如何做意大利千层面

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在本文中：

选择千层面饼

给千层面浇调料——只浇奶酪和番茄酱

给千层面浇调料——其他材料

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很多材料可以做成意大利千层面，当然你也可以挑最简单的那种来做。如果你知道千层面浇料的关键，那么你很快就能在没有菜谱的情况下做出美味的千层面，因为浇料的原则就是千层面的关键。

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

选择千层面饼

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   如果你用干的原料做浇料，那么用加工过的或者泡过的千层面饼。只有较少的汁来泡面的话，很难烹饪。很多人喜欢泡过的或加工过的面饼为了方便也为了面饼能很好的烹饪。
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   如果原料有足够的液体或水分那么用速食千层面饼。这适用于大部分千层面，因为你可以加番茄酱和（或）奶酪酱并且这些足够烹饪了。
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方法 2

方法 2 的 3:

给千层面浇调料——只浇奶酪和番茄酱

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   开始时在盘子浇上薄薄一层调料。这能保证面饼底部的潮湿并使之后加上的面饼不会粘到盘子上。通常这一层用番茄酱因为它不容易粘起来。
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   然后加一层面饼。
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   加一层汁。铺开奶酪酱或白汁沙司。用白汁沙司时撒一点奶酪粉。
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   再加一层面饼。
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   面饼上盖一层番茄酱。
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   重复直到你做好了最上面一层。最后总是用一层面饼撒上奶酪或白汁沙司。
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   最上面撒上碎奶酪。这样烹饪的时候会使表面变成漂亮的棕色。撒上甜的红灯笼椒会更好看。现在可以按照菜谱的说明拿去烤了。
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方法 3

方法 3 的 3:

给千层面浇调料——其他材料

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加入厚重的原料比如肉或蔬菜并不难。只需要想清楚你加到哪里并保证那一层有足够的汁液。黄金法则就是永远要均匀铺开而不要在一层加太多。

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   开始时加一层番茄酱。如果你还加了熟碎肉（也就是波隆那肉酱），也是可以的。
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   加一层面饼。
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   加一层白汁沙司或奶酪酱。撒上奶酪。现在你有几种选择：

   • 在层与层之间加薄片蔬菜。这样在下一层面饼之前要再加一层番茄酱，保证菜和面饼能均匀受热。
   • 加蔬菜什锦做蔬菜千层面。然后浇上番茄酱保证湿润度。
   • 现在加一层你想加的原料，比如菠菜叶（生的熟的都可以）、肉片等。然后浇上番茄酱保证湿润度。
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   再加一层面饼。
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   如果想加另一层蔬菜或肉馅，现在就加。
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   重复操作，直到做好最上面一层。记住一层不要加太多，并保证所有原料均匀分布。

   • 还需要注意的是浇上额外的原料时就应该拿去烹饪了。加工过的原料很好办，因为烹饪时只是重新加热而已，但如果你用了生的原料，比如西葫芦片或碎胡萝卜，得保证它们能及时变熟（比如这两个例子，需要在原料周围加上足够的汁液）。不确定的话就把材料切成小块。
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   最上面撒上碎奶酪。这样烹饪的时候会使表面变成漂亮的棕色。撒上甜的红灯笼椒会更好看。现在可以按照菜谱的说明拿去烤了。
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小提示

• 不要纠结于做千层面的正确方法。主要原则就是烹饪时速食面饼有足够的汁液，处理过的或者泡过的面饼不会塌下来。同样适用于其他原料，这样切开的时候千层面不会散开。只要每层不要铺太多，一般都能成功。
• 试着避免放太多层生面饼，因为这可能会使汁液渗不进厚的面饼而导致有些地方太硬。速食面饼的话没问题，需要的话可以像拼图一样重新修整，一般来说上菜时它能自己保持形状。
• 用新磨的胡椒粉、盐和香草调味，保证调料均匀分布。
• 如果要做大量的千层面，记住基本原则是不要弄太多，因为上菜时要保证好的外观。确保奶酪和白汁沙司放在比较厚的那一边（流动的粉红沙司会让人没食欲）。用裱花袋撒奶酪或白汁沙司可以在很大的千层面盘中更快完成浇料。
• 有些人喜欢加意大利乳清干酪而不是奶酪酱。
• 在家做千层面很棒，因为可以变出新花样，你可以浇上各种剩菜，做出比加热剩菜更美味的食物。

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警告

• 流动型的酱汁会毁掉千层面。制作或买调味酱的时候记住浓稠的比会流动的、稀的要好。

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你需要准备

• 大小合适的千层面盘
• 千层面的菜谱有很多种——你做的次数越多，就会学到更多改良的方法。