कैसे ब्रोक्कोली को ब्लांच करे

ब्लांच करना पकाने का एक तरीका है जिसमे सब्जियाँ थोड़ी देर के लिए पकायी जाती है- या तो उबलते हुए पानी में या फिर भाप से-और उन्हें तुरंत बर्फीले पानी ठन्डे पानी में डाल कर ठंडा कर दिया जाता है | अगर सही तरह से किया जाये, तो ब्रोक्कोली (हरी गोभी) का चमकीला हरा रंग और कुरकुरापन बरकरार रहता है | यह रहे दो तरीके जिनसे आप अपनी पसंदीदा गोभी को ब्लांच कर सकते है | (Blanch Broccoli)

विधि 1

विधि 1 का 2:

पानी के साथ ब्लांच करे

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ब्रोक्कोली को धोये और उसे अपनी ज़रुरत के आकार में काटे | कोशिश करे कि गोभी के सारे टुकड़े एक ही आकार के हो ताकि वे बराबर पक सके |
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पानी को उबाले: एक बड़े पतीले आदि बर्तन में 2/3 पानी भरे | बर्तन को ढक दे और उसे तेज़ आंच पर रखे |
- जब पानी उबलने लगे तब उसमे 1 बड़ी चम्मच नमक की डाल दे | नमक डालने से न सिर्फ़ पानी में थोड़ा ज़ायका आ जाता है बल्कि पानी का उबलने का तापमान भी बढ़ जाता है | इससे आपका खाना और भी अच्छी तरह से पकता है !^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
जब तक आप बर्तन में पानी के उबलने का इंतज़ार कर रहे है, तब तक एक बड़ी कटोरी में ठंडा पानी और कुछ बर्फ़ के टुकड़े डाल कर रख ले | इसे अलग रख ले |
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अपनी ब्रोक्कोली पकाये: एक बार जब बर्तन में पानी उबलने लगे, तब उसमे अपने कटी हुई ब्रोक्कोली डाल दे | जब पानी दोबारा से उबलने लगे तब ब्लांच करने के समय की गिनती करे |
- गोभी के फूल के टुकड़े जो कि चौड़ाई में करीब 1½ इंच हो, उन्हें 3 मिनटों तक पकाये | तो ब्रोक्कोली के टुकड़ों के आकार के अनुसार पकाने के समय को बदल ले |
- जब आप ब्रोक्कोली को निकाले तब वह चमकदार हरी और सख्त (हल्की सी नर्म भी) होनी चाहिये |
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अपनी ब्रोक्कोली को ठंडा करे: ब्रोक्कोली को एक छेदों वाली चम्मच या एक छन्नी से निकाले या फिर एक कोलेंदर (छेदों वाली एक बड़ी कटोरी) में डाल कर उसका पानी निकाल ले | ब्रोक्कोली को तुरंत बर्फीले पानी में डाल दे ताकि उसके पकने की प्रक्रिया रुक जाये |
- ठन्डे ब्रोक्कोली के टुकड़ों को 30 सेकंड बाद निकाल ले और उन्हें दोबारा एक कोलेंदर में डाल दे |
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परोसे: बाकी सब्जियों की तरह ही, ब्रोक्कोली को ब्लांच करना आपका मुख्य पकाने का तरीका हो सकता है या फिर हल्का तलने या फिर तेज़ी से हिला के तलने का पहला का कदम |
- पकाने के दूसरे तरीके जैसे कि हल्का तलना आपकी सब्जियों में एक ज़ायका ले आते है पर सब्जियों को जितनी ज़रुरत होती है उतना पकाते नहीं है | तो ब्लांच करने से आपकी सब्जियाँ थोड़ा सा पक जाती है और फिर आप उन्हें हल्का तल सकते है या तेज़ी से हिलाते हुए तल सकते है |

विधि 2

विधि 2 का 2:

भाप के साथ ब्लांच करे

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भाप से ब्लांच करना पकाने का मुख्य तरीका हो सकता है या फिर भोजन को जमाने से पहले का एक तरीका | इस तरीके से सब्ज़ी का रंग, कुरकुरापन, पोष्टिक तत्व और बनावट सब सुरक्षित रहते है | सब्जियाँ जिन्हें जमाने से पहले ब्लांच किया जाता है, वे ब्लांच किये बिना जमाने वाली सब्जियों की तुलना में 1300 % ज्यादा विटामिन सी और दुसरे पोष्टिक तत्व संजो कर रखती है |^{[२]Xरिसर्च सोर्स}

ब्रोक्कोली को बराबर टुकड़े में काटे ताकि वे समान रूप से पक सके |
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भाप में पकाने के लिए तैयार करे: एक बड़े बर्तन को 1-2 इंच (2.5-5.1 सेंटीमीटर) पानी से भरे और उसमे एक उबाल ले आइये | ब्रोक्कोली को भाप वाली टोकरी में डाले जो कि पानी के स्तर से ऊपर हो | बर्तन को ढक दे और एक कटोरी में बर्फीला पानी तैयार करे, जैसे हमने पहले किया था |
- कोशिश करे कि ब्रोक्कोली के टुकड़े एक ही परत में हो ताकि भाप सारे टुकड़ों पर समान रूप से लग सके |
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भाप से पकाने के दौरान समय गिने: जब भाप निकलने लगे, तब ब्लांच करने का समय गिने |
- भाप से ब्लांच करने में लगभग 5 मिनट लगते है |
- भाप निकलने के करीब ढाई मिनट बाद, ढक्कन हटाये और यह निश्चित कर ले कि ब्रोक्कोली के टुकड़े एक साथ चिपक नहीं रहे हो और समान रूप से पक रहे हो |
एक बार जब आपकी ब्रोक्कोली ब्लांच हो जाये, तो भाप वाली टोकरी को निकाले और तुरंत ब्रोक्कोली को बर्फीले पानी में डाल दे |
ब्रोक्कोली जब पानी में ठंडी हो जाये, तो एक कोलेंदर में डाल कर उसका पानी निकाल ले और ब्रोक्कोली के टुकड़ों को सूखने दे, उसके बाद आप उन्हें खा सकते है या फिर जमाने के लिए पैक कर सकते है |

सलाह

ब्लांच की हुई ब्रोक्कोली को एक एयर टाइट (जिसमे हवा आ-जा न सके) पल्स्टिक के थैले में डाल कर जमा ले, बाद में इस्तेमाल करने के लिए |
ब्लांच ब्रोक्कोली को आप ऐसे ही क्रुदाय्त (सिरके आदि की सॉस के साथ सलाद) या सलाद में इस्तेमाल कर सकते है |
ब्लांच की हुई ब्रोक्कोली को दुसरे व्यंजनों में इस्तेमाल करने से पहले बस 1-2 मिनट के लिए दोबारा गर्म कर ले |
आप इसे पास्ता में डाल सकते है या फिर तेज़ी से हिला कर हल्का तल सकते है |

चेतावनी

2 मिनट से ज्यादा देर तक ब्लांच करने से ब्रोक्कोली का रंग फीका हो सकता है और वह नर्म, पिलपिली सी हो सकती है |
पानी अगर काफी न हो और ब्रोक्कोली उसमे सही से डूबी न हो तो वह समान रूप से नहीं पकेगी | यह निश्चित कर ले कि जब आप ब्रोक्कोली को ब्लांच करे तब पानी पूरा हो |