚餐的一道菜。
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警告

• 在炸土豆时需要小心。

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你需要准备

• 小刀
• 砧板
• 量杯和勺子
• 煎锅（最好是生铁煎锅）
• 奶酪刨丝器
• 土豆捣碎器
• 大碗
• 干净的厨用毛巾
• 铝箔纸
• 大炖锅
• 铲子